太小最好放生。若果50克左右的個人認為糟燒小鯽魚最贊。燒的時候放點切開的油豆腐，湯水多一點，醬油少點，不用老抽，用生抽，糟不需放太多，加點糖提鮮。燒好後等涼了吃那（比熱的好吃，口感更鮮美），最好是湯水成果凍狀後吃，夏天可放冰箱凍一下。烹製過程和紅燒基本一致。

圖片上的鯽魚應該不超過一兩吧，這是我個人認為最適合油炸的鯽魚。

洗乾淨鯽魚，然後放一點鹽和料酒醃製30分鐘，然後直接開小火油炸，我個人喜歡脆一點的口感，就會撈出之後再復炸一次，這樣做出的油炸小鯽魚是最香，最好吃的！

口味重的可以沾醋+辣椒，也可以放一點燒烤料，絕對是下酒菜的不二選擇！

小鯽魚如何做才好吃，或者這樣講，小鯽魚有哪些好的吃法？今天藉機會給大家說說我平時都是怎麼操作的！我一般是兩種做法，下面分別給大家述說一下。

第一種做法，油炸。野釣回來的小魚，先掐頭擠出內臟清洗乾淨，魚鱗就不用收拾了，帶著就行。控幹水分，然後用蔥薑蒜，料酒少許的鹽醃製20-30分鐘！

起鍋燒油，油溫5-6成熱即可下鍋，剛下鍋不要翻動，等油裡都漂起來了再給它們翻過來。繼續炸，等油花減少到沒有及魚身稍微變黃就可以撈出了。魚多的話就分幾次下鍋。等都炸完一遍了就把它們拿到通風的地方，或者用風扇什麼的吹，讓它儘快變涼。等涼了以後我們再進行一次復炸，這時的油溫要高些，8成熱就行，可以把放涼的魚都放進去，要勤加翻動，油溫高，小心別燙著自己，也不要把魚炸糊了，復炸一般1-2分鐘就可以了。咱們要求的就是第一次炸熟，第二次榨焦。把已經榨好的魚撒上一些孜然或辣椒粉就可以食用了。當零食當下酒菜都不錯！

第二種吃法，在河南叫糟魚，在山東也有，名字是啥我忘了，但是做法都差不太多。還是沿用第一種做法的第一步。先油炸一遍。然後開始準備配料，用食用醋，白糖（或者蜂蜜）大小茴香、幹辣椒、香葉等放到盆子裡攪動一會兒。使白糖化開。起鍋燒水，把我們做好的配料放入鍋中燒開！另外準備小香蔥，如果沒有就用大蔥，把從依次平鋪到高壓鍋鍋底，把我們炸好的魚都放到蔥上邊，不要讓魚直接接觸鍋底就行。接著就是把我們燒好的料水都倒入高壓鍋裡，注意把魚身上都要淋到。如果料汁不夠就往裡加清水，直至鍋內的湯汁和魚相平。鍋蓋壓緊通電就開始煮吧。時間訂成2-3小時。時間到了糟魚就做好了！糟魚可以趁熱吃，放涼了吃更美味！這裡有三個關鍵點，醋、糖、蔥！都不要放少了。這三個到位了，魚刺才不會給我們造成吃魚的煩惱，可以咀嚼下嚥的。好吃到渣都不剩！

鯽魚是非常重要的淡水經濟魚類，除了養殖外，因其生長速度快，適應和繁殖能力強，只要水沒有被汙染，野生鯽魚還是很多的，像在我的家鄉信陽，鯽魚是最常見的魚類之一，不管是下網捕、下水摸還是像提問者一樣釣，最重要的物件之一就是鯽魚，記得小時候夏季因排水灌溉及蒸發的厲害，很多水塘水庫水變淺，我們就會在靠近岸邊水淺的地方用手摸魚，抓最多的也是鑽泥的鯽魚，其樂無窮。

鯽魚營養豐富，肉細嫩，湯鮮美，缺點就是刺多，特別是小鯽魚。鯽魚高蛋白低脂肪，而且含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用，還是孕婦的催乳通乳佳品。

鯽魚是最鮮美的淡水魚類之一，大的鯽魚可以燉湯或者紅燒，由於小鯽魚刺多且小，一般用來油炸或者做成魚乾，我有兩篇文章分別專門介紹了用小鯽魚做魚乾及油炸小河魚的具體做法，感興趣的朋友可前去查閱，但其實小鯽魚也可以用來燉湯，燉出的湯鮮美無比，非常美味，直接喝、泡飯、泡餅或者做魚湯麵魚湯粉都很好吃，下面我就來詳細介紹一下。

主料：野生小鯽魚 輔料：生薑、小蔥、香菜、大蒜、料酒、食鹽、食用油

1. 將活的野生小鯽魚宰殺，去鱗去腮去內臟，清洗乾淨，控幹水分，加少量料酒和食鹽醃製5分鐘左右；

2. 將生薑和大蒜去皮切碎、小蔥及香菜洗淨後切段備用；

3. 起鍋燒油，將大蒜和生薑爆香後移至鍋邊，鯽魚下鍋，用小火將兩面煎一下即加入清水，再加入適量的料酒，蓋上鍋蓋，中火燒開後即轉成小火燉制20分鐘左右，加入適量食鹽調味，放入香菜和小蔥再燜1分鐘美味即成。

用濾網將魚湯過濾即得到奶白、鮮美無比的野生鯽魚湯，不管是直接喝、泡飯、泡餅還是做魚湯麵魚湯粉都是湯濃味香，鮮美無比。

1. 鯽魚要鮮活，要宰殺清理乾淨；

2. 燉煮之前先煎一下，魚湯更白；

3. 要用小火慢燉，用生薑和料酒去腥；

4. 魚刺要過濾乾淨，魚肉可以食用，但口感稍差。

野釣到很多小鯽魚怎麼吃最鮮美？

相信廣大釣友，大魚沒釣幾條，小鯽魚倒是很多，那怎麼吃味道最鮮美？就我個人而言，經常釣很多，如果想吃鯽魚，一般留大放小，拿回來，有三種做法，聽我給您一一道來。

一、油炸，酥香

1、 洗淨後去頭，小鯽魚嘛，清理魚頭有點費事；

2、瀝水的時候撒點鹽，靜置十幾分鍾；

3、起過放油，不可太少，我一般放沒入魚身1/2即可，不等到油冒煙，放入適當食鹽，然後把小鯽魚慢慢放入，不斷滑鍋，避免黏鍋，待魚肉成形後，翻面繼續；

4、裝盤繼續放入剩下鯽魚。都炸好可以根據口味，放點孜然粉或者辣椒粉等。

另外，如果鯽魚個體稍微大點，可以放油一點點，不是油炸，是煎，魚肉更鮮嫩。

二、紅燒，鮮濃

1、同上，洗淨，不過話說回來，紅燒，一般鯽魚稍微大點；

2、起鍋倒油，油溫8成後倒入切好的蔥、姜、辣椒段，出香後放入鯽魚，兩面稍微煎一下，目的是為了避免魚肉鬆散，喜歡花椒的可以放入花椒；

3、倒入少量白酒或料酒，然後再倒入少量老抽上色；

4、再倒入適量開水，沒過鯽魚即可，蓋上鍋蓋燜上十分鐘，放入蒜瓣、杭椒，可適當翻面（可放冰糖提鮮）；

5、放入適量食鹽，待收汁至一半的時候，撒入小蔥和芫荽，起鍋裝盤。

小提示：全程不放水，可以放啤酒，味道更濃郁。另外，地鍋燒魚，味道更美。

三、乾燒小鯽魚，鮮中帶香

1、洗淨後煎至兩面帶黃，裝盤備用；

2、再按照上面紅燒的做法，再順序做一遍；

3、味道濃郁的紅燒鯽魚，吃起來帶有一種香脆的感覺，想脆一點就煎得更黃一點。

我每次釣的小鯽魚這些小魚一般都是用來熬湯或油炸，美味得很

一，油炸

材料:魚，麵粉，料酒，鹽，五香粉

製作方法:將魚清洗乾淨後放入盆中加入薑絲鹽五香粉研製半小時，醃製時攪拌均勻，然後將麵粉倒入盆中，攪拌，等到魚身上都裹滿面粉後就可以放入油鍋炸了，油溫6成熱就可以下鍋了，炸至金黃撈出涼一下再次倒入鍋中復炸一次，這樣更酥脆，出去釣魚時吃著油炸的魚釣著河裡的魚，巴適得很

二，熬湯

首先把鯽魚清洗乾淨，魚鱗可以不用刮掉，然後鍋中放豬油煎至兩面金黃，再加入適量的溫熱水，再將姜大蒜放入鍋中，用大火熬製半個小時，等到顏色變成乳白色後就可以盛出來喝了，也可以加點蔥子或者胡椒粉，這種方法孕婦和小孩喝最有營養

野釣的小鯽魚，如果量不是很少，我一般都是醬著吃，我相信和小鯽魚在一起的還有小白條吧！少的話就是當場送給旁邊的大爺。

說說我的做法，很簡單。

把魚都收拾乾淨了，加上料酒蔥薑蒜醃製20分鐘，鍋裡多放油，就類似炸醬那種，先炸魚，炸到差不多剛脆那種，就放大醬，大醬炸熟，放點水，悶一下，就出鍋，就當做下飯的。

如果沒有小鯽魚，就小白條，我也可能選擇炸小白條，炸酥了下酒。

收拾乾淨，加上料酒蔥薑蒜、鹽、花椒粉、糖醃製，然後隨便拍點麵粉和澱粉1:1混合粉，就炸了，炸金黃，就可以取出來，吃了。

這種小河魚，我是真的怕腥，所以就是進來重口味，也不太喜歡麻煩，就這麼做，感覺就很好。

去年夏天我去野釣一次，小鯽魚沒幾個，小白條整了3斤，抬杆子沒給我手腕累壞了。

我這邊河到是不小，大魚是肯定有，不過我是一個純業餘選手，就是玩，釣到最大的也不過七八兩，還屈指可數，剩下的就是無窮無盡的小白條和小鯽魚。

野釣得到的小鯽魚，沒有什麼好吃的，釣到後還是放生，要麼放到沒有鯽魚的小的水溝中，過兩年再去釣，沒有必要吃，有什麼好吃的呢？為什麼現在的魚越來越難釣了，主要的根源的沒有資源，而像你這樣的人，只要是鯽魚，像抓住了外塊，全部下肚，有多少經得住你吃呢？

記得還是上班的時候，當時我們單位的二水源，也就是現在所說的自來水廠搬遷，原來的沉澱池也需要清理，有一次是我上白班，當時看到有很多小鯽魚，水都沒有了，全部擱淺我下去用工具直接是挖了一平下子，在單位清洗了一下，頭直接不要了，省得清理腮。洗淨涼幹後，回到家，放在鍋裡煮。先把小鯽魚用油走一下，變成淡淡的金黃色，加冷水再加鹽、醬油、幹辣椒都煮爛，再把雪裡紅切成碎粒，越碎越好，擠去水份，一同放進已煮熟的小鯽魚中，

前提需要多放油，鯽魚雖然是小了一點，刺多，而雪裡紅又是毛多，煮到最後，多數的鯽魚肉都與雪裡紅混淆在一起了，年輕人吃菜，可以連皮帶骨一起吃，特別的鮮美。

在這種小鯽魚煮雪裡紅時，要多放辣椒，鹽也稍多一點，不然煮好後會發腥。稍鹹一點吃起來沒有感覺到腥就行了，多放一點水，煮好後的小鯽魚鹹菜一次性吃不完，可以放冰箱中冷凍，次日早上吃稀飯或者吃麵條，那是一個字：鮮，二個字特鮮，三個字：特別鮮。

老哥每天釣魚，現在都不吃鯽魚，不想吃了，通常情況下，即使釣到大板子，也不想吃，我都是在平時找釣點時看到的小的水域，把釣到的鯽魚放生在此，等想吃鯽魚的時間，再到此來釣。

鯽魚，只有半斤以上的，才有吃的必要。吃小鯽魚其實就是吃了一條鮮活的生命，不如放生，來年你的釣點的鯽魚會更多，這樣，我們作為釣魚人，不但會有好的地方釣魚，對生態環境來講，也是做了一份貢獻，還天空一片綠蘭，還青山一片翠綠。