酸菜放到洗衣機裡洗，是不是加水？還是隻專門脫水？而亞硝酸鹽又溶入水，以我的理解應該是專門脫水，這樣應該可以洗出一些。

酸菜在我們的膳食生活中，起著一定的作用，既有開胃作用，又可起著調節食品風味的作用。

在北方，幾乎家家都要醃酸菜，也有很多人家喜歡買酸菜吃，或者在餐館中點酸菜魚，酸菜燉肉，酸菜餃子一類的美味食品。酸菜風味濃郁，開胃消食，還能促進鐵的吸收，本來有不錯的健康形象。但是酸菜中含有“亞硝酸鹽”，吃了可能對人體有害。

亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈，就會把體內正常的血紅蛋白氧化成“高鐵血紅蛋白”，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。

我們誰都知道，人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，就會全身出現缺氧症狀，感覺胸悶氣短，精神不振、乏力、頭痛、頭暈、噁心嘔吐。因為嚴重時出現嘴唇青紫甚至全身青紫。

如果吃進去少量亞硝酸鹽，人體可以動員解毒排毒系統，把它從尿裡面排出去。但它也可能在胃裡面和食物中的氨基酸和其他胺類物質結合成“亞硝胺”，這可是一種強致癌物。長期受到亞硝胺的作用，會提高胃癌的發病率。

①這是因為北方傳統酸菜發酵中的主要細菌是醋酸細菌，它是一種“好”細菌，沒有硝酸還原酶，也不產生亞硝酸鹽。

②我們平日所吃的泡菜是乳酸菌發酵而成，乳酸茵也是一種不產生亞硝酸鹽的“好”細菌。

④但是在醃製當中，如果條件控制不當，酸度不足，不可避免地會有大細菌也混在裡面。這些細菌就會產生大量的亞硝酸鹽，給酸菜帶來危險。

①如果酸菜中含有較高的水，如我們平時所吃的隔夜酸，可以用洗衣機脫水，脫去一部分亞硝酸。

②如果酸菜中的水份很少，用洗衣機洗不現實，脫水更不可能洗去酸菜中的亞硝酸。

①儘量不吃隔夜酸菜。

②吃酸菜時儘量多吃一點含維生素C的蔬菜。