店裡買的叉燒醬汁都很有味道，我就來分享一下醬汁的調製方法。

清水60g，生抽60g，白糖80g，魚露10g，蠔油60g，紅曲粉10g，水澱粉適量，食用油適量，洋蔥碎80g，蔥白碎50g，蒜碎20g。材料準備齊全就可以開始熬製了

1、把準備好的清水、生抽、蠔油、魚露、白糖、紅曲粉都倒入大碗裡，用筷子攪拌均勻。

2、在鍋裡倒入適量的食用油，開火燒至三成熱。

3、把準備好的洋蔥碎、蔥白碎、蒜碎都倒入油鍋裡開中火翻炒。

4、翻炒7-8分鐘左右時候，倒入剛才調製的材料。

5、翻炒均勻，燒開後不停的攪拌。

6、鍋裡的料汁燒開一會就可以倒入剛才準備好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等鍋再次燒開，呈濃稠狀就可以關火了。

7、出鍋倒入乾淨的碗裡，待醬汁冷卻後，裝入乾淨的容器裡，密封放冰箱冷藏。

南方蜜汁叉燒醬不放紅曲，烤出來的叉燒發黑。肉是一枝梅肉醬是三種醬調成味汁。北方叉燒是放紅曲米，是裡脊肉先炸後燒㸆。

自制叉燒汁

鍋中少許油加入生抽，老抽，冰糖，少許鹽，加水，八角，小火慢熬。慢熬5分鐘略稠即可。

每個人有每個人的做法。我的做法是如下：薑蓉 蔥白蓉 十三香 五香粉 白糖 醋 白酒 鹽 耗油 香菇碎還有泡髮香菇的水 腐乳

自制叉燒醬 叉燒醬配方 以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到. 二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) ============================= 還有一個我在別的地方查到的配方： 叉燒醬 醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。 ============================= 需注意的是，這兩個配方是已經調稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料醃上，不用再加其他東西，醃製1~2天之後就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調稀並另加蒜料） 補充一下，其實叉燒肉的紅色應該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同醃，沒有紅糟才放色素。