想開個食品廠，沒有生產裝置，純手工行嗎，這問題有點籠統，食品品種很多，有米，面，麥，麵條米粉，涼粉，粉皮，沙茶醬，辣椒醬，品種太多了，實在太難回答，只能舉例，下圖我們潮汕地區鼠殼粿，就是純手工制的，其製作方法如下，一般鼠殼粿只有春節前民間每戶人家都有自已製作，用於春節拜祖先，現在都有專業家庭作坊，手工製作，在市面銷售，每個三元，產量也不多，一人一天也只有生產100一200個，製作方法如下，春節前，先到田間採集鼠殼草，採作後，取其嫩葉及花蕊，洗乾淨，搗爛，加入粘米粉，糯米粉與水揉成綠色麵糰，捏一小團推平加入餡料，餡料三種餡，甜，鹹，及甜鹹兩拼，甜餡一料是黃豆餡或烏豆餡，鹹餡是糯米香飯為主，如入豬肉丁，香菇等，然後放入粿印模壓印成形放在已準備好洗乾淨的香蕉葉上，再用剪刀沿粿邊剪成形，按家用鼎大小，放水，放上格欄，鼠殼粿平放格欄上蒸12_20分鐘，熟了就可以食用，這些都是純手工，下圖幾十個鼠殼粿，是我老母親老母親花二天時間製作，除了粘粉，糯米粉，買成品，其他都是手工製作，這種成本太高，因此開個食品廠沒有生產裝置來生產，單單成本都無法控制。

沒有裝置的話，我勸你不要開了，沒有金剛鑽你攬不了瓷器活，現在是什麼年代，自動化和資訊化的年代，不用自動化你能活下去，能生存下去嗎？你靠什麼和別人競爭，靠壓榨工人的工資嗎？

沒有生產裝置，想開一個食品廠也有可能的，首先要確定你的產品定位，你是隨做隨賣，還是需要包裝塑封送到超市裡邊去銷售，如果說是後者，你沒有生產裝置，食品的衛生質量是很難保證的，如果說是隨做隨賣，沒有生產裝置完全是沒問題的，但是你的產品必須要有特色。

做當地的有文化傳承特色食品，是你最好的選擇，比方說像德州扒雞一樣要做出本店的特色味道，慢慢培養自己的小粉人群，回頭客會越來越多，到那時候你不掙錢都難。

不管做什麼事兒，要有持之以恆的精神，開店容易養店難，為消費者著想，做有良心的老闆，堅持下去一定會成功。

以上是我的觀點，不知道能不能幫到你。