你好，很高興來回答這個問題，說一下蕨菜吃了有害出麼，從小在北方長大，每年一到蕨菜能採摘的時候，不管男女老少都會去山裡採摘，回來炒著吃，吃不了的用鹽把它醃上留著過後在吃，吃了幾十年了也沒發現有什麼害處，對了燉排骨的時候把蕨菜放裡特別好吃，對不起沒有保留圖片，就不在網上搜圖片了

首先跟大家科普一下什麼是蕨菜，蕨菜是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈；也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。

我們在來介紹一下蕨菜的危害,這種野菜中含有一些天然的黃酮醇類物質和一些苯草酸入蕨內酢醯胺等成分，這些成分都是天然的致癌成分，人們過量食用蕨菜時，就會讓些成分在人體內積存，讓細胞癌變，會讓癌症的發病率明顯提高，對身體健康不利。蕨菜是迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了許多人的幻想——“純天然的食物更安全更有營養”。“蕨菜致癌”有明確的科學證據，但“致癌”的意思是“增加致癌風險”，而不是“吃了就會得癌症”。所謂“增加風險”，是指得病的可能性增加。“證據確鑿”是說“會增加風險”這個事情很確定，但它跟“增加多少風險”是兩回事。就蕨菜致癌而言，按照日本1970年代的流行病學調查結果，經常吃蕨菜讓男性的食道癌風險增加了2.1倍，女性則是3.7倍。作為一種致癌物進入體內後會引發腸癌，和胃癌，雖然它的味道非常好，但是為了身心健康還是儘量不要吃。

還是要再次提醒以下，在食用上一定要注意量，偶爾吃一次就行了，不能常吃!

大家好很高興回答這個問題，一看這題目就想起啦小時候媽媽經常做的蕨菜炒肉。小時候一到五、六月蕨菜剛長出小拳頭行狀媽媽就採回來給我炒著吃，要是有老的長開啦的採回來醃著吃。今天就給講下媽媽給炒的蕨菜炒肉。首先把嫩的蕨菜揀出來多洗兩遍洗乾淨。燒鍋開水把洗好的蕨採綽一下水撈出切成段待用。把肉切成片狀待用。蔥花、姜花椒、大料、辣椒（切絲）醋、醬油、鹽蒜末。把油鍋燒開倒入蔥、姜、蒜末、花椒、大料炒香。加入肉翻炒加入醬油、醋翻炒肉炒的差不多加入蕨菜使勁翻炒。加入切好的辣椒絲加鹽適量繼續翻炒炒到熟加入雞精翻炒即可出鍋。那叫一個香回味無窮啊！

蕨菜從山上採來，要用開水加鹽煮10分鐘左右，煮軟之後，用涼水浸泡2-3個小時，煮過之後顏色會變青。這樣蕨菜的毒性會消失。這個也是古人遺留下來的經驗。食用蕨菜在中國已經有悠久的歷史。自然界的很多食物都是有毒的，比如沒有熟透青西紅柿、放置時間長顏色變青的土豆、沒有炒熟的四季豆、新鮮蠶豆、長斑的紅薯、爛掉的生薑、還有醃製的蔬菜，很多食物吃多了都是對身體有害的。只要我們平時注意食用方法，適量食用對身體營養平衡是有好處的。吃不完的蕨菜曬成幹，就可以長時間儲存了，也是一道民間美食。