2-4月正是鯽魚肥美的季節，吃魚正當季。鯽魚的營養價值很高，老少皆宜，小朋友吃了身體長得快，抵抗力強，鯽魚含脂肪少，吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚還具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。

用料

主料 鯽魚10條 輔料 鹽適量生粉適量油適量 香酥小鯽魚的做法 1.

首先將我們將殺好的鯽魚清洗乾淨，晾乾淨水，裡外抹適量的食用鹽，醃製10分鐘。

2.

用一個盤子，放入三勺生粉，加少量的水攪勻，要求無干粉狀。

3.

將鯽魚放入生粉液中，正反兩面都裹上生粉液備用。

4.

取一干淨無水的炒鍋，加入適量的食用油，加熱。

5.

待鍋中油溫升高，用手放入炒鍋的正上方，明顯感覺到熱度，即可放一條小鯽魚放入油鍋中，油鍋立馬翻滾，則相斷放入剩下的鯽魚，注意用中火哦。一面炸至定型，再用筷子翻動魚身。

6.

出鍋了。

香酥小鯽魚成品圖 烹飪技巧

這條香酥鯽魚非常的簡單又好吃，主要是在這三步，第一步是魚一定要抹鹽至整條魚，提前醃製，以便入味。第二步是鯽魚用生粉液裹全身，炸出來的魚外酥裡嫩，比較香。第三步是放魚入油鍋時，油溫一定要高，這樣炸出來的魚會比較脆，如果溫度太低，炸出來的魚會比較硬哦。還有小小提醒下，炸魚雖然好吃，但不要貪多哦，油炸過的會比較火氣大，要配點湯水一起吃會比較相搭哦。如果鯽魚比較大條的話，那就建議復炸一下哦，這樣炸出來的魚更酥脆哦。

對於這個問題，我的答案是：小鯽魚，個頭比較小，而且本身亂刺比較多，所以很少人會選擇吃小鯽魚，對與不知道怎麼吃的人來說，殊不知小鯽魚油炸也是一道風味美食，別看鯽魚小，營養價值確很高，鯽魚含有豐富的優質蛋白，有健脾和胃、利水消腫的作用，對於脾胃虛弱、產後乳汁少、水腫等有食療的功效。

小時候，父母經常會去鎮裡買一兜小鯽魚回來，價錢很便宜，就是收拾起來會比較麻煩，拌麵油炸就成了兒時美味的小零食了，一口咬下去酥脆滿口香，當下酒菜也很棒，現在回想起來，哈喇子直流。

“炸小鯽魚”——是以小鯽魚為主的一道菜品，雖然食材簡單，但是在製作過程中也需要注意很多細節，才能做不來口感飄香酥脆，下面我就簡單介紹一下怎麼炸小鯽魚才能酥？才能更好吃?

【炸小鯽魚的美味做法】——特點：香脆酥口、美味可口、可補中益氣

【主料】：小鯽魚若干

【配料】：姜3-5片、蔥適量、澱粉3勺、麵粉1勺

【調料】：料酒少許、白胡椒少許、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理小鯽魚”：把買來的小鯽魚去魚鱗和魚鰓（覺得麻煩可以直接把頭去掉），肚子裡面的黑膜一定要刮乾淨，並用水沖洗乾淨，然後加入食鹽、料酒、白胡椒、蔥、姜醃製30分鐘左右，放入冰箱冷藏入味（一定要醃製30分鐘）。

第二步“製作糊糊：醃製好的鯽魚會有一些汁，把汁空掉，加入適量澱粉、麵粉，使每一條魚都均勻的裹上面糊糊。

第三步“開始油炸”：鍋中倒入食用油，加熱至八成熱以上（中小火） ，把拌好的小鯽魚小心的放入油鍋中進行炸制，直到炸制金黃色即可出鍋（一定要抖散入鍋，這樣每條魚可以受熱均勻）。

第四步“繼續復炸”：用大火再次把炸好的鯽魚放入鍋中回鍋，想要炸的鯽魚酥脆，這一步至關重要，一定要再次炸一次才可，這樣口感更好。

——【內容總結之“疑義解答”】——問答形式、逐個分析。

1、為什麼醃製鯽魚一定要30分鐘左右？

答：---個頭小的魚相對大魚來說腥味會更重，所以醃製這一步是很重要的，時間太短腥味去不了，最好30分鐘左右或者以上更好。

2、炸魚的麵糊為什麼要放麵粉和澱粉兩種？

答：---大部分人在炸魚的時候，喜歡放一種，澱粉或者麵粉，一般不會兩者結合用，其實，這兩種混合炸出來的魚不會回軟，所以我們最好將兩種麵粉按一定的比例攪拌在一起，一般比例是1:3，這樣做出來的口感更酥脆，而且還不會回軟。

3、為什麼要進行復炸？

答：---一般油炸的東西當然希望它能酥脆，第一次炸先用中低溫的油慢慢的炸熟，然後拿出來，靜止一會，讓魚裡面的水汽冒出來，第二次炸再用大火高溫炸一下，這樣表皮就酥脆了，並且顏色更好看，不容易回軟，這個也是酥脆的關鍵。

結語

油炸之類的東西最怕的就是不酥、回軟，不過只要掌握住小技巧，就可以避免這種情況，炸好的小鯽魚可以直接吃蘸椒鹽粉或辣椒麵，或者做蔬菜湯，都是很好的選擇，趕緊動手做起來試試吧。

我是“食養小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

桃妹來解答。

小鯽魚炸酥的方法有兩種：一種是二次復炸，還有一種是溫油浸炸。兩種各有千秋，第1種時間短，出品快，但酥脆度不如第2種。而溫油浸炸的時間比較長，但是口感要比第1種好。

下面桃妹就具體的說一下兩種炸法的區別。不過首先要說一下小鯽魚怎麼醃。

小鯽魚選擇一兩左右的，炸出來最好吃。把小鯽魚刮掉鱗片，去掉肚腸，清洗乾淨。然後加鹽，薑片，蔥段，白酒，胡椒粉抓勻醃製半個小時，讓它充分入味。

桃妹個人喜歡小鯽魚直接下鍋幹炸。當然了，如果你喜歡裹點麵粉啥的，也可以等魚醃完之後，加入適量麵粉和生粉拌勻就可以了。最好是生粉多一點，這樣炸出來的更酥脆。

二次復炸的方法。

起油鍋，油溫6成熱時將小鯽魚下鍋。炸到表面呈淡金色，用剷刀或者筷子敲一敲，有明顯的硬殼感時就可以撈出控油，也讓他吸收一下空氣。

這是鍋裡的油溫升到7成。重新把小鯽魚下鍋炸15~20秒，把小鯽魚炸成金黃色或者偏棗紅色就可以撈出控油。撒少許鹽，辣椒麵，花椒麵，孜然面，胡椒粉就可以吃了。

溫油浸炸的方法。

這種方法最簡單，炸出來的也最好吃。起油鍋的油一定要多一點，要有第1種炸法的1.5倍的油。

油溫只需要加熱到三成。然後把每條魚輕輕的放入油鍋中改小火。不用管它了，慢慢的油溫就會把魚炸幹。這樣炸出來的小魚非但又酥又脆，還一點也不油，跟炕乾的一樣，特別好吃。

小鯽魚很好炸酥，分享三個辦法：

第一個：素炸。

小鯽魚的規格，一般的在50克，也就是一兩往下，小者不限，2釐米大的才好。最大不超過一兩半，再大就不是小鯽魚。

小鯽魚的難度不在炸酥，在於收拾。那麼小個，俗話說經不住手。刮鱗還湊合，破肚去鰓就不好辦。為什麼不好辦？是手指甲伸不進去，魚太小了，還沒有專用工具。

所以，很多的做小魚食物的，會採取簡單的辦法，去了鱗，兩手指甲一掐一擠，腸子去掉，魚鰓就不管了，任其在內。認為魚鰓小到可以忽略不計，其實這樣不對，再小也不能對付，該去掉的要去掉。尤其魚鰓，裡面會含有泥沙。

素炸小鯽魚，還要注意做好這幾點：

⒈關鍵在於油溫，要六成熱度，油麵微微起煙。

⒉把小鯽魚收拾乾淨後，瀝水，不要有明水。

⒊一次炸魚的量不要多，以能夠鋪滿一層為限。也就是炸到漂起來剛好一層，沒有疊摞現象。

⒋炸魚中間保持油溫，炸到金黃色偏重，撈起來瀝油，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉和鹽。最好提前把這三樣調味料混合拌勻。

⒌一兩以下小鯽魚不需要復炸，就這一次。再大些的就要復炸，撈出來晾到回軟再炸一次。

第二個：醃炸。

比起素炸，醃炸就多一道程式，收拾乾淨後，拌鹽醃一小時，醃到有水出來。然後沖洗下，晾乾明水，再按著素炸小鯽魚的程式操作。炸好後的調料裡不要放鹽，只要孜然粉和辣椒粉。

第三個：裹漿炸。

這樣的酥鯽魚做法，前期跟上面的素炸和醃炸一樣處理。喜歡鮮味就不要醃，喜歡鹹鮮味的就醃了。

比較而言，這種炸法多了裹漿。用麵粉，打個雞蛋，加水攪成麵糊，酸奶一樣稠稀。然後油燒到六成熱，筷子夾住一條小鯽魚，放麵糊裡沾滿，再放進油鍋。如此這般逐條放完，炸到漂起來，顏色金黃撈出來瀝油。待到晾涼了再炸一次，金黃色偏重，撈出來趁熱撒上調料粉。

這道美食很不錯，就是有點費神，不過值得勞這個神。我的辦法是土老帽，想吃了就提前把食指的指甲修著，長到2毫米就可以了。買回小鯽魚，能輕鬆把魚鰓摳掉，其他就不是問題了。

在農村或者在野外釣魚的時候，經常可以撈到很多小鯽魚，很多人撈到了這麼多小魚，一時半會也想不出這麼做，其實這小魚炸起來吃才是最好吃的方式，但是很多人都不會炸，自己炸好的小魚，一點也不香酥，也不入味，浪費了很多食材和時間！

小鯽魚要怎麼炸呢？

一是處理：很多人以為魚小就不用處理，其實還是要把內臟和鰓，能去除的儘量都出掉，這樣炸好的小魚，味道才會好，不會因為內臟影響口感，建議用小刀處理，還要小心手！！！

二是醃製：小魚處理好之後就得要醃製一會，放入適量的料酒、薑片、蔥段、鹽，醃製4個小時以上（醃製的時間越長越入味，4小時左右是最好的），這樣醃製好的小魚才不會發腥，而且更入味，更香！

三是炸粉：很多人以為炸小魚的時候要用麵粉，其實用麵粉是不對的，麵粉炸好容易發軟，我們在炸的時候，要裹上雞蛋液，在沾滿澱粉，這樣炸好的小魚才更加酥！

四是油溫：油溫大概7成熱的時候，就可以放入小魚了，之後轉中小火慢慢炸，炸至金黃酥脆即可，如果想要更加酥脆，炸的時候炸至微微發黃，撈出來，放置一旁控油，大火加熱油溫，再把小魚放入復炸一次，大概2分鐘左右，就會金黃酥脆，注意看顏色哦，不要燒焦了！

炸好的小魚就非常的酥脆了，就這樣幹吃也可以，我就特別喜歡吃辣椒，所以我炸好之後會撒上椒鹽粉或者辣椒粉，這樣吃起來又爽口又酥脆，你們學會了嗎？

高溫熱油，炸至金黃色。

注意不要放任何輔料，像雞蛋，麵糊之類是不能放魚裡攪拌一起炸的，否則就會出現炸不脆，有腥味現象。

最好是炸完以後放高壓鍋中擺放整齊，放上熗鍋好的醋，醬油，放上生薑大蔥。新增開水至沒過魚，水面與魚平即可。大火燒開後小火燉28到35分鐘。

開蓋後如果湯比較多的話繼續開蓋燉至湯少到不糊鍋為止。也就是收湯要收完。

最後恭喜你一盤無骨小鯽魚可以享受了。

用鯉魚圖充個數。

剖魚，去腮，洗淨

晾乾，加料酒，加姜、蒜水，淡鹽

和芡粉，雞蛋和好十分鐘。

油開關火等三分鐘，開小火魚下油炸。

金黃撈出瀝乾。

換油燒開關火，兩分鐘小火下魚復炸兩分鐘，

起鍋，加蔥花，沾辣椒花椒，美味既成！

這些回答的我都不滿意。我經常釣魚，也經常炸小鯽魚吃，鯽魚收拾乾淨後，放料酒，花椒。鹽，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冰箱裡放一夜，第二天拿出來。放在陽臺上，晾曬，不要放在太陽下曬，陰乾，兩到三天，然後放在油鍋裡慢慢炸油溫不要太高就放進去，然後把油溫升高，再放進去炸一邊，不要時間長了，主要是逼出多餘的油，也可以讓魚更酥，這樣炸出來的小鯽魚，直接吃就可以的，特別香。還可以紅燒，魚也是骨頭都軟了，直接吃就可以的

首先，殺魚清理乾淨，這就不說了。清理乾淨以後，把不上兩的鯽魚放一邊。把上兩的，稍微大一點的鯽魚。用刀在魚身上片幾條刀口，尤其魚的脊背，因為那裡的肉最厚，不好炸透，而且調料也很難醃進。

把魚加工好以後，就放入各種各樣的調料。如果實在不知道放什麼調料，教你個笨方法。直接把泡麵的調料放進去就可以了。加入調料以後，攪拌均勻，醃製半個小時左右！醃製的時候，開始打面水（我們這裡是這樣說的，其他地方不知道，）面水最好打的和安慕希奶一樣的狀態。把魚放進去拿出來保證上面掛有面就可以。

準備好以後就可以起鍋燒油，把油燒到七分熱的時候，開始下魚炸。炸的過程中多翻幾次魚身，保證兩面炸的狀態一樣，等炸到金黃就可以出鍋了。最好吃熱的，如果放涼吃，會感覺有點膩。

一般都是洗乾淨以後，用調料醃好。一個小時以後，一條一條的擺開，放到篦子上，放到通風的地方，水分放幹，放幾個小時以後再炸，就可以了

炸小鯽魚我還是挺有經驗的，小鯽魚雖然小，但是肉還是挺厚的，不炸好還是會出現裡面軟，不夠酥脆的情況，所以絕招就是炸兩遍，這是我總結出來的經驗，一遍怎麼炸都炸不酥脆，炸兩遍你就會發現麵粉變得微黃，然後一口下去，咯嘣香，然後灑點胡椒粉，或者沾點生抽辣椒拌成的料，唯一的一點腥味也沒了，就會很舒服，最後提醒，一定不要吃太多，哈哈

小鯽魚是我們釣魚人常釣的魚種，如果說大魚可遇不可求的話，那麼小魚我們每個人都可以釣獲，一根短一點的三七釣杆子加上小鉤細組，閒來無事，邀三兩魚友共坐水邊拉拉小鯽魚也未嘗不是一件樂事。雖然小鯽魚打理起來比較麻煩，但是味道鮮美，可炸可煮。雖然我不是一個吃貨，但是我是一個釣魚人，對魚還是有點想法的，包括吃魚。下面就說一下我自己的個人想法，有操作不當的地方還請各位吃友指點！

首先我們要將魚鱗內臟全部去除，再將魚鰓扣掉，如果嫌處理魚頭費事可以講整個魚頭剪掉，也沒有多大的影響。感覺魚肉厚的話可以用刀片幾刀，方便調教入味和煎炸。等全部鯽魚處理完畢後，可以放在大一點的容器裡，倒入適量鹽，黃酒，料酒，生薑蔥蒜等。然後用手充分攪拌均勻，放置一個小時，讓調料完全浸入魚體。

然後準備適量澱粉，起鍋燒油，等油溫上來後，把魚放進澱粉裡，均勻粘上澱粉，放進油鍋裡。就這樣依次操作，將鍋裡放滿鯽魚。不時要把鯽魚翻個身防止煎糊，等成型不鬆散的時候把魚撈出來放進事先準備好的容器裡待用。

做後還有一道工序，就是等鯽魚全部炸完後再來炸一遍。雖然步奏繁瑣但是這樣做過之後鯽魚鮮香酥脆，是下酒的好菜。有個小提示就是個人感覺等魚溫度降下來之後更酥脆。好了，這就是我的個人分享。

首先，謝謝邀請！我是北方人，滄州的。從小我媽就喜歡吃小魚小蝦的，方法就一種：1 清洗乾淨，放盆裡用鹽醃製。(這個醃製的時間呢，儘量長會兒。鹽的多少呢按自己的口味定） 2 在簸箕裡面放入玉米麵，把醃製好的小鯽魚放裡面，手的五指分開，抓起，放下……使小魚的表面都沾滿玉米麵就算好了，然後雙手抓住簸箕兩端，上下抖幾次，這樣多出的玉米麵就和沾滿玉米麵的小魚分開了(玉米麵的多少按魚的多少來定，基本上一碗小魚用半碗玉米麵就可以。家裡沒有簸箕的直接在案板上操作就行） 3 鍋裡放油，直接炸就可以了。兩面金黃，撈出控油，在撒上點自然粉香的不要不要的。現在長大了，有了自己的家庭孩子，不管是不是又釣到小鯽魚了，還是去超市，看到小雨小蝦的都會買些，用媽媽的方法弄來吃，一種回憶一種味道一輩子都忘不了。

小鯽魚油炸很美味，魚肉很嫩，具體操作是，將小鯽魚出去內臟清洗乾淨，取少許麵粉加入適量水，將麵粉裹在魚的表面，然後放入沸騰的油鍋裡面，等到表面看起來金黃色即可，但是中間要注意觀察，用筷子翻面，不可炸的太老，不然口感不好

大家認真聽咱說。

1.把小鯽魚，去鱗去內臟去腮，沖洗乾淨。

2.這裡和其它人做法不同，就是不用姜蒜，也不用料酒去腥。則是，把它的內部黑膜一定清理乾淨，然後把沾在魚刺上的血絲清理乾淨。這樣才是去腥的正確手法。

3.還是去腥，最關鍵的一步。用開水（一定是燒開的水，再降到95--100℃）衝燙魚身所有的粘液。絕對的去腥。

4.用毛巾或者廚房專用吸水紙。擦乾水分，此時再用薑片貼在魚身，涼5--10分鐘。再打兩三花刀。

5.油溫200℃下鍋，先炸到定型，微黃。撈出，然後等油溫升至240℃再次下鍋。炸制金黃。撈出。

6.撒點胡椒加椒鹽。那滋味，無敵了。

真的是，酥脆的連骨頭都能吃。

（溫馨提示：油可以用起酥油混合植物油或者豬油使用，那樣更香更酥脆更好看）