我小的時候學的第一道菜是炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋，家人 朋友 領導都說好，基本吃過我做的 都說我做的最好，擅長羊肉的各種烹飪 山西菜，河北菜基本有自己的看法

第一道菜是在新東方學會的，老師手把手的給我教，從準備材料到下鍋翻炒，記憶深刻，現在遇到不會做的菜，老師還是會給我去講做菜技巧。

話說以前我真不會做飯，甚至於麵條都是老孃給調好的。當年剛高考完，在我姐家住著，我姐回婆家了，看電視上別人做色拉，也就是黃瓜拍一下切段，加洋蔥，加西紅柿，加蒜茸，油一潑調鹽，味精，醋拌勻就行了，看完電視我依法做了一次，竟然很成功。然後看到某旅遊學校有烹飪專業就填報，最後竟然被錄取了，從次成了一個“伙伕”。

第一次做了個拍黃瓜，到專業學廚師，到美食主播，人生如夢呀！

哈哈，我做的，第一樣菜就是西紅柿炒蛋，

1.熱油炒雞蛋

2.起鍋熱油炒西紅柿加入糖鹽出汁

3.放入炒好的雞蛋收汁即可

西紅柿炒蛋這道菜真的不錯。

清水煮雞，最簡單了。

煮好清水，放雞塊進去，幾分鐘後就可以吃了。

不過對雞的要求比較高，要那種養殖120天以上的走地雞才行。

具體做法就是下面的樣子

第一道學會的菜是辣醬蒸魚，湖北的一道地方菜，從小吃到大。新鮮的鯽魚，淋上自己醃製的辣椒，放點豬油和香蔥，放鍋裡蒸15分鐘，鮮嫩又下飯

我學會的第一道菜，也算不上菜，是千百萬普通家庭都做過的蛋炒飯。

是那年高考結束後的暑假，在一家室內大排檔當服務員時，跟後廚大廚學的。

一口大鍋，起油後倒入雞蛋液，猛火，快炒，一分鐘出鍋。再將一盆米飯倒入油鍋翻炒，入炒好的雞蛋，加蔥花，撒雞精，鹽，少許醬油，翻炒，出鍋。

這是一個體力活，當年的我第一次學，炒的滿頭大汗，好在廚師長大哥有耐心，一遍遍給我指導。

炒蛋炒飯最精髓的，就是不粘鍋，炒出來飯粒飽滿，雞蛋色澤黃亮，味道鹹淡適口。

也許是有天賦吧，好像學了兩個大夜班，第三條夜裡，大廚就給我炒了，他則和二廚幫廚他們去邊上打牌去了。現在一晃已幾十多年過去了，想起青蔥歲月，滿滿的都是回憶。

最後給大家分享我的心得，一定用中小火炒飯，用鍋鏟壓平，再翻炒，反反覆覆，速度要快，這樣就不會黏糊。下面是我最近在家炒的，如果覺得還行，就個贊，加個關注交個朋友吧。

我學會的第一道菜是在酒店學習的酸辣土豆絲。想學廚師，最基本的就是炒土豆絲，如果連土豆絲都炒不好，那別的菜就不要炒了。

土豆絲食材有：

土豆一個、幹辣皮子適量、大蒜適量切片、蔥切末

調料：食鹽、味精、香醋、白糖、辣椒油

製作方法：

1.先把土豆切絲，接水浸泡5分鐘。（這樣泡掉土豆絲澱粉沉澱土豆絲會很脆

2.燒鍋熱鍋涼油，一次下入蔥薑蒜、幹辣皮子爆香。

3.放入土豆絲快速翻炒十秒。

4.調味放入一湯匙鹽、味精一湯匙、香醋20克、紅油適量。

5.大火翻炒十幾秒，淋一點水從鍋邊炒出鍋氣。

6.一盤酸辣脆爽的土豆絲就炒好了。

下面我把做法公佈出來：

1本地青椒洗淨，青椒去除尾部、從中間刨開去籽、去筋，切絲，去除尾部和筋的青椒切出絲來會更好看。

2豬精瘦肉洗淨切絲,把切好的肉絲放入碗內加澱粉、蛋清、雞精抓均上漿、醃製一會,炒鍋上火燒熱、到油、至油溫3-4成熱時倒入肉絲翻炒。

3待肉絲炒至發白斷生時盛出裝盤待用,炒鍋再次上火到底油爆香蔥薑末、倒入青椒絲、肉絲調味、大火快炒。

4最後用水澱粉勾薄芡、不可時間過長、否則肉絲變老、青椒絲變軟、就不好吃了,炒好的青椒肉絲、肉絲滑嫩、青椒絲脆爽。

我學的第一道菜，可浪費了我好幾天的時間，沒想到一個普普通通的菜居然有這麼多講究和故事，每個菜的做法不同。每個菜的背後都用自己的故事，中國在吃的這方面擁有者幾千年的歷史，在中國沒什麼東西做好吃呢 ？我想你們每個人心裡都自己的答案，酸甜苦辣可有所好，但是我吃過最好的菜就是媽媽做的菜，不管你是國家一級廚師還是米其林三星廚師永遠比不上媽媽做的菜，我的媽媽從小就慣著我長大的，小的時候我的媽媽經常給我做鍋包肉吃，鍋包肉的口感外酥裡嫩，酸甜可口，肉厚多汁，那叫一個好吃啊！隨著年紀的增長，也不能總讓我的媽媽做我愛吃的鍋包肉給我吃吧，我現在也是大人了，應該是孝敬父母的時候，而我知道我的媽媽最喜歡吃的是乾煸蟬蛹，為了給我的媽媽做一道乾煸蟬蛹，我還特意到飯店找飯店的廚師教我怎麼做這道菜，剛開始的時候我就是一個愣頭青什麼也不懂，不知道先放那個在放那個，飯店的廚師看著我這道菜說：哎！這幾天了學一個乾煸蟬蛹還是學不會，後來我讓飯店的廚師做一遍我才知道應該先放那個再發那個，而不是亂髮一通，就這樣我也學了一個月左右才學會的一個讓我今生難忘的第一道菜，乾煸蟬蛹

炒蔬菜啊，我上小學一年級的時候就開始做飯做菜了。南瓜、豆角、茄子、玉米、黃瓜等等清炒，好不好吃是一回事，能吃飽就不錯了。小時候家裡窮吃肉很少，要是偶額買豬頭皮回來也是大人整，怕你做壞美味佳餚。現在生活好了，家常菜都會做的。

作為一個東北姑娘，鍋包肉、地三鮮、豬肉燉粉條、拔絲地瓜是我最為鍾愛的幾樣菜餚。

每逢節假日，家裡老少聚在一起，飯桌上總是少不了這幾樣。

要說這些菜中我認為最有難度的就是鍋包肉，這也是為什麼在南方吃不到的原因。

哈哈如果你以為我要介紹的是鍋包肉，no no no!

我今天著重介紹的主角：拔絲地瓜，這道被公認為是甜菜的美食，它的特點在於拔絲。

剛從油鍋出來的拔絲地瓜，切記一定要趁熱吃，再搭配一碗清水。如果糖熬的好的話，絲拉的特別長，扯出去一兩米都不足為奇。

有一次去朋友家做客，我親手為她們做了這道菜，不一會功夫就做到了空盤行動。做的次數多了，好壞都有，自然積累了一點小經驗。

接下來我就給大家分享一下這道菜譜的製作方法

食材：

地瓜300g、綿白糖100g（或勺量6大勺）、水30g（或勺量2大勺）、花生油500g

製作方法：

1. 地瓜切滾刀塊，然後下入油鍋五成熱中火炸8分鐘左右，等到地瓜塊放涼後再復炸一遍。

2. 加入稍許油等鍋燒熱直接放入綿白糖6大勺，2大勺水中火熬到糖變成深咖色關火。

3. 關火後立即下炸好的地瓜塊，快速翻炒。地瓜都包裹上糖汁，地瓜塊都粘到一起盛出。盤子上面一定要用油擦一遍。

4. 鍋中剩下的糖汁用勺子盛出一些，一定要熱的時候盛出來，然後一點一點往下澆

小心得：

1.熬糖過程要保持中火，我多次失敗都是因為一直小火

而且也不能大火，糖會熬苦、顏色會變焦

2.白糖和水的比例是3：1，比例不要錯。

3.一定要觀察糖水的變化過程，糖水泡泡的變化由小泡到大泡到小泡，顏色變化從透明到淺黃到深咖色。

4.為了方便之後清洗，盤子上最好抹一點熟油

5.拔絲地瓜一定要趁熱吃，否則糖凝固，出不了絲

說到學的第一道菜，那應該是1999年，我念軍校的第二年，雖然我學的是財務專業，但是，我們同樣進修了這個廚師培訓，也是野外生存的課目之一，學一週時間呢，那我第一道菜，就學的酸辣土豆絲，那個時候培訓人員是非常嚴格，像我們這些不懂刀功的人，首先第一件事情就是用土豆練刀功，那可不是一個、兩個土豆，是一盆子，每個學員必備的技能，開始的話是切得非常慢的，先切薄片，再切絲，手熟練以後手上功夫非常快了，當然這個過程中經常把那個手的手皮切掉，為了練好這個刀工，也沒有辦法，只能忍著，然後用創口貼貼一下繼續切，直到你真正得把這一盆兒全切完了，基本上刀功也練得差不多了，你所切的一些土豆絲，剛好用作午餐或者晚餐炒制，即沒有損耗，又沒有浪費，還練了刀工。

關於這個酸辣土豆絲怎麼做，其實這個非常非常簡單，土豆絲的優點就是要脆嫩丶有點酸、等！

用 料:土豆2個，麻椒6粒，幹辣椒3個，青辣椒2個，蒜3片，鹽少許、白醋少許，白糖少許！

加工流程如下:

一是，將一個完整的土豆去皮，清洗切片，再切絲，放涼水中，清洗三次，爾後浸泡20分鐘。

二是，鍋中放水燒開，放入土豆絲焯水，當土豆絲微微變黃時，迅速撈出，放入冷水中備用。

三是，另起鍋，放油燒熱，放入花椒，幹辣椒絲，蒜爆香。當出香味時迅速放入土豆絲，大火翻炒，放入鹽，放入白醋，白糖少許，放入切好的青椒絲，一分鐘出鍋。

以上是我在軍校學習期間學的酸辣土豆絲，大家可以試做一下，肯定非常好吃，這是一道家常菜，一道非常簡單的菜，家家戶戶都覺得非常簡單，而且好做的菜，就是把不住味， 你是個新手也沒什麼，只要慢慢去做都可以做好，絕對會做出非常美味的味道，相信你，相信你自己可以做的更好。

學到的第一道菜呀？都記不清楚自己什麼時候什麼地點跟誰學做飯啦

說起學會的第一道菜應該是蔥油花蛤，蔥油花蛤的做法簡單，可是味道卻非常鮮美，營養還很豐富，蛋白質含量高。

選購花蛤時要挑選張嘴噴水的才是鮮活的。

給大家介紹一下這種最簡單的做法：

一、食材：花蛤 500克

二、調料：蔥花10克，美味鮮20克

三、做法：

1、花蛤先用清水沖洗一下，放入清水，再加少許食鹽和香油養兩個小時左右，使其吐盡泥沙。

2、鍋里加水燒開，倒入洗乾淨的花蛤，焯燙至花蛤都張開嘴就基本熟了。這樣口感最嫩，不宜煮太久。

3、煮熟的花蛤用水衝乾淨，倒入盤中，淋入美味鮮，撒上蔥花。起鍋燒熱油，澆在蔥花上即可。

第一道菜我忘記是什麼了，反正第一次做菜都不會好吃，不過凡事都有第一次，只要堅持下去，不斷學習肯定會有進步。