用料：肉餡（三肥七瘦） 500g、料酒 1勺、薑末 15克、甜麵醬 80g、海天原味豆瓣醬 20g、味極鮮醬油 1勺、白糖 60g、雞精 小半勺、大蔥 2根

做法步驟：

1、肉餡入鍋，有肥肉，就沒放油（如果切成肉粒更佳，我這是直接買了叫賣肉的絞了）

2、炒散出油

3、料酒1勺

4、薑末15g

5、甜麵醬80g

6、海天原味豆瓣醬20g

7、味極鮮醬油1勺

8、白糖60g

9、雞精小半勺

10、快起鍋時放入大蔥末

11、攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。這個餡可以包25個左右的包子。

還記得上初中的時候每天早上要出早操，因為我們學校面積小，所以初二的所有班級出操都是在大街上。出操是讓人很鬱悶的事，慶幸的是每天能吃到街邊那家醬肉包子，心裡總算是有安慰。現在，自己學會了怎麼做菜，但是也吃不出小時候的味道了。

醬肉包子，顧名思義，最主要的料就是醬跟肉。只要把餡做好了，一次性吃四五個不再話下。下面我們一起來學習怎麼做出美味的醬肉包子。

醬肉包子餡

食材準備：

麵粉、酵母粉、五花肉、甜麵醬、姜、料酒、醬油、白糖、香菇。這裡分享兩種做法。

第一種做法步驟：

1、和麵，和好之後蓋上保鮮膜發酵半個小時。五花肉去除腥味，鍋中放入適量的清水，將五花肉放入鍋裡煮一會，撈出來放涼。把肉切成肉沫，蔥、香菇和姜切成末，放到一旁備用。

2、炒肉醬。將切好的肉丁放到鍋中，炒至變色；再將香菇、姜沫倒入炒出香味；再往鍋中放入甜麵醬、醬油和白糖調成醬汁，翻炒均勻，盛出晾涼。

3、包包子。最後把準備好的面拿出來，用擀麵杖擀薄，準備包包子。包好的包子上鍋蒸二十分鐘就可以了(蒸好後可以等三四分鐘再拿掉蓋子，避免包子內陷)。

第二種做法的步驟：

食材準備同上一種做法一樣，只是不需要炒肉醬。把肉跟輔料混合一起包起來上鍋蒸二十分鐘，開蓋就可以食用了。

包子是古老的傳統麵食小吃，早點裡面少不了包子，一個包子好不好吃，取決於發麵和肉餡有沒有做好，今天主要講的是肉餡的配方，醬肉包子餡是我們家吃的最多的，口味鮮嫩鬆軟。

現在程程來分享一下平常我們做肉餡包子的肉餡配方

準備食材:

豬肉 500克(七分瘦三分肥的）鹽15克、糖5克、蔥適量、雞蛋 一個、生抽 2勺、老抽 1勺、五香粉少許、味精或者雞精少許 、水 110克

把豬肉剁成肉末，有粘性就差不多了剁好的豬肉裡面放一個雞蛋攪拌糊狀再把鹽、糖、生抽、老抽、五香粉、味精、蔥花全部倒入攪拌均勻倒入生粉、水攪拌均勻，醬肉餡的配方就已經調好了

喜歡吃包子的朋友可以試著這麼調配方，做出來的包子汁多，肉很鮮嫩。

醬肉包子是一道美味的小食。味道鹹甜，做法簡單，老幼皆宜。

下面分享一下醬肉包子餡的做法！

【所需材料】

半肥瘦肉丁 500克甜麵醬 70克薑末 20克大蔥丁 2根生抽 30克白胡椒粉 1/4茶勺

【製作步驟】

1.包子餡肉可以選用這種叫保肋的肉，其他半肥瘦的也可以。切成小丁，有皮的可以連皮一起。

2.主鍋內放油5g，倒入300g肉丁，設定12分鐘/Ⅴ/反轉1，全程不蓋量杯蓋。 豬肉出油特別多的，可以在這一步結束時倒一部分出來哦~

3.此時加入生抽，甜麵醬，薑末，設定5分鐘/Ⅴ/反轉1，依然不需要蓋量杯蓋。

4.炒制結束的樣子

5.先倒入剩下的200克肉丁，放入白胡椒粉（建議用現磨的），設定5秒/反轉2， 再倒入大蔥丁，設定3秒/反轉1

6.醬肉餡炒好了

7.盛出，待冷卻後蒙上保鮮膜，放冰箱冷藏兩小時以上。明顯看到油全凝固才可用，冷凍40分鐘也可以。

注：肉丁不宜切的太大，稍微小一點，口感更佳。冷凍或冷藏過的肉餡，回一下溫再包，只要豬油是凝固狀態即可

醬肉包作為現在很普遍的食物，也特別受大眾喜歡。作為我個人來說，特別喜歡吃醬肉包！平常也喜歡自己在家做，吃著也比較放心些。我來說說具體我是怎麼做的吧。

準備的東西

1.五花豬肉一斤（500克），小蔥一把，生抽1勺，老抽1勺，甜麵醬1勺，白糖半勺，胡椒粉適量，豆瓣醬2勺，水適量，薑末適量，雞精適量，料酒2勺，鹽適量

炒餡料

1.首先把豬肉剁成比較小的顆粒狀或者用絞肉機打碎，鍋內倒入少許的菜籽油炒熱後，倒入豬肉末，不停的翻炒，炒出油脂和水分後。大概翻炒5分鐘左右，倒入薑末，繼續炒香。

2.依次下入2勺豆瓣醬炒出紅油，炒香後，倒入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，甜麵醬，雞精，鹽翻炒均勻後，加入適量水，剛好能夠不沒過肉餡即可。大火燒開後，再轉中火煮個5分鐘即可，關火。

3.然後把肉餡放涼後，倒入切好的小蔥花，翻伴均勻。在放入冰箱冷藏2個小時左右，讓油脂和湯汁凝固。

備註：

1.因為我是南方人，所以加了豆瓣醬，能炒出紅油，更適合南方人的口味。所以不喜歡的可以不放豆瓣醬。

2.豬肉的配菜我用的是小蔥，也可以用大蔥代替都可以。其他菜不能放，否則沒有醬肉包的感覺。

3.炒好的豬肉餡一定要放冰箱冷藏2小時，便於後面包的時候好包，湯汁和油脂不會流出。

4.醬肉包的靈魂主要在與醬，一般主要用的有兩種醬。一是甜麵醬，二是黃豆醬。這兩者選其一都可，但是其他的醬料無法代替，不然做不出醬肉包的味道來。

不要把眉頭鄒的跟包子褶一樣，就算迎接的是歲月的磨礪，又怎樣？

不用感動別人，堅持自我，饅頭有了，包子也會有的，就像，我給你介紹的醬肉包子餡兒一樣，看見的是白花花的皮囊，其實內在才是甜如蜜的海洋，靜待某天，順勢而爆發。

包子比饅頭更受寵的原因就是它的內心餡兒，就像開封的灌湯包、新疆的烤肉包、西安的牛肉包、揚州的蟹黃包、杭州的小籠包、廣東的叉燒包、四川的龍眼包；

醬肉包並不代表某個城市，它有它存在的意義，因為它存活在每個地區，做法雷同多變，又獨具自我特色。

多少民間大神都有屬於自己的醬肉包秘方，而我卻在這裡班門弄斧，請您看到不要笑話，我是認真的把我知道的分享給大家。

興許您能賞個贊也不錯，不是嗎？

醬肉包的誘惑

成都有一家“茯苓醬肉包”，堪稱排隊倆小時，每天賣5000個，沒吃過的時候我也在想，這排隊倆小時，還上早班嗎？

鬼知道我排了多久的隊，當吃過之後，才曉得，包子皮極薄柔軟，咬開一半，醬色裹蔥綠，撲鼻而來的蔥肉香，麵皮幾乎被油脂沁透，面、肉、油、蔥香味迂繞於口腔。

很多人做包子，都喜歡用生餡兒，其實熟餡兒也很不錯，還可以減少蒸制的時間，效果可能更好。

——醬肉包做法詳解——

至少我做出來的醬肉包，不是吹，賣5元一個，醬香濃郁，汁多不膩口，咬一口滿嘴留香，一次吃8個也不為過。

一『包子皮食材準備』

主 材：麵粉2斤 牛奶100g

輔 材：豬油50g 溫水450g 酵母粉10g

調 料：白糖50g

二『醬肉餡兒食材準備』

主 材：豬肉800g

輔 材：蔥 姜 生面粉5g 食用油 白開水

調 料：鹽 生抽 老抽 白糖 白胡椒粉3g 雞精

三『包子皮的製作』

①在和麵之前，咱們需要調配酵母水，將溫水，牛奶，白糖發酵粉，混合攪拌均勻；

②麵粉倒入大盆中，攪拌均勻的酵母水倒進麵粉裡，這個水要慢慢的加，防止揉麵過稀；

④揉的差不多後，咱們開始進行發酵，大概放置40-60分鐘左右，包子的發酵與饅頭的發酵不一樣，因為包子不需要那麼富有蓬鬆感；

四『醬肉餡兒調配』

①豬肉餡必須選用半肥半瘦，吃起來油潤香嫩，蔥姜切碎末，放入一個大碗中；

②繼續倒入生抽、老抽、鹽、生粉、雞精；

④快速攪拌均勻，攪拌的過程中加入50g白涼開水，增加一點溼潤感；

五『包子形成』

①將發酵好的麵糰，繼續在案板上搓揉一會兒，然後用刀切成幾坨，繼續揉搓成長條，再用刀把長條切成小麵糰；

②隨後用擀麵棒將小麵糰擀成薄薄的包子皮，稍微薄一點，感覺蒸出來更好吃，但是又不要太薄，容易蒸爛；

④包子全部捏好後，放入鍋中，不要馬上開火蒸，需要蓋上蓋子醒面大概20分鐘，然後開大火，鍋中水開後，繼續蒸25分鐘左右即可；

⑤最後的起鍋，白煙騰騰，清香撲鼻，咬上一口醬肉包，嗯，太好吃了；

包子的花紋褶並不是一次性就能學會的，多包幾次慢慢就好了，而且越包越漂亮。

還有就是，包子漂不漂亮無所謂，最重要的就是內心肉餡兒，那才是重中之重。

醬肉包子

食材清單

麵粉300克

豬前腿肉350克

甜麵醬2大勺

老抽1小勺

蠔油1小勺

香蔥幾根

八角1顆

植物油適量

料酒1小勺

薑末1小撮

烹飪步驟

步驟1

新鮮的豬前腿肉洗淨切成大塊放入鍋中加水煮20分鐘左右去除血沫； 煮好的肉撈出，用溫水沖洗乾淨，去皮，切成1釐米見方的小塊兒；

步驟2

鍋中放油燒熱，下肉丁煸炒至全部變色,加料酒翻炒幾下； 香蔥去掉蔥葉部分只留蔥白切碎，和薑末一起下入鍋中翻炒出香味； 加入甜麵醬和老抽翻炒均勻；

步驟3

開水加入到鍋中沒過肉丁，加入八角； 大火燒開後轉小火燉40分鐘，至肉軟爛；

步驟4

燉好的肉丁收汁盛出備用； 燉肉的時候我們來和麵，取香雪雪花粉300克放入盆中； 180克溫水（不要超過40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入麵粉中，攪拌成大片的面片；

步驟5

把面揉成光滑的麵糰，做到盆光面光手光，蓋保鮮膜放到溫暖的地方發酵至2倍大； 取出發酵好的麵糰，排氣，揉光滑，搓成長條，分成12個劑子；

步驟6

在劑子上撒點麵粉，按扁，擀成中間厚四周薄的麵皮； 放上醬好的肉丁；

步驟7

包成包子，放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，進行第二次發酵； 20分鐘後開火，先大火至水開，上氣後轉中小火15分鐘，關火，5分鐘後開啟鍋蓋取出即可。小貼士

ips: 1、北方冬天有暖氣，發麵時可把面盆放在暖氣旁邊，面很快就發好了；

2、發好的麵糰一定要反覆揉到光滑，蒸出的包子才漂亮；

3、關火後先不要開啟鍋蓋，等5分鐘後再開啟，以免包子突然遇冷回縮。

首先麵粉中放入酵母，白糖加溫水攪拌揉成麵糰。放置30分鐘

其次豬肉餡中倒入醬油，料酒，甜麵醬，鹽，薑末，蠔油，用清水攪打加入蔥末。最後將麵糰擀成麵皮，包入肉餡發酵20分鐘，上鍋蒸熟。

把五花肉煮一下，這樣的肉餡兒口感會更加軟，把肉放入清水中，再放兩勺料酒，兩片大料，兩片生薑，用大火燒開後轉小火煮20分鐘，主王后的五花肉切成肉丁，蔥和姜，切成末，把切好的五花肉丁放在鍋中炒至變色，再把薑末放入鍋中煸炒出味，再往鍋中放入兩勺老抽，一勺白糖，顛炒均勻，即可。

平時我家愛吃包子，各種餡料換著花樣兒做。

我兒子最喜歡的就是醬肉包，一次能吃好幾個。

大概是醬肉包鹹甜的口感，和嚼起來大塊顆粒的肉感把這個小傢伙給征服了吧！

怎樣在家做出孩子愛吃、老公讚不絕口的醬肉包呢？快來和我學學吧！

原料準備

1.新鮮五花肉略肥的最好

2.甜麵醬、老抽、白糖、料酒、鹽、五香粉、油、薑末、大蔥、洋蔥

3.麵粉、水、酵母、糖

餡料的製作過程

1.五花肉加薑片、蔥段放鍋中煮20分鐘，撈起晾涼切成大點的肉丁，把肥、瘦肉丁分開裝入碗中。肥肉丁一定要切大點，否則等下一炒就會變的很小。

2.鍋中少倒點油，放入蔥、姜、洋蔥末炒香，倒入肥肉丁煸炒出油，再倒入瘦肉丁，放入料酒增香。肥肉煸出的油，才是醬肉包的靈魂所在。

3.放適量的甜麵醬、老抽、五香粉、鹽、白糖，將肉丁翻炒均勻即可出鍋。老抽起提色作用，白糖起提鮮作用。

4.將肉餡放涼，豬油凝固，至少要半個小時，才可以包醬肉包子。特別提示，油爆過的餡很難包進包子皮中！！！建議有時間的親們提前一天做好肉餡，放入冰箱儲存更方便！

麵糰的製作過程

1.酵母和白糖倒入溫水化開，倒入麵粉中。再加入適量的水，攪拌成柳絮狀，和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大即可。

2.將發好的麵糰揉至沒有氣泡，揪成一個個小劑子，擀麵皮，中間厚，兩邊薄即可。

3.麵皮中放入肉餡，包成包子即可。二次醒發半個小時，冷水上蒸15—20分鐘即可。待鍋中熱氣自然散盡了再掀開鍋蓋。美味可口的醬香包就製作好了！

你學會了嗎？有空給家人做做吧！

嗨！你好，我是圓橙子，一名95後女生。

追求用最簡單的方法制作美食，並和你一起分享！

包子是一道非常喜歡的小吃，大家都非常熟悉，早餐的時候來不及都到早餐店或者攤頭買2個包子，自己沒事的時候也比較喜歡做，自己家做的包子味道比店裡面賣的香，乾淨衛生而且還用料講究

首先發面一定要發好，裡面不光加酵母還要加少許白糖，放置溫處醒2個小時左右，發酵至3倍到4倍的大小，然後反覆揉麵至到表面光滑，再醒半小時左右，加上少許的玉米油，再揉麵半小時左右，分成大小的劑子然後用擀麵杖擀成麵皮。

先調好餡料

把肉用清水煮熟以後切成小小的方塊粒，切成玉米粒大小合適，倒入料酒，生抽，加少許白糖，鹽，雞精，白糖，醬油生抽，蔥油，薑末，加入肉餡攪拌均勻，然後放置半小時左右，然後加入筍丁也可以放芹菜丁都可以，味道都是很香，然後開始包了，包好以後鍋中放入冷水開鍋以後蒸三十分鐘就好了

平時在家裡也喜歡吃包子，特別是醬肉餡的，下面給大家分享兩種我在家做的醬肉餡，這兩種醬肉餡可以包醬肉包子也可以做醬肉餃子，大家如果喜歡可以在家試一下。

材料

肉丁或絞肉肉餡 肥瘦相間 洋蔥和大蔥 多一些 姜粒，李錦記甜麵醬，李錦記黃豆醬 適量

製作過程

第一種

1、把豬肉煮熟，肥肉瘦肉比例控制在1:2，要切成顆粒狀，口感會好；

2、洋蔥和大蔥切小丁，大概把握洋蔥和大蔥的份量等於或大於肉的總體量就可以，如果肉太多，餡料未必好吃，姜切細顆粒，份量為肥肉的一半；

總體肥肉 ：瘦肉 ：洋蔥丁：大蔥丁：姜= 1 : 2 : 1.5 : 1 : 0.5

3、準備鍋，肥肉部分直接下熱鍋，不加入任何油，利用受熱，乾煸準備好的肥肉丁；

4、加入洋蔥丁、大蔥和姜，翻炒；

5、肥肉丁基本爆油炒出金黃色，洋蔥變軟縮小時加入瘦肉丁，加黃豆醬和甜麵醬，繼續中小火翻炒；

6、嘗一下味道，可以適當加入些白糖，根據自己的喜好，放一點水澱粉，適當做一些勾芡；

7、炒到油完全清澈，盛出來放涼，可以放進冰箱裡面晾一下，備用，包包子時候拿出來就可以。

第二種

1、肉絞成餡，配料同樣是洋蔥、大蔥和姜，比例：肉餡：洋蔥：大蔥：姜=2 : 1 : 0.5 : 0.25，熱鍋，放點油炒熱，全部炒料下鍋；

2、加醬料，看自己家口味，放輕重，小火咕嘟咕嘟；

3、翻遍煸油香，炒製成了，肉餡裝在盒子裡放冰箱晾涼備用。

以上兩種做法根據自己的喜好選擇，味道都很不錯的。

桃妹來解答。

說起醬肉包子，那可是我們大東北的特色小吃啊，據說是清朝闖關東那一帶的山東先人傳過來的。

醬肉包子肉丁大，味道重，吃起來賊滿足。但是醬肉包子的做法真沒那麼容易啊，有點小費事兒。現在很多偷工減料的就把肉丁切一下和甜麵醬啥的拌一起，就當包子餡兒了。

可實際上真正的醬肉包子是真的要先做醬肉的，那味道才是真的好，不是你那種拌了甜麵醬的包子餡兒能比的。

所以醬肉包子關鍵的關鍵就是做醬肉，同樣道理，東北的排骨包子，也是把排骨先做成醬排骨，這樣包出來的包子才香。下面桃妹就來簡單的說一下做法。

第1步，先做醬肉。北醬南滷，醬肉在北方可是很有市場的。東北做醬肉包子的原料一般用的是豬五花肉或者豬後腿肉。肥瘦要在55或者46，肥肉一定要多一點才香，滿嘴流油吃的最過癮了。首先把五花肉切成大塊。放在清水裡浸泡一個小時左右，去掉血水。冷水下鍋加薑片，料酒，花椒大火燒開後焯水一分鐘撈出，清洗乾淨再用。五花肉重新冷水下鍋，加足夠的鹽，薑片，花椒，料酒，大火燒開後轉小火燉25分鐘。這個時候肉其實已經完全熟了，只不過還沒有爛，下一步我們就要把它醬一下。把煮肉的湯過濾一下。放入包有八角，桂皮香葉，草果，丁香，花椒的料包，加入冰糖，甜麵醬，老抽大火燒開後把醬肉放入轉小火再燉15分鐘，然後關火悶二個小時。再燉15分鐘是為了讓它酥爛，而悶二個小時則讓他充分入味。到時間後撈出，此時肥肉已經顫顫巍巍了，所以一定要當心不要弄碎了。等到完全晾涼，它就會重新變得硬硬的容易切了。此時把它切成小丁，就是醬油包子裡的醬肉丁了。第2步，調醬肉包子餡兒。大白菜切碎加少許鹽拌勻。過一會兒捏一下，把多餘的水分殺掉。把醬肉丁和白菜混合在一起，放入多一點大蔥碎，適量鹽，蠔油，少許香油攪拌均勻，就OK了。我家自己包醬肉包子，要不然就是醬肉白菜餡，要不然就是醬肉香菇餡兒，要不然醬肉豆角餡兒，要不然直接就醬肉大蔥餡兒。吃來吃去還是就醬肉白菜餡兒最好吃，醬油大蔥餡兒雖然好吃，但是吃完那個味兒太大了，張嘴說話那個波濤洶湧啊…蒸好的包子掰開，趁熱灌一勺辣椒油進去，能吃蒜的就個蒜瓣，瞬間你就知道什麼是人間美味了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援。

正宗的山東大包子！鮮香味美！皮薄餡大！醬香濃郁！

投料標準：

和麵配方：

麵粉：500克

酵母：5克

無鋁泡打粉：6克

白糖：6克

溫水：250克

餡料配方：

五花肉：400克

花椒麵：4克

甜麵醬：50克

老抽：25克

料酒：15克

鹽：8克

味素：10克

香油：10克

薑末：30克

蔥花：100克

料油：75克（料油製作方法在後面）

香菜：50克（不喜歡吃的可以不放）

白菜：適量

製作方法：

1、取一淨盆將麵粉倒入，加入無鋁泡打粉攪拌均勻，再依次加入酵母白糖和水攪成絮狀，揉成光滑的麵糰！醒發10分鐘！

2、五花肉切小塊，焯水，鍋中加入料油，下入五花肉炒制變色，加入甜麵醬，炒至均勻，依次加入料酒、老抽、鹽味素、花椒麵、薑末、蔥花翻炒至入味！最後淋入香油！備用！

3、將白菜洗淨，切成小塊，加入鹽，醃製20分鐘，殺出水，用紗布包起攥出水分！

4、將炒好的醬肉倒入白菜餡裡，攪拌均勻！最後加入香菜拌勻即可！

5、將醒發好的麵糰取出，搓條揪劑子，每個大約70克！包入餡料！包成麥穗餃子！不會包的可以包成大包子！

6、起鍋燒水，待水開下入包子，大火燒開轉中火上汽計時蒸15分鐘，關火燜2分鐘即可出鍋！

醬肉包子就做好了，醬香濃郁！味美鮮香！

料油製作：

八角：5克

桂皮：5克

香葉：3片

花椒：5克

胡蘿蔔：3片（薄片）

大蔥：50克

薑片：15克

蒜瓣：3瓣

紫蔥：15克

尖椒：10克

食用油：500克

將以上材料涼油下鍋，小火炸制金黃，最後加入30克香菜出鍋！倒入盆中，浸泡一天撈出渣子即可使用！