魚收拾乾淨先下鍋煎一下，兩面都煎一下，撈出待用。另取個鍋，倒入清水適量，把魚放進去，加蔥姜料酒。中火煮開，下豆腐。大火煮開四五分鐘。放鹽，胡椒粉，蔥花，需要得話可以加點兒味精。調味盛出就行了。

要注意，水要一次性加足！豆腐用內脂豆腐口號比較好。

我是用花椒 蔥薑蒜 樹椒 爆鍋，然後炒一袋香其醬，馬上把洗淨控好水的魚下鍋，立刻倒入米醋，蓋上鍋蓋，30秒左右開啟鍋蓋加入一瓶啤酒，大火燒開後，放入豆腐，然後慢慢收汁！（哈哈 這不應該算燒吧，屬於醬燜，您換個口味試一試吧）

這段時間天天釣昂刺魚。冰箱裡還存了四五斤，就是對怎麼烹調它技術不熟練。我這絕對是野生的，沒有一點雜味。

昂刺魚也叫黃拉丁，其肉質鮮美、營養豐富、口感爽滑無刺而深的大眾的喜愛。昂刺魚吃法多樣，但因體型較小，一般適合燉湯，最有名的就是昂刺魚豆腐湯。昂刺魚和豆腐都富含蛋白質，綜合起來效果不用多說啦。

下面介紹下昂刺魚燉豆腐的做法：

食材：昂刺魚 2條

豆腐 1塊

配料：薑片 若干 蔥 若干 蒜 2瓣

料酒 一勺 鹽 適量

1、把昂刺魚清洗乾淨切段，豆腐切塊備用；2、蔥薑蒜用油爆香，放入昂刺魚兩面煎黃；3、加入開水(記住，一定要開水，這是白湯的關鍵)、料酒；

4、水開加入食鹽，燉一會加入豆腐；

5、小火燉大於15分鐘後，起鍋加香菜。

今天的深夜食堂給大家介紹一款最近剛剛學會的美食-----昂刺魚燒豆腐。

新鮮昂刺魚3-5條，豆腐一塊，雪菜（鹹的那種），姜，大蒜（3-4瓣），幹辣椒，蠔油，生抽，老抽，醋，白糖，小蔥

第一步：將昂刺魚清洗乾淨，去掉內臟（注意要講黑紅色的東西全部清洗乾淨，不然會腥，不敢用手的話可以用筷子或者不鏽鋼的勺子刮），清洗乾淨後裝盤備用。

第二步：將豆腐切成方塊狀（大概1*1釐米左右就好），姜切絲，幹辣椒3-4個切段、小蔥切段，大蒜拍碎，雪菜切段備用。

第三步：在碗中依次加入少量蠔油、生抽、老抽、醋、兩勺白糖調和均勻備用。

第四步：鍋燒乾水分後加入適量食用油，待油燒開後加入薑絲、幹辣椒、大蒜，翻炒後加入第三步中調好的醬汁，稍微翻炒後即加入適量清水（清水的量以放入魚後可以完全沒過即可）。

第五步：待水燒開後加入清洗好的魚，一併放入雪菜，特別注意，下入魚後要開鍋煮，不要蓋鍋蓋（不然容易腥）。大火燒開後轉小火燉，約10分鐘左右。

第六步：加入豆腐，稍微翻炒以後繼續小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味。

第七步：出鍋前放少許的食鹽，撒上小蔥。美味即可出鍋啦～～

這樣做的好處是既保留昂刺魚的肉質鮮美，又可以經過小火慢燉，將魚和雪菜的味道滲透到豆腐中去，使得豆腐也是特別鮮美的。還有就是沒有在開始的時候將昂刺魚先進行油炸的原因是，昂刺魚的皮比較薄，經過油炸後會發現魚皮粘鍋，容易糊，而且昂刺魚會變的面目全非，影響美觀～

娟子來為大家分享這道黃刺魚燒豆腐的簡單做法，喜歡的也可照這個方法做，既營養又美味；

黃刺魚又叫黃骨魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血的功效，有利於生長髮育。

黃刺魚、豆腐、姜、料酒

1；先將買來時處理好的黃刺魚清洗乾淨，剁成塊，豆腐切塊

2；薑切片，準備料酒

3；鍋中倒油燒熱，放入薑片炒出香味，倒入切好的黃刺魚煎出香味加入料酒和適量的開水，

4；倒入豆腐，大火燒開轉小火小火慢燉20分鐘，加適量的鹽調味即可出鍋