酒中苦味的主要來自於所含的醇類，有幾種原因。

第一是原料發生黴變，第二是黴菌感染，第三是入池溫度高，發酵不正常，第四是水不乾淨，含鹼量超過用水的標準。

可以適當的減少釀製過程中的用曲量，降低發酵的溫度。對成品酒可以採取土麥冬葉喝活性炭去味。具體用土麥冬葉酒量的05％放進酒裡，浸泡4天取出，再加點活性炭，白酒的苦味就可以去掉了。

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其實傳統白酒的苦味就跟我們喝茶一樣，微苦的白酒更能證明是用糧食來釀造的，而不是用三精一水來勾兌的，因此就不需要去做處理，當然如果是非常苦的白酒，那是你的生產工藝出了問題，是另當別論的問題！只能從生產上面找原因，而不是再去用什麼方法給它去除掉，那樣做只是一種治標不治本的事情！

看多苦，要是很一點，那恭喜你喝的是糧食酒，要是喝酒的倆口過後就感覺不出苦了，要是苦的厲害，那說明做酒水平不行了，需要提高水平了

去除苦味的辦法有：

1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。

2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當於是降低酒中苦味物質的相對含量。

3、用高酸酒調味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。

4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。

5、可以選擇發酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結合綜合處理，效果更加明顯。

6、苦味一般系工藝原因導致，要徹底去除酒中苦味需要從工藝上嚴加防範，才能達到更好的效果。

一、控制酒體中的有機酸含量

應用勾兌與調味技術弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用;加強生產環境衛生；

二、嚴格控制合理的生產工藝

以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現在由於國家禁止酒類新增含糖精鈉產品，又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味，苦是苦味。所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品(甜味汁)按一定的比例新增即可，所調出的產品後味綿甜爽口等優點。

酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧過多；二是黴菌感染；三是入池溫度高，發酵不正常；四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。

白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。

另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。

白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。　　另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。

白酒苦味大概是以下幾種原因造成的

1.釀酒原糧儲存不當，導致糧食部分黴變；

2.發酵過程中，用曲量過大，導致酒體曲味中，發苦；

3·發酵過程中溫度控制不好，過熱，也就是發酵溫度過高造成的。

想去除苦味，只有源頭上找原因。

白酒一詞涉及的範圍廣泛，中國白酒有十二大香型，每個香型的白酒風格特點也不一樣，就拿醬香型白酒來說，有苦味是很正常的，如果把苦味去除掉的話就會影響它的整體風格。一般為微苦，太苦就不正常了！

而其他香型的白酒因為釀造工藝不一樣，風格也是不一樣的，如果說釀造出來的酒苦味太重，要用其他物質來去除的話，我覺得這個酒不是什麼好酒，建議少飲用。不管用什麼辦法去除白酒的苦味，我覺得都是不好的，為什麼白酒會有苦味？而為什麼又要把苦味去除？這都是我們要反問的問題，歸根結底就是釀造過程中有些環節沒有掌握好，白酒才會有苦味，才會想盡一切辦法把苦味去掉。

當然如果你喝到太甜的白酒，恭喜你喝到假酒了，說到這裡很多人就會問，白酒有苦味不正常，太甜也不正常，試問該喝什麼味的白酒呢？其實白酒釀造出來經過調酒師精心勾調口感是非常豐富飽滿、協調的，不會出現太苦或是太甜。

我是醬香酒傳承人，像好的醬香酒你會品出酸甜苦辣澀焦麻各種味道，是非常協調、醇厚的！

白酒出現苦味的原因：

1、雜菌感染，發酵過程中窖池管理不善，窖池內雜菌滋生，帶入苦味。

2、用曲量過大，用曲量大，發酵速度快，升溫猛，酒水會出現苦味。

3、蒸餾的甑鍋出現糊的情況，酒水就會出現苦味。

解決白酒苦味方法：

苦味物質沒辦法取出，只能透過稀釋、掩蓋的方式解決。

1、加入不苦的白酒，稀釋苦味物質含量。達到能夠接受的濃度。

2、適量加入白砂糖，用量不要多，根據苦味大小，一般控制在千分之0.2~2之間，用糖過多失去了白酒風格。

喜歡喝白酒，又不喜歡白酒的辛辣苦味，可以用高度數白酒製作青梅酒楊梅酒等果酒，操作簡單又能改善味道，甜味的果酒更好喝點

謝邀，去除白酒苦味，首先從釀酒工藝上要注意以下幾點：1、原料一定要好，不能發黴、變質。2、夏季減曲，冬季加曲。3、杜絕窖池密封不嚴、開裂等現象。搞好環境衛生，減少雜菌感染，適溫發酵，合理掌握酒醅潤料堆放的時間。4、小火上甑，見氣封氣，中火流酒，大火追尾；掐頭去尾，量質摘酒。5、發酵頂溫不能超過了40℃。6、保證酒麴質量。其次，可以採用加糖或稀釋法。

白酒的苦味是發酵過程中自然生成的，因而純正的傳統工藝純糧酒通常略有苦味，這是完全正常的現象。不過如果苦味較重就成為不合格品，並且酒友們也不能接受。要去除白酒的苦味就首先要弄清楚造成白酒苦味較重的原因，通常主要原因有如下幾種:

釀酒用糧有黴爛變質。穀物黴爛後會產生黃麴黴素等很苦並且有毒的物質，用這樣的穀物釀出來的白酒必然很苦，並且是不合格品，更不能用諸如調味劑等試圖除去苦味。禍害了消費者的同時損害了自己的聲譽。

酒麴太少或者發酵溫度過高導致糧食變質。酒麴過分少發酵過程不透徹，會導致部分糧食變質；溫度高或者翻堆不均勻同樣會導致糧食不同程度變質直至腐敗。這樣的白酒苦味同樣會很重，並且不適合飲用，也就不要試圖去除去苦味。

糧食蒸煮過程糊化嚴重造成的苦味較大。這樣的白酒雖然苦味較重但酒質不存在大的問題，可以透過自然陳化降低苦味，也可以用十年以上的老酒調味減輕苦味。

我是一個傳統工藝釀酒人，綜上所述既然是中國白酒，我認為只能透過陳化、老酒調味除去或者減輕白酒的苦味，反對用甜味劑等非傳統工藝調酒。

今天鬼哥就為大家詳細分析一下白酒當中的苦味為何會產生，又如何去去除。

首先需要認識到的是影響白酒發苦的原因有很多，白酒的苦味主要來源於白酒當中所含的醇類。如果用曲量太大的話，難免就會讓白酒在釀造的過程當中升溫過猛，酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高階醇，尤其是異丁醇會讓白酒帶有苦味。另外就是原料如果管理不當，出現黴變現象，就會導致單寧過多，庫房管理不善，也會讓成品感染麴黴菌，糧食感染雜菌會讓白酒呈現出沒苦味，夏季的溫度高，也是讓白酒雙重苦味的一個原因，窖池也需要相對應的管理。如果窖泥感染雜菌的話，就會直接讓青黴菌進入其中，導致苦味物質進入酒中。

解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。還有就是，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。

另一種方法是，將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。另外再提一點，白酒的臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法，可採用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過酒。這些都是值得去關注的細節，能夠改善白酒的口感，更多白酒知識，可以關注鬼哥獲得，讓你變得更懂白酒。

鬼哥已經在茅臺鎮進行多年的釀酒工作，有著很久的釀酒經驗，作為一個醬香人，對於醬香酒自然是十分熟悉。如今市場上存在著很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要獲得好酒就需要經過仔細的甄別，及時更新醬酒知識才是王道。茅臺鎮散酒作為採用坤沙工藝製作的優質酒，口感獨特回味醇厚，和劣質酒對比十分明顯，有想要深入瞭解茅臺鎮散酒的酒友們，可以關注鬼哥獲得更多資訊。

傳統坤沙工藝精製，採用當地紅纓子高粱，釀造高品質好醬酒，醇厚味道難以忘懷，提供優質醬酒享受

正常按生產工藝生產的白酒，酸甜苦澀都會產生，也是白酒呈香呈味必不可少的，因此苦味也是必需的。但如果苦味過重則變成了次品酒，所以通常會按質接，分類儲存，按比列勾兌。

如酒味苦味過重，可挑選一些酸味大的酒進行勾兌，這樣就會中和苦味，一般苦味重的酒酸度都會很低的，這對於有嘗酒經驗的人勾兌起來還是不成問題的。

將白酒在熱水當中燙一下可以去除白酒當中的苦味。

白酒中的苦味主要是因為酒中的醛類以及酚類化合物和權力所導致的。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現一定的黴變現象，而且如果發酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒

酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因：一是原料有黴變現象，含單寧過多；二是黴菌感染；三是入池溫度高，發酵不正常；四是水質不潔，主要含鹼量超過用水標準等等。解決的辦法，在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。　　

　　白酒的辛辣味主要是由於酒中所含醛類造成的。解決的辦法，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。新增量多少，應視情而定。

另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原有風味。

釀造操作失誤會給酒帶來苦味。一種是因酸含量過低，酒的苦味露頭造成的暫時苦味。這用酒尾酒調味或酸味大的酒調調就行了。另一類是因雜醇油過高或乳酸過高造成的苦味。如果較輕，可用活性炭吸附；如果苦味重就沒辦法。這屬於質量事故了。