我是柚子

關於拌包子餡為什麼順著一個方向，我認為包子餡朝一個方向攪拌，主要起到給餡上勁的作用！吃起來筋道、朝一個方向攪還是為了鎖住水分，如果一會順時針，一會逆時針，來回亂攪拌水分就會往外洩，鎖不住調料的香味！

1、餃子餡朝一個方向攪主要起到給肉餡“上勁”的作用！吃起來筋道。

2、朝一個方向攪還是為了鎖住水分，如果一會順時針，一會逆時針，來回亂攪拌水分就會往外洩，鎖不住調料的香味！

3、還需要注意的是，放調料時要先放鹽和醬油，因為鹽具有滲透性，容易進味！然後再放其他的調料！一定要記得最後放油，為的是把所有的調料和水分“鎖住”，這樣餃子吃起來才香！

僅供參考希望大家喜歡

拌包子餡朝一個方向攪拌有以下幾點；

1.為了鎖住水份，如果一會順時針，一會逆時針就會讓水份流失，鎖不住調料的香味。

2.還有就是為了讓肉上勁，吃起來有勁道。

3.能夠讓調料更好的滲透到餡裡面，口感也比較好，而且還有順順利利的意思。

4.可以在最少的時間沒攪拌均勻

還需要注意的是放調料時先放鹽和醬油，因為鹽能夠起到滲透，容易進味的作用。最後放油，因為最後放油能夠把調料的香味和水份鎖住，這樣包子餡吃起來才好吃。

拌包子餡要朝著一個方向攪拌，是因為：

1、朝一個方向攪是為了能更好的鎖住餡裡面的水分，如果我們一會順時針，一會逆時針，來回亂攪拌，餡料就會鬆散，水分就會往外洩，鎖不住調料。

2、我們在拌包子餡尤其是肉餡的時候，透過不斷超一個方向攪拌，可以使肉餡上勁，不容易散，包的時候也好包。

但是值得注意的是，我們在放調料時一定要先放鹽，因為鹽具有滲透性，容易進味！然後再放其他的調料！還要記得最後放油，為的是把所有的調料和水分“鎖住”，這樣包子吃起來才香！

拌肉餡兒朝著一個方向拌，目的是為了食物成熟後肉餡兒能構成丸，增加勁道和口感的好。還能充分拉伸開肉纖維，而且肉餡兒煮熟後有更好的機械強度。吃著更帶勁。

包子饃饃是日常經常吃的主食，在家裡也經常做，自己做的包子好不好吃在於調餡，本人在屋也常做包子，家裡鄰居都說我做的包子好吃，我來分享一下“拌包子餡為什順著一個方向”。

這是一個細節問題，也是最關鍵的，包子餡無論是素餡還是肉餡都要順一個方攪拌。素餡可以讓調料均勻的散開，以至素餡不會出現有的淡有的鹹，可以均勻入味，鎖住水分。肉餡順一個方向攪拌可以讓肉更加有彈性，不易散開，調料深入肉餡中，鎖住水分，蒸出來的包子裡面的餡是緊緊的一團，肉餡口感特別好。

如果拌包子餡來回亂攪拌，特別是肉餡亂攪就破壞了肉的網路結構，肉是鬆散的，也沒有彈性了。

這是本人經常做包子的經驗所分享，希望可以幫到您，做出美味的包子！

拌包子餡為什麼順著一個方向？拌包子拌餃子餡都是順著一個方向攪拌。要麼是順時針，要麼逆時針，而不能來回攪，不能順著攪幾下，再逆著攪，這是拌餡的常識，應該會做飯的大廚們都知道。可是為什麼要按著一個方向攪呢？有以下幾點原因吧！1、按照一個方向攪餡，是給肉餡俗話說叫“上勁”，讓肉餡往一個方向轉，就會形成同一個方向力，肉餡就會以一個方向纏在一起，這樣做好的餡吃著口感更筋道，好吃。2、一個方向攪拌，肉菜調料等不會分離，否則餡子就散了，調料和餡不能充分融合，不入味，吃著口感不好，包好的包子餡也不成一體。3、拌肉餡先放鹽、醬油、雞精、十三香等，先讓它入味，最後再放油，油就把滋味牢牢鎖住了。然後再按照一個方向使勁攪拌，攪拌幾分鐘，這樣濃香的肉餡就拌好啦！

剛好能刷到這個問題也是緣分，因為我們家今天剛剛才包了包子。

那麼說回題主說的為什麼要順著一個方向攪拌餡料的問題。

其實大部分人知道拌餡要向一個方向攪拌，但是不知道具體理論，具體來說就是在攪拌餡料的時候順著一個方向攪拌，能使我們在切肉或者絞肉機絞肉時肉被破壞的部分細胞破裂而釋放出蛋白質，遊離出的肌球蛋白在攪拌力的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連線而形成網路結構，大量水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。

簡而言之就是俗話說的讓肉餡“上勁兒”，順一個方向攪拌，這樣肉本身和配菜中的水分就可以吃進餡料裡去，保證包出來不鬆散，均勻。尤其是在包灌湯包的時候，如果你不順一個方向攪拌，是打不進去水的。

自己做的包子好不好吃在於調餡，本人在家也經常做包子吃，拌餡這是一個細節問題，也是最關鍵的，包子餡無論是素餡還是肉餡都要順一個方攪拌。素餡可以讓調料均勻的散開，以至素餡不會出現有的淡有的鹹，可以均勻入味，鎖住水分。肉餡順一個方向攪拌可以讓肉更加有彈性，不易散開，調料深入肉餡中，鎖住水分，蒸出來的包子裡面的餡是緊緊的一團，肉餡口感特別好。

挺開心能回答這個問題的

回答之前，我粗略的看了一下大家的答案。

大多數說的做餡一個方向攪動是為了上勁。為什麼這麼說呢？

我給大家做一個相對科普的介紹。

我們做餡的時候，肥肉，脂肪部分不說了。而大部分瘦肉就是肌肉纖維。

纖維是成線狀的，我們一個方向運動，成線的纖維是拉直的，這樣非常有利於纖維吸收水分，吸收調料，吸收澱粉。

所以做餡的時候要一個方向攪到手軟，伸直的纖維可以充分的飽吸水分和澱粉，運動得越多，吸收得就越充分，儘量達到肉纖維的一個飽和狀態。

這樣的肉質就非常細嫩、多汁。一個簡單的物理運動。

我們做餡，也一般是做好了肉餡，在和勻蔬菜。

也是這個道理，蔬菜不能運動，蔬菜在大運動的攪拌中，會滲出水分。

而肉需要在運動中吸收水分。

所以保證肉的水分和蔬菜的水分，就需要調和好肉餡以後加入蔬菜。

這樣做出來的鮮肉和蔬菜都水分飽滿。

餃子和包子就鮮嫩多汁。

明白了這個原理，我們大家做餡的時候，首先就一定要一個方向多攪肉。

做好了肉餡再加入蔬菜。

獲得水分飽滿的餡。

祝福各位可以做出味道鮮美的包子餃子！

拌包子餡為什麼順著一個方向？不管是拌包子餡還是餃子餡，一般做過飲食行業的人都知道拌肉餡會順著一個方向攪動。那這是為什麼呢？因為在拌餡的時候，順著一個方向攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，在攪拌力的作用下相互連線形成網路結構。拌餡過程中會加入一部分水，水分被包在網路組織中，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團。大家可以想像的到，某一天在某個地方吃的包子或餃子餡抱團，也就是肉疙瘩，你會覺得那次的餡好吃。

做包子或餃子餡廚師大多稱為打餡。一般家庭主婦做餡時，都是肉餡蔥姜與配菜料放一起攪拌均勻就可以了。廚師做餡大多加水打餡，反正只要是我做餡，百分之九十九點九九都是往肉餡裡打水，這樣做出來的肉餡與配菜摻合在一起不容易岀水，做出來的餡抱團，而且鮮嫩多汁。

打餡有一定的順序，不按照順序做出來的肉餡質量不好。打餡時應該注意什麼呢？以下為你分享自己的經驗，僅供參考！

一：加水。加水一點點的加，不能一下加多了，加水多了不好補救。打餡次數多了就有經驗了，每次加水時都要以肉餡吸水程度決定加水多與少。

二：攪動方向。必須順著一個方向攪動，反向攪動生成的蛋白質凝膠就沒有作用，白費力氣不說，加進去的水上不了勁惹麻煩。

三：加鹽的時間。這個是非常重要的，不管大家相信不相信，反正我是就這麼一說。順著一個方向攪動一段時間肉餡會上勁，但是這個勁還不夠有力，胳膊酸沉但還能夠攪動，這時候加鹽再打餡，你會發現真的肉餡粘稠的攪不動了，這樣的餡才算打好了，你會感受到蛋白質凝膠的威力。

打好餡的肉餡不管與白菜，芹菜，韭菜結合配製的肉餡都不會出水。像白菜，蘿蔔易出水的配菜先期經過處理，一般都沒什麼問題。做出來的包子蒸熟之後都是抱團的，正所謂皮薄餡大直冒油，誰見了不想吃？

順一個方向攪好上勁啊，餡會變黏變緊，不散，包的時候好包，煮的時候不容易散破皮，吃的時候也好吃，不會入口散，香味也會更濃郁。

從理論上說要是兩個方向攪拌其肉中網路組織很難形成，吸水量會大大減少，影響肉餡抱團，也影響肉餡的數量，不過我做包子十來年，我們家肉餡還真是兩個方向攪拌，不過我是用機器拌餡，正轉九圈反轉一的比例，個人經驗是這樣拌餡口感蓬鬆，不是抱團的那麼緊，當然瞭如果在家裡手工拌餡就①個方向就行，正常一斤肉加半斤水。