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1 # 川老官生活行記
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2 # 浩宇園林
不能放，生抽是調味品，熬製蔥油加生抽，油溫太高會產生危險，生抽有水分，油和水放一塊炒菜的時候，蔥油會到處飛濺
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3 # 川廚炒菜哥
熬製蔥油是不需要加生抽的，因為生抽是液體的，油脂不會和液體融為一體的。始終油在上面，液體在下面，液體比油脂重。
具體操作
大蔥切片備用。洋蔥少量切片備用，生薑一點點切片備用(加入生薑和洋蔥是為了更好的襯托突出蔥香味)
起鍋燒油，下入備料，待準備的食材炸至微黃，幹香，撈出控油即可。
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4 # 餐飲先驅
熬製蔥油是不放生抽的因為會變色。味道也不好！
二更
下面介紹幾種熬製從香油的方法：
美味香蔥油主料：
花生油2千克。
配料：
香蔥300克，幹毛蔥（一種非常小的紅圓蔥）、大蔥各200克，胡蘿蔔100克。
製作：
1、將香蔥洗淨切段；幹毛蔥去皮，頂刀切小圈；大蔥洗淨，中間劈開切段；胡蘿蔔洗淨切末。
2、湯桶置旺火上，加花生油大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分改微小火，熬至配料變金黃色時關火，待餘熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出，即可使用。
適用：
涼拌、小炒、爆炒。
蔥香油主料：
色拉油2500克。
配料：
大蔥葉1千克，圓蔥250克，香菜100克。
製作：
淨鍋上火，下入主料，燒熱後下入所有配料，小火加熱至香味溢位，撈出原材料，冷卻後的油脂即可使用。
適用：
燒、炒、涼拌均可，如蔥香海參。
傳統香蔥油主料：
色拉油800克。
配料：
大蔥100克，圓蔥30克，大姜20克，香菜根10克，八角5克，香葉3克。
製作：
1、將大蔥洗淨（根部不用去掉），切成4釐米長的段，用刀拍一下；圓蔥制淨，切成塊；大姜洗淨切成大片；香菜根洗淨。
2、淨鍋上火，下入色拉油，將所有配料加入，小火慢慢地炸至原材料脫水未乾時關火，用其餘溫將原料炸幹，撈出渣料即可（炸乾的原料不要丟掉，可用做冷盤滷水及熱菜使用）。
適用：
香蔥油是廚房最常用的複合油脂，不論是冷盤還是熱菜都會使用，製作的方法也不盡相同，有的香料味重些，有的蔥香味濃些。如果香料的味道太濃，在冷盤和熱菜使用時會壓過原料本身的鮮味；而對於熱菜，如炒時蔬、烹海鮮、制湯羹，這種蔥油是首選。
您也可以檢視我之前釋出的文章：
18種自制增香油，能讓菜品味道更好，香氣更足！
希望對您有幫助！
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5 # 蘆輝愛美食
熬蔥油是不放生抽的，因為生抽和油容不到一起，蔥油的作用是涼拌菜及炒菜使用，有些菜也是不必使用生抽的。蔥油製作如下：
蔥油，紅油，辣椒油是冷盤最常用的三個油，並稱冷盤調味三劍客。蔥油的熬製方法比較簡單，關鍵是火候。
大蔥、小蔥、洋蔥的比例為6：1：1，這樣做出來的香味夠濃郁，比較突出。熬製蔥油一般使用色拉油，與蔥段的體積多出六七倍左右最好。
冷油下鍋，小火慢熬，整個過程中要攪拌幾次，讓蔥段充分受熱。蔥段熬的焦黃關火。可選擇性的把蔥留著，這樣油的香味更重。
這時候的火候一定要掌握好了，火候輕了，出的香味不夠濃郁，甚至會使油體發渾發汙。火候老了，油會發苦的。
新手可以把蔥段撈出來，這樣比較好掌握。
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6 # 阿楊小廚
蔥油用來作為增香油是非常不錯的。那我們怎麼才能做出一份很香又好看的蔥油呢？下面我來給大家講一下，我在家裡熬蔥油的一些經驗。
1/小蔥的量根據自己家裡的量來買，我一般是買半斤的小蔥和兩頭大蒜。小蔥洗淨，根鬚也可以留著因為根鬚的部位我感覺是比較香的。大蒜剝好備用。
2/起鍋燒油。半斤蔥，我一般是加一斤的油，等油溫燒至5成熱的時候，我們放入切好的蔥段，蔥段切不要太短。然後加入剝好的兩頭大蒜一起熬製，這時我們可以改中小火慢熬。因為火太大的話，容易把蔥段熬焦，大蒜熬糊，影響質量。
3/大約熬煮40分鐘左右，基本蔥段已經熬乾熬脆，我們用漏勺把蔥段和大蒜，全部撈起來，放入盤中。蔥油等到冷卻後我們倒入容器中以後要吃的時候我們就可以直接拿來用了。
這樣蔥油拿來製作蔥油餅和蔥油拌麵是非常香的，炸好的蔥段，我們可以吃拌麵中放上一點，或者把它弄碎後倒入點生抽和熬好的蔥油儲存起來，吃麵，吃餛飩的時候來上一勺，別提有多美了。
以上是我自己在家熬蔥油的一些小經驗。
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7 # 波哥的雜貨鋪
熬製蔥油不放生抽。具體方法如下：
大蔥 2棵 紫洋蔥 1枚 油 200ml 蒜 2瓣
蔥油的做法
1 大蔥切段。洋蔥切小塊。蒜拍破。加入洋蔥可以使氣味更加辛香。根據不同的菜餚，也可以用香蔥代替大蔥。 2 炒鍋注入200ml油，小火加熱至3成熱。
3 放入所有材料小火慢炸。 4 炸至蔥色變成金黃色，濾渣取油即可。
美食背後的故事
蔥油的香氣非常濃郁，可以為菜餚增香。魯菜名吃蔥燒海參就離不開蔥油，本幫菜中的蔥油海蜇，做得好吃與否也全賴最後那一勺蔥油。用同樣的方法也可以製作蘑菇油。
也可以用香蔥製作
蔥油
主料
蔥250g 紅蔥頭3-4個
輔料
玉米油300ml
蔥油的做法步驟
1. 蔥摘好洗淨，放通風處晾乾；
2. 晾乾的蔥切成小段，紅蔥頭切成小片；
3. 油稍熱就把切好的2料放進去；
4. 中火一直熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到焦香，撈出蔥葉濾油即可。
小貼士
1．可以都用蔥或者都用紅蔥頭，沒有紅蔥頭，可以用紅洋蔥代替；
2．洗乾淨的蔥最好儘可能的瀝乾水分；
3．不要選用本身有濃烈香味的油，會掩蓋蔥油本身的香味，比如花生油；
4．中途最好適時攪拌，讓所有的蔥都能受熱均勻；
5．千萬不要蓋蓋子，過程中產生的水蒸氣會滴到鍋裡炸開；
6．操作中油煙很小，開抽風機就可以了；
7．做好的蔥油密封放在乾爽的玻璃瓶裡，冰箱儲存半年到一年以上都還是非常香的。
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8 # 搞笑小南南
家用蔥油，除了小蔥頭，還可以適當放些生薑，蒜頭，把這三種下鍋，倒上適量的油，開火熬製蔥頭 生薑 大蒜子焦黃即可撈出！
PS:可以用不鏽鋼小桶熬製比較方便，熬好的蔥油要用不鏽鋼過濾網過濾一下，免得吃起來有殘留的渣，有的餐廳用蔥油量大，也會在熬製時會加點京蔥白。
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9 # 小楊de生活日常
熬製蔥油不放生抽，做蔥油拌麵的時候才放生抽。下面是熬製蔥油的過程1 小蔥洗淨瀝乾，切小段2 洋蔥切絲3 洋蔥上撒上一層面粉，混合均勻4 熱鍋起油，下洋蔥絲炸香5 榨乾後撈出6 放入蔥段炸香7 變色後放入洋蔥絲8 小火慢熬，至蔥變褐色9 關火冷卻
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10 # 京京的美食
不放生抽，放生抽會變味的，只放蔥段和薑片即可，起鍋燒油，涼油下入蔥段薑片，開小火慢炸，等蔥段薑片熬幹，即可關火
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11 # 老何家的王小胖
熬製蔥油是不需要加生抽的，只需把提前準備好的大蔥，生薑，香菜，還有香料放入慢慢熬製即可，切記要掌握好油溫，否則蔥油顏色發黑還有苦味
回覆列表
做蔥油的話只放兩樣東西，其他什麼都不要放。第1個就是小蔥的蔥頭，不要放蔥葉子。第2個就是姜，姜需要去皮。把蔥頭切碎，姜切末，姜切成末之後，需要用手把姜裡面的水擠掉。，起鍋燒油油溫到40~50度40度的時候吧，就像蔥頭薑末。帶蔥姜裡面的水分熬幹之後就可以起鍋了，不要把姜蔥熬焦了。食用的時候用一個小碗把這個熬好的蔥油放在碗裡，再放鹽，放少量的醬油，不要醬油用生抽。就這樣就可以了。