蕨菜是一種菜名，不是一種品類！

蕨菜會因地域的差別而各有特點，蕨菜類有哪些？按產地的不同可以分以下這幾個大類。

一、承德蕨菜

承德蕨菜是著名的野生蔬菜，生長於河北的承德地區，佔地面積多達3.3萬公頃以上，分佈域廣闊。年產量可達一萬噸，是國內蕨菜的主要出品基地之一。

二、黑龍江蕨菜

三、遼寧蕨菜

其實蕨菜在遼寧省山區也有分佈，在遼寧分佈最廣的應該要數東部山區了。這裡出產的蕨菜主要出口到日本或者是其他亞洲和歐洲國家。

四、湖南蕨菜

在湖南蕨菜分佈非常的廣闊，以山區分佈最廣。在湖南蕨菜的採摘時間是春天，如果到了六月，蕨菜就長大不能吃了

五、甘肅漳縣、渭源等兩地也有較多的蕨菜

所以蕨菜只有種植地域的不同，沒有那些菜屬於蕨菜這種說法

東北地區以紫箕 (牛毛蕨)、莢果蕨(薇菜)、東北蹄蓋蕨(綠猴腿)、中華蹄蓋蕨(紅猴腿)的幼葉大量出口，是著名的山珍野菜。中國西南地區蕨類植物種類豐富，可食蕨類有20餘種，除上述幾屬植物外，水蕨、星毛蕨、西南鳳尾蕨的幼葉均可食用。

可供食用的蕨類較多，如蕨屬、莢果蕨屬、蹄蓋蕨屬和蓮座蕨目的很多種類。採來的蕨菜幼葉在食前須先用米泔水或清水浸泡數日，除去有毒成分。蕨菜可炒食、做菜湯、沙拉或乾製成蔬菜。

著名的蕨菜有山蕨菜、薇菜、黃瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的變種，又名龍頭菜，全國各地都有生長。春季採集嫩卷葉，可洗淨鹽漬。薇菜是紫萁屬植物，又叫分枝紫萁，可在春季採幼嫩卷葉，水煮一下，再用清水浸泡片刻，撈出曬成半乾，再用手揉搓。炒菜有苦香風味。黃瓜香是球子蕨科的莢果蕨，生長於潮溼疏林下或河流兩岸，春末夏初當嫩葉長到13～15釐米時採摘，將嫩葉的褐色鱗片捋去，然後用鹽漬或用水煮一下撈出曬乾。炒菜嫩脆具黃瓜香味。猴腿又叫多齒蹄蓋蕨，產於東北、華北山溝或林下陰溼處。春季採嫩葉，水煮一下曬乾，去掉鱗毛，也可用鹽漬。

蕨菜，山蕨菜是中國東北地區特產的野生植物。

中文學名

山蕨菜

別稱

龍頭菜、吉祥菜等

界

植物界

種

山蕨菜

分佈區域

遼寧省、湖南省等

東北山裡有蕨菜，小時候跟著大人總去山裡採。我知道的蕨菜有：猴腿蕨菜，紫薇蕨菜（老牛廣）。蕨菜炒肉很好吃，營養價值很高的綠色食品。

蕨菜是其嫩芽可供食用的野生蕨類植物的統稱。蕨菜由於具有特殊的清香味道，很少受到汙染，可作為美味蔬菜，是中國北方重要的外貿土產商品，在國內外享有“山珍之王”的美稱。

早在中國周朝初年，就有伯夷、叔齊二人採蕨於首陰山(今陝西省西安西南)下，以蕨為食的記載。可供食用的蕨類較多，如蕨屬、莢果蕨屬、蹄蓋蕨屬和蓮座蕨目的很多種類。採來的蕨菜幼葉在食前須先用米泔水或清水浸泡數日，除去有毒成分。蕨菜可炒食、做菜湯、沙拉或乾製成蔬菜。

著名的蕨菜有山蕨菜、薇菜、黃瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的變種，又名龍頭菜，全國各地都有生長。春季採集嫩卷葉，可洗淨鹽漬。薇菜是紫萁屬植物，又叫分枝紫萁，可在春季採幼嫩卷葉，水煮一下，再用清水浸泡片刻，撈出曬成半乾，再用手揉搓。炒菜有苦香風味。黃瓜香是球子蕨科的莢果蕨，生長於潮溼疏林下或河流兩岸，春末夏初當嫩葉長到13～15釐米時採摘，將嫩葉的褐色鱗片捋去，然後用鹽漬或用水煮一下撈出曬乾。炒菜嫩脆具黃瓜香味。猴腿又叫多齒蹄蓋蕨，產於東北、華北山溝或林下陰溼處。春季採嫩葉，水煮一下曬乾，去掉鱗毛，也可用鹽漬。

中國的蕨菜資源豐富，是有待進一步開發利用的寶貴財富。如出口一噸薇菜乾在價格上相當於出口40噸大豆。在開發的同時，一定注意做好資源的保護工作，不能採取見芽就採光的辦法。

著名的蕨菜有山蕨菜、薇菜、黃瓜香、猴腿等。山蕨菜是蕨的變種，又名龍頭菜，全國各地都有生長。春季採集嫩卷葉，可洗淨鹽漬。薇菜是紫萁屬植物，又叫分枝紫萁，可在春季採幼嫩卷葉，水煮一下，再用清水浸泡片刻，撈出曬成半乾，再用手揉搓。炒菜有苦香風味。黃瓜香是球子蕨科的莢果蕨，生長於潮溼疏林下或河流兩岸，春末夏初當嫩葉長到13～15釐米時採摘，將嫩葉的褐色鱗片捋去，然後用鹽漬或用水煮一下撈出曬乾。炒菜嫩脆具黃瓜香味。猴腿又叫多齒蹄蓋蕨，產於東北、華北山溝或林下陰溼處。春季採嫩葉，水煮一下曬乾，去掉鱗毛，也可用鹽漬。 中國的蕨菜資源豐富，是有待進一步開發利用的寶貴財富。如出口一噸薇菜乾在價格上相當於出口40噸大豆。在開發的同時，一定注意做好資源的保護工作，不能採取見芽就採光的辦法。

蕨菜類的蔬菜有山蕨菜、薇菜、黃瓜香、猴腿等。

1、山蕨菜是蕨的變種，在春季採收嫩卷葉，可洗淨醃漬。

2、薇菜是紫萁屬植物，在春季採收幼嫩卷葉，水煮後用清水浸泡，在曬至半乾，用手揉搓後可炒食。

3、黃瓜菜是球子蕨科的莢果蕨，在春末夏初嫩葉長至13-15釐米時採收，可鹽漬。

4、猴腿又叫多齒蹄蓋蕨，可在春季採收嫩葉，鹽漬。

蕨菜在中國主要產在華北、東北、西北、西南、華南、臺灣等地。

蕨菜種類很多，不同的地區品種各有特色，一般按產地可分為以下幾類：

1、河北承德蕨菜

河北承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地區面積有3.3萬化頃以上，主要分面於隆化、豐寧、平泉、寬城等地。全區年產量1000噸，是國內蕨菜主要出品基地。

2、遼寧蕨菜

遼寧蕨菜在遼寧省山區都有分佈，尤其以東部山區分佈廣，數量多。主要出口日本和其他家國，國內市場也很暢銷。

3、內蒙蕨菜

內蒙蕨菜在內蒙古各地都有分佈，但主要產區在赤峰市、興安盟等地，年產量約200噸。當地採摘期在6月份。

4、黑龍江蕨菜

黑龍江蕨菜在海拔200~800米的高山地帶都有分佈，多與雜草混生。5月中旬開始出土，5月下旬到初月上旬即可採收。

5、貴州蕨菜

蕨類植物在貴州分佈廣，種類多，食用蕨類植物有種左右。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至8月。

6、湖南蕨菜

湖南山多，蕨類植物在湖南分佈廣。其中蕨菜在當地的採摘期為3月中旬至5月。