選表皮光無凹陷的土豆一顆，削皮，用刀把土豆切成微薄均勻的大片，再切成細絲，清水洗去澱粉，鍋放水燒開，倒入土豆絲煮至適中撈出沖涼，切蔥薑蒜沫辣，放土豆絲上，燒熱油潑上，再調味精，鹽，生抽，醋，淋香油拌勻裝盤，當然調味可根據自已愛好選之。

我的做法是，土豆，紅蘿蔔，青椒，洗淨切絲清水稍泡一會撈出瀝乾水份，蒜切沫，鍋內油熱八分花椒幾粒放入，放人土豆絲翻炒，快速加入白醋，鹽再加上紅蘿蔔絲，青椒絲翻炒，速度快一免土豆絲變糯。出鍋放入蒜沫，雞精，淋入香油，色香味俱全的土豆絲就上桌啦！

土豆那裡都有，做法多多！

北方的基本做法；

切絲水泡二十分鐘，滾水下鍋抄熟（保持清脆）撈出依次放入，微辣的尖椒絲，鹽適量、雞粉適量、大蒜碎適量、白糖少許提鮮！起油鍋油開，放入適量正經好花椒炸花椒油，過濾花椒後把油放入並撒些熟的黑芝麻拌勻即可食用！

土豆切絲，過涼水沖洗（去掉表面上的澱粉），鍋裡燒開水，水開後放入土豆絲，用筷子翻攪一下，看著土豆絲變色後，水再次翻滾開關火，等三十秒，撈出土豆絲迅速過兩遍冷水，然後撈出控水。

這時候製作調味料：蔥蒜末，花椒粉，辣椒粉，生抽，鹽，醋

鍋裡熱點油，五成熱放進蔥蒜末，花椒粉，中小火微微炒香，然後放一點辣椒粉，馬上關火，用餘溫把辣椒粉辣味帶出來，放入少許生抽，把控好水的土豆絲放進去，加鹽，醋拌勻就好了。

喜歡吃蒜味重點的，可以最後再加點蒜泥進去，辣椒根據自己吃辣量來加，偷懶可以用老乾媽的辣椒油滴點進去。

涼拌五彩土豆絲

配料:黃心大土豆、紅椒、木耳、青椒、紫包菜全切絲香蔥切蔥花(備用)

1、鍋裡放水2000克燒開把土豆、木耳、青椒、紅椒放水裡沸8秒，放入涼水裡沖涼(水提前備好)。

2、撈出控水放入大碗加鹽、糖、白醋、味精、麻油拌均。

3、鍋裡燒熱色拉油少許燒熱炸香蔥花放入拌勻裝盤。

我的做法如下：

1、土豆切絲，水燒開後放把土豆絲放進去迅速的焯一下，時間不能久。然後撈出來在冷水裡過一下，這樣土豆絲比較脆；

2、胡蘿蔔、青椒切絲，放入準備好的土豆絲中，主要是搭配顏色的，可以根據自己的喜好換成其它蔬菜；

3、放入鹽，雞精，蒜泥，小蔥花，我喜歡吃辣，還會在上面放點辣椒粉，這些調料都先放在盤子上面不要攪拌；

4、起鍋燒油，油燒熱後放入幾粒花椒，然後把熱油澆在盛放土豆絲的盤子裡。注意要把油澆在剛才放好的調料上面，這樣會把辣椒蒜泥蔥花熗出香味，再迅速的倒入香醋，攪拌均勻即可。

最後附上幾年前我剛學做飯的時候給自己做的減肥餐，裡面就有一份我做的土豆絲。現在做的肯定比之前好很多了，但是現在會做飯了，就不像之前那樣每次做好都激動的拍照留念，所以只能放一張以前的湊合看了，輕噴

黃瓜拌土豆絲

材料:去皮土豆250克，黃瓜200克，熟白芝麻15克

調料:鹽，2克白糖，1克芝麻油，白醋各5毫升

一、將切好的黃瓜切成片改切成絲，洗淨的土豆切成片，改切成絲。

二、取一碗清水，放入切好的土豆絲，稍拌片刻，去除表面含有的澱粉，洗過後將水倒掉。

三、沸水鍋中倒入，洗過的土豆絲焯煮一會兒至斷生，撈出過一遍涼水後撈出裝盤待用。

四、往土豆絲中放入黃瓜絲拌勻，加入鹽，白糖，芝麻油，白醋拌勻裝碟，撒上白芝麻即可

土豆切絲，清水浸泡，鍋內燒水。水開加入浸泡好的土豆絲，焯水，撈出，涼水過涼。加入鹽，雞精，味精，辣椒油，醋等調味品拌勻即可。也可拌入胡蘿蔔絲，青椒絲加以調配。

首先，土豆不要挑面的！面的適合燉湯做滷！最好是新土豆！

然後刮皮切絲，絲不要切太細也不要切太粗，像普通刮絲刀那種粗細程度即可！切不了的直接用刮絲刀好了！雖然切出來的比較好吃些，但技不如人就算啦！刨出來的湊合下也行哈。

接下來土豆絲用清水洗泡2-3遍後用再清水泡碗裡！著手準備配料。

大蒜切末，吃辣的可以幹辣椒切絲，不吃的直接忽略。花椒是必須備上的，還有鹽，雞精，陳醋跟白糖！再記得切點小香蔥哦！好看些可以再切點胡蘿蔔絲點綴哈！

然後就可以開始烹製啦：

1，鍋里加清水燒開，加少許鹽下鍋，把土豆絲撈起來放沸水裡焯熟，冷水（涼白開）降溫下，盛入盤中，備份。

2,熱鍋下油，放花椒、蒜末、幹辣椒絲（不吃辣的不用放）煸炒出香味，然後加入生抽，陳醋，白糖，生抽再翻炒幾下！關火！

3,把備份的土豆絲直接倒入鍋中的料汁裡拌勻出鍋，即可！味道是意想不到的好，不信你試試！

土豆切細絲，用水沖洗澱粉，鍋中燒水，水開放入土豆絲焯水，時間不要太長，再放入涼水過一下，最後撈出用鹽，醬油，油辣椒，少於醋拌一下就可吃啦，愛吃香菜也可以放一些。

涼拌土豆絲

土豆削皮，切絲，泡水（泡出土豆裡的澱粉，還有就是土豆泡在水中不會變色而影響美觀）但不可泡太久，一般十五分鐘即可（中間需要換水一次）。開火燒水，水沸騰後下入泡好的土豆絲綽一下就出鍋，太久會影響口感。並迅速放入涼水中快速降溫。（土豆脆而口感好）。

調汁：蔥末、蒜末、紅椒絲、青椒絲、白醋、鹽、香油如果愛吃辣的朋友，可以加入小米椒碎，調和成汁後，倒入土豆絲中涼拌均勻，裝盤即可。這樣一盤美味可口的涼拌土豆絲就完成。

在喝酒時，調上一盤，絕對沒得說。

涼拌土豆絲是一道做菜工序簡單又省時間的美味，也是下酒菜不錯只選，涼拌土豆絲的特點是香脆可口，以蒜香、辣香、清脆為特點的特色美食。下面以本人多年從業餐飲業的經驗分享下土豆絲的做法。

涼拌土豆絲

主要用料:土豆300克，青紅鮮辣椒各1個，蒜米3瓣，白醋10克，鹽適量，雞粉微量，幹辣椒5克，花椒5粒。

做法步驟與注意事項如下:

第一、土豆去皮洗淨切絲，切的絲越均勻越好，寧可粗切，也不能粗細不均勻，切完土豆絲一定入淨侵泡淘洗，不然土豆中的澱粉會影響脆感。

第二、攪拌土豆絲主要是以所加入的甜味料來體現口感。所以涼拌土豆絲必須熬製調味油，如用香油根本達不到想要口味。

第三、這一步很重要，熬製辣椒油，把幹辣椒切丁備好，花椒備好；坐炒鍋點火，倒入適量食用油，放入花椒、放入幹辣椒用小火慢熬，火越小熬製出的油越香，待幹辣椒變黃即將發暗時，熬製好後，用密漏撈出油炸過的幹辣椒丁、花椒粒倒掉，留鍋內油直接倒入所用調土豆絲的盆中，待靜置放涼備用。

第四、燙土豆絲，坐炒鍋點火，放適量水，待水開鍋後在將土豆絲倒入鍋內，在等再次開鍋前要多翻拌幾次，防止燙的土豆有不均勻現象，等再次開鍋土豆絲就燙好了，將土豆撈出投涼瀝淨水分，也倒入調盆中。

第五、開始調土豆絲，將放入熬製調油、土豆絲的調盆放好，向調盆裡加適量鹽，加入白醋10克（沒白醋可以用香醋），加入雞粉，加入青紅辣椒絲開始抓拌，將所有調料與土豆絲完全包裹融合，一盤美味可口的香脆土豆絲就調製好了。

下面跟大家分享我做涼拌土豆絲的方法噢，準備大土豆一個，青紅椒各一個，蒜苗一根，大蒜兩瓣，花椒10粒，芝麻油適量，白醋適量。 1、土豆切薄片在切成細絲，用水清洗兩次，洗掉澱粉，然後用水浸泡10分鐘。 2、青紅椒切細絲，蒜苗切絲，蒜瓣拍一下切細。 3、鍋內燒水，水開後放入清洗乾淨的土豆絲，然後加入青紅椒絲，30秒後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分裝盆。 4、把蒜末蒜苗絲放在土豆絲上面，然後加一勺食鹽，鍋內燒油，加入花椒炸黃後撈出，油開後潑在蒜末和蒜苗絲上面，然後加一點芝麻油，一點白醋翻拌均勻即可噢，如果喜歡吃辣的加上一點辣椒油就好啦。 也可以根據自己的口味加其他調料，下面是我今天中午做的涼拌土豆絲，拍了幾張照片和大家分享，歡迎大家交流意見噢。

涼拌土豆絲根據個人口味不同，所新增的涼拌調料也不同。有香辣味，酸辣味等口味。做起來程式差不多，只是製作者可以根據自己的口味放調味料。

1、先把土豆切絲，不要太細，也不宜太粗，不要用刨子去刨絲，口感不好。刀切的口感好些。

2、切好的土豆絲放在清水裡浸泡，去掉澱粉，這樣涼拌土豆絲口感爽脆。還有一個好處就是可以防止氧化，土豆絲不會變黑。

3、準備作料：蔥沫，青紅椒碎或者絲（顏色好看），蒜蓉（看個人口味），香菜（隨意），胡蘿蔔絲（口感甜脆，顏色好看，隨意），芹菜絲（更隨意）。

4、把土豆絲放到熱水裡燙一下，不要太久，絲很容易熟。 5、撈出，放入涼開水中，口感更脆。

6、撈出，瀝乾，放入碗中。

6、加少許鹽（加了生抽可以不加鹽，如果口味偏淡）、雞精（隨意）、生抽、醋，辣椒油（不愛吃辣的不加）蔥沫，蒜蓉，青紅椒，胡蘿蔔絲，芹菜絲。

7、輕輕拌均勻。不要太用力，會斷。

製作好了，換一個美麗的碗再裝好，上面加香菜點綴。

涼拌土豆絲 首先選黃土豆也就是脆的 去皮切絲 洗幾遍去澱粉 燒水土豆絲焯水過涼 空幹水份放鹹鹽 雞精 香醋 味極鮮 白糖 蒜末喜歡吃辣的可以放點辣椒油或者辣椒麵 鍋燒熱放油花椒炸香趁熱倒蒜末 辣椒麵上拌勻撒香菜好吃的涼拌土豆絲做好了

涼拌土豆絲，用料：土豆，青椒，白醋，鹽，味精，香油，辣椒油。

做法：把土豆切成絲，青椒切絲，燒水焯水，一定要滾水焯，這樣口感脆，焯完水過下涼水，控過水之後加入適量的 鹽，白醋，味精，香油，辣椒油調味即可。

我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年廚師，喜歡在這裡分享自己的做菜經驗，互相交流學習，期待您的關注！

《涼拌土豆絲》是大家都喜歡吃的一道家常菜，爽脆可口，我們家經常做著吃。接下來我把我的做法分享給大家，看看跟你們的做法有什麼不同。

1 主料：新鮮土豆400克，切絲後用清水淘洗幾遍，把澱粉清洗乾淨。

2 配料：青椒15克切絲，胡蘿蔔15克切絲，香菜15克切段。

3 調料：乾紅辣椒，花椒粒，食用鹽，味精，香油，米醋。

做法：1 起鍋上火加入清水燒開，加入土豆絲再燒開後加入（青椒絲，胡蘿蔔絲燙，香菜段）稍微一燙撈出，用清水過涼，控幹水分.

2 把土豆絲倒入小盆，加入（食鹽，味精，米醋，香油），再把幹辣椒放在上面。

3 起鍋上火加入底油，加入花椒粒炸至稍微冒煙，把花椒粒撈出，然後把花椒油澆在幹辣椒上。

4 攪拌均勻即可裝盤。