大米澱粉含量會略高。

大米、麵粉、小米、玉米等，澱粉含量其實大同小異，大多數在70%~80%之間。

馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥之類薯類食物含16%~24%的澱粉。

但如果按乾重來算，紅薯乾和大米的澱粉含量基本上一樣；但是如果按照鮮土豆、鮮紅薯等來折算，平均大概4斤鮮薯才相當於１斤大米的澱粉含量。

按適合人體需求來說大米要比地瓜好得多。但是營養價值方面來說紅薯的營養價值要高於大米。

紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

大米蛋白質營養價值高，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式 。

大米中的營養十分豐富，是中國的主要食糧之一。在《大米澱粉的提取》科技論文中講到：以大米為原料,採用酶法和酶法與超聲波結合的方法提取大米澱粉.酶法採用中性蛋白酶,酶解溫度40℃,酶解時間18h,酶用量3%為最佳條件,澱粉提取率高達87.59%。而在酶與超聲波結合使用中,先酶解5h,再超聲波作用20min（1000W）,澱粉提取率也達到了87.39%。

地瓜幹，就是用甘薯風乾而成的。隨著農業產業化的不斷升級,甘薯作為南方主要的栽培作物,因具有較高營養及粗纖維含量,被廣泛應用於澱粉、酒精、以及地瓜乾等食品加工。甘薯品類繁多,產量高,種植面積廣，為我們解決人口糧食供給歷史上功不可沒，經濟效益可觀。在《中國南方甘薯品種資源部分營養成分分析研究》和《甘薯品種資源主要營養成分分析與評價》2篇科研論文中發現，最好的甘薯中澱粉含量超過27%，在甘薯的選育過程中，對澱粉含量的測定較為麻煩，而且工作量大，大多數職能大約估算其澱粉含量。

其實大米和地瓜幹中的澱粉含量因產地和品種等不同因素，最終的澱粉含量也不一致。綜合研究發現，通常大米澱粉含量：70%-90%之間；紅薯澱粉含量通常也在15%-33%之間，當除去一定的水分地瓜乾的澱粉含量會上升20%。所以，一眼就可以看出，結果大米的澱粉含量還是會比地瓜幹高得多。

米飯，番薯，馬鈴薯 三者按澱粉含量如下1、大米中澱粉含量：70%-80%。2、甘薯澱粉含量較高，一般塊根中澱粉含量佔鮮重的15%-26%，高的可達30%。3、新鮮馬鈴薯中所含澱粉9～20%。三者按澱粉含量的排列從多到少是：米飯>番薯>馬鈴薯。