又名地菜、護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、香菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜。

　　薺菜為十字花科植物薺菜的全草幼嫩葉，是人們喜愛的一種野菜。

　　原產中國，目前遍佈世界，中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處於零星生產的範圍裡。

　　營養價值

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

　　適用人群

　　1.特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效，另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡；

　　2.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　用法用量

　　可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

　　食用功效

　　薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經；具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月經過多、目赤腫痛等。

1、將連稈的地菜，剪掉根鬚，清理掉枯黃葉子後，用清水反覆沖洗乾淨。

2、準備好材料：雞蛋、馬蹄、生薑片、紅棗(份量根據就食者人數增減)。

3、將洗淨的地菜花、雞蛋、生薑片、馬蹄加入適量清水(以蓋過材料面為準)開煮。

4、雞蛋煮熟後，用勺把鍋裡的雞蛋殼輕輕磕破（以便入味），加入紅棗，再煮約15分鐘即可，出鍋前依各人口味調一點鹽或糖，或者什麼都不放。盛到碗裡，清香撲鼻，地菜花煮出的湯水也是綠的，就連光溜溜的蛋殼上也染上一層淡淡的綠，沁人心脾的香啊！

貼士：

1、今天農曆三月三，是上巳日，按湖北的傳統民間風俗在這一天是要吃地菜花煮雞蛋的。

2、地菜也叫薺菜，46月是薺菜的花期，綠杆上面星星點點地開滿了白色的小花。春食薺菜賽仙丹，農曆三月三，採摘地菜花煮雞蛋，按民間的說法是春食薺菜賽仙丹，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，所謂中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。還好，菜市場裡到處都是一堆堆剛剛採摘的地菜花，0.5元1把，很便宜哦！

3、地菜花煮雞蛋，最常見的煮法，就是將洗淨的地菜花+雞蛋+清水煮熟即可。不過，我今天的做法，略有不同，跟隔壁阿姨學的，感覺味道更好。

地菜花又叫薺菜，薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用，薺菜煮雞蛋有治頭痛的功效，而且薺菜也有預防腦膜炎的效果，並沒有什麼副作用的。

薺菜煮雞蛋有和脾 利水 止血明目的作用，還可以保護心腦血管，對毛絨血管有止血的功效，消炎抗病毒，促進胃腸蠕動 ，還有烏髮的功效

今天就是適合地菜花煮雞蛋的日子喲！春天一到，在野外就能隨處找到翠綠的地菜。扯一把地菜花，用它來煮雞蛋則是湖北人農曆三月初三一定會做的事。

關於三月的地菜，民間有句流傳頗廣的諺語：陽春三月三，薺菜當靈丹！在我們這的說法裡，三月三的地菜吃了頭不暈不痛，一年身體都會倍兒棒。

據我所知，地菜煮雞蛋可以祛除風溼，下火，還可以預防一些感冒疾病；

特別提醒:做地菜煮雞蛋時，切記加鹽，因為會影響食用療效。