金湯蝦球手擀麵家庭做法分享

一 製作手擀麵

1 準備高筋麵粉七兩、雞蛋2個、鹽1克、溫水100克

2 把雞蛋開啟，倒入碗內調勻，麵粉內加入蛋液、鹽、溫水和成麵糰，用保鮮膜覆蓋醒面15分鐘

3 把醒好的麵糰稍按撒上薄面，擀成3毫米左右的大薄片，邊擀邊繼續撒薄面，再摺疊起來成寬條狀，中間撒薄面，切成寬3毫米左右的麵條

二 製作金湯

1 取老南瓜洗淨去皮蒸熟，放入碗中壓成泥

2 準備摘洗乾淨的芹菜、大蔥、姜、蒜、青尖椒和野山椒均切碎

3 鍋上火加油燒熱，下所有蔬菜碎爆出香味，加入南瓜泥煸炒，加開水燒開改小火熬煮10分鐘出香味，用鹽、糖、白胡椒粉調味，關火過濾湯汁，加白米醋調勻成酸辣金湯

三 處理蝦仁和配菜

1 大蝦仁十個，在背部開一刀，刀口深度是蝦肉厚度的2/3，去掉蝦線用水清洗一遍待用

2 金針菇去根撕開，萵筍去皮切細絲

四 製作金湯蝦球面

1 鍋上火加水燒開，下入麵條煮熟，撈出過涼水（這樣可以使麵條更加爽滑）把配菜燙熟放入碗中墊底，上面放麵條

2 製作好的金湯上火燒開，放入蝦仁煮熟成蝦球，倒入碗中點綴香菜段

這樣一道湯汁金黃，酸辣爽口的蝦球金湯麵就做好了

1先來做手擀麵，將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

2取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀

3待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。

4將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。

再來做金湯蝦球

1挑選蝦頭帶蝦膏的基尾蝦剝掉蝦頭的殼留下蝦腦，剝掉蝦身的殼留下蝦尾加鹽蛋清醃製15分鐘

2蝦腦超扁加入少些水做成一個金湯

3在金湯中加入豆芽 蝦球 大火燒製蝦肉捲起即可出鍋

最後燒好的金湯蝦球倒入先前做好的手擀麵中即可

【金湯蝦球】01.挑選蝦頭帶蝦膏的基圍蝦,11.剝掉蝦頭的殼，留下蝦腦。剝掉蝦身的殼，留下蝦尾。加鹽，蛋清醃製15分鐘。02蝦腦煸炒 加少許水做成一個金湯。03 用卷粉絲 用熱水泡軟備用 04在金湯中加入豆芽 蝦球 粉絲 大火燒製 蝦肉捲曲就可出鍋

蝦腦即金湯，鮮甜營養

用料

金湯蝦球的做法

挑選蝦頭帶蝦膏的基圍蝦

剝掉蝦頭的殼，留下蝦腦。剝掉蝦身的殼，留下蝦尾。 加鹽，蛋清醃漬15分鐘

蝦腦煸炒，加少許水，做成一個金湯

在金湯中加入豆芽，蝦球，大火燒製。蝦肉捲曲即出鍋