冰鎮之後的水果會更甜？

流言說 ：

水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是說溫度越低，

甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜。

另外舌頭對糖類的敏感度

也會由溫度而變化。

論證：

在相同糖含量的情況下，甜味會由於溫度而變化。耶魯大學的Alberto Cruz 和 Barry G. Green曾經在2000年2月在《自然雜誌》上發表文章，題目為"Thermal Stimulation of Taste"的文章。驗證明了，我們人類和其他的哺乳動物對甜的舌頭敏感度由溫度而變化。他們認為，溫度會對舌表層帶來“刺激”，從而改變我們味覺。他們用儀器測量舌頭上的味覺神經反應。

首先，溫度會對舌頭不同位置產生不同的反應（比如說，有一些位置比

較靈敏，有些位置則不是）。

纖維神經可以根據甜味，鹹味，苦味，和酸味而反應。而這些纖維神經

也對溫度有相同反應（當然也包括痛覺和壓力）。以前的研究已經證明

了很多不同的味覺神經可以對溫度有不同的變化，

但是這項研究最先直

接證明了這一現象。味覺和溫度刺激，這兩種不同的感覺，帶來的是相

同的“感覺”。

另外，水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是說溫度

越低，甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜。

會的！原因是水果中一般含果糖。果糖的甜性具有冷甜爽口性，也就是說溫度越低，甜度越大，所以你可能會感覺冰鎮後會更甜；另外舌頭對糖類的敏感度也會由溫度而變化。

（果糖）

不過，也有一些水果裡面的糖分主要不是果糖，而是蔗糖，甘蔗的蔗，比如柑橘、李子、杏子，這些水果冰鎮之後，味道就不會有太大變化了。

（蔗糖）

耶魯大學的一位科學家研究發現，我們人類和其它哺乳動物的舌頭，在低溫的時候，對甜味的敏感度會更高。比如說，把甜味和酸味混合在一起，然後冰鎮一下，那舌頭對甜味的敏感程度會比對酸味更強烈，這麼一來，給人的感覺的確是更甜了。