它，長得像蘿蔔;

它，非常美味，營養豐富，吃過的人都稱讚不停……

它就是——沙蒜！

常去海鮮館子的食客，一定見過這個美味的菜兒。

沙蒜，是一種灘塗上的軟體動物，屬腔腸動物類。沙蒜喜歡在沙塗上棲息，學名海，呈青黃色，外形象蒜頭，沙蒜之名大約就是這麼來的。海葵是大家族，有五百多種，我們常吃的這種沙蒜叫星蟲狀海葵。每年五六月份海塗裡的沙蒜外出活動最活躍。這廝離不得海水，在海水裡體型胖碩雄偉，大的似蘿蔔，有人戲稱是水裡的蘿蔔，而一旦離開水不出幾分鐘便軟塌下來如一堆爛泥。洗乾淨後，表面會泛起光澤。

讓人望而卻步的，除了它的長相，還有它的價格。小時候到海塗裡踏蘭胡，落潮時間，經常看到泥沙水窪處有蘑菇型葵花般般燦爛開放的沙蒜，有經驗的人用雙手輕輕從下捧起，不驚動它就抓著了。在水裡的時候它有鴨蛋那麼那麼大，然而做成鮮脆沙蒜湯以後，是那種濃縮了的精華，個頭也縮小到春捲的一半，象個丸子一樣大小。

那時候沙蒜是隨處可見的便宜貨。由於過度捕捉，現在大如手掌的沙蒜，已經不多見了。它也搖身一變，從廉價貨變成了高檔補品，從地攤轉戰宴席。

如果你去赴宴，有人點沙蒜，那你應該知道，他絕對是正宗的吃貨。因為，真正的老饕知道，沙蒜的鮮美絕不遜於河豚！

宋朝許及之讚美沙蒜“外脆中膏美無度，調之滑甘至芳辛。”，清代溫州學者孫鏘鳴和其韻，也寫了一首詩，稱讚沙蒜“美味獨居眾族上”。

當代作家王寒這麼形容沙蒜的鮮美：“如果要以鮮稠一論高下，大概只有河豚湯可以跟它相提並論——河豚湯的綿稠與鮮味跟沙蒜湯相似，不過不及沙蒜湯的濃香。”

前幾日，和幾位老饕 一起去台州出差，在臺州吃到了讓最難忘的沙蒜炒豆麵（我都加了3個最了）。

沙蒜炒豆麵是台州地區最常見的吃法。

沙蒜先汆熟，然後將最外層的黏膜搓去。

汆熟的沙蒜更緊縮一團……

吸飽了海水的沙蒜，它本身已有鹹鮮味了，炒豆麵時無須放鹽。

沙蒜的口感很特別。肉質韌中帶脆，咬一口，滿口鮮香。最好吃的，卻是那豆麵。吸收了沙蒜的精華，豆麵的鮮美都快蓋過沙蒜了。細膩，鹹鮮，噴香的豆麵，來不及咀嚼就滑到肚子裡去。

沙蒜,學名海葵,棲息在海塗下吞食泥沙,從中吸取營養物質,故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形象蒜頭，沙蒜之名大約就是這麼來的。別看它平時軟綿綿的，一旦把它抓住，它便會氣鼓鼓、硬邦邦的；雖然其貌不揚，卻是味道鮮美，營養豐富，一旦上桌，常常被“風捲殘雲”。

沙蒜分佈較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長，適於沙蒜生長的海塗甚多，每年早夏正是採收旺季。當海潮退後，常見三五成群的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海塗上，挖掘生長在塗下尺餘的沙蒜。沙蒜難熟，以煨吃為宜。煨時注意不要放鹽，因其本身已鹹；也不要加水,因其含水量較高。用清水反覆洗淨後整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、薑片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味獨特。民間普遍以為其有較高的補腎壯陽功效，是四季進補的佳品。

上世紀五、六十年代時，沙蒜與黃魚、墨魚、海蜇等一樣，都是沿海地區居民們的家常便菜，每公斤沙蒜不過三四角錢。後來隨著人口的迅猛增加和無限制的捕捉，它們便越來越少。目前市場上偶爾有售，每公斤價格高達50餘元，一般工薪階層難以問津，它們也改換門庭，跨入了名貴海產品的行列，轉入宴席之中。在浙江溫州也有采集沙蒜的傳統。溫州市龍灣區永強片區歷來就有菜收沙蒜的習俗，做成沙蒜凍，成為甌菜的一個品種。

沙蒜，豬肥肉或五花肉少許，姜沙蒜用熱水衝燙，洗去表皮黏液，姜與肥肉切片

鍋中倒少許油，下肥肉煸至吐油捲曲，下薑片略煸，倒入料酒，水，下沙蒜煮制

水煮開後打一次沫，轉小火煨20-30分鐘，調入鹽糖調味，關火再打一次沫，出鍋

沙蒜的學名叫中華仙影海葵海葵Cereus sinensis，隸屬綠海葵科，仙影海葵屬。

沙蒜,一種活的軟體動物，學名海葵,棲息在海塗下吞食泥沙,從中吸取營養物質,故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形象蒜頭，沙蒜之名大約就是這麼來的。別看它平時軟綿綿的，一旦把它抓住，它便會氣鼓鼓、硬邦邦的；雖然其貌不揚，卻是味道鮮美，營養豐富，一旦上桌，常常被“風捲殘雲”

主料

沙蒜200g

香菇幾朵

輔料

五花肉一小塊

薑片

黃酒

鹽、糖少許

蔥

沙蒜湯的做法步驟

1. 沙蒜放水裡養一下，加一點鹽，手不要碰，一碰它就變的像硬邦邦的小石塊，肚子裡的泥沙就吐不乾淨了，養幾個小時後，會有很多粘液髒物出來，清洗乾淨，然後放入鍋中（喜歡軟嫩一點的放高壓鍋裡煮而且節省時間，等汽上來了關小心再燉5分鐘），再放薑片、五花肉片、蔥段、水髮香菇、鹽，黃酒去腥，一點糖提鮮，蓋上蓋子

2. 大火煮開，小火燉十幾分鍾，出鍋前再放些蔥花，就成了一道十分鮮美的濃湯了

3. 經常買來吃，這次加了枸杞粒，滋陰養顏的好湯水。

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沙蒜湯的做法步驟

1. 沙蒜放水裡養一下，加一點鹽，手不要碰，一碰它就變的像硬邦邦的小石塊，肚子裡的泥沙就吐不乾淨了，養幾個小時後，會有很多粘液髒物出來，清洗乾淨，然後放入鍋中（喜歡軟嫩一點的放高壓鍋裡煮而且節省時間，等汽上來了關小心再燉5分鐘），再放薑片、五花肉片、蔥段、水髮香菇、鹽，黃酒去腥，一點糖提鮮，蓋上蓋子

2. 大火煮開，小火燉十幾分鍾，出鍋前再放些蔥花，就成了一道十分鮮美的濃湯了

3. 經常買來吃，這次加了枸杞粒，滋陰養顏的好湯水。

咱溫嶺方言叫沙蒜。學名叫星蟲狀海葵。 具體解釋下：沙蒜是種腔腸動物，學名海葵，海葵是大家族，有五百多種，我們常吃的這種沙蒜叫星蟲狀海葵。海葵喜歡在沙塗上棲息，這廝離不得海水，一離開水不出幾分鐘便軟塌下來如一堆爛泥。一放進水中，則蠕動著圓桶形的身子。在水裡的時候它有鴨蛋那麼大，做成鮮脆沙蒜湯以後，是那種濃縮了的精華，個頭也縮小到春捲的一半。鮮脆沙蒜湯看上去有點渾濁，似不清爽，實際上味極美。 這個有滋陰壯陽的功效，故稱之以海中冬蟲夏草，其中以黃酒燉沙蒜力道最好。 方便大家認識咱溫嶺人說的“沙蒜”，

沙蒜做法：材料豆麵(也稱綠豆粉絲)，熟就沙蒜，水髮香菇，青椒，蔥薑蒜若干。1，沙蒜放水龍頭沖洗，然後放進開水中快速焯一下，馬上撈出。2，用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。3，熱鍋冷油，油熱後，下薑絲爆香，烹入料酒，放沙蒜繼續大火翻炒片刻盛出。4，另起油鍋，加少許糖起色，放入稍加浸泡的豆麵，炒軟，加入沙蒜、蠔油、薑片再繼續炒，香菇等再炒，炒熟盛出！

很開心回答這個問題，沙蒜怎麼做，才好吃呢？今天介紹兩種做法，包您滿意[微笑]

首先，瞭解一下沙蒜,學名海葵,棲息在海塗下吞食泥沙,從中吸取營養物質,故全身滿是泥沙，呈青黃色，外形像蒜頭，沙蒜之名大約就是這麼來的。

其次，沙蒜分佈較廣，浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長，適於沙蒜生長的海塗甚多，每年早夏正是採收旺季。當海潮退後，常見三五成群的人們，深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海塗上，挖掘生長在塗下尺餘的沙蒜。沙蒜難熟，以煨吃為宜。煨時注意不要放鹽，因其本身已鹹;也不要加水,因其含水量較高。用清水反覆洗淨後整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、薑片、蒜頭等，慢火煨熟，鮮美勝似雞、鴨肫，風味獨特。民間普遍以為其有較高的補腎壯陽功效，是四季進補的佳品。

第三，沙蒜的兩種家常做法：

第一種，沙蒜薑片湯

海鮮海鮮，突出的一個鮮字。如果調料太過複雜，海物本身的鮮味要麼被遮掩，要麼被改變，這樣的海鮮做法被那些南海沿兒的人（靠海村莊的人）認定為暴殄天物。

1，沙蒜（海葵）用水沖洗乾淨。

2，沙蒜用熱水衝燙，用小刀刮掉表皮粘粘的一層。

3，刮乾淨後用清水衝乾淨。

4，準備肥肉.姜.瘦肉.小蔥。

5，準備砂鍋，鍋底放入肥豬肉墊底。

6，放上薑片一層。開小火開始微微煎。

7，在薑片上放上豬肉片。

8，砂鍋發出微微磁磁聲倒入沒過薑片的女兒紅。

9，把洗乾淨的沙蒜（海葵）切開。

10，把沙蒜倒入砂鍋。

11，加入開水。燒製30分鐘就好了。

12，30分鐘後加入蔥花和鹽。

13，出鍋就好了。

小貼士：

砂鍋大火會溢鍋，要小火燒製。燒好後加入鹽調下味，要少量，海葵是鹹的。

第二種，沙蒜燒豆麵

材料：豆麵(也稱綠豆粉絲，粗條狀)、沙蒜、水髮香菇、青椒、蔥薑蒜若干

1、沙蒜放水龍頭一沖洗，然後大開水中快速焯一下，馬上撈出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。

3、起油鍋，熱鍋冷油，油熱後，下入薑絲爆香;烹入料酒，下入沙蒜繼續大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油鍋，放入稍加浸泡的豆麵，炒軟，加入沙蒜、蠔油、薑片、香菇再炒。

5、加沒過材料的水，大火約10分鐘，加入青椒絲翻炒片刻，加蔥出鍋。(個人覺得加芹菜絲更香，但那天家裡沒有芹菜，放了青椒，也很不錯。)

注意事項：學會這道沙蒜燒豆麵，給我的幾個好朋友做了一次，剛上桌就被他們搶光光了，看來沙蒜的美味是誰也擋不住啊！這裡注意在做這道菜的時候放鹽的時候要斟酌一下，因為沙蒜本身就是有鹹味的，所以放鹽要少。

沙蒜 500g 五花肉 少許 生薑 少許 蔥 少許做法：1.沙蒜的清洗需要技術,因為新鮮的沙蒜黏液非常多,我們需要用滾燙的開水沖泡,沙蒜表層迅速黏液顯現,這時候我們要用百潔布輕輕的擦洗表面,最後用清水沖洗幹...

1，挑選沒有泡過水的沙蒜

2，將沙蒜沖洗後放盆內，加入開水，用筷子稍微攪拌一下，去除沙蒜外面的附著物，切記不要弄碎沙蒜。將洗淨後的沙蒜放入砂鍋，加入較多水，再放入薑片、料酒、幾片肥肉（或豬飯翹骨、豬骨頭、小排）、白糖，煮沸後小火燉25分鐘左右（如果放在高壓鍋，煮開後小火5分鐘）。

出鍋前加入適量食鹽即可享用（可以先試一下湯的鹹度再加鹽）。

撒點蔥花，更添食慾。

第一種做法，家常菜小炒。

1、沙蒜放水龍頭一沖洗，然後大開水中快速焯一下，馬上撈出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。

3、起油鍋，熱鍋冷油，油熱後，下入薑絲爆香，烹入料酒，下入沙蒜繼續大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油鍋，放入稍加浸泡的豆麵，炒軟，加入沙蒜、蠔油、薑片、香菇再炒。

5、加沒過材料的水，大火約10分鐘，加入青椒絲翻炒片刻，加蔥出鍋。

第二種做法，酒店常用：

1、沙蒜放水龍頭一沖洗，然後放進開水中快速焯一下，馬上撈出。

2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層，切開。

3、起油鍋，熱鍋冷油，油熱後，下入薑絲爆香；烹入料酒，下入沙蒜繼續大火翻炒片刻，盛出。

4、另起油鍋，加少許糖起色，放入稍加浸泡的豆麵，炒軟，加入沙蒜、蠔油、薑片再炒、香菇等再炒。炒熟盛出。