芝士片真的不行，因為芝士片不拉絲，如果做披薩一定要買馬蘇裡拉芝士，那個做出來拉絲。但是現在馬蘇裡拉芝士不好買到，看看進口超市應該會有。

你好，不可以哦，漢堡乾酪不能做出披薩拉絲的效果，只是能吃出來乳酪的口感罷了～

要深入研究這個問題我們先來了解一下其中的原理

【問題一】：芝士為什麼會拉絲？

吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食慾大增.芝士拉出的絲,並不是其中還有的某些粘性物質,而是蛋白質形成的.生的芝士中含有長鏈蛋白質分子,這種分子使芝士呈現絲狀,這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在.只是這時,這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質融化,而長鏈蛋白質就失去了束縛,原來捲曲的狀態被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.

【問題二】：乾酪為什麼不能拉絲？

乾酪的融化性和拉伸性基於酪蛋白分子相互聯絡的多少。拉伸性，是當乾酪受到持續的應力，酪蛋白網路保持完整性不破裂的能力。酪蛋白分子形成內聚性的連續酪蛋白網路結構，在受力時相互作用並釋放張力同時仍然保持足夠的相互聯絡以免斷裂。也就是說，能不能拉絲是受芝士種類決定的，能拉絲的只有“馬蘇裡拉芝士”才可以哦。

❗️❗️馬蘇裡拉乳酪有什麼優勢？

1⃣️拉絲性：

經烤箱烘烤後，乳酪可拉絲較長，不易斷裂。

2⃣️咀嚼性：

烘烤後的乳酪不粘扣，有一定的韌性，但不會過分到如咀嚼口香糖的橡膠感。

3⃣️融合性：

經過烘烤之後，乳酪完全融化，流淌分佈開來，但不會如液體般不受控制。

4⃣️出油性和焦點分佈：

乳酪烘烤後都會有出油現象和焦點分佈。

需要注意的是馬蘇乳酪的這個幾個功能特性與馬蘇乳酪本身品質有很大關係，比如水分含量、脂肪含量、鈣含量、PH值、乳酪的成熟度等。

⚠️需要注意的是：

馬蘇裡拉不是牌子，而是一種乳酪的種類，就是叫馬蘇裡拉Mozzarella，安佳和MG都是牌子，但指的都是這兩個牌子出的馬蘇裡拉乳酪，國外有一大堆不同的牌子都各有馬蘇裡拉乳酪，有的是拿來配西紅柿吃的，有的是拿來做Pizza的。馬蘇裡拉加熱過之後都能拉絲。

想要做好披薩要用馬蘇裡拉芝士哦～我做過好幾次披薩了特好吃～

乾酪片一般用來做搭配夾心麵包吃，做披薩的乳酪必須用馬蘇裡拉乳酪，加熱後能拉絲，口感也不一樣，如果你用乾酪片，成品不拉絲，就是一坨一坨，口感也不好吃。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

問題一】：芝士為什麼會拉絲？

吃披薩的時候,加熱的芝士拉出的絲使人食慾大增.芝士拉出的絲,並不是其中還有的某些粘性物質,而是蛋白質形成的.生的芝士中含有長鏈蛋白質分子,這種分子使芝士呈現絲狀,這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在.只是這時,這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀.在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質融化,而長鏈蛋白質就失去了束縛,原來捲曲的狀態被拉伸開來,因此融化的芝士很容易拉出絲來.

【問題二】：乾酪為什麼不能拉絲？

乾酪的融化性和拉伸性基於酪蛋白分子相互聯絡的多少。拉伸性，是當乾酪受到持續的應力，酪蛋白網路保持完整性不破裂的能力。酪蛋白分子形成內聚性的連續酪蛋白網路結構，在受力時相互作用並釋放張力同時仍然保持足夠的相互聯絡以免斷裂。也就是說，能不能拉絲是受芝士種類決定的，能拉絲的只有“馬蘇裡拉芝士”才可以哦。

❗️❗️馬蘇裡拉乳酪有什麼優勢？

1⃣️拉絲性：

經烤箱烘烤後，乳酪可拉絲較長，不易斷裂。

2⃣️咀嚼性：

烘烤後的乳酪不粘扣，有一定的韌性，但不會過分到如咀嚼口香糖的橡膠感。

3⃣️融合性：

經過烘烤之後，乳酪完全融化，流淌分佈開來，但不會如液體般不受控制。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

由於疫情現在買不到馬蘇裡拉芝士粒，我昨天在超市買的芝士片，給孩子做的披薩，真心是不拉絲啊！吃著也沒有芝士粒的好吃，芝士片做三明治，漢堡之類的可以。