川菜，麻辣水煮魚

這道菜，在家裡叫麻辣水煮魚，但是在街頭，叫冷鍋魚。深受四川人民喜愛。

準備食材

主料：鰱魚/草魚 1條

佐料：大蔥5-6根、蒜瓣6-8個、姜、

香料：幹辣椒段、青花椒一把、幹辣椒麵、香葉5-6片、草果2-3個、八角1個、山奈3個、

調味：老抽2勺、料酒2勺、澱粉適量、鹽適量、味精等

做法步驟

1、鰱魚/草魚切成片，魚骨頭和魚肉分開裝；分別撒上鹽、料酒、澱粉、揉勻，放置20分鐘以上；

2、大蔥切段，蒜切末，姜一半切片，一半切末；

3、熱鍋下油、油熱後轉小火下一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香葉，八角，草果，山奈，炒香；

4、香料炒香後放入蒜末、薑末、幹辣椒段、花椒，繼續翻炒；

5、倒入蔥段，薑片。兩勺老抽，轉入大火，高湯或水下鍋，撒上鹽巴；

6、水翻滾後放入魚骨，如果水量不能沒過魚骨三分之二，那麼在加些水，大火煮4分鐘；

7、轉中火，放入魚片均勻平鋪，魚片很容易撥壞，所以動作儘量溫柔些；

8、3分鐘後嘗味，關火。這時候我們的水煮魚差不多已經做好了，接下來我們需要在鍋面上撒滿一層辣椒麵；

9、另外起一個小鍋，燒半碗左右的油，燒熱後均勻淋於魚面上，撒上香菜，就可以開吃了。（這一步可以先將魚舀起來放入盆碗中，然後在燒油倒入也可以）

溫馨提示

1、比較大的魚都可以做這倒麻辣水煮魚，白鰱魚、草魚、烏魚等；

2、做水煮魚儘量不要裝盤，直接用鍋端上桌比較好，因為嫩嫩的魚肉太容易碎了；

3、水煮的時間不宜太長，太長肉就老了；

4、淋油的時候注意燙；

5、要加蔬菜的話，建議把魚肉吃完直接把蔬菜放入鍋裡煮；

大家說的五花八門的，但都說的太複雜了，如果讓我說呢，我從小到大最愛的一道菜就是酸辣土豆絲辣，這道菜到現在一直喜歡是我點菜必點的一道菜，別人都給我一個外號叫土豆愛愛子，其實小時候喜歡的還有一些，比如我們禹州的燜子，加一些辣子甭提是多好吃了，現在想起來還是流口水的，但是已經很久沒有吃到了。我還愛吃豆角，也就是四季豆乾扁四季豆也是我的最愛，總之嘛，我這個人喜歡吃辣的東西，雖然不是四川人，但是無辣不歡，這也導致自己臉上的痘痘很多，但也沒辦法，美食的誘惑力太強大啦！現在好想學一門廚師技能，最好能去新東方烹飪學校學習一下，沒準也能成為一個大師呢，哈哈哈哈哈，不知大家發現沒有，其實我吃的都是素的，標準的素食主義者。

從小最喜歡，也是最吃不膩的就是湯圓。甜湯圓的做法注意事項用來和麵的水一定要用溫水，跟手溫的溫度就可以。不能太燙，太燙做出來的湯圓會有裂紋。也不能用涼水，用涼水會使麵糰變散，搓不成團。湯圓要搓得大小均勻，煮的時候才熟得一致。材料：糯米粉100克，片糖1片，清水適量。 1. 準備糯米粉和片糖。

2. 將糯米粉倒入盤內加入適量的溫水。3. 再和成麵糰。4. 取一小塊麵糰搓成小圓。5. 依次做好。6. 內加入清水，放入片糖燒開。7. 然後放入湯圓。8. 放入後用小勺拌一下，以免沾底。9. 煮至所有湯圓浮面即可關火。

作為一個貪吃貪口腹之慾的人，從小到大喜歡吃的美食太多了，鍾愛的美食也很多，還真不好說那道是“最”鍾愛的。如果非要選出一道最愛的美食，那就選燒白吧。燒白是很經典的傳統川菜，屬蒸菜，四川壩壩席八大碗（或九鬥碗）之一，跟其他省市的梅菜扣肉很相似。之所以選這道菜，是基於下述原因：

其一，農村成長經歷。重慶農村長大，是吃壩壩席（村宴）長大的，燒白（扣碗）是川渝地區壩壩席必有菜式。農村的那些江湖廚師打理了幾十年宴席，精於烹製這些鄉土菜，一副用了幾十年的竹製老蒸籠蒸出來的燒白，滋味更綿長更厚重。

其二，燒白肥而不膩。川菜裡的燒白，肉片切得偏薄，上品食材為肥瘦相間的三線肉，油炸炙皮而後再蒸。上色用白糖、冰糖或醬油，打底用芽菜，蒸出的油脂被芽菜吸收，肉片吸收芽菜的鹹香味，質地軟爛細膩，入口肥而不膩，我一個人基本能幹掉一份（農村壩壩席的分量，不是蒸菜館的小份分量）。

其三，燒白下飯絕佳。燒白本身就下飯，記得小時候吃席時，很多老年人都喜歡燒白直接下飯，我也延續了這一習慣。當然最下飯的是打底的芽菜，充分吸收了油脂、花椒、醬油等調料的滋味，油潤鹹香。

我最懷念小時候我奶給我燉的肥肉葷油燉酸菜，再往裡放點幹豆腐，第一碗飯吃肉配大米飯，第二碗湯泡飯，配芥菜疙瘩絲哈哈今天三十七歲的我還是經常夢到我奶做的這口飯

宮保雞丁

宮保雞丁的用料

雞胸肉 半塊 青椒 1個 花生米 適量 黃瓜 半根 料酒 1勺 幹辣椒 4-5個 花椒 少許 大蔥 1根 蒜 2瓣 姜沫 適量 澱粉 適量 醋 2勺 糖 2勺 醬油 1勺 蠔油 0.5勺 豆瓣醬 1勺

宮保雞丁的做法步驟

步驟 1

大蔥切小段，青椒和黃瓜都切成丁

步驟 2

蒜切片，幹辣椒切段，姜切成沫

步驟 3

雞胸肉勾芡，放入料酒去腥，放一點點鹽或生抽，醃20分鐘左右

步驟 4

醬油1勺，醋2勺，白糖2勺，蠔油0.5勺，攪拌均勻備用

步驟 5

調一點水芡粉備用

步驟 6

花生炸一下

步驟 7

雞胸肉翻炒至變色，撈起備用，留底油

步驟 8

小火放入豆瓣醬，炒出紅油，再把蒜，幹辣椒，姜放進去翻炒一下

步驟 9

放入雞胸肉翻炒，放入黃瓜，青椒，大蔥翻炒

步驟 10

最後放入水澱粉勾芡翻炒一下，如果味道淡了可以再加點鹽

宮保雞丁的小貼士

一定是小火炒豆瓣醬，因為容易糊鍋

餃子，媽媽包的餃子這是我最愛的一道美食。每當吃到媽媽包的餃子心裡就暖暖的，這是母愛的味道是家的味道。它不僅僅是美食，更包含了在外遊子對家鄉的思念。

其實對於我來說，從小到大我的口味都在變化。在我還是個小孩的時候，我特別挑食，有的時候家長會拿著飯碗跟在我的屁股後，我自然是又瘦又小，也記不得當時喜歡吃什麼了，唯一記得的是每次發燒感冒時，我姥姥給我做的雪裡紅炒肉沫，再配上一碗大米粥，吃完睡一覺，起來就好的差不多了。

再大一些，上小學吧，和同齡的孩子在一起玩，大家都喜歡吃辣條，那個吃的多了，飯就更吃不下去了，所以我那個時候是弱不禁風。

上了初中以後，我開始吃的多了，我還記得學校午飯的時候會特別準備蓋澆飯，就是一個鐵盤子，底下一層飯，上面有三個菜，分別是土豆絲，燒茄子，胡蘿蔔雞丁，對於從小挑食的我來說，不知為什麼會食指大動，最有意思的是蓋澆飯是限量的，所以每次上午最後一節課下課的時候，我和同班的幾個同學都會奔跑在去往食堂的路上。也沒白吃，那陣子長得很快，也算是對我玩了命跑的一種回報吧。

等到上高中的時候，學校的食堂確實是慘不忍睹……所以對於美食的回憶只能是在家裡了，可能是學習累，長身體或者其他什麼吧，那個階段我對肉的渴望讓我現在都感到驚訝，舉個例子吧，我一頓可以自己吃一隻燒雞，一大碗飯，一大碗骨頭湯。涮火鍋的時候別的不吃先吃兩斤肉。每次吃完都感到特別的滿足，可能那個時候，美食對於我來說是一肚子的肉吧。到高中畢業，吃成了一個快到180斤的胖子。

上了大學，一切都不一樣了，我開始有了體能訓練，剛開始跑3公里，現在跑5公里。作為一個180斤的胖子，我該何去何從啊！只能控制飲食了，所以吃的也少了，大一大二的時候我還會吃豬肉，現在連豬肉吃的都少了，吃肉的話也是雞肉和牛肉，一個人一輩子吃多少都是有定數的吧，多吃少吃都會在以後找出來。但我還是喜歡吃我家樓下不遠的一家火鍋店，坐在銅鍋前，飢腸轆轆，看著不斷向上竄的水蒸氣，等水沸騰了，馬上往鍋裡下肉，涮了幾下後，由紅色變成了淺褐色，夾起蘸上滿滿的麻醬料，放到口中，慢慢咀嚼感受著手切羊肉獨特的厚實口感，醬汁和羊肉鮮美的味道順著舌頭蔓延到你的大腦深處，一股暖流湧向你的胃，好舒服，我可以吃一大盤！

其次就是去吃燒烤了，叫上室友，點牛羊肉什麼的，再加上一盤蜆子，幾個生蠔，喝點啤酒，吹吹牛，聊聊有趣的事，時不時蹦出個國家大事，再說說誰的緋聞。幾個空酒瓶，桌子上散亂的籤子，斜倒在椅子上的人和空氣中瀰漫的醉意。

即將畢業了，我可能被分配到大江南北，或許我會愛上那個地方的美食，但我忘不掉的是我生活在我家鄉的點滴，不管是小時候的雪裡紅肉沫還是初中的蓋澆飯還是火鍋，這都是我的回憶，想起這些食物，就會陷入曾經的美好，嘴角也會不經意的上揚。那些人，那些事，都是財富，飲食的文化，每個人的體會不同，但那都是故鄉的味道，僅僅一口也能讓人陷入回憶的渦流，唇齒間，其實是我們回不去的童年和青春。

每一個龍游的孩子，都有一道最愛的龍游美食。

龍游美食有很多，饅頭，發糕，粉絲，豬腸，瘦肉丸，漿粿，烤餅，鴨頭，肉圓等等！

我最喜歡的，除了饅頭應該就是粉幹了。

龍游粉幹，有些發黃，我最喜歡肉末炒粉幹了。龍游的粉幹有點水水的，配上辣醬，特別好吃！

1、炒之前需要先用水煮一下。

用水煮過之後，粉幹變成了白色，變得柔軟有勁，記得一定要過涼水，不然粉幹很容易坨。

2、先炒小料。

我一般是加雞蛋，包心菜，肉，辣椒。

先打一個雞蛋，油多一點，炒散後加肉末，包心菜，加醬油，翻炒，

3、下粉幹。

炒至八分熟時加入煮好的粉幹翻炒，把辣椒加進去，可以加一點點水，炒個3分鐘就可以出鍋了。

粉幹非常好做，主要是選用的粉幹，龍游不幹不溼，做湯還是小炒都非常好吃。每次回家累了，來碗龍游粉幹，一路的辛苦都值了！

還有魚頭粉幹，真的是美妙的滋味了！

現在衢州菜館到處都是，想家的時候可以下個衢州菜館，滿滿的家鄉味道！

柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的一種調味品。一碗色香味俱全的螺螄粉，吃後常使人大汗淋漓，欲罷不能，吃一想二。

一方水土養育一方人、作為四川人當然是首選下飯、下酒菜之川菜回鍋肉、口水雞！—-傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證[4]。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。

大概就是大潮汕的美食了吧！

1、腸粉：

用米漿蒸熟後形成腸粉，再根據個人口味加入什麼肉類、蝦米、豆芽、西洋菜、魷魚絲、牛肉、豬肉、海鮮等，一般豬肉是最普遍的，料很足，加上秘製的醬料，超好吃！

2、滷味

潮汕的滷味也可以說是一經典，普遍滷味都有滷鵝、滷鴨、滷豬腳、滷五花肉、滷雞腳等等，不同店有著不同的口味，但是不管是什麼口味，只要潮汕人做出來，基本都很好吃，假如你喜歡吃肉，點個滷味拼盤就對了。

3、牛肉火鍋

潮州最出名的火鍋就是牛肉火鍋了，一年四季都有人在吃，根本停不下來啊，有木有，不管去到哪個城市，只要是開潮汕牛肉火鍋店的基本都門庭若市有木有。不過正宗的牛肉還是要在潮汕吃，在廣州和深圳這樣的大城市想吃到那麼好吃的牛肉還是比較難的。

4、牛肉粿條：（還有溼炒牛河）

潮汕的粿條是獨一無二的，煮熟後配上新鮮牛肉就成了潮汕一個特色美食，牛肉粿條了，粿條過熱後澆上鮮美的湯汁，加上特色熬製的牛肉牛雜，潮汕人生活必不可少的美味。

牛肉粿條幹炒的話就叫做溼炒牛河了，也是一道經典的美食，在廣州的話還是有機會可以吃到，有一些潮汕美食店都有。

我的口味很大眾，曾經有朋友說我。如果我到那家食店吃飯，我說好吃，這家食店有得經營下去，如反說不好吃，這家食店請關門吧。

作為一個地道的北方人，鍾愛的美食麵食居多，包子餃子麵條烙餅真是百吃不厭。

這個餅是媽媽給我烙的從老家拿到現在居住的城市。

雖然我和弟弟從小並不挑食，但是媽媽還是極盡可能的給我們變換花樣，印象最深的就是春節時候的雜燴菜。 各種豐富的食材過年肉，白菜，肉丸子，丸子餅子（肉湯澱粉粉條做的一種食物），毛頭丸子，喜歡還可以放海帶豆腐，燜子，燉上一鍋，那味道真是美！

我這裡沒有雜燴菜的圖片了，這張是年肉燴白菜。肉是村子裡殺的年豬，白菜是院子裡自己種的

下圖就是丸子餅子，用韭菜來配味道也很絕，丸子餅子QQ彈彈的口感真是贊極了，丸子餅子也是我們本地宴席上一道主要食材。 現在的運輸真的很發達，我們一個內陸城市，天上飛的海里遊的也應有盡有了，偶爾也會買些高階的食材打打牙祭，但最愛的還是家鄉的這口！

就是這種白搭的油餅子，吃菜夾餅，豬頭肉夾餅，燴餅，炒餅，悶餅無所不能。做起來還非常簡單。陝北油餅子@秦嶺一葉草 @使用者8939615741087 @郭生華