你家儲存的應該是清香型白酒。

清香型白酒為什麼叫清香？就是因為裡面含的呈香物質含量比較低，所以才叫清香，本身白酒放時間越長，裡面的香型物質是越來越少，並不是想象中的越來越多，這一點是有依據的。專業人員是專門做過檢測的。

所以你家裡放20年沒有粘稠感，這個很正常，因為裡面的香味物質已經變得非常少非常少。

第二個是水和酒精的結合度，就是叫締合度，越高會表現出濃度感，理論上放時間長的白酒水和酒精的地殼都應該是比較高的，也就是說容易產生拉絲，不知道你的酒是多少度。

另外一個因素，就是和瓶口形狀有關係。

你換一個形狀瓶口試一試。比如說你把你的酒倒進茅臺瓶子裡，或者類似的瓶子。

如果不是清香型白酒，那就是和你的瓶口形狀有關係。

你可以先把酒倒到和茅臺瓶口一樣的瓶子裡再試試，應該會解決。

如果你的酒質沒問題

度數夠高

封閉夠好

環境適宜

那就放心喝吧

我從事白酒行業20多年，我來告訴你是咋回事。

拉絲（拉線）、粘稠、酒體變少、顏色變黃、香氣協調飽滿等等，都是純糧老酒的特徵。

首先，這個說法沒有錯。如果沒有出現這些陳酒現象，有以下幾種原因：

1、酒體不是純糧食酒，20多年前早就有酒精酒的勾調技術，而且那個時候假酒也很多，酒精酒（液態法白酒、固液法白酒）是不肯有純糧老酒的特徵的。

2、低度酒（一般小於45°）不適合長期儲存，多數雖然不變質，可是這種低度酒水多，會導致純化過程中，老酒特徵不明顯。

3、酒體品質差，一般低端白酒，即便是純糧釀造的，儲存20年後，整體品質會有所提高，但與高品質白酒的提高幅度要差一大截的。

4、儲存不當，比如：瓶蓋老化封閉不嚴跑酒了；陰暗潮溼發黴處；Sunny燈光經常照射等等。儲存環境不利於白酒純化，那麼是不可能有陳酒特徵的。

5、香型不同，老酒特徵也不同。比如同樣存放20年飛天茅臺和20年汾酒，拉絲、粘稠、顏色、香氣等，汾酒肯定比不過茅臺，但，不能說汾酒就不好，香型不同啊！同樣年份，同樣品質，呈現老酒特徵最明顯的通常是醬香酒>濃香>清香。

以上幾種情況都有可能導致你儲存20年的酒不拉絲、不粘稠的原因。

如果是高品質的老酒一定會有拉絲現象，酒體有粘稠感，飽滿醇厚，香氣更加優雅細膩、諸味更佳醇香協調……。

如果，沒有拉絲，更沒有那麼粘稠，我想可能有一下的原因造成的，僅供參考：

1.可能不是純糧固態法白酒，可能是固液法白酒或者是液態法的酒精酒。這類酒裡面風味物質非常少，有的話，也是人工新增的，隨著時間的推移，這些物質會慢慢消失掉，剩下的就是酒精和水了。所以會出現沒有拉絲，少量拉絲，酒體也沒那麼粘稠。

2.不同風格的白酒之間，拉絲和粘稠情況也不盡相同。比如20年醬香型白酒的拉絲和粘稠度就好於20清香型白酒。因為具體不太瞭解您儲存的酒是什麼風格香型，所以也可能有這方面原因。

3.可能儲存的環境導致酒體特徵沒那麼明顯。比如受熱、震動、過於潮溼、Sunny直射等都會造成一定不利的影響。

4.可能是酒的質量不好或者是低度酒。

5.有拉絲和粘稠感的酒不一定是好酒，不是評判酒的絕對標準，所以也有可能是您裝酒的容器杯口過於敞闊不利於拉絲也是又可能的。

作為一個酒鬼，告訴您，所有的白酒都是酒精加水，工藝勾調不同而已。不是所有的就都適合長期存放，固態發酵五十度以上的可以長期存放，其他反而不好。

酒桌上開啟一瓶好的陳年老酒，酒友們定然為之興奮，從頻頻舉杯一口乾，變成放慢節奏細細品了。一是透過細心的感官發現，對陳年老酒增進認知；二來享受品味老酒的過程。

陳年白酒香氣濃郁，倒入杯中，先舉杯觀察酒液的透明度，再逆時針轉動酒杯，看看酒液的掛杯效果。掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，酒液清澈透明（醬香型白酒一般微黃），沒有絲毫雜質。稍有經驗的酒友會大呼：好酒！但是，僅僅從掛杯就認定酒質優劣是否準確呢，這需要從以下幾方面來展開。

首先，掛杯跟白酒的酒精度有直接關係。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發作用越強，表面的張力會增大，形成了酒液所到之處會顯得凸出。由於引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實反映了酒液中酒精與水的相互作用。

一般來說，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關，在之前專題中有過介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都不錯。

其次，掛杯跟酒的品質有什麼關聯。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關，因此有的白酒透過新工藝勾兌，或透過某種增稠劑新增也能增強掛杯的效果。所以，單從掛杯來判斷酒質高低，似乎不太靠譜。市場上有些幾十元一瓶的新酒，掛杯效果也非常好，有的假老酒透過人工新增就能提升掛杯的永續性。

再次，同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延，並能達到一定高度，“淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，掛杯多而久。

於是，掛杯有時會作為品酒的一個參照系。茅臺醬香酒有一個特點叫空杯留香，喝完的醬香酒空杯放置一段時間，仍然能聞到彌留的醇香。這與酒體中各種酯類等香氣成分以及掛杯的粘度相關。據此，很容易將醬香酒與其它香型白酒或劣質酒、假酒等區分開來。

綜上可得出結論：品質好的老酒掛杯效果好，掛杯好的不一定都是好酒。僅僅觀察掛杯去判斷白酒的品質，無論是看掛杯的密度、持續時間等，都不盡然準確。實際上，在白酒質量高低的評比中，掛杯也不作為得分標準，它只是酒液的一種呈現效果。不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體也存在較大差別，因此掛杯不具備廣義上的可比性。

誰告訴你白酒放了二十年一定會拉絲的？你是不是認為繼續放個幾十年酒還能變成酒膏？

白酒的拉絲和粘稠只是相對來說的，一般來說拉絲就是倒酒的時候酒線較細、且不斷（和手法容器有關）。

粘稠主要表現在口感方面，指的是比較醇厚飽滿的感覺。並非所有的白酒都會出現這種現象的！

其中數醬香型白酒表現的比較明顯，但也沒有到拉絲成線、粘稠如發酵牛奶般的程度。

之所以醬香白酒會表現的比較明顯，和其釀造工藝、物質成份有很大的關係。例如飛天茅臺，經過五年的陳放才罐裝上市，這五年的時間要比買回來自己陳放五年效果好的多！加上獨特的釀造工藝和上千種物質成份，自然更加粘稠飽滿。

而濃香、清香白酒由於工藝簡單，陳放時間也比較短，酒中的物質比醬香來說少了很多，自然不會拉絲成線，更不會出現眼觀的粘稠狀！

還有一個原因就是你這酒是不是酒精酒？是不是低度酒？如果是，別說眼觀的拉絲成線，連起碼的醇香都不存在！

首先，我建議先看一下這瓶白酒的重量是不是出現了大量的揮發，比如只剩下多半瓶，如果剩下的比較少說明白酒的密封性不好，酒精等易揮發的成分都揮發走了，剩下的主要是水，水是沒辦法展示出粘稠和拉絲的。

其次，如果儲存情況還不錯的情況下，請看一下這瓶老酒的度數，如果是中低度白酒就不要指望拉絲和粘稠了，度數低的白酒不容易拉絲也不容易出現粘稠的情況。

再次，如果密封性可以，度數也在50度以上的白酒請關注下白酒的香型，清香、濃香還是醬香，醬香的話拉絲和粘稠相對要好於濃香，濃香要好於清香。越香的白酒越能表現出與眾不同的粘稠感和拉絲的感覺。

第四，如果上述情況都屬於比較好的那一種可以關注下瓶口的構造，比如醬香型白酒是帶滾珠的，瓶口也是經過專業設計的，這樣倒酒的時候就會比較均勻，能出現拉絲成線的效果。

最後，如果以上都符合也沒有多大關係，重要的還是倒出來嘗上一口，畢竟百聞不如嘗一口，二十年的老酒定是不會錯了。