黃鱔是小的營養還是大的營養？對於這個問題，我不是營養專家，說不出方方面面的各種資料，但我是農村人，從小就釣黃鱔，捉黃鱔，吃黃鱔，從我的口感，吃後的身體反應，我認為黃鱔越大越好吃，越有力道。

以我的看法，黃鱔在二兩以下的，就叫小黃鱔，二兩到半斤的，屬於中等黃鱔，半斤到一斤的屬於大黃鱔，一斤以上的屬於特大黃鱔。我釣過最大的黃鱔一斤四兩五，吃過最大的黃鱔一斤八兩，平常吃的黃鱔多在二兩到半斤之間，因為這種體量的黃鱔較多，且容易捕捉到，半斤以上的黃鱔就稀少了，一斤以上的黃鱔更是可遇不可求～

黃鱔身上有粘液，滑不溜秋的，所以殺黃鱔也是一門技術活。我小時候殺黃鱔，拿一根本棍，直接將黃鱔頭部砸碎，然後再用剪刀刺開肚皮取內臟，結果吃黃鱔的時候黃鱔頭部都是碎骨，有礙口感。現在殺黃鱔釆用鋒利剪刀，剪斷黃鱔頸椎骨，黃鱔就不能動了。

黃鱔的血不是很多，據說黃鱔血有很多功效，但也有一點毒素，我從沒有收集過黃鱔血，也沒有吃過黃鱔血。黃鱔體表上的粘液，據說也有營養，這一點我不贊同，黃鱔外體肯定含有細菌，而且粘液也容易粘上其它髒東西，看上去也膩歪，我殺完黃鱔，切成段，然後再撒上鹽，攪拌，將粘液洗淨。

黃鱔有三種做法，一是小黃鱔置開水中燙的半熟後，用小刀片從背上椎骨劃兩下，能劃出兩條肉絲，黃鱔絲炒韭菜，炒大洋蔥，蒜薹，都是極品菜。二是黃鱔燉湯，越大的黃鱔燉的湯越白，其湯味美且具營養，但是黃鱔的肉就有點素淡了。三是黃鱔紅燒，紅燒黃鱔搭配臘肉或鹹肉最佳，鮮豬肉也行，姜蒜蔥，花椒等佐料一應俱全，紅燒的黃鱔肉香味美，其濃縮的湯汁澆米飯也非常可口。本人多年來一直傾向於紅燒黃鱔，覺得黃鱔紅燒，味道更勝一籌，且百吃不厭～

小黃鱔肉質鮮嫩味美，大黃鱔肉質板實，湯汁鮮濃味醇，越大的黃鱔吃了後，明顯感到體熱力足，本人有健跑習慣，吃完大黃鱔後，跑步時覺得腿彎子明顯有勁，耐力悠長。我小時候聽大人講，說有位漁民捕到一條二斤多重的黃鱔，食用後昏昏睡於船艙，一覺醒來，覺得渾身力量充沛，習慣性伸了一個懶腰，竟將小木船踹散了架…所以，大人們都說大黃鱔人吃了生力，體質弱的人吃了還會流鼻血～

綜上所述，小黃鱔味美，大黃鱔既味美又吃了生力，能生力道，這是本人切身體會，也是大人口中一致說法。我想既然吃了大黃鱔能渾身生力，就說明大黃鱔營養價值高於小黃鱔～

大小黃蟮營養一樣的

黃鱔不僅食用價值高，營養價值也很高，黃鱔肉性味甘、溫，有補血、補氣、消毒、除風溼等功效，民間用以入藥可治療虛勞咳嗽。那麼營養價值這麼高的黃鱔好吃嗎，大黃鱔和小黃鱔營養價值是一樣的嗎?營養價值有沒有區別，就接著往下看了解一下吧。

　　黃鱔好吃嗎

　　黃鱔好不好吃得看個人喜好，有些人會因為害怕黃鱔的外表而不敢吃黃鱔，黃鱔對於他們來講就是不好吃，但是喜歡吃黃鱔的那就是人間美味，所以黃鱔好不好吃每個人都有不同的說法，那就給大家介紹一道用黃鱔製作的美食吧。

　　紅燒黃鱔

　　1. 將處理好的黃鱔切段焯水，將蒜粒炒香後放入黃鱔段，接著放蔥姜，翻炒出香味。

　　2. 炒到5成熟的時候加入適量的醬油，一勺糖，一蓋子料酒繼續翻炒，放入一點青紅椒調色。

　　3. 再炒一會就加入適量的熱水燜煮，燜至八成熟就可以加入適量的鹽，黃鱔段燜至軟爛即可出鍋食用。

　　大黃鱔和小黃鱔營養價值是一樣的

　　很人都想知道大黃鱔和小黃鱔營養價值是一樣的嗎?其實不管是野生的還是人工養殖的黃鱔在營養價值上都是沒有區別，兩者上只是在大小和口感上有些區別，個頭小一點的黃鱔適合油炸和爆炒，大一點的黃鱔適合燉湯，總體在營養價值上是沒有區別的。

　　以上就是關於黃鱔好吃嗎和大黃鱔和小黃鱔營養價值是一樣的嗎的相關介紹，黃鱔好不好吃要看個人喜好，愛吃的人覺得好吃，不愛吃就不好吃，其實大黃鱔和小黃鱔除了大小和口感不一樣以外，營養價值是一模一樣的，沒有區別。

說起黃鱔（水生動物魚內的一種）也叫鱔魚。

聽農村的老人說，特大的黃鱔不能吃，這是為什麼？老人說的可能也是個傳說，據說有一條黃鱔特別大 ，有個人捕回家殺了，吃了以後眼發黑、肚子作惡心就死了。我問老人那是什麼黃鱔，老人說：那個特大的黃鱔名字叫“望月鱔”，它白天不露頭，到了夜裡夜深人靜的時候就偷偷伸出頭出來看月亮。

究竟黃鱔是小的營養還是大的營養，黃鱔不大不小才有營業，

農村有句古話說，稱杆黃鱔馬蹄鱉之說。

大黃鱔和小黃鱔除了個頭大小而已，它們的營養價值是一樣的。有的人認為野生的和人工的，野生的會更有營養一些，其實不管是野生的還是人工養殖的黃鱔在營養價值上都是沒有區別，只是在大小和口感上會有些區別，做法也不相同。

個頭小一點的黃鱔更適合油炸和爆炒兩種。

油炸：

做法：1）將黃鱔清洗乾淨，放入大碗中，加入蔥、姜、黑胡椒、鹽、料酒醃製半個小時，倒入適量的澱粉，抓勻。

2)鍋中倒油，油熱下鍋炸，炸至金黃裝盤即可。

爆炒：

做法：

1)將黃鱔清洗乾淨後，進行醃製，千萬不要直接下鍋，先進行醃製，醃製方法同炸黃鱔的方法相同（如果沒有醃製就下鍋，有黃鱔的腥味兒）。

2）在醃製的同時，切青椒。

3）鍋中放油，油熱開始放入蔥薑蒜，蒜要多放些，放入醃製的黃鱔，翻炒，為了口味兒更好些，這裡也要加料酒或者高度酒下入青椒，加鹽，雞精，翻炒裝盤。

大一點的的黃鱔更適合熬湯。

1）把黃鱔洗乾淨，剪的短一點，這樣也好操作。

2）鍋中放油，油熱下黃鱔，過油。

3）把油倒出一點，放入蔥姜爆香，放入黃鱔，翻炒，倒入料酒，加開水。再加入胡蘿蔔和山藥。

4)繼續燉煮10分鐘。

5)加入胡椒粉鹽調味。

6）加入香菜，雞精，.煮開關火，倒點香油。

總體在營養價值上是一樣的。

眾所周知，黃鱔，泥鰍，營養價值最高，黃鱔要吃不大不小的，二至三兩的最好，肉頭好又嫩氣，當然野生的更好？

大黃鱔太老了，要剮皮，小黃鱔除了骨頭都沒得什麼肉了，不大不小的黃鱔是最爽的。

這個問題我是這樣認為的，我們透過實踐證明來說明黃鱔小的營養好還是大的營養好，我在中年的時候到菜市場去買菜，我專門回到小攤販那裡購買黃鱔，我那個時候不懂專挑大的黃鱔買，頭大，嘴大，全身黃，一根大的黃鱔在一斤半以上，每一個月會吃上二次，紅燒黃鱔家裡人不要吃只有我一個人吃，腥氣不鮮美，事後我知道這種大的黃鱔人工餵給它吃，一種長的快的東西三個月就上市可以買了。從今往後黃鱔不進門不吃了，以後我記得吃了二次自己鄉下稻田裡釣上來的黃鱔，吃了味道兩樣，香噴噴，糯得得，鮮美營養好。因此現在野生的黃鱔基本上沒有絕跡了，不能說明大的營養好還是小的營養好，我們還是遵照個人的生活習慣自己來買吃黃鱔。

黃鱔的營養價值很高，我認為二、三兩的黃鱔口感最好，肉質鮮嫩可口，七、八兩的黃鱔最補，一斤以上的黃鱔太補了，如果一個體質弱的人吃了，會承受不住，出鼻血、渾身發熱等症狀，如果想要吃，只能分幾餐吃。

立秋後的黃鱔最有營養，俗話說；秋後黃鱔賽人參。不過我們的鄰國日本不吃黃鱔，黃鱔一旦死了就不能吃，死去的黃鱔有毒，千萬不可再去吃！！！，包括蟹、泥鰍都一樣，因為這些東西一旦死亡，就馬上會產生一種毒素，對人體有害。

黃鱔如果有幾斤重了，那就要慎重選擇了，要吃也只能一段一段吃了，或者幾個人一起吃，千萬不可一個人吃掉，一個人可能承受不住，太補了。一股我們吃二、三兩的比較好，價格也便宜，口味也很好，也有營養，一舉多得！

鱔魚大的營養還是小的營養，其實，目前野生鱔魚已經逐漸稀少，人工飼養的鱔魚太多，鱔魚的大小其實分品種，有些鱔魚天生長不大，而有些鱔魚能夠天生長很大，由其緬甸鱔魚可以大到二三斤一條，為什麼呢？因為雖是野養，但是喂的方式不一樣，如死牛、死豬、死狗、甚至是死人，拋棄在河中，作為鱔魚的餌料，這種生長環境出來的鱔即大又不好吃！質量差，味道不鮮，根野生農田自己生長的不一樣，因為這些鱔魚吃的餌不一樣，蚯蚓、小魚、小蝦、等，這樣的鱔魚生長慢，其肉質鮮嫩，營養價值高，是目前大家都喜歡為食物之一，價格高，但是逐漸稀少，原因是電工、農藥、人為捕釣導致！現在有錢都很難買到。市場上絕大部份是人工飼養的多。

綜上所述，本人覺得還是純野生的小鱔魚比大鱔魚更營養、更鮮，人們常常用大蒜燒鱔段，是不錯的選擇，有些用小鱔魚拿來做盤龍黃鱔，昂營養、又好吃，又是下酒的一道名菜！大家覺得如何呢？其實寫到此時，本人想流口水了！己經好久沒有吃到過貨真價實的盤龍黃鱔了！

黃鱔的營養價值，美味都是家喻戶曉了，那麼黃鱔都有那些營養價值，每100克含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，鐵1.6毫克，酸膠素0.02毫克，核黃素0.15毫克，尼克酸3.1毫克，還有很多人體需要的原素等，那麼是小的營養還是大的營養價值更高。

營養價值

如果單純從營養價值來說，大的各種營養成分含量更高，相對營養價值更高，黃鱔生長比較緩慢，繁殖能力也不是很強，如果從養殖成本來說，越大成本越高，所以市場上的黃鱔，差不多都在5錢到一兩左右，半斤以上的都是野生黃鱔居多。

口感

如果從口感來說，口感最好的還是一兩以下，一兩以上肉質沒有那麼細嫩，感覺吃起來比較粗糙，所以從吃的角度，還是選擇一兩以下最好，不管是燙火鍋，還是炒來吃，都是最美味的。

如何選擇黃鱔

作為一道美味，不但要講營養價值，也要講它的口感。

人工養殖肯定沒有野生的，不過最近幾年，由於大量捕捉，加上農藥化肥的傷害，野生黃鱔越來越少，一般都是人工養殖，選擇黃鱔要有活力，一兩以下為最佳。

野生大的好，飼養的小的好，因為野生不存在人為餵養激素，而飼養的一般都會被喂激素，大的就是催長的，小的還會好一些。

黃鱔無鱗，色澤黃褐色，體側有不規則的暗黑斑點，魚鰭不發達，基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。黃鱔營養價值豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素及多種植物化學物質，是補益佳品。主要用於治療氣血不足，久瀉久痢之體弱。黃鱔還具有通絡利關節的作用，因此風溼病患者可選擇食用或用黃鱔泡酒飲用，是大營養

很人都想知道大黃鱔和小黃鱔營養價值是一樣的嗎?其實不管是野生的還是人工養殖的黃鱔在營養價值上都是沒有區別，兩者上只是在大小和口感上有些區別，個頭小一點的黃鱔適合油炸和爆炒，大一點的黃鱔適合燉湯，總體在營養價值上是沒有區別的。

黃鱔好不好吃要看個人喜好，愛吃的人覺得好吃，不愛吃就不好吃，其實大黃鱔和小黃鱔除了大小和口感不一樣以外，營養價值是一模一樣的，沒有區別。

黃鱔不僅食用價值高，營養價值也很高，黃鱔肉性味甘、溫，有補血、補氣、消毒、除風溼等功效，民間用以入藥可治療虛勞咳嗽。那麼營養價值這麼高的黃鱔好吃嗎，大黃鱔和小黃鱔營養價值是一樣的嗎?營養價值有沒有區別，就接著往下看了解一下吧。

都有營養，每天適當吃一點就行，

黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵du磷脂，它是構成人體各器zhi官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。