冰淇淋機的原理是在冷凍的過程中，不停的攪拌，而自己做的話，沒有冰淇淋機，只能隔一兩個小時用電動攪拌器攪拌一下，在這期間，就會出現成型的冰晶。

如此一來口感就會顯得比較粗糙，有條件的話可以買一個冰淇淋機，只要幾十塊就可以買一個，對自制冰激凌的口感提升有相當的作用。

有冰淇淋有冰渣是因為奶油和水分層了，奶油多的地方就沒有，補救方法可增加奶油的濃度，或者新增些專門防止分層的成分，最好還是有冰激凌奶漿，做那種軟冰激凌，做出來的不會有冰渣，還很好吃。

這個問題主要出在了,你的冰激凌粉在加水的時候一定要充分的攪拌,讓水和粉完全溶解,就可以,當然也會出現少許冰碴,因為在快餐店吃的冰激凌都是經過機器混合攪拌,再經過高壓,製冷在還有膨化,才不會出現冰碴---反之就是機器出現故障.因為咱們的純手工的,也只能做到那樣了.

為什麼自制好的冰淇淋入口有冰渣？引起這種現象的原因有很多，比如說冰激凌粉和水的比例不是太好，另外如果攪拌不均勻，沒有給一個充足的攪拌時間，這時候也有可能會引起冰碴的現象，還有就是靜置時間不夠，這是最容易出現冰激凌有濃有稀的現象。

在版納，現在就已經特別熱了，炎熱的天氣，來幾勺冰冰的冰淇淋，消暑又解饞，不僅小孩子愛吃冰淇淋，就連我們大人對冰淇淋也是十分喜愛的。想必不少人應該都有過自己在家做冰淇淋的經驗吧？我身邊很多朋友就是，為了讓自己孩子吃的更健康，她們經常會選擇自己在家做冰淇淋，可是她們總會遇到這樣的問題，那就是做出來的冰淇淋總是硬硬的口感，冰渣很明顯，和外面賣的口感完全不一樣；不知道你們有沒有遇到過同樣的問題？今天就把如何在家自制無冰渣的冰淇淋方法步驟告訴大家，只要掌握好這些小技巧，就能輕鬆做出好吃無冰渣的冰淇淋。

——自制冰淇淋的方法——

【所需材料】

淡奶油 700ml、牛奶/酸奶 200ml、細砂糖 110g、蛋黃 4個、蔓越莓或葡萄乾 30g、檸檬汁或白醋 2g、鹽 2g

【製作步驟】

第一步：準備圖中主要食材和雞蛋，其中淡奶油是必須提前冷藏好的。 此處的牛奶可以是酸奶，等量替換即可，替換後是酸奶味的冰淇淋。

第二步：用分蛋器分離蛋清和蛋白，取4個蛋黃。

第三步：往蛋黃中加入55g細砂糖，攪拌均勻。 ——注意：等會打發淡奶油還得加55g細砂糖，加起來就是110g。

第三步：倒入200ml牛奶、2g鹽，隔水加熱（不是蒸啊）蛋黃牛奶液3分鐘，不停攪拌，主要是讓蛋黃滅菌。最後端出晾涼至室溫待用。——注意： 如果是加酸奶，就不用加熱，加熱會消滅菌類，單獨加熱蛋黃即可。

第四步：從冰箱取出淡奶油倒入大盆，放2g檸檬汁或醋，細砂糖（也是55g，分兩次放30g+25g）。——注意： 淡奶油打發後體積會增加很多，所以一定用大盆，至少得超過淡奶油體積的2倍。

第五步：用電動打蛋器打發淡奶油，低速，中途加入另一半細砂糖。一手持電動打蛋器，一手轉動盆子，邊打邊觀察，否則打發過度就會導致油水分離。 ——注意：這是700ml奶油的打發時間，如果您的奶油比這少，時間肯定要相應減少。

第六步：打到出現明顯紋路，圖中的程度險些打發過度。打成生日蛋糕上奶油的感覺即可。 ——注意：千萬別打發成硬性狀態，否則油水分離。打發時間因奶油的量而不同。

第七步：將蛋黃牛奶液（或酸奶、蛋黃液）倒入打發好的奶油中，用矽膠刮刀或手動打蛋器攪拌均勻。——注意： 此處可以加入可可粉或抹茶粉，或巧克力（巧克力需隔水融化成液體），可多可少，根據您的喜好來。

第八步：撒上蔓越莓，翻拌均勻，翻拌均勻後，蔓越莓都藏起來了。裝入容器密封，放進冰箱冷凍，大約5小時後成型。 (4小時後我舀了一勺，還沒凍好，必須5小時以上。)

好了，可以開吃了！ 如果很硬挖不起來，就稍等片刻，這與季節溫度有關。

冰淇淋為什麼會有冰渣的幾種可能性

1、冰淇淋粉與水的比例不對，請嚴格按照比例來調配。

2、漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。

3、靜置時間不夠。攪拌均勻後的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。你會發現老化後的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生產出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。

今天分享給大家的這款冰淇淋配方，製作方法超簡單，可以說一看就會零失敗了，主要是無冰渣，口感和外面賣的一樣好，其實自制雪糕都喜歡加生雞蛋，因為生雞蛋可以當做乳化劑，讓雪糕吃起來沒有冰渣。為了買冰淇淋而出門被太陽暴曬，這也太不划算了。而且買的冰淇淋，新增劑實在太多了，乾脆自己做吧，照著以上的方法，你一定也能成功的。