什麼是醬香型白酒好多人無法區分，首先 醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。其實主要是工藝上的區別和儲藏年限的時間而已。說到底醬香型只是一種香型而已，沒有什麼區別。

嘛咦，醬香型白酒都不知道，周總理在萬隆會議開會時，招待友國高層喝的就是醬香型白酒，基辛格訪問中國時，周總理也是用醬香型白酒招待的，醬香型白酒是國酒，是世界上三大白酒之一。英國的威士忌，法國的白蘭帝，中國的茅臺酒，可是，前兩者都是甘蔗酒精勾兌酒，只有中國茅臺酒是純糧食釀造的酒。

說到醬香型白酒，不得不說中國茅臺鎮，茅臺酒廠是契今為止，生產全世界最好的甑溜酒基地，但因為其工藝複雜，釀酒時間長，得天獨厚的地理位置，分出酒7輪次，儲藏時間最少4年，然後經過專業的調酒師把1～7輪次酒按不同比例進行調和，完畢後再儲存一年，才能上市面對客戶，所以，喝醬香型白酒，就是陳酒。

招待外賓，款待有功之臣，都是中國茅臺酒首居其中。

簡單的說，醬香型白酒比其它酒多了些介於醬油和芝麻醬之間的味道，味道渾厚，醍醐灌頂，比濃香的和清香的要深沉一些。約年齡大越愛喝茅臺～

醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。

醬香型酒主要以貴州茅臺酒為代表，此外還有四川郎酒，這兩大醬香代表，前者習慣稱為茅醬，後者習慣稱為郎醬。只要是真的，這兩款150左右的都還不錯。

醬香白酒，如果說它的釀造方法，太專業，大家也看不下去接下來老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發酵，才造就與眾不同的醬香型口感。

老王這樣打個比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣，火勢越猛，越能激發出菜的本味和佐料最大限度的香味。

簡單的說，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點，如此，才有獨特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型。但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的範圍內。高而不過，恰恰好，醬香才能不過頭。

醬香型白酒還有一個極其明顯的特點，釀造的原材料用的多，生產的的週期漫長，出酒率都很低，儲存他的時間也很長。還有一個特點就是，液態法幾乎無法複製醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫虎。老酒客一喝便知道。

高品質的醬香，從口感上來說，自然呈現醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進感，幽香感，最後全部和諧又統一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實在讓人拍案稱奇！

所以喜歡喝酒的，喝到最後，絕對不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香。醬香白酒，一定是白酒世界最高級別的存在。

在當今主流的三大白酒香型中，醬香、濃香、清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了。對於不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知。

這三種香型，都是大麴。會喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀的飲酒人，一定會選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉澱，喜怒哀樂又白轉千回，醬酯香氣厚積薄發，訴說人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有！！

說到醬香型白酒，相信很多人都不會陌生。醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃的特點深受大眾酒友的喜愛。今天就給大家大致介紹一下醬香型白酒，讓大家對醬香型白酒有更全面的認識。如果對醬香型白酒還有不懂的歡迎來找探討！

所謂醬香白酒就是以高粱、小麥、赤水河之水等為原料，經過傳統的固態發酵工藝發酵、蒸餾、儲存、勾兌釀製而成的，完全具有醬香風格的白酒。

醬香型白酒的生產工藝

醬香型白酒的生產工藝就是大家熟悉的12987工藝，可以概括為：端午制曲，重陽下沙（沙指的是本地糯紅高粱），一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過3年以上長時間貯藏，再經過精心勾兌，方可出廠銷售。從投料生產到出廠歷經5年時間。

醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長：生產週期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1；一多：多輪次發酵，即八輪次發酵。

醬香型白酒的四種工藝

坤沙工藝：是正宗的醬香工藝，產出來的也就是常說的正宗的醬香白酒，其靈魂是“回沙”工藝。要求原料的破碎率小於20%，生產週期長達10個月，出酒率低，品質最好。嚴格按照端午制曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝釀造，然後儲存3年以上的時間，勾兌調製後才算釀造完成。坤沙工藝釀造工藝複雜、需要的時間長，釀製出來的酒酒質最好，茅臺酒運用的也是坤沙工藝。

碎沙工藝：需要原料全部粉碎，所以生產週期短，出酒率高，品質一般。不需要嚴格的“回沙”工藝，取酒時只需取兩三次就可以了，這樣釀造出來的酒品質相對於坤沙酒就要差一些了。

翻沙酒：是坤沙酒最後第九次蒸煮後在不要的酒糟中，加入一些新高粱和新的酒麴釀造而成的白酒，出酒率雖然高，但品質也比較差。

串沙酒：是用坤沙酒最後一次烤酒以後要丟的酒糟加上食用酒精蒸餾而來，酒質差，品質底，市面上幾十塊一件的產品基本上都是串沙酒。

這幾種酒的形態，從品質上區別，坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門級，串沙酒不入流；釀酒週期來說，坤沙酒〉碎沙酒〉翻沙酒〉串沙酒。

所以在市面上你們十幾塊買到的酒基本上是翻沙酒，串沙酒，其實幾十塊錢在我們當地其實可以喝到坤沙酒了，而且品質合格的坤沙酒，一百多一瓶的可以喝到上等品質的坤沙了，當地的坤沙散酒少了花花綠綠的包裝，多的是品質。

醬香型白酒的勾兌與貯存

醬香型白酒的勾兌是一套系統工程包括三個階段，盤勾、基酒組合、調味。盤勾工藝俗稱大盤勾，是一種調酒工藝，是指把不同的酒適量混合，並加添調味酒，進行配製。基酒組合是按香型標準，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風格特點、不同酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間相互“取長補短”進行融合，各取“所需”的最佳化組合。調味是靠感官使酒體協調、豐滿、細膩、幽雅、悠長，風格典型“色、香、味、格”俱佳和酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量經反覆耐心、精細、精心“調頻”的關鍵過程。

醬香型白酒蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現黴味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由於出酒率低。

在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。

根據不同輪次，不同型別的原酒要分開貯存於容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年後的原酒，經精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長”的醬香型白酒。

醬香白酒有益於人體健康的原因

醬香型白酒的釀製要經過高溫制曲、蒸餾，且需要花費很長的時間，在這過程中，易揮發的物質揮發掉了，剩下的都是一些有利於人體健康的物質。還有大多數醬香白酒為53度，53度是一個很合理的度數，當酒精濃度為53度時酒精分子與水分子結合得較好，加上醬香白酒需要儲存3年以上的時間，在這期間，遊離的酒精分子減少了，自然對人體的傷害也減小了。

以上就是今天給大家介紹的醬香白酒的知識了，希望對大家能有所幫助。不論是坤沙酒還是翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過不要花了坤沙酒的價格喝了翻沙的酒質，這樣就得不償失了！在這個白酒混亂的年代，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

多一點真誠，少一點套路，我沒有遠大的目標，只希望看了我的文章的朋友能學多點白酒知識，提高防範意識，不被他人宰割。我一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨。堅持用心釀造每一滴好酒，讓酒友花少錢，喝好酒！

獨特的釀造工藝

醬香型白酒的釀造工藝被譽為世界上最複雜的釀造工藝，大家之前可能有聽過一二九八七，但是不知道其中的含義。今天我就帶大家詳細的瞭解一下醬香型白酒的釀造過程，看完之後你也能明白一二九八七的意思了。

糙沙

“一”代表一年的生產週期，茅臺醬香型白酒要經歷一年的生產週期，從端午期間開始制曲，到重陽節開始下沙，要經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，整個過程要一年的時間。

“二”代表投料次數，茅臺醬香型白酒每年只投糧兩次，分別為下沙和糙沙各一次，在之後的釀造過程中就不再投入新的糧食，而是反覆蒸煮和發酵。

蒸煮

“九”代表九次蒸煮，在第一次下沙（投料）的時候清蒸一次，第二次（糙沙）混蒸一次，前兩次的蒸煮釀成未過濾的酒。再經過第三次蒸煮，就得到我們所說的熟糟。熟糟還要經過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取碚醅、蒸酒六個輪次的迴圈，每個環節都有一次蒸煮，總共要經歷九次蒸煮。是不是覺得光蒸煮就很複雜了？這還沒完。

發酵

“八”是指八次反覆發酵，茅臺醬香型白酒在這個釀造過程中，從第三輪開始就不再投入新的糧食。醅內的澱粉含量還是比較高的，但是隨著發酵次數的增加，澱粉會被逐步得消耗。就算到第八次發酵結束後，醅內的澱粉含量任然還剩10%左右。

取酒

“七”是指七次取酒，取酒是在第三次蒸煮後，在每年的十二月份到第二年的一月份進行第一次取酒。取完酒之後再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵，每月一次，一共要經歷七次取酒。

七次取出來的酒都是不相同的，第一、二次取出來的酒，比較酸澀辛辣，酒的度數也比較高。三、四、五輪次的酒產量最大，醬香味突出，也是幾個輪次中最好的。六輪次被稱為“小回酒”，焦香味比較突出。七輪次被稱為“追糟酒”，帶有酒糟味。

儲存酒

茅臺醬香型白酒至少要經過三年的存放陳化，然後再經過勾調。醬香型白酒必須要用陶壇來進行存放，空氣中的氧氣能夠和壇內的酒產生微氧反應，讓壇內的酒體能夠呼吸，然後能夠加速酒的酯化、氧化和還原反應。

醬香型白酒從原料到出廠要經歷五年的時間，加上整個釀造過程複雜，所以醬香型白酒的生產成本會比較高。茅臺酒能賣那麼貴，還是和釀造工藝分不開的。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。