一、準備食材

田螺 1500g，大蔥 1根，幹辣椒 10個，大蒜 5瓣，生薑 2塊，麻辣香鍋調料 1大勺，白酒 半湯勺，米酒 1湯勺，老抽、鹽、糖和雞精各適量，八角 3個，花椒 15粒。

二、做法步驟

1.田螺先用清水浸泡，加入幾滴香油讓其吐沙，期間根據吐沙情況換幾次水。吐淨泥沙的田螺剪去尾部，待用。

2.鍋燒熱，放油煎熟，放入八角和花椒炸香，撇去不用。

3.將大蔥段和幹辣椒放入鍋內小火爆香。

4.加入姜蒜粒煸出香味。

5.加入一大勺麻辣香鍋醬。

6.中火翻炒出香味。

7.放入田螺翻炒2~3分鐘，加入白酒，蓋上鍋蓋，讓田螺吸收酒香。

8.燜燒5分鐘左右，調入適量鹽和糖，再加入一大勺米酒，翻炒均勻後調入適量老抽著色。然後，蓋上蓋燜煮7~10分鐘。

9.起鍋前調入適量雞精和白胡椒粉，裝盤即可。

活的田螺是要帶殼爆炒的，放上油鹽醬醋、蔥蒜姜椒，在鍋裡燜幾分鐘，弄出來的田螺比光炒田螺肉還要夠味。右手持一牙籤，左手翹著蘭花指，從盤子裡拈出一顆田螺，用牙籤將田螺那薄薄的蓋片一撬，合上你溫柔的唇，用力一吸，“嗞……，叭嗒”，那鮮美的味兒便滿齒留香了。

炒活田螺是有講究的，田螺買回家後不能立刻就做，要先放在清水盆子裡讓其吐沙，期間還要多次地換水，直至盆子裡清水還是清水，沒有了田螺的排洩物，才可動手炒。燒製前，還要將田螺殼後尖尖處用鉗子夾破，爆炒時才可入味。

這就是最普通的絲螺，河塘，湖裡都是，以魚塘裡的最肥美，清明時節剛好。

夜排擋的常客都點這個菜，講究的是急火快炒，俗稱18剷刀，就是要快，時間長了肉頭老，吸不出了。濃油赤醬重口，加辣椒，江南一帶尋常菜。

炒田螺是一道實惠又好吃的大眾菜，去大排檔吃飯，炒田螺出鏡率挺高的，下飯喝點小酒不錯的首選。

在家做的話是不是發現有好多沙子，泥腥味較重，沒有大排檔的好吃。

那就是在家裡做的步驟錯了，少放了一種關鍵的調料 ，只要放入這種調味，炒田螺至少升了一個檔次，而且完全沒有了泥腥味。它就是紫蘇葉！以前炒田螺不管怎麼炒，也是無法掩蓋住泥腥味，自從發現了紫蘇葉能去除泥腥味，和增加香味，很快這種做法就流傳開來，漸漸炒田螺成為大眾喜愛的一道特色美食！

今天就把炒田螺具體做法分享下，主要有三個步驟！

第一步：田螺吐沙。買回來新鮮的田螺，要放水裡浸泡一晚上，這樣才能去除泥沙，最好是途中換一次水，沙吐的更乾淨。炒的再好吃，如果有沙子，那就影響口感了。所以田螺吐沙是必不可少的步驟。

第二步：田螺輔料。薑片、蒜末、蔥段、紫蘇葉、幹辣椒適量，這道菜要突出香辣，“啜”出來才夠滋味。然後將吐沙完的田螺，剪去尾巴，這樣才容易吸出來，而且入味方便。

第三步：香炒田螺。首先把鍋燒熱放入少許油，倒入豆瓣醬炒香炒出紅油，放入薑片、蒜頭、幹辣椒、蔥段，轉小火爆香。倒入處理好的田螺，開大火翻炒一分鐘，讓配料嗆香田螺。接著加入少許的清水，大火燒開。開始調味：鹽、生抽、胡椒粉、味精放入鍋裡，攪拌均勻燜煮兩分鐘。

最後放入紫蘇葉，翻炒均勻，開大火收汁，即可出鍋裝盤。

佘小廚（完）

清明時節，應當吃田螺旺季，最好吃的當屬清水螺螄。約上幾個好友，去河裡，摸上少許螺螄，再做一盤【香辣田螺】，喝上少許小酒，多麼愜意！【香辣田螺】做法

準備食材：田螺一斤，豆瓣醬少許，辣椒麵少許，蔥、姜、蒜各少許。

做法步驟：

1.菜市場買回吐過泥沙，剪去尾巴的田螺（自己摸的田螺，放盆中，滴幾滴色拉油，吐沙一天，中途換幾次水，最後剪去尾巴），清洗乾淨。2.鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜，下入豆瓣醬，辣椒麵，小火炒香。3.倒入清洗乾淨的田螺（田螺也可以提前焯水）4.烹入少許黃酒，醬油，加入少許清水，調入少許雞精、鹽，一點白糖提鮮。5.小火煮6分鐘（很多人認為時間不夠，不過我們這邊都是這樣做的，勿噴）出鍋前淋入少許花椒油，打個薄芡，撒上少許蔥花6.製作完成的【香辣田螺】

炒田螺在湖南一般叫嗦螺，分享一下湖南家常做法。

食材：田螺、桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、耗油、山胡椒油、菜籽油、料酒、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、紫蘇、辣妹子辣醬、啤酒等

首先將田螺浸泡一天時間，經常換水，並且將死的田螺拿出扔掉。炒田螺之前放一盆清水加點鹽將田螺浸泡一段時間。然後拿刷子將田螺洗刷一遍，夾掉尾部。在放清水浸泡清洗幾遍。

起鍋燒開水將田螺倒入鍋中，加入料酒和鹽，去味順便吐出裡面的沙子泥漿，然後撈出。

鍋內注入菜籽油燒至3成熱倒入幹辣椒段、蔥薑蒜、桂皮、八角煸香，然後加入辣妹子炒出紅油。

倒入田螺翻炒均勻，倒入耗油，生抽，老抽，鹽，料酒，山胡椒油，大火爆炒出香味，白糖提鮮。注入適量清水放入香葉、紫蘇煮至5分鐘入味。然後適量加點啤酒煮至濃稠即可出鍋。一盤鮮香辣的湖南家常嗦螺出鍋啦。

你好！做螺螄（田螺）有好幾種口味!香辣、原味、香麻等等……香辣味尤為突出。也是大眾喜歡吃的!做法簡單。（以附圖）在集市挑選螺螄，應選擇沒有異味和表面光滑的，個頭差不多大的。請看下面的製作方法吧!（覺得不錯的給個關注、點讚唄。有疑問可以，下方留言。）

1.處理

①過濾。螺螄從集市買回來彆著急吃。應在清水中自然過濾2-4天，一般過濾兩天就差不多了。準備一個金屬盆，倒入買來的螺螄，然後在盆中加入自來水（井水為好），水量沒過螺螄3釐米左右。然後在水中滴入10g香油（芝麻油）。這樣可以快速的把螺螄中的粘液和泥沙快速的過濾出來。12個小時換一次水，每次都加入10g左右的香油。2天左右（48小時）螺螄就過濾好了。②.清洗。過濾好的螺螄放入乾淨的盆中，放入小蘇打3g啤酒半瓶，然後用稍小點的盆扣上。使勁的搖晃（把小螺螄先灌暈了

炒田螺不僅是人們生活中常見的一道美味，還是宵夜必點菜品，嗦一口螺，品嚐螺肉的Q彈爽口，再喝一口啤酒，生活的美妙就在於此。你知道田螺是怎麼炒的嗎，你知道炒田螺的步驟嗎？

買回活的田螺清水養兩天，讓田螺自行開口呼吸吐淨泥沙，其間換三四次次水，換水的時候趁田螺開口之際雙手突然仲進水裡快速搓田螺，倒掉搓出一盆髒水，再換上清水，養半天再搓再換水，田螺就會由內而外乾淨清爽，不然田螺會有很多泥沙，吃起來十分影響口感。

養了2天后的田螺用鉗子夾去田螺尾，方便田螺在煸炒的時候更加容易入味。

準備食材：紫蘇，酸筍，辣椒，幹辣椒，蒜米，薑片，八角，花椒，醬油，老抽，雞精，白酒，雞精，大蔥段。

做法：油鍋燒熱，放入八角和花椒爆香，然後加入酸筍，辣椒，幹辣椒，蒜米，薑片，大蔥，段炒香。

加入田螺爆炒，放入白酒，雞精和醬油，老抽調色，放入紫蘇，加少許水，大火翻炒5分鐘分鐘，收汁即可出鍋。

田螺洗乾淨的方法

第一步：清洗

首先、發放入水裡不停的反覆揉搓清洗，然後再用牙刷逐個逐個的刷洗乾淨，千萬別覺得麻煩而忽略哦。

第二步：吐泥沙

1、把田螺的尾部去掉，可以讓泥沙流出來。

2、在盆裡滴幾滴香油，這樣能不但能讓田螺把肚子的灰吐出來，而且能把他裡面的小蟲子給引誘出來，非常不錯去泥沙的小竅門。大概30分鐘就好了。然後在用清水反覆清洗兩三次就可以了。

田螺的挑選技巧

1.首先，在挑選田螺的時候要注意，一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的，這些都是活的，這樣味才好，因為一旦挑到臭的，吃的時候口一吸很臭，是不是倒胃口

2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺，如果彈不起來就是死田螺了。

田螺的營養以及注意事項

田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特別高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

現在說說四川這邊大眾都喜歡吃的田螺做法

材料：

田螺1000克，朝天椒幹辣椒150克，大紅袍花椒30克，豆瓣50克，蔥花5克

調料：姜米20克，蒜米20克，菜籽油250克，豬油100克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：

1、田螺按照上面的方法處理乾淨，控水待下鍋

2、炒鍋下菜籽油燒到九成熟，待油冷卻到六成熱下豬油炒化，下幹辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，加入田螺三分之二的水，大火燒開，中火悶煮6分鐘左右（實際看大小定時間，可以邊燒邊嘗）待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花就可以上桌。

一份麻辣鮮香的麻辣田螺就做好了，麻辣田螺是朋友聚會，啤酒的最佳伴侶，吸一口麻辣鮮香的味道刺激這每一個味蕾，讓味蕾十足的興奮，這時就是一個字“爽”