據說，地道的陸川白切豬腳還有訣竅，其一，鹽碟用的蒜茸，需用滾燙的花生油澆過，再加五柳料、烏石醬油調製。其二，鹽碟裡再加些炒熟、打碎的花生米，滋味更悠哉。

陸川人的一天是從一碗豬腳粉開始，而陸川最正宗的白切豬腳，在烏石鎮；而在烏石鎮人們的心中，阿珍婆白切豬腳是最地道的客家味道。

陸川豬的口碑極好，尤其是它的白切豬腳。陸川縣是廣西著名的豬苗生產基地，不僅培育出新產品廣西白豬和龍寶豬，還有以陸川豬為原料製成的特色美食。陸川豬的前腳是用文火水煮約兩個小時，等豬腳涼了就將它放進冰櫃裡冷凍，切好後，放進香菜、花生米（打碎）、花生油、烏石醬油，許些酸薑絲，便成了一道美味的陸川風味白切豬腳。其脆皮爽口，味道鮮美，不愧為廣西有名的特色佳餚。而且，豬腳中含有大量的膠原蛋白，對美容和豐胸有很大的功效，是愛美女士的摯愛。經常來 一份白切豬腳，不僅可以一飽口福，也可以將美容進行到底。

陸川白切豬腳是用豬的前腳製造，把前腳用繩與竹片緊緊捆綁，放在水了裡煮熟（據說水裡面還有什麼配料，注不是香料）。煮熟後的豬腳肉呈白色，口感脆而爽口，沒有任何油膩感覺。切成薄片後拌以烏石醬油和香油合曝一下（把油燒起細微青煙後加醬油，大蒜爆一下，陸川話叫煎油水）的油水及花生、貢菜等冷盤後就成了正宗的陸川烏石豬腳了。

每個地方有都有代表特色菜，比如河南燴麵，胡辣湯河南人的最愛，但是別的省份人不一定喜歡吃，習俗不一樣，所以喜歡的美食也不一樣

為什麼陸川豬腳那麼出名？我認為：

陸川，八桂南大門，聚居著六十萬客家人。其飲食風俗口味清淡、鮮美，口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹飪。其中白切豬腳乃經典之作，堪稱一絕。

陸川白切豬腳在玉林特色小吃中可謂一枝獨秀。原料選用中國八大地方優良豬種之一的陸川豬豬蹄來白切，蘸上香料配製的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不膩，是下酒佳餚。

白切豬腳製作很獨特，先用開水焯過豬腳，刮乾淨皮毛，去豬腳中間骨，用竹片、細繩將豬腳捆綁，放入鍋內，用文火水煮約兩小時，豬腳似爛非爛；等豬腳涼了，立刻將其放入冷水或冰櫃冷凍，拿出來即可配以香菜、酸薑絲、花生、醬油等佐料，涼拌品嚐，酸香脆口，皮爽肉滑，肥而不膩。白切豬腳流傳於全縣各個鄉鎮，其中以烏石的最為出名。

相傳在民國初年間，謝魯山莊莊主呂芋農司令的兩個轎伕，有一天趁著呂司令午休的時間，偷偷溜進廚房想找點東西來填飽肚子，發現廚房有兩條煮熟的豬手，就拿出來爬上山頂偷偷吃，剛吃了一半，就聽到老爺要用轎了，嚇得趕緊收拾東西下山，但豬手剛剛吃了一半，丟了又可惜，於是順手就把豬手放進山上的小溪裡，匆匆忙忙下山幹活了。

過了幾天，兩個轎伕忽然想起上次吃剩的豬手，於是就上山看看，卻發現剩下的豬手不僅沒變味，而且比上次的豬手口味更加清爽，肥而不膩。原來山上的小溪水溫度比較低，就像一個天然的冰箱一樣，把豬手的油膩沖掉了，去了膠汁，豬手變得脆爽，別有一番風味。後來人們紛紛仿效他們的做法，再加上烏石特產醬油，就做成特有的山莊豬手。如今人們把豬腳放進冰櫃裡冷藏，這樣既起到保鮮的作用，又使豬腳變得生脆，非常爽口，成為特有的陸川白切豬腳。

要吃的時候從冰櫃取出豬腳，揭了保鮮紙，切片，裝盤，用陸川豬做的白切豬腳肉一入口，它香、嫩、鮮、脆，吃了令人回味無窮。吃著就有點糯米的清香，豬腳肉皮薄、肉嫩、脆而不膩，再配上陸川烏石醬油，簡直就是絕配。

據說，地道的陸川白切豬腳還有訣竅，其一，鹽碟用的蒜茸，需用滾燙的花生油澆過，再加五柳料、烏石醬油調製。其二，鹽碟裡再加些炒熟、打碎的花生米，滋味更悠哉。

陸川人的一天是從一碗豬腳粉開始，而陸川最正宗的白切豬腳，在烏石鎮；而在烏石鎮人們的心中，阿珍婆白切豬腳是最地道的客家味道。

陸川，八桂南大門，聚居著六十萬客家人。其飲食風俗口味清淡、鮮美，口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹飪。其中白切豬腳乃經典之作，堪稱一絕。

陸川以豬聞名。中國八大地方優良豬種之一的陸川豬，腰背寬廣，大腹便便，毛色黑白，豬體小巧，早熟易肥。更招人喜歡的是，陸川豬皮薄肉嫩，脆而不膩。

陸川人的一天是從一碗豬腳粉開始，而陸川最正宗的白切豬腳，在烏石鎮；而在烏石鎮人們的心中，阿珍婆白切豬腳是最地道的客家味道。

陸川白切豬腳的原材料出自赫赫有名的陸川豬，吃米糠長大的陸川豬皮薄、肉嫩、味美，是真正的肥而不膩。而陸川就是陸川豬的生產基地，當地人選用陸川豬做的白切豬腳是廣西特色美食之一，有著濃濃的客家風味。

煮好的豬腳取出晾涼後放入冰箱等待隨時取用。白切豬腳的主要製作工序就完成了。在細密的刀工之下，薄而透明宛如水晶的白切豬腳片令人讚歎不已。這時候的白切豬腳已經是脆嫩爽品，有著肥而不膩的豬肉原香。然後，這還不夠。為了讓白切豬腳更入味，還需要蘸料的完美配合。

因為客家人的口味比較偏重，鹹、鮮、辣是許多客家菜的特點，因此客家人對醬油的選用特別講究。烏石的醬油陸川的豬，香、濃、鮮的本地烏石醬油對提升白切豬腳的美味起到了至關重要的作用，再配以花生油、辣椒、蒜米、糯米酒和酸姜一起調和製作成蘸料，是晶瑩剔透的白切豬腳之絕配。

瞧那盤中薄如蟬翼的白切豬腳，一片片，一片片，散發著使人親切的亮光。樸素、清香的肉質彷彿透明，夾起一塊，微微沾些五柳料加陸川烏石醬油調製的鹽碟，入口，咀嚼，不油膩，不粘牙，爽口舒服，神仙不食人間五穀，吸風飲露，乘雲氣，御飛龍，遊乎四海之外，看似自由自在，愜意得很，何以堪比吾等凡夫俗子的快意人生？

陸川，聚居六十萬客象人。飲食風俗口味清淡，鮮美。陸川豬腳以白灼，白切之法烹飪。原汁原味，香脆爽口，肥而不膩，是一道美味佳餚。

陸川，八桂南大門，聚居著六十萬客家人。其飲食風俗口味清淡、鮮美，口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹飪。其中白切豬腳乃經典之作，堪稱一絕，陸川以豬聞名。中國八大地方優良豬種之一的陸川豬，腰背寬廣，大腹便便，毛色黑白，豬體小巧，早熟易肥。更招人喜歡的是，陸川豬皮薄肉嫩，脆而不膩。

陸川，八桂南大門，聚居著六十萬客家人。其飲食風俗口味清淡、鮮美，口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹飪。其中白切豬腳乃經典之作，堪稱一絕。

陸川白切豬腳在玉林特色小吃中可謂一枝獨秀。原料選用中國八大地方優良豬種之一的陸川豬豬蹄來白切，蘸上香料配製的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不膩，是下酒佳餚。

玉林陸川縣白切豬腳是廣西陸川縣名特產之一，選用中國八大名豬之一的陸川豬的豬腳，此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。其營養豐富，它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬腳富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，是一種類似熊掌的美味菜餚。

陸川白切豬腳

營養價值

　　豬腳中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進面板細胞吸收和貯存水分，防止面板乾澀起皺，使面部面板顯得更加白皙、水嫩、富有彈性、豐滿光澤，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”，就指出豬腳上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

　　豬腳對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者有一定輔助療效。

　　豬腳對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。 4是孕婦食用豬手來補身體，促進奶水的分泌。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

俗話講：“一方水土養一方人，”由於居住區位的地理環境差別，會導致飲食口味上的有所不同，客家菜醇厚的鹹鮮辣，則是客家人會用辣椒、姜、蒜、糯米酒和醬油的結果。用陸川豬做成的烏石豬腳，烙上濃濃的客家風味。

陸川涼拌豬腳在玉林特色小吃中可謂一枝獨秀。選用享譽全過的陸川香豬豬蹄白切，蘸上香料配製的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不膩，是下酒佳餚。

說實話我沒聽過。但是既然出名，那肯定看起來好，味道吃起來棒！才能口口相傳，知道的人越來越多，名氣越來越大。

應該是真的好吃吧，美食在一開始的時候都不會很出名，但是時間長了吃的人多了，就會因為這家店的名聲而來，時間長了就會打出一個名牌

來自舌尖上的陸川，吃不膩的白切豬腳

陸川，八桂南大門，聚居著六十萬客家人。其飲食風俗口味清淡、鮮美，口感嫩滑、爽脆。陸川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹飪。其中白切豬腳乃經典之作，堪稱一絕。

陸川白切豬腳在玉林特色小吃中可謂一枝獨秀。原料選用中國八大地方優良豬種之一的陸川豬豬蹄來白切，蘸上香料配製的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不膩，是下酒佳餚。

白切豬腳製作很獨特，先用開水焯過豬腳，刮乾淨皮毛，去豬腳中間骨，用竹片、細繩將豬腳捆綁，放入鍋內，用文火水煮約兩小時，豬腳似爛非爛；等豬腳涼了，立刻將其放入冷水或冰櫃冷凍，拿出來即可配以香菜、酸薑絲、花生、醬油等佐料，涼拌品嚐，酸香脆口，皮爽肉滑，肥而不膩。白切豬腳流傳於全縣各個鄉鎮，其中以烏石的最為出名。

相傳在民國初年間，謝魯山莊莊主呂芋農司令的兩個轎伕，有一天趁著呂司令午休的時間，偷偷溜進廚房想找點東西來填飽肚子，發現廚房有兩條煮熟的豬手，就拿出來爬上山頂偷偷吃，剛吃了一半，就聽到老爺要用轎了，嚇得趕緊收拾東西下山，但豬手剛剛吃了一半，丟了又可惜，於是順手就把豬手放進山上的小溪裡，匆匆忙忙下山幹活了。

過了幾天，兩個轎伕忽然想起上次吃剩的豬手，於是就上山看看，卻發現剩下的豬手不僅沒變味，而且比上次的豬手口味更加清爽，肥而不膩。原來山上的小溪水溫度比較低，就像一個天然的冰箱一樣，把豬手的油膩沖掉了，去了膠汁，豬手變得脆爽，別有一番風味。後來人們紛紛仿效他們的做法，再加上烏石特產醬油，就做成特有的山莊豬手。如今人們把豬腳放進冰櫃裡冷藏，這樣既起到保鮮的作用，又使豬腳變得生脆，非常爽口，成為特有的陸川白切豬腳。

要吃的時候從冰櫃取出豬腳，揭了保鮮紙，切片，裝盤，用陸川豬做的白切豬腳肉一入口，它香、嫩、鮮、脆，吃了令人回味無窮。吃著就有點糯米的清香，豬腳肉皮薄、肉嫩、脆而不膩，再配上陸川烏石醬油，簡直就是絕配。

據說，地道的陸川白切豬腳還有訣竅，其一，鹽碟用的蒜茸，需用滾燙的花生油澆過，再加五柳料、烏石醬油調製。其二，鹽碟裡再加些炒熟、打碎的花生米，滋味更悠哉。

陸川人的一天是從一碗豬腳粉開始，而陸川最正宗的白切豬腳，在烏石鎮；而在烏石鎮人們的心中，阿珍婆白切豬腳是最地道的客家味道。