怎樣做鹹肉？

鹹肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、醃肉等，做法簡單，味道濃郁不失鮮香，它不同於臘肉的是，鹹肉無需像製作臘肉一樣需要暴曬或者烘烤，含水量高於臘肉，肥膘是微黃色的，有其固有的香味，無論是拿來炒菜或者做醃篤鮮都是非常美味的。

製作鹹肉也是需要溫度比較低的時候，氣溫做好不要超過10度，而且要選連續天晴的日子來製作，否則溫度高又潮溼，還沒做好呢就變質了，我家都是過了冬至的時候醃上，過年的時候正好拿來吃。在這裡把方法分享給大家。

【食材】

五花肉、花椒、八角、香葉、鹽、白酒

—— 【開始製作】 ——

1、五花肉保持整條的狀態，或者切成兩半都可以。五花肉買來不要用水洗，用廚房紙擦乾表面的水分即可，因為生水裡面會有些細菌，用水洗了容易變質。

2、先將炒鍋熱鍋，然後往炒鍋中倒入多一些的鹽、花椒，一顆八角，三片香葉，用小火炒香，炒到鹽有些微微發黃。

3、在擦乾水分的五花肉上均勻的抹上一層高度白酒，藉著水分將鹽和花椒均勻的抹在肉上，八角和香葉扔掉即可。

4、將抹好鹽和花椒的五花肉放在盆中，蓋好保鮮膜，上面壓一塊比較重的石頭，放在乾燥且溫度低的地方，壓48小時。

5、24小時後取出肉，用廚房紙擦掉表面的血水，用棉線穿過肉的一側，掛在乾燥、寒冷的地方晾四天左右。

製作好的鹹肉可以製作鹹肉飯、炒菜、燉菜、蒸菜，鹹香美味。製作好的鹹肉在吃之前，用水煮一下，就不會那麼鹹了，再拿來烹飪，口感也好。

【醃鹹肉——家常正確做法】——特點：麻香開胃、鹹淡適中、營養美味、做法簡單。

【主料】： 五花肉 500克

【調料】：粗鹽、五香粉、花椒粉、麻椒、白酒(高度)、大蒜

①：鍋中放入粗鹽和麻椒，小火慢炒，炒熟後放涼、蒜切成末備用。

②：五花肉放在案板上，高度白酒均勻的塗抹在五花肉上，放置五分鐘。

④： 將塗抹好的五花肉，用薄膜包裹起來，冷藏20小時。

⑤：食用時用清水，將五花肉的鹽水沖洗掉。

⑥：要想更加美觀，鍋中加入少許油，將五花肉放在鍋中兩面煎一下。

（1） 在炒至椒麻鹽時，一定要掌握好火候，活要小一點，火大了就糊了。

（2） 食用鹹肉時一定要清洗乾淨，否則太鹹了。

零失敗醃鹹肉的秘方, 想學的快來看看吧, 好吃又簡單北方人喜歡鹹肉，南方人喜歡臘肉，做法差不多，一種是用風吹，一種是放火炕。

材料準備：

五花肉、花椒籽，十三香，鹽，紅星二鍋頭（可選擇）

五花肉，一層肥一層瘦這種最好，醃出來口感最香，純肥肉或是瘦肉，都沒那個味。

把花椒籽，十三香，鹽在鍋中小火炒香

炒好的鹽，用手在肉上反覆揉捏，讓肉入味（有些地方，也會倒入少量高度白酒，給肉增香）

不需要再加雞粉或味精之類的提鮮，加了到時肉會變酸澀。

鹹肉可以包層吸油紙，拿石頭之類的重東西壓上面，幫助入味。

整個醃肉過程，大概在2周左右，頭一週，隔天把肉翻一次，如果發現鹽不夠，可適當加點。

兩週後，把肉拿勾子掛起來通風，每天拿出來曬幾個小時

曬著7-8成幹左右就可以分割切塊收起來了，如果想吃更乾點，也可以繼續放通風處曬乾。

關鍵步驟選用五花肉，讓肉的每個位置都能抹到鹽，醃製2周後掛起曬乾。

做好的鹹肉，切小片，不管是炒菜，做湯均是非常入味。

今天就來跟大家分享一下醃製風吹鹹肉的做法

第一步：準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不鹹，瘦肉很鹹，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起

第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的鹹一點，不然肉很容易變味

第三步：醃好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為淨鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！

第四步：醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的醃製

第五步：一般醃製鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，醃製好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著

切記：醃製鹹肉的時候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的沒一個部位！

怎樣做鹹肉？

鹹肉在南方非常普遍，尤其是上海地區，更是對於吃鮮肉情有獨鍾。不過鹹肉製作的炒飯，菜飯，醃篤鮮這些食物，也真是好吃。甚至會讓你一段時間不吃就想的不行

鹹肉會用豬腿肉或者五花肉，如果是自己在家裡做，用五花肉比較方便。

我來分享一下如何在家中自己製作一塊鹹肉吧

1、首先要炒一鍋香料鹽，用花椒、八角、桂皮和海鹽一起炒，小火炒15分鐘，鹽裡面的香料味道炒進去了，就可以了。

2、用炒好的鹽把五花肉均勻的塗抹透，讓鹽徹底滲入肉裡。

3、把抹好鹽的肉放到罐子裡，噴上白酒，醃製48小時。這個過程主要是讓鹽的味道滲入到肉裡面，同時讓肉在鹽的滲透壓作用下排除一部分水分。

4、將醃製48小時的肉從罐子裡拿出來，掛在通風處進行風乾，痛風條件好的情況下，需要3-4天，讓鹹肉的外面徹底乾燥。

5、通風晾乾的鹹肉就可以吃了，吃不了的可以放在冰箱裡面冷凍，吃的話可以直接切片蒸熟，也可以整塊蒸熟切片。如果是蒸菜飯，就直接切碎和米飯，菜葉一起蒸。很好吃

鹹肉，一種會讓你吃了上癮的美味，美味的程度絲毫不比火腿差哦。

鹹肉在我家那邊屬於是年貨了，入冬了家裡人會把養肥了的豬，宰殺掉，新鮮的肉沒有辦法長久儲存，所以就會選擇醃製，然後曬一段時間的大太陽，曬得流油。原來醃至入肉的鹽，也會析出白霜浮在表面。

清蒸是一種最常見的做法，有時候我會在下面鋪一層毛豆，或者放點千張絲，鹹香下飯非常好吃。但我最喜歡還是香椿炒鹹肉，香椿有他獨特的氣味，和鮮肉一起炒，口感豐富，十分別致，而且香椿也不是一年四季都可以吃到的，所以這道菜會讓人有種饞了很久，吃到了就是滿滿的幸福感和滿足感。

下面我就把我的做法分享給你，希望你也可喜歡。

一：材料

1，鹹肉一塊，記得選一塊肥瘦均勻的。

2，香椿一把，記得要嫩嫩的。

3，佐料，鹽，雞精，生抽，蠔油，蔥，姜，蒜，小米辣，青紅椒。

二：做法

1，鹹肉清洗乾淨，切成大小均勻的薄片。

2，香椿攔腰切斷備用。

3，蔥切絲，姜切絲，小米辣和蒜切成末，青紅椒切絲。

4，鍋燒肉，空鍋下鹹肉，炒熟，煸炒出油，撈出來備用。

5，鍋里加油下蔥薑蒜小米辣爆香，把鹹肉下鍋翻炒，然後下香椿，青紅椒，翻炒至斷生。

6，加上鹽調味，雞精，蠔油和生抽，翻炒入味。

7，起鍋開吃。

就這道菜，兩碗大米飯起步，鹹肉很有咀嚼感，香椿很是入味，香嫩可口。幸福啊～

金華火腿世界聞名，加工真宗的金華火腿必須要金華本地區的原種豬，金華兩頭烏，金華兩頭烏肉多，骨細，肉質優美，是製作金華火腿的固定用豬，金華火腿的製作方法非常考究，具體做法是，豬殺了之後，先把豬後腿取好放涼，火腿肉上面的薄膜修割完整，剝掉薄膜能使鹽迅速滲透到整隻豬腿，醃時，把豬腿放到平整的桌子上，豬腿肉面朝桌子，皮面向上，用粗鹽在面板上來回反覆搓幾分鐘，豬腳上也一樣反覆搓幾遍，然後把豬腿反個面，肉面向上，操作方法一樣，最後，豬腿肉面上把鹽全部覆蓋滿，不留一點空隙，移入儲藏室，不能把醃好的豬腿直接放地上，地上和豬腿之間要有空隙，讓溶化了的鹽水和豬腿中的血水能夠自動留出。半個月後，翻腿一次，翻腿時發現腿上的鹽溶化露出肉來了，及時補上。這樣放在儲藏室裡45一60天，看天色晴天時，就可以把醃製好的火腿拿出來曬乾了，在拿出來曬前，還要清除沒有溶化的鹽，再放在流水池內讓水自動清洗一天，清洗好後，把火腿上面露出的骨頭削掉，把火腿做漂亮，這樣就可以放在太陽底下暴曬了，曬至火腿皮發紅發亮就好了，一隻香噴噴的火腿就完成了。

做鹹肉：也就意味著快要過年了，在我們農村到農曆十月以後，各家就陸續開始做鹹肉或者臘肉，臘魚、臘雞、臘腸。

做臘肉這些對溫度是有要求的，所以一定要十月以後才行，溫度要在15度以內，不能高過15度，這樣才行。

然後再說一下怎麼製作，我們一般是自己家養的土豬，殺豬了後要新鮮的製作，把豬肉的排骨取下來，把豬肉分成3斤一塊的大小，太大了不容易風乾，然後把花椒、八角鹽一起放鍋裡炒，小火慢炒，炒香，然後拿一個大盆，我用的是大缸，把炒香的鹽這些用手用按摩的手法，抹在肉上，要保證每個部位都抹上，放在缸裡醃製3—5天，到第二天後把它翻一下面，到第四天以後就可以把它穿起來了，我用的是我們家這裡的粽葉，專門穿肉的，穿好了掛在通風地方就可以了，要是喜歡吃臘肉的可以把它用煙燻一下，不喜歡煙燻的就風乾就可以了，做法是一樣的。

我們農村還是比較喜歡吃煙燻的，因為比風乾要香，好吃一些，顏色也好看一些，但是在您們城裡人的說法是煙燻的肉不能吃，其實我們農村這裡都吃了幾輩人了，都沒有什麼事，都是看個人想法哈！在我們爺爺奶奶那一輩的時候根本沒有冰箱，都是靠做的臘肉才能放一年的，我們現在有條件了，都還是做的臘肉，像我們平常就吃臘肉，自己家養的豬，多安全啊！在我們農村人的眼裡在外面買的豬肉才有點不放心呢！特別是去年的時候，那麼多豬都死了，不管怎樣還是少吃吧！多吃蔬菜

用料：青菜(上海青)

白米

鹹肉

火腿

鹽

熟豬油

味精

米洗淨，入電飯煲放適量水，浸泡半小時以上。這裡水要比平時稍微多一點點，因為菜飯煮如果硬了就不好吃了

把鹹肉和火腿切成丁

鹹肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，蓋鍋蓋，插電，按煮飯鍵

小青菜洗淨切碎。做上海菜飯最好用上海青，選顏色深的，顏色越深越糯，最好是下過霜的，就更甜糯了

電飯煲裡的米飯煮起來，開始冒泡泡的時候，起個小油鍋，煸炒青菜，不要炒太久 ，煸透就可以了

炒好青菜，電飯煲裡的水差不多要乾了，趕緊把炒好的青菜放進去，鋪在飯的表面。等電飯煲的煮飯鍵跳起，再燜十分鐘，開蓋，加適量熟豬油和少量味精拌勻，就可以裝碗開吃了。我這裡因為加了鹹肉一起燒，感覺鹹味夠了，所以沒有加鹽。你們做的時候可以嘗下飯，淡的話加點鹽。要記住，燜的時間不要超過十分鐘，否則青菜照樣要黃掉的

小時候，每年冬天，母親都會拿家裡幾口土缸醃製鹹肉，好在來年的餐桌上一直留有年味的鹹肉，我沒有刻意學過，就自己琢磨會啦，也許這就是傳承的味道吧。

【用料 】

五花肉 5000克

花椒 200粒

鹽 500克

白酒 半斤

【自制醃鹹肉的做法 】

1.買回家的五花肉，拉條切，一寸厚比較好，戶外晾乾一晚。

2.五花肉表面抹高度白酒、粗海鹽，花椒，抹好後裝進土陶鍋。

3.肉裝好後，塑膠袋蓋住肉、土陶鍋蓋好。放置在北陽臺比較好，陰冷適合。

4.醃製第二晚，鍋內有積水，用乾毛巾擦乾，肉繼續放好蓋好。

5.醃肉第三天：五花肉表面再抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。

6.第四天，鍋內水擦乾，五花肉按原來方法繼續放好蓋好鍋蓋。

7.醃肉第六天，五花肉表面最後一次抹鹽，鍋內水擦乾，放置好。

8.醃製第七天，用棉線穿好，鹹肉晾曬戶外，白天戶外，晚上陽臺上都可以。

9.基本晾曬10-15天，晾曬至肉質比較幹，表面泛白，就可以收好放在冰箱冷藏。

10.醃製好的鹹肉，吃之前，切大塊，沸水裡煮五分鐘，切片，蒸鍋里加料酒蒸半個小時後，炒菜燉菜煲湯放幾片都不錯哦。

製作鹹肉方法：（一）

：五花肉1000克 粗鹽50克 花椒1大勺子 高度白酒2大勺子

製作步驟：1.新鮮五花肉千萬不要用水沖洗，直接用溼的紗布將肉擦乾淨就行，然後放到陰涼處風乾，風乾好的肉看起來乾乾的，用手捏不粘手

2.鍋中不加油，倒入鹽和花椒一起炒出香味，鹽變成微微黃色後就關火，放涼之後用3分之2的擦到五花肉上，邊擦邊按摩，找個大罐子，放肉一層一層的擺到罐子裡，最後撒上高度白酒，放到陰涼處

3.一天之後罐子會有水分，把水倒掉再把剩下的花椒鹽繼續擦到肉上，再撒上白酒，用重物壓在罐子蓋上，再醃1天就可以了，把肉用棉線串起來掛到陰涼的風口處，一直涼到肉變硬就可以吃了，最後儲存還是放到冰箱冷藏

小小建議：醃肉一定不能水洗，醃好之後食用之前用溫水沖洗一下就可以了，這樣能長時間儲存，鹽最好是選用海鹽或晶鹽，這樣顆粒大的鹽水分就少，肉更好儲存，醃肉最後是3個星期之後再吃會更安全，亞硝酸鹽含會比較低

製作鹹肉方法：（二）

1、熱鍋中放入鹽、五香粉、胡椒粉、八角、花椒，將所有的原料攪拌均勻，炒香。

2、五花肉洗乾淨，用吸油紙吸乾水份。

3、將炒好的醃料倒入五花肉上，抹均勻，灑入少許料酒。

4、將醃製好的五花肉用保鮮袋裝好，放入冰箱醃製一天。

5、取出，用繩子把五花肉吊起，放到風口處，五天後，可以取下來食用。

6、切片，可以蒸，可以炒，十分好吃。

醃製鹹肉方法（三）

做鹹肉的方法有很多種，在西北農村每年的冬天家家戶戶都會醃上很多鹹肉，一年四季都能吃到自己家醃製的鹹肉。我出生在西北的農村，自記事起，每年家裡快到臘月時就開始醃製鹹肉。以前農村經濟來源有限，家裡人口也多，別的肉價格又高，所以每家都會養上一頭豬，大部分肉用來做鹹肉，常年都能吃到醃製的新鮮豬肉。

下面給大家分享幾種鹹肉的做法:

第一農家正宗的醃缸肉；

食材:豬肉、鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒

1前一天把肉切成大塊放在開水鍋裡焯水，這樣做主要是去掉肉裡的血水，然後撈出冷凍。

2第二天把凍好的肉切成薄片備用

3起鍋熱油，在鍋中少放一些胡麻油，然後倒入切好的肉片翻炒，剛開始要不停翻炒，防止肉粘鍋。這裡要注意一點，要用中火。

4等炒到肉出油後放入鹽、八角粉、花椒粉、味精、紅蔥、幹辣椒。

5肉出油後就會聽到鍋裡有放炮的聲音，這其實是水分的作用。一直要炒到肉裡的水分揮發完全，聽不到砰砰放炮聲，這樣肉才能長期存放。

6肉炒好後放涼，把油和肉一起倒入缸裡醃製。第二高度白酒醃鹹肉

食材:五花肉、鹽、高度白酒、花椒

做法:1五花肉不水洗，水洗會變質。用廚房紙巾把肉表面擦乾淨晾乾。2開火將鹽花椒倒入鍋中小火炒熱，炒到花椒有香味，然後均勻抹在肉表面，擦拭肉表面顯微紅色。3將肉放入醃製容器，最好是陶器，灑上適量白酒，上面壓一塊天然石頭，放置在陰涼處。4過一天後把醃製出的水分倒掉，再給肉的表面抹上鹽和花椒，灑上白酒，重新用石頭壓上醃製。5過2-3後將肉取出掛在通風處陰乾。

【鹹肉】，看到鹹肉就會想到過年！

每到臘月，我們浙江紹興地區幾乎每家每戶都會開始醃製鹹肉，為來年餐桌的豐盛而做準備。鹹肉是一整年中調節味蕾的主打品。

在我看來，不同部位的豬肉醃製出來的鹹肉，其醃製的過程不同，其食用的方法也不同。

1 五花肉挑選肥肉相間的，條紋清晰的，切成5至6公分寬的長條

2 起鍋，鍋熱加入粗鹽跟花椒，翻炒至食鹽微黃即可，放涼。

3 把五花肉放案板上，先用噴霧器均勻的噴上高度白酒

4 待肉吸收了酒份後，均勻地塗抹花椒鹽，反覆揉搓

5 找一個乾淨的容器，把裹上鹽的肉一層層鋪在容器中

6 每隔2天把肉反面，把底下的肉反上面來，上層的肉反㡳下，如此反覆，醃製2至3周即可

7 接下來就是曬制，選擇大太陽的日子，一般大太陽曬制一個星期即可，放入冰箱冷藏，可以儲存一年不壞。

1 一隻豬腿先修形狀，把邊邊角角打理乾淨

2 還是先噴上高度白酒

3 把花椒鹽均勻地塗抹，反覆地搓

4 放入容器裡，每隔5天拿出來，再用少許花椒鹽凃抺，揉搓

5 反覆如此，5天少許搓鹽一次，持續一個月即可

6 曬制20天左右，掛陰涼通風處即可

1 新鮮仔排一扇

2 抹上花椒鹽

3 醃製一個星期

4 曬制3天即可

五花肉鹹肉跟我們當地的一種時令山珍很配，兩者相加，相得益彰。

那就是上過【舌尖上的中國】 欄目組的【醃篤鮮】

鹹肉配雷筍，雷筍的鮮甜跟鹹肉的鹹香碰撞在一起，充盈著你的舌尖，回味無窮！

醃火腿對於農家來說，那是高檔的食材，一般用來招待親朋好友。

醃火腿可以用於很多的烹製方法，可以單獨的燉，蒸，燒，也可以去搭配燉煮各類葷菜，最著名的是【佛跳牆】 鹹排骨可用於燉制各種蔬菜，使其湯汁濃郁，增香增味

醃製鹹肉：

不要事先洗肉，因為洗過的肉不宜入味，且醃製時容易變味

花椒鹽必須炒制，因為鹽本身有水份，經過炒制使鹽蒸發水份，使花椒變香

一定要噴上高度白酒，一使其殺菌消毒，二使其有酒香味

醃製好的肉曬之前，必須用溫水清洗乾淨表面雜質，曬製出來的肉色澤鮮豔

醃製出來的鹽滷那可是好東西哦，可以加入清水，適量食鹽，放入鍋中燒開後放涼。買幾斤鴨蛋回來泡在鹽滷裡，一個月後香噴噴的鹽鴨蛋就做好了。

鹹肉是一種老少都喜歡吃的食物，做好的鹹肉可以用來燉土豆蘿蔔、做湯、蒸制等都非常的好吃，鹹肉就是用鹽醃製而成的，不過每個地方做鹹肉的方法都不一樣，可以根據自己的喜好來做，鹹肉製作還是挺簡單的。

鹹肉鮮香好吃沒有腥味，不僅好吃，還能儲存時間長，鹹肉就是用鹽醃製而成，分為獨特，醃製好的鹹肉可以用來燉菜，做湯、蒸制等，都非常的好吃，我們這邊現在很多人都在做鹹肉，做的早的都已經做好了，我爸爸每年都會醃製鹹肉，特別的好吃，下面就來分享一下鹹肉的做法。

1、準備食材：新鮮五花肉、粗鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、白酒

2、挑選肉：醃製鹹肉，肉的選擇也很重要，要選擇新鮮的五花肉，這樣醃製出來的鹹肉口感更好，切出來的肉片看著也漂亮，不要買冷凍的肉，不新鮮醃製出來口感也會不好。

3、處理肉：五花肉太大的話，就分小一點的塊，不僅方便入味，還容易晾曬，記得每一塊肉的一頭要用刀切一個小洞，方便後面晾曬，醃製鹹肉，肉是不能洗的，容易壞掉，不過可以用乾淨的廚房布蘸點開水擦一遍，晾乾水分。

肉晾乾水分後，準備一個小碗，倒上一點白酒，把五花肉均勻的抹上一遍白酒，白酒不僅有防腐去腥的作用，還可以更好的吸附鹽，醃製出來的鮮肉不僅入味，味道也會更好。

4、炒鹽：我們醃製肉，一般都是用的粗鹽，把鹽炒一下再來醃製肉，可以很好地去掉鹽中的水份從而加快醃製的時間，還可以使醃製出來的鹹肉更香，炒鹽的時候可以根據自己的喜好放一點香料，不喜歡的也可以不放。

準備花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒，幹辣椒、香葉、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一點，炒鍋不用加油，把鹽放進去，再把香料放進去，用小火炒制，不停的翻動，防止炒糊，把香料的香味炒出來，鹽的顏色微黃就可以了，盛出來晾涼。

5、醃製鹹肉：鹽要徹底晾涼，把晾涼的鹽均勻的抹在五花肉上，每一個地方都要抹到位，不然肉容易壞掉，把抹均勻鹽的肉放進乾淨的盆裡醃製，用保鮮膜蓋好，醃製5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻動上面，上面的翻到下面，這樣才會入味均勻。

6、晾曬：鹹肉醃製時間到後，我們會看到裡面有很多的湯汁，把湯汁倒掉，準備一盆開水晾涼，把醃製好的肉放進去洗一下，這樣曬出來肉的顏色更鮮亮，嫌麻煩也可以省略，用繩子把肉穿起來，掛在通風的地方，風乾一星期就可以了，鹹肉就醃製好了。

總結：醃製鹹肉的方法很簡單，只不過每個地方的做法也是不一樣的，可以根據自己的喜好來選擇，大概步驟都是這樣的，上面就是我們家醃製鹹肉的步驟，只要掌握好技巧，醃製出來的鹹肉鮮香沒有腥味，用來燉菜、做湯、蒸制都非常的好吃。

我也很喜歡吃鹹貨，也喜歡做鹹貨。過去每年一立冬，天氣涼下來了，忙碌了整整一年也快過年了。這時候就可以看到很多人家的陽臺上掛著臘腸，臘雞臘鴨，還有那紅豔豔讓人垂涎欲滴的鹹肉。這種景象給生活平添了幾分煙火氣，也讓人格外盼望新年來臨，家人齊聚一堂的幸福時刻。

我每年做的鹹肉是這樣的:

1、炒鹽。鹽的比例是十斤肉，0.16到0.18斤鹽。把鹽和適量花椒一起炒，炒出花椒的香味，鹽炒的微黃就可以了。2、醃肉。把肉切成大條，一斤左右一條，不要水洗，用高度白酒把肉的表面塗抹一遍，然後把鹽均勻抹在肉上。全部抹好後把肉碼在一個深一點的容器內，壓緊實，天熱的南方要放進冰箱，北方放在沒暖氣的筆記冷的地方醃製。一到兩天翻一次，把下面的倒上來。

3、晾曬。這樣醃五到七天左右就可以掛起來涼曬了。晾曬的表面徹底幹了，就可以吃了。這種肉曬乾煮熟瘦肉紅紅的，肥肉透亮，很好吃。

這種醃肉方法用料簡單，但味道醇香，做好後吃不完冷凍儲存，想吃的時候煮一下，炒菜或單吃都不錯，大家可以試一下哦。

做鹹肉不用很多的輔助材料，只用洗鹽就行，不能用精鹽，精鹽含典容易臭肉。加其他調味料沒有多大作用，在醃製和晾曬儲存過程中，味道都揮發了。醃肉屬於二次加工，後期加工再加調料。我醃肉不論部位，都可以醃製，十斤肉一斤鹽，不能用水洗肉，切塊狀條狀都行，北方二月，三月醃製最好，沒有蚊蠅，氣溫適中，南方只能用冷藏箱醃製，溫度在零上五度左右，醃製一個星期，每天翻動一次。醃製好後，日光下曬兩天，然後陰乾一週，真空密封就成了。食用時，溫水清洗乾淨，冷水下鍋，開鍋十分鐘撈出，可以再次加工成品，蒸，炒，燉，涼盤隨意！