這個要看做什麼菜呢，如果是熬湯之類的，加入當歸，紅棗，百合，海帶，如果是炒菜的話，可放入料酒，蠔油，生抽，老抽提色，白糖提鮮，如果是燜的話，可放入香葉，八角，大蔥，花椒，蠔油，生抽，白糖一起煸炒，後放入開水燜煮即可。

百搭燜鍋醬

用料：

柱侯醬、沙茶醬、美味源磨豉醬、芝麻醬各250克，海鮮醬3千克，四季寶花生醬1瓶（510克/瓶），幹蔥頭碎、蒜蓉各200克，香料水（清水500克加入草果、桂皮各5克，香葉10克熬香即可）500克，熟芝麻、烤香的花生碎各30克，色拉油500克（約耗50克）。

做法：

1、六種醬料提前混合均勻。

2、炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入幹蔥頭碎、蒜蓉爆香，下入調好的醬料，微火煸炒3分鐘，倒入香料水，小火熬至濃稠，撒入熟芝麻和烤香的花生碎調勻即可。

口味：

複合鮮香味。

適用物件：

所有菜系的廚師。

應用1：

可以燜制雞塊、茄子、排骨和豬手。

應用2：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+白腐乳200克調勻，用來燜羊肉。

應用3：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳300克調勻，用來燜鵝肉、鴨肉。

應用4：

百搭燜鍋醬500克+紅腐乳200克+八角5克+香葉2片+草果2克+桂皮2克+陳皮5克調勻，用來燜牛腩。

飄香醬

用料：

李錦記排骨醬192克，頂好芝麻醬90克，四季寶花生醬200克，李錦記海鮮醬24克，香滑磨豉醬15克，李錦記蒜蓉辣椒醬540克，柱侯醬10克，幹辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。

做法：

芝麻醬和花生醬分別入蒸箱蒸20分鐘，取出後混合均勻，再加入其他用料拌勻即可。

口味：香辣。

適用物件：

湖南、湖北、四川、貴州一帶的廚師。

應用：

醃製排骨、雞翅後製作糯米排骨、糯米雞翅。

特點：

由於加入了芝麻醬、花生醬，所以醬香味和鮮味特別濃郁。

粵式乾鍋醬

用料：

家樂火辣乾鍋醬500克，酒糟160克，新鮮九層塔碎50克，白砂糖25克，自制的糖醋汁100克。

做法：

以上原料調勻即可。

糖醋汁：

米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜調味汁2瓶，片糖6千克，山楂餅150克，清水2千克，西檸6個（切成片）放入鍋內，大火燒開，改小火熬至溶液濃稠，再放入雞精150克，鹽100克調味即可。

口味：

麻辣酸甜。

適用物件：

粵菜廚師和江浙一帶的廚師。

應用：

可以製作各類乾鍋和石鍋菜，比如石鍋鮰魚、乾鍋雞塊。

特點：

製作很簡單，辣味適中，回口帶有淡淡的甜味。

紅燒醬

用料：

李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各400克，剁碎的郫縣豆瓣醬600克，沙嗲醬、沙茶醬各200克，李錦記XO醬300克，南乳汁50克，頂好花生醬、蠔油各150克，白砂糖20克，味精、五香粉各30克。

做法：

以上用料調勻即可。

口味：

複合醬香味。

適用物件：

所有菜系的廚師。

應用：

可以紅燒各種葷料。

特點：

辣度適中，配方效果很好。

燒肉汁

用料：

東古一品鮮醬油400克，六月鮮醬油、白砂糖各500克，冰糖、黃酒各1千克。

做法：

以上用料調勻即可。

口味：

鹹鮮回甜。

適用物件：

江浙一帶的廚師。

應用：

製作紅燒肉。

特點：

味道濃郁，色澤漂亮。

百搭乾鍋醬

用料：

小料（薑蓉、蒜蓉、幹蔥頭蓉各50克）

色拉油1千克，美樂香辣醬5瓶（350克/瓶），辣妹子醬（猛辣型）4瓶（248克/瓶），四川豆瓣醬1250克，海天蒜蓉辣椒醬4瓶（230克），海天蠔油750克，味粉300克，六月鮮醬油400克，辣椒麵250克，十三香1/2包。

做法：

1、美樂香辣醬和四川豆瓣醬混合均勻，用絞肉機粉碎。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著下入辣椒麵和十三香，小火炒出紅油後，放入剩餘的用料，小火炒香即可。

口味：

複合香辣味。

適用物件：

全國各地的廚師。

應用：

製作所有乾鍋菜，比如干鍋蝦、乾鍋肥腸、乾鍋土豆片。

每一種醬料都可以提升菜的味道，主要看你做什麼菜。其實做菜的時候不需要講究繁雜的工藝。有時候也需要保持它的原味，就如我們炒一個清淡大白菜，把裡面放豆瓣醬，這就破壞了它原先清爽的味道。有時候也要看你想吃什麼味，你就放什麼料。

糖，有些菜裡放點糖就能提升味道，例如最簡單的番茄炒蛋，稍微加一點糖，就可以更好地提升番茄的酸味，番茄炒蛋就會更好吃

說起醬料那可太多了，林林總總說起來可能一天都說不完。不管是中餐還是西餐，醬料都是一個不可忽視的角色，它非主角卻勝過主角，一道菜時候色香味俱全不僅僅看食材和廚師對火候的把握，更重要的是作為輔助的醬料。要說哪個醬料能提升菜的味道那可就沒有具體了，不同的食材搭配不同的醬料，呈現不同的味型和色澤，給人不同的感官享受。

因此，各種不同的醬料也有它們不同的用武之地。川菜喜用豆瓣醬，烤鴨宜用甜麵醬，燉菜放一勺黃豆醬或者麻醬那是香極了，而黑胡椒醬是牛排的好搭檔，香辣醬牛肉粒香菇醬夾個饅頭很巴適，還有沙茶醬沙拉醬叉燒醬海鮮醬花生醬炸醬蝦醬柱候醬……不勝列舉！用的來說各司其主，不同食材搭配合理的醬料。

希望對您有用。

提升菜味道的醬料有很多，比如辣椒醬，芝麻醬，番茄醬等。那我就說說自己經常使用，喜歡的美味又營養的醬料吧。

1 辣椒醬

平時我燒菜，比較喜歡清淡，所以鹽、醬油啥的都會少放。

可當我燒麵條的時候，特別是湯麵，如果各種調味料放的少，就覺得味道寡淡。

而我又特別喜歡吃青菜湯麵，就放幾顆青菜，一個雞蛋，但是口味總覺得缺了點什麼。

後來有次到超市，看到了辣椒醬，就買了一瓶回家，沒想到，調味真不錯。

現在燒好的青菜雞蛋湯麵，我也不放鹽，直接丟一些辣椒醬，這辣椒醬也不是純辣椒，裡面還有豬肉粒，拌在面裡格外的鮮美。不光顏色好看，眉毛也要鮮的掉下來了。

文｜媛crystal

辣椒醬營養：

辣椒醬營養是由辣椒，有一定的祛脂降壓，消食,活血祛瘀,減肥,養顏護膚的功效。

2 芝麻醬

另外一款醬料我要推薦營養價值高的芝麻醬啦。

芝麻醬是由芝麻加工而成，能增加菜餚的香味，我特別喜愛的是黑芝麻醬。

黑芝麻醬的營養：

黑芝麻富含豐富的維生素E，並且有補腎，防治脫髮等養生功效

對於黑芝麻醬的吃法，一般我會在早晨吃粥的時候，加入一勺，和飯拌勻，這樣粥有一股特別的香氣。

還有一種就是黑芝麻醬拌麵，特別是夏天的時候 ，做好冷麵，加入一勺芝麻醬，瞬間菜餚香味撲鼻，讓人饞涎欲滴。

3 結語

無論什麼醬料，一般都有提味菜餚的功能，但一般都加入了不少的鹽分， 或者油脂，所以即使號吃，也要適度喔。

你喜歡吃些什麼醬料呢？

圖片來自於網路

嘿嘿，如果是東北菜的話，那就是定是東北原生大醬了。

講真，我不是東北人。

我是 地道的河北人，原來對東北大醬的看法不過就是黃豆醬嘛？哪兒沒有啊！

這個觀念直至去年到東北，進行了一次深入的感受，才真真正正的改變了。

這種感覺，好象就是那種，“以前我們吃的都是假的吧”。

在東北吃的大醬就一個字，太香了。

好吃極了！

味道極為濃郁，厚重中帶有鮮香。

醬料提升菜的味道在不同的地方有著不同的做法基本上，每個地域都有其特殊的一種醬料，用來給菜餚充值靈魂以下說幾種使用廣泛，而且效果顯著的醬料給大家

xo醬

使用瑤柱，海米、辣椒、幹蔥等一眾海鮮類食材製作的醬料

海鮮味十足，炒個蝦球，炒個花枝，甚至炒個蘿蔔糕，炒個炒飯，都足以起到靈魂的作用

柱候醬，一個用各種原材料熬製的醬料，特有的香味，濃厚，甜香

最代表的柱候醬燜牛腩，基本上沒有那個牛腩的做法能比這種做法好吃

海鮮醬，也是一種後起之秀的醬料

上海菜八寶辣醬之前都是用甜麵醬來配合，現在用了海鮮醬，口味提高不止一個檔次

蝦醬

無論是哪裡產的蝦醬，真的都是大海的味道。

最簡單的，蝦醬炒雞蛋，足以讓你把大餅吃個夠

老乾媽，最早的老乾媽風味豆豉

改變了很多菜餚的初衷，甚至很多菜餚為了加入這個神奇的醬料，將傳統名菜都顛覆

老乾媽回鍋肉吃過嗎

中國的餐飲真的是，依靠這些千百年傳下來的調料，醬料來賦予菜餚的靈魂

每次看了，都默默的流口水

期盼您的關注，給我更大的動力

本店，醬拌粉的絕密配方:說到醬，市場上應有盡有，繁多的品種，不知那個開胃，那個好吃，吃了有誰擔心過，健康安全問題？

依我之見，真正安全、健康的美味之品，當屬自己做的醬，今天我出點血，給大家教一個香菇麻辣醬，此醬無論拌麵、拌粉丶夾饃是一道佳品，閒來之時，不妨拿來一試，不賣官子，直接來步驟:

㈠加工辣椒油:朝天椒300克、線辣椒200克丶麻椒50克、放熱水中泡1小時，封蓋，泡好後切丁，辣椒水留著備用，鍋中放油，小火放辣椒丁慢炸2分鐘，加少許熱水，小火慢熬，期間要時常翻動！直到紅燒很稠時關火取出！

㈡炒香菇做醬:鍋中放油，放入香茹，來回翻炒，香菇炸微干時放入豆瓣醬2勺、放甜醬2勺，放C料2勺，爾後放姜沫200克，來回翻炒，一定不要停，防止粘鍋底，炒出香味後，放入辣椒油，再放少許水，小火慢熬！(注意事項:1熬製時是5分鐘翻一次！2是各類醬不能少！3是熬2小時)

㈢出鍋:放入鹽25克、雞精25克丶白糖35克、大蒜沫50克、番茄醬1勺，調味好後，翻動3分鐘關燈出鍋，此醬很棒，試做不好吃找我算帳！