農藥殘留危害真的大！農藥殘留是指農作物的葉莖還保留著農藥成分起標，對人的生命安全和長期食用有較大的身體危害！國家農業部已經發出通知並明文規定禁止部分含有劇毒或藥性長的農藥使用，推廣高效低毒的農業藥品，各地農業部門也印發禁用農藥清單名稱，深入到農村基層，農場，鄉村合作社，種菜專業戶等地方，向菜農宣傳用藥安全知識，講解農藥殘留超標對人畜的危害性，指導

菜農如何用藥，藥效期是多長，什麼時間噴藥，什麼時間才可以收穫上市，並且定時抽檢蔬菜的農藥殘留含量，達不達到國家規定標準，對那些村間田頭賣農藥的店戶進行突擊檢查，發現問題，及時教育並責令整改，並追繳所有違禁藥品，保證不再賣違禁農藥。

農藥使用好不好，關係到人民群眾的身體健康，合適合理用好藥，這是每個農民都應該嚴格遵守的規章制度，讓廣大市民吃上放心菜，是農村基層各級幹部和所有農民兄妹的責任和必須做的事。

蔬菜每天都會吃，但要先洗？還是先切？如何洗才可以洗淨農藥？如何烹調才可以保留較多的營養素？看似簡單的蔬菜烹調，其實隱藏著很多細節，如果沒處理好，容易讓過多農藥吃下肚，甚至營養素流失過多！

蔬菜農藥含量排行榜

想要去除蔬菜中的農藥可以使用以下方式：

1.刷除法：使用軟毛刷刷除表面附著農藥。

2.刮除法：將有皮蔬菜的外皮削除，並去除凹洞處。

3.清洗法：用流動式的水清洗，請勿使用浸泡方式。

4.焯燙法：蔬菜使用85-100 ℃熱水加熱，快速用冷水降溫，可以去除農藥，但容易造成水溶性維生素流失於水中。

簡單將以上去除農藥方式應用在不同蔬菜中：

1.散葉菜(菠菜、小白菜)：去除蔬菜根部，使用清洗法清洗3-4次，有時會搭配焯燙法。

2.結球葉菜(高麗菜、萵苣)：先去除外葉後，剝成一片一片，再使用清洗法清洗3-4次。

3.豆菜(四季豆、菜豆)：不需要去除任何部分，可以直接使用刷除法清洗。

4.果菜(青椒、西紅柿)：先切除蒂頭，再使用刷除法清洗。

5.根菜(胡蘿蔔、甜菜根)：先切除蒂頭，使用刷除法清洗，最後刮除法削皮。

6.瓜果(小黃瓜、絲瓜)：先切除蒂頭，使用刷除法清洗，最後刮除法削皮(小黃瓜不用削皮、絲瓜需要削皮)。

不同種類的蔬菜可使用不同方式去除農藥，記住大原則：先除去蔬菜不可食部分(蒂頭、根)，流動水清洗3-4次，(削皮)切段/塊即可！

降低營養素流失4種方法

農藥清洗乾淨後，接著就是營養素保留，雖然維生素怕熱容易流失，但還是有方法可以降低營養素流失：

1.選擇當季新鮮蔬菜，儲存時間較短，營養素含量較高，蔬菜營養素會隨放置時間增加而減少。

2.如果烹調蔬菜需要切段/塊，接近烹調時間再切，可以減緩營養素流失，請勿切太小塊，營養素更容易流失(幼兒無法避免切小)。

3.先除去蔬菜不可食部分(蒂頭、根)，流動水清洗3-4次，(削皮)切段/塊，不但可以去除農藥，還能降低營養素流失。

4.烹調過程中儘量少加水，可以減少維生素流失於水中。

蔬菜烹調過程中營養素一定會流失，我們能做的就是降低營養素流失，千萬不要為了保留營養素，而沒有將蔬菜農藥洗淨，這樣反而本末倒置！

要想孩子身體好，瓜果蔬菜少不了。但不是所有果蔬都像橘子那樣友好，食用部分不暴露在外，剝了皮就能吃。蔬果上農藥殘留，總是容易讓家長惴惴不安。

為了徹底去除果蔬中的病蟲和農藥，人們想了很多辦法，用鹽水泡，加小蘇打搓，或者購買專門的果蔬清洗劑，甚至市場上還有各種「高大上」的果蔬清洗機、食材淨化器...到底哪種方法最管用？

農藥殘留可怕嗎？

之前美國的一個環保組織EWG釋出了關於農藥殘留的排行，草莓、菠菜、油桃、蘋果都位列前茅。但是，這份榜單壓根不可信！

EWG只是一個民間機構，他們的評比僅僅是基於檢測出「農殘的種類」，而不是農殘含量，要知道「有多少種農藥」和「有害劑量」完全就是是兩回事。

它們所說的一種蔬果中含有多少種農殘，也並不是一個草莓或者一個蘋果中含有那麼多種，而是實驗的某種樣品中檢測到的所有農藥種類的總和。

其實果蔬中多少都會有點農藥殘留，發達國家也不例外，不必將其看作是洪水猛獸一樣，使用農藥其實利大於弊。

只要它們不超過標準，家長們就無需過度焦慮和糾結，況且以前那些高毒高殘留的農藥都已經被國家明令禁止了，取而代之的是毒性更低，同時更高效、更「聰明」的新生代農藥——它們只殺敵，很難傷及無辜。

檢測出農殘≠危害健康，國家對於每一種農藥的殘留量標準不同，比如有的要低於 0.02mg/kg，有的要低於 0.1mg/kg，只要在標準範圍內，就是安全的。如果要求一丁點農藥都不用，那隻能買有機果蔬的，但是價格非常貴，一般的家庭可能無法承受。

我知道這樣說並不能消除家長們的顧慮，因為只要農藥殘留量不是0，給孩子吃就不會安心。

再安全也不放心農殘，怎麼辦？

作為父母，Dr.X也很理解大家對農殘的擔憂，那果蔬中的農藥怎麼去掉？是泡還是焯？加鹽還是加清潔劑？其實如果按照世界衛生組織的建議，水果要徹底削皮，蔬菜烹食之前要用安全的水浸透。

• 清水浸泡、流水沖洗

這種方法經濟、便捷，毫無難度。但要記住侵泡或者沖洗之前不要切開，不去蒂葉。

如果僅僅是流水隨便沖洗一下去殘效果也並不理想，需要同時用力搓一搓，至少搓洗30秒，對於一些皮糙肉厚的果蔬，我們必須勤快點，用乾淨的刷子刷一刷，再用水沖洗，這樣會比較有效。

但有些人可能連這30秒的努力都懶得做，那就採用清水浸泡法吧！一般認為10-15分鐘的浸泡效果較好，泡太久了，有些毒素反而會再吸附進去。比如對於樂果和敵敵畏，浸泡10分鐘的農藥去除效果是最好的，能去掉一半左右。

• 加熱焯水

這種方法去除農殘的效果比冷水更好，比如清水漂洗菜心5-10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上，所以焯水時間不用太長，1-2分鐘足夠了，以免造成營養成分流失。

但是這種方法也有侷限性，因為不少蔬菜是不適合焯水的，比如土豆，辣椒，而水果就更不適合了。

• 直接去皮

如果有農殘，也基本都在表皮，直接削皮處理，一了百了。注意啦，直接清洗去皮或浸泡5-10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近，所以，懶人們洗一洗去皮就行了。

• 使用清洗劑

其實，果蔬清洗劑的去農殘效果並沒有比清水好很多，完全沒必要。

農藥是否容易被去掉，和它們的溶解性關係不大，主要還是要靠清洗時的機械運動去除，也就是得用力搓洗。不僅如此，一旦原料或者加工出現問題，還會帶來安全風險。

• 鹽水、鹼水、淘米水、麵粉水

現在很流行用各種水來洗果蔬，到底哪種水去農殘效果最好？

這個問題需要涉及 3 個因素：水的種類、農藥的種類、蔬果的種類，一個因素變動了，結論也就不同了。

在水中加入食鹽或食用鹼，確實能在一定程度上增加某些特定農藥的溶解度，從而達到比清水更好的浸泡效果，但是要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，這意味著一升水要加20克食鹽或食用鹼，洗菜盆裡加一小勺肯定不管用了，得加一大把。

鹽水對清洗農藥殘留沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。

在水中加入鹼（小蘇打），對洗掉某些特定農藥的或多或少有些幫助，尤其是有機磷農藥。然而，如果濃度低於2%或超過15%，去農殘效果和清水無異。這意味著一升水至少要加20克食用鹼，洗菜盆裡加一小勺肯定不管用了，得加一大把。

而在水中加入麵粉，意義其實在於增加了水與果蔬間的摩擦力——但如果僅僅是靜置、浸泡的話，摩擦不曾產生，加不加麵粉也就沒有區別。當然如果是在麵粉水中對蔬果進行攪拌和搓洗的話，是可以一定程度上增加清洗效率的。

生活中人們常見的淘米水其實就是弱鹼性水，對清洗農藥殘留有一定幫助。但你能保證大米本身就沒有農藥殘留嗎？

對於科學家們來說，只要有差別，就是有研究意義的。但是，很多科研資料上的在日常生活當中意義不大。不同的水，不同的蔬果，浸泡不同的農藥，效果都不一樣，這麼複雜，不如直接用清水了。

高科技的果蔬清潔神器是不是智商稅？

現在市面上還有各種「果蔬清洗機」「石材淨化器」，又能去農殘，還能殺菌，多是使用了超聲波、等離子、臭氧等「高大上」技術，任何果蔬往裡一放，又髒又渾的泡沫便溢位來了...這必須買啊？！

但是，別被廣告騙了！不管是洗肉洗菜還是洗水果，出現泡沫，真跟農藥殘無關。

自己煮過排骨，或者吃過火鍋的想必都有經驗，煮出來的「湯」的表面經常會浮起很多的泡沫，那是因為食材當中的蛋白質、遊離氨基酸、皂甙都可以作為很好的表面活性劑，結合氣體之後也就形成了泡沫，跟毒素沒有什麼關係。

總的來說，大家牢記這幾個要點就行：

超聲波清洗對於葉菜類的效果比較好，大約能夠清除70%-90%左右的農藥殘留，但具體產品的實際功率很難把控，功率小了作用不明顯，功率大了可能破損葉片，使農藥滲入。臭氧雖然具有強氧化性，能夠分解很多的農藥，但是本身也會產生氧化產物，可能會對人體有害。這些黑科技可能會導致食物營養成分流失，價效比低，不推薦購買。

Dr.X說

某些產品的廣告，往往是極力誇大渲染農殘的危害，給了大家「果蔬很不安全」的心理暗示，尤其是父母就更擔心了。其實，農殘的問題被過於誇大了。

當然，要想盡可能安全，就不能偷懶，綜合考慮下還是用清水最好，不管是沖洗還是浸泡，效果有保障，沒有風險，還不會造成營養流失。

-Dr.X-

一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸，

帶給你有態度、有溫度的健康乾貨和育兒錦囊~

兩種方法：1、用鹽泡、洗（泡5分鐘）

2、用鹼泡、洗（泡5分鐘）

現在人們的生活提高了，對農產品的質量要求也高了，農產品大多數都是使用化肥和農藥來種植，國家倡導農產品綠色有機種植，必會研製出一種菌劑來去掉化肥農藥殘留，據我瞭解現在就有某科技公司生產出來了，這個複合酶蛋白，那個複合酶蛋白的菌劑，我大概諮詢了一下，問了一下使用和成本，一年分三次使用，成本一畝地（水稻）大概幾十元，成本還可以接受，最主要的是還不瞭解效果如何，去年就已經有人使用過了，反饋說挺好，具體還得親自去詳細瞭解一下，比如公司資質證書了等等，使用的話必須得籤合同才能有保障。

1

小蘇打,也就是食用鹼 清水中放的小蘇打不要太多,使其濃度在 %2 ~ 15% 之間. 一般是500ml的水中,放入5~10克.浸泡10分鐘左右. 之後,再用清水沖洗2~3遍.

2

淘米水 淘米水,不僅含有多種營養成分,而且去汙能力也很強. 通常第二遍的淘米水呈弱鹼性,對清洗掉農殘效果很明顯

3

醋 醋的作用非常多,不僅可以調味、殺菌、去汙,還可以有效去除農殘等毒素 注意水中放的醋也要適量

葉菜類

白菜、油菜、捲心菜（甘藍）清洗要格外注意。把菜買回家後先散開放置，讓農藥揮發掉一部分。Sunny照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。油菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜，菜根部分建議捨棄。菜葉掰下來後用流水沖洗，因為葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。

茄瓜類

黃瓜、茄子、蘿蔔儘量去皮後食用，雖然茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分佈在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下，洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下。

十字花科

菜花沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水後再用清水淘洗一遍。

辣椒噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部丟棄；洗好再切，否則農藥殘留會從切口進入；衝比泡重要，每個面都要洗到，用軟牙刷刷一下；流水沖洗後換新水浸泡，放入兩勺食用小蘇打，利用酸鹼中和法來去除部分農藥殘留，有機磷和氨基甲酸酯類農藥遇到小蘇打等鹼性物質後，毒素會降低。

食用小蘇打粉是水溶性的，可做到清洗無殘留，

蘑菇放入清水加澱粉的溶液中，用手在水中一個方向攪拌更容易洗掉縫隙間的殘留物。沖洗乾淨後，開水煮一會，然後再用清水沖洗待用。

好的蔬菜清洗方法有很多，上述方法習慣熟練後，其實並不會耽誤太長時間。話又說回來，都是為了更好地呵護身體健康。清洗蔬菜時麻煩又何嘗不可呢？原來買回家的菜要這樣清洗，才能去除更多農藥殘留

農藥殘留危害很大，怎麼才能把農藥清洗掉，有哪些好的建議嗎？

近幾年隨著有機農業越來越多的得到了廣大人民群眾對農藥殘留問題的關心。這個事情的過程是想盡一切辦法的提高產量，到否定之前努力，提倡有機產品，遏制農藥殘留。沒有農藥和肥料的投入哪來那麼多的農產品供大家食用？

農殘問題的產生，無非兩方面，其一使用高毒農藥；二者安全間隔期內不按照規定用藥，要麼就是採收前還在用藥。

高毒農藥問題

在農業部和到國務院條例，對高毒農藥都作出了嚴格的範圍限制，使用比例也逐年下降。同時在售賣高毒農藥管理設定了高門檻，並是越來越高的門檻，同時超範圍銷售高度農藥，情形嚴重者直接追究刑事責任，是將這一禁令提升到了法律的高度。高毒農藥比例幾乎沒有了。

農殘就是不安全嗎？

合理規範的施用農藥，農產品的農藥殘留指標是可以控制的。恰恰我們大眾認為的是，農殘就是不安全。這個情況其實是混淆了“農藥殘留”和“農殘超標”的概念。

還是那句話假如沒有農藥的使用情況下，怎麼來的高產量？蔬菜用農藥，全世界無一例外，農業發達國家亦是如此。嚴格的按照程式使用農藥，農產品就是安全的。

18年全國範圍內對農藥的經營者，提高的准入門檻，辦理農藥經營許可證，學習農業技術生產知識，淘汰了一大批的投機者。這個事情對於以後合理使用農藥，精準的施用農藥是有很大的促進左右，農藥超標已經在跟我們拜拜！

最後回答正題，關於農殘可用鹼面（小蘇打）也可用食用鹽清洗農產品，一般三兩分鐘就可以。

結束語

關心則亂，一次的問題往往引起的是大家對整個同類產品的抵制，以訛傳訛。殊不知，專業的人士早就解決了問題，殊不知，你這小小舉動造成了多少農戶的躺槍。理性針對農殘

我是豐收植保不辜負每一分耕耘，為了更好地豐收！

以前還可以洗掉，現在是洗不掉的。為了追求藥效，農藥的很多種類和劑型被做成了內吸性。通俗的說，有的噴霧到作物表面，就只作用於表面，阻止病菌侵染或使害蟲食用後中毒。而有的噴霧到作物表面，表面留一部分完成前述的作用，還有一部分透過作物表皮到達植物內部，根莖葉花朵果實均勻散佈以達到內吸治療和殺滅內部和外部的病菌和害蟲的目的。在化學大爆炸的年代，這是一個不可避免的現狀，因為消費者只會願意花最少的錢去購買最好用的商品，相信隨著人們漸漸趨於理性，這些問題會慢慢得到解決。雖說內部的清洗不掉但外部的還是有辦法洗去的。在洗滌的時候用小蘇打化成水浸泡蔬菜瓜果，因為大部分農藥都是酸性的，與鹼性的小蘇打溶液反應會發生變性，降低或消除藥殘的毒性，隨後再用澱粉水清洗幾遍，為的是吸附那些反應產物，最後再過兩遍清水基本就可以把表面的農殘清洗乾淨了。

在日常生活中，提起農藥殘留，相信很多朋友都比較關注，有些會比較擔心，也就是我們常說的“談農殘色變”，原因大家心裡都明白，直接關係著我們自身的健康。

近些年來，關於農藥殘留的新聞有很多，有好的也有不好的，比如購買的水果、蔬菜等，不管有沒有噴施農藥，都要仔細清洗，即使是自己種植的，為了安全，也要清洗好幾遍。

以蔬菜舉例，關於農藥殘留，有些蔬菜由於自身的抗病蟲害能力比較強，在整個生育期之中，所使用的農藥相對比較少，農藥的殘留量也會有所減少，比如常見的大白菜、茼蒿等；相反，一些蔬菜，自身抵抗病蟲害的能力較弱，生育期之中，噴施農藥的次數和劑量相對較多，殘留量相比也會加大，比如豇豆。

按照規定來說，市面上流通的蔬菜，無論哪種，都要先透過農殘檢測，符合規定後才讓銷售，很多城市都有檢測的部門。

另外，農藥都有安全間隔期，比如蔬菜、水果使用農藥後，多少天后可以採摘，因為農藥過了安全間隔期後，會降解完畢，食用後不會造成危害，這就要求我們在使用農藥時，要看清農藥的間隔期，噴施過後，建議不要提前採摘。

再從農藥角度來說，目前市面上銷售的農藥，大部分都是低毒的，在以前，會使用一些高度的農藥，不過，隨著近些年來的調整，毒性強、高殘留的農藥已經被禁用，一些低毒、高效的農藥，是目前市場上的主流，這也是一個進步吧。

不過，有朋友會問了，購買的蔬菜、水果，不管有沒有農藥殘留，我都想去除，有沒有什麼常用的辦法？下面，小幫手就和大家說說日常生活中，該如何去除農藥殘留，主要有3點：

1、去皮

針對一些帶皮的食物，可以透過去皮措施，來去除農藥殘留，不要怕麻煩。

2、沖洗

不論是蔬菜還是水果，都可以透過流動的水來沖洗，可多洗幾遍，也是減少農藥殘留的好辦法，比較常用。

3、煮熟

透過高溫加熱，煮熟後的食物，也可以去除農藥殘留，一些農藥經過高溫後會分解，以此達到去農藥殘留的目的。