原因有：1、滷菜使用的高湯是大骨、雞、脊骨……等多種營養食材熬製而成。

2、滷汁是將高湯與近30種左右的香料經過數小時的熬製出來，營養豐富。

3、滷菜之前都是經過十多種調味品進行調味，使滷菜有了豐富的味道。

所以，真材實料滷製出來的滷菜是色、香、味俱全的，必然吃起來很香。

當然也不排除，有些商家為了迎合顧客，降低成本，會新增一些新增劑。吃多了對身體有害，建議少吃。

小技巧：如何判斷是有新增劑的呢？當你裡滷菜店還有100米左右的時候你就已經聞到了那種誘人的香味。這很可能就是增加了新增劑。

步驟一：將鍋裡放入冷水，將洗乾淨的鴨掌，翅尖等葷菜放進去，然後放兩三片薑片，兩三勺料酒。開大火，煮沸後撈出。

步驟二：找一個稍微大一點的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進去，然後放一碗生抽(飯碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).湯汁一定要沒過所有食材，如果沒有沒過就加水至沒過

步驟三：放入六到八片香葉，五六片薑片，幹辣椒，小米椒（根據自己愛好放，愛吃辣就多放，不愛吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八個八角，一小爪花椒（不喜歡麻的可以少放點），50g左右桂皮，六到八個左右蒜瓣，兩三小塊豬皮（煮皮大小跟雞蛋大小差不多即可），七八個山柰，大蔥切段放入

步驟四：所有準備就緒，開大火煮沸後關小火。煮15分鐘左右，如果買了豬腳那些難燉的，那就先煮豬腳，十五分鐘後再放其他葷菜。

步驟五：十五分鐘到二十分鐘之間，按照素菜的易熟程度先後放入。然後就讓它慢慢煮，大概四十分鐘到一個小時差不多。中途沒十分鐘注意一下，稍微拌動一下。像翅尖一些容易熟的可以先撈出來，可以根據自己的喜好，不分順序的先後撈出。有些不一定非要煮這麼久，自己覺得爛度可以，也入味了即可撈出。

不是小時候的滷菜香，可能是以前生活條件沒現在好，偶爾滷一次，如果家裡兄弟姐妹多的話，還要每人分一點，自然就覺得很香，現在生活水平提高了，吃什麼都不如以前好吃，其實現在的滷味菜更好吃。

我們小時候吃的滷菜都是純天然的，豬是喂糧食長大的，肥肉特肥，肉質好，香味純正，現在的豬肉大部分喂飼料追長的，瘦肉多，肥肉就一層皮，肉質不香，做的滷肉怎麼跟以前味道比呢。

所以，滷的中間加了香精，提香，這就是聞到滷菜那麼香的原因了，還有顏色，如果滷肉做出來是原色，不好看不發亮，證明沒有加色素，很多人認為不好，但恰恰相反，加了色素的滷菜，顏色紅亮，色澤鮮豔，更受顧客喜愛，在家做過滷菜的都知道，你熬糖色，加老抽上色，做出來沒有賣的好看。

大家好，我是漢克666，很高興回答你這個問題，小時候滷味很好吃，我想不外乎有以下兩點：第一、小時候我們大部分人都生活在農村，大部分的食材比較環保，雞鴨羊肉，豬肉都是自家飼養，任何食物原材料新鮮程度是非常關鍵。第二、大部分人的童年物質生活還是比較匱乏的，沒有能力天天吃上大魚大肉，物以稀為貴，吃到嘴裡肯定非常美味，自然就覺得特別香了。以上兩點是我的看法，同意的請點贊，謝謝大家！

滷菜，可以分肉食和素食，素食也要靠肉汁來滷。我至今懷念老家的豬頭肉，切成片，白白的擺一大盤，香而不膩。除了豬頭肉，在我們農村老家也就沒什麼滷菜了，一個是當地人多地少，工商業不發達，大家都比較窮，沒有過多吃肉的能力，第二個是，歷史形成的習慣，雖然作為豫東平原，雖然不至於吃不上飯，但是吃得好也是一種奢望。記得我外婆做魚，不知道將魚的魚鰓去處，我目前做豬肉，除了直接炒菜就是白水煮過再炒菜或做大燴菜，覺沒有第三種做法，這也不能怪她們手藝不精，實在是地處河南，人口歷來太多，只能吃上飯，而不能吃好的緣故，大家都沒見過，也沒時間去琢磨美食。

小的時候，基本家家會養一兩頭豬，生長週期長，肉質好，本地的屠夫也多在本地採購生豬，在自己家中宰殺，因此那會的肉本身就很香，另一個，一兩個月吃不上一點葷腥都是很正常的，遇到吃肉，焉能不香呢。

村民自己也會在過年過節的時候殺豬，在野外加一口大鍋，請膽子大的人操刀，一群小孩就那麼圍觀，等豬尿泡拿出來後當球玩。即使是村民自己殺豬，大部分也是要賣掉換錢，下部分才會自己吃，至於下水、甚至豬血因為便宜都會有人買走。

記得7-8歲的時候，鄰居家賣了一頭牛，大概5000塊錢，鄰居的母親告知我的玩伴，賣了牛給他10塊錢零花錢，發小在講這件事的時候是何等的神氣，聽著的小夥伴們是何等的羨慕。

總的說來，一個是小時候的肉本身肉質好，又常年吃不上肉，吃肉的時候自然覺得格外的香。

隨著現代社會的快速發展，人們的生活節奏也是逐步加快，於是，小時候的很多美好記憶，特別是家鄉滷菜的味道，讓人懷念。小時候的滷菜為什麼做的那麼香呢？很多人都想這麼問。

我認為有以下幾點

1.從食材本質上來說，由於現在人們餐桌上的雞肉，豬肉，牛肉等食品，多數都是飼料催出來的，而蔬菜水果，也大多是經過濃藥的殺蟲消毒種植出來的。與之相反，小時候我們大部分人都在農村生活，很多的食材都非常環保，雞鴨魚，牛羊肉，豬肉都是自家飼養，肉質和新鮮的程度，都是現在市場上的食材無法相比的，那時的蔬菜和水果，即使生蟲了，也是抓幾把草木灰往上一灑，就當殺蟲劑了，那味道本身就更鮮美了。因此，很多人覺得還是小時候的味道更香。這也說明了人們更願意選擇的原生態食材食用。

2.從調味品上來看，小時候農村的調味品，多數就豬油和自家種植的菜籽榨出的菜籽油，還有食用鹽，自制豆辦和醬油醋，幹海椒花椒，僅此而已；而現在的調味品那是千奇百怪，琳琅滿目，應有盡有。但是，儘管有這麼多的調味品，很多不是用香精勾對，就是新增劑合成，讓人望而卻步，於是乎，更讓人想起小時候那些簡單而樸素的味道了。

3.從生活條件上來說，小時候人們的生活水平還不是很理想，一日三餐桌上的菜品也很簡單，多數只為填飽肚子就行了，因此偶爾能吃上一點街上的滷菜，感覺那自然是再美味不過了。而現如今生活條件好了，大家基本上都過上了衣食無憂的生活，每天桌上都是大魚大肉的，吃過了各種美食美味，反而覺得，沒有小時候那味道了。這也再一次表明了人們的一顆懷舊之心吧。

綜上所述，小時候那種生活簡單樸素，食材生態自然，才是我們健康追求的嚮往。

這個問題個人認為有幾個方面：

1. 食材方面優質，肉類都是農村散養的家禽家畜不像現在都是喂飼料激素 肉質口感肯定懸殊很大 小時候誰家要是燒肉的話香味都能飄好遠(俺家農村的 那時候還沒啥香料）蔬菜類更是天然施肥長出來的各種蔬菜 跟現在大棚裡種植的有很大區別。

2. 條件方面，小時候那時候的條件差點，平時都是吃些家門口菜地裡種的蔬菜 只有過節或者家裡來親戚能開葷 買個肉啊 滷菜啥的 那滷菜滷煮時候一般都會放很多佐料 鮮味 香味撲鼻 那吃一口毫不誇張的說是人間美味，那種感覺至今還能回味，說到這裡鼻子裡好像冒出那個味了 哈哈。

綜上所述就是個人認為小時候的滷菜怎麼做的那麼香了 就說到這了上街買滷菜去了！！！

1.原材料好

2.資訊不發達

3.可吃的東西也少

4.小孩的味蕾滿足感低

小時候的滷菜感覺香，即有本質問題，也有心理作用。

本質問題：

我不知道你的年齡，但是我是從事滷菜行業的人。

我們遠的不說，就說二十年前的食材，也就是肉製品和香辛料的質量，可以確切的說比現在的要好太多了。

就說香料問題，現在的天然香辛料質量堪憂，大量使用化肥以及農藥，還有硫燻嚴重，而且大家使用香精香膏類食品新增劑。合成的新增劑香料和天然香辛料的味道絕對是不同的。現在大多數人不知道從哪裡學來的滷菜技術，很多人就是靠香精、香膏做滷菜，離開這些新增劑根本就不會做。

心理問題：

人類都有一個共性就是容易懷念過去。以前的生活遠遠沒有現在的生活豐富。特別是一些年齡偏大的人，在以前一年恐怕吃不了幾次肉。

其實現在的滷菜行業或者說食品行業，縱然存在著一些問題。其實歸根結底還是製作者技術問題。好的滷菜或者其他美食還是有的是，遇見了你今天依然也會覺得好吃。