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1 # 小小李先森
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2 # 大油肚美食
首先,挑選西葫蘆最好不選粗的,細的西葫蘆味道更鮮嫩,而且出水也較少。西葫蘆洗乾淨擦成絲,放入一小勺鹽,抓勻,醃一下,用乾淨的籠布等擠掉多餘的水分。
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3 # 順發門窗
方法/步驟1西葫蘆洗淨扠絲，去除水分。2將麵粉加冷水和成麵糰。3鍋中倒油，等油五成熟時，將蔥、姜、蒜末放入鍋中，加鹽煸香，製成蔥油。4把蔥油倒入餡中，再加入醬油、香油、耗油、大料粉和西葫蘆，攪拌均勻製成肉餡。5將麵糰搓成長條，揪成均等的小劑子，揉圓在案板上壓扁，擀成麵皮，水餃皮中間放餡。6煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮熟即可享用。
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4 # 精打細算的簡單姐
西葫蘆做餃子先用不用水的問題我認為得看做什麼餡的餃子？
西葫蘆雞蛋，這種素餡餃子就必須得去水。先用擦子把西葫蘆擦成絲，放少許鹽抓拌一下，就很容易把水殺出來，用手一攥，水就去掉了。記得第一次做西葫蘆雞蛋餃子的時候，我就沒有去水，剛開始包餃子還好些，到了餃子包了一半的時候就半盆湯了，把湯倒掉，才勉強包完了，剛開始包的餃子也已經基本都沾在案板上了。
西葫蘆肉餡餃子，西葫蘆就不用去水了。每次做肉餡餃子，我都習慣把肉裡打些水，這樣做出來的餃子更加鮮嫩。做西葫蘆肉餡餃子，在攪拌肉餡時就可以不用再往肉餡裡打水了，西葫蘆出的水正好解決肉餡加水的問題。這樣也不會損失西葫蘆的營養價值。
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5 # 阿龍的奇妙廚房
我來教你個方法！
例如做一個：西葫蘆羊肉餃子
準備的食材：羊肉，西葫蘆，醬油，蠔油，鹽，麵粉，清水，蔥。
做法：1.先活面，麵糰揉至表面光滑，用一塊潮溼的布蓋住，蓋上蓋子醒25分鐘左右，再揉一遍就非常的光滑滋潤了。
2.羊肉洗乾淨剁成陷，或者直接就能在商店就能絞成肉餡省的家裡面剁肉餡。
3.西葫蘆用擦絲器擦成細絲，儘可能橫著擦，這樣也不會太長，如果實在是太長的話就可以切幾刀。
4.蔥切成末放肉餡裡面，加入適量的醬油，蠔油，鹽，也可以放裡面一個雞蛋，這個根據自己大喜好新增就好。
5.攪拌均勻，讓肉充分的吸收味道。
6.西葫蘆倒入肉餡後(重點：放十克左右的油)朝著一個方向攪拌勻。
7.醒好的麵糰案板上揉成長條，切成小劑子，擀成片。
8.用小勺把肉餡放在圓皮上面，用自己的手法包成餃子。
技巧：重點就是放油封一下，這樣就不會有太多的水了
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6 # 我家晚餐
先說餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食。
吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
下面咱們說西葫蘆餃子，分西葫蘆肉餡，西葫蘆雞蛋餡
西葫蘆肉餡
1 西葫蘆去瓤 擦絲，撒點鹽，擠去水分，剁碎。
2 豬肉剁碎，放入油 鹽 五香粉 蔥姜沫 香油 生抽 老抽調成餡。順著一個方向攪，攪上勁。
3 放入剁碎的西葫蘆
4 用筷子把西葫蘆和肉餡攪在一起，攪拌均勻。
西葫蘆肉餡 完成 下面就包 就OK了。
西葫蘆雞蛋
1 西葫蘆去瓤 擦絲，撒點鹽，擠去水分，剁碎。
2 雞蛋炒碎
3 把西葫蘆 碎雞蛋 放在一起 加油 鹽 蝦皮。攪拌均勻
西葫蘆雞蛋餡 完成
可以看到 無論是配肉餡 雞蛋 西葫蘆都是要去除水分的
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7 # 廚房娘娘
1.西葫蘆切絲後，加少許鹽，醃製5分鐘後，捏出水。
2.雞蛋3個，打撒後，起鍋，放入油，把雞蛋倒入，用筷子不停攪拌，變成雞蛋碎。涼涼後把西葫蘆放入！
3.放入耗油，香油，少許鹽，調味即可！
4.普通麵粉加鹽，增加筋性！加涼水和成稍軟的麵糰，醒20分鐘。
5.麵糰在案板上揉成長條，切小擠子，把小擠子擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。放入調好的西葫蘆雞蛋餡，包成餃子。
6.水開下入餃子，或者放入蒸餃，做成水餃或者蒸餃都很好吃。
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8 # 隨媛愛生活
西葫蘆做餃子先用不用水的問題我認為得看做什麼餡的餃子？
西葫蘆雞蛋，這種素餡餃子就必須得去水。先用擦子把西葫蘆擦成絲，放少許鹽抓拌一下，就很容易把水殺出來，用手一攥，水就去掉了。記得第一次做西葫蘆雞蛋餃子的時候，我就沒有去水，剛開始包餃子還好些，到了餃子包了一半的時候就半盆湯了，把湯倒掉，才勉強包完了，剛開始包的餃子也已經基本都沾在案板上了。
西葫蘆肉餡餃子，西葫蘆就不用去水了。每次做肉餡餃子，我都習慣把肉裡打些水，這樣做出來的餃子更加鮮嫩。做西葫蘆肉餡餃子，在攪拌肉餡時就可以不用再往肉餡裡打水了，西葫蘆出的水正好解決肉餡加水的問題。這樣也不會損失西葫蘆的營養價值。
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9 # 美食魚哥
1.將西葫蘆去皮擦絲（就是用那種擦子，如果你這個都不知道，那就不要做了。）
2.將粉絲用開水泡軟剁碎。
3.炒雞蛋若干個（蛋奶素的人，炒雞蛋個數視個人喜好），炒老一點才香。
4.可以參考樓上放點蝦皮，要剁碎，不然牙磣。
5.放適量鹽、蒸魚豉油、香油調勻餃子餡
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10 # 東北小平是我呀
用去水的，給西葫蘆插絲放鹽醃一會，過一會用手攥幹水分，切碎備用就可以了
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11 # 使用者108675528170
所有的餃子餡如果想多汁的話，最好把汁水冷凍一下，一起包好，煮熟了就會多汁鮮美，原汁原味
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12 # 溫暖是小太陽
西葫蘆包餃子的話最好去水分，西葫蘆水分比較大不去水分話，包的時候容易出現水大不好包或者煮的時候容易壞的現象！個人經驗是這樣的！
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13 # 鄉味阿松
西葫蘆用去水，要不包餃子的時候會出很多水，調料會跟著水分流失，影響餃子的口感
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14 # 一里炊煙
西葫蘆看跟什麼食材搭配了，如果是跟肉餡搭在一起，就不用去水，比如西葫蘆豬肉餡的，不去水，而且做的餡汁多味美，如果跟雞蛋搭配就要去水了，否則走水沒法包。
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15 # 葫蘆娃沖天
需要去水的，切成絲用手把水擠出來，不然不好包
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16 # 蒲城小王
用的！西葫蘆含水份多，要去水
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17 # 茜茜和凡凡
用去水，如果不去水，那西葫蘆餃子餡會出很多水，將西葫蘆切完之後，撒上鹽，等一會要用手將水擠出即可拌餡
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18 # 夕顏屌絲範兒
老的西葫蘆不怎麼出水，嫩的出水多，主要是包餃子用老的，可以擠一下水
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方法/步驟
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西葫蘆洗淨扠絲，去除水分。
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將麵粉加冷水和成麵糰。
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鍋中倒油，等油五成熟時，將蔥、姜、蒜末放入鍋中，加鹽煸香，製成蔥油。
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把蔥油倒入餡中，再加入醬油、香油、耗油、大料粉和西葫蘆，攪拌均勻製成肉餡。
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將麵糰搓成長條，揪成均等的小劑子，揉圓在案板上壓扁，擀成麵皮，水餃皮中間放餡。
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煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮熟即可享用。