餈粑魚是湖北的一道菜，類似乾煸魚塊，今天來介紹一下它的做法。

準備一條鮮活的草魚，宰殺洗淨，斬下魚頭，魚頭可以不要，魚頭沒有肉炸時還浪費油，從草魚脊背處開刀一片兩半，然後斜刀改成均勻的塊。

草魚塊加入蔥薑片，幹辣椒段，適量花椒，白酒，白胡椒粉，鹽，用手抓拌均勻，使魚塊入味均勻，放置醃製20分鐘。如果不著急吃，可以放在通風處風乾一天，這樣口感更好。

鍋中燒寬油，油溫八成熱下入魚塊，大火炸定型再轉中小火㓎炸，炸魚油溫一定要高，油溫低魚塊粘連，魚塊剛下鍋時先不要翻動，定型以後再翻，怕粘鍋底可以輕輕晃動鍋，想要酥脆炸的時候多炸一會，保持中小火，炸熟撈出，開大火油溫再次升至八成熱，下入魚塊復炸，復炸使魚塊更加酥脆，復炸15秒後撈出魚塊備用。

鍋留少許底油，下入花椒幹辣椒段，蔥薑蒜末爆香，下入炸好的魚塊，調入適量生抽，陳醋，白糖，白芝麻，小蔥節，芝麻油翻炒均勻出鍋裝盤即可。

用料:魚肉一條

蔥菜兩段

幹辣椒四個

鹽少量

八角花椒粒

生抽20ml

油少量

醬油少量

做法

1.將主料魚肉，配料蔥，鹽，八角，花椒粒，幹辣椒準備好。

2.魚肉切骨牌塊。

3.蔥切塊，幹辣椒用剪刀剪成段。

4.將處理過的魚肉和配料放入大碗。

5.倒入20ml生抽。

6.將魚肉和配料攪拌均勻。

7.將拌好的魚肉同配料裝進食品袋。

8.用保鮮膜將裝魚的食品袋纏緊密封，這樣能防止串味。

9.放入冰箱冷凍室，時間越長越好吃。

10.將冷凍的魚塊室溫解凍。

11.用手將魚塊上的調料剝下來，放在小碗中待用。

12.鍋內放入少量的油燒七成熱，放入魚塊，煎至金黃色。

13.將魚塊煎至兩面金黃色，用筷子將魚塊夾出。

14.鍋內餘油燒熱，將醃魚的調料倒入鍋中，炒出香味。

15.烹入醬油，開大火燒20鈔，澆在煎好的魚塊上即可。

小貼士

魚塊的冷凍一般來說7天就夠了，不過時間越長越好，我這個大概是冷凍了20多天，味道要比冷凍7天的好吃很多，味道和口感都不一樣。

可隨個人喜歡選擇鯉魚或者草魚，或者其他肉比較多的魚。

如果嘴饞急著吃的話，也可以醃製2個小時之後煎制，不過味道一定會差很多。

醃魚的配料可以隨個人喜好新增或者減少。

一、【用料 】草魚1條 （3斤左右）線椒2個紅尖椒2個蔥50克姜50克花椒適量生抽10毫升酒釀汁15毫升糖5克水10毫升鹽適量料酒適量香醋適量二、【餈粑魚】做法

醃製：草魚去頭尾切3釐米的魚段，加鹽、花椒、料酒、蔥段、薑絲揉勻，醃製半天以上味道更好；

風乾：傳統方法會帶香料攤開在通風處晾至外皮無水分，也可以封好保鮮膜，進冰箱冷凍過夜；

煎魚：不粘鍋下少量油，放入魚肉，保持小火煎到魚兩面金黃；

調味：起油鍋，爆香蔥薑蒜、青、紅辣椒片，倒入魚片；分兩次烹入醬汁，加蓋燜一下有助入味；

最後以大火收汁，淋少許香醋，成盤時撒蔥花和熟芝麻即可。

【餈粑魚】做法

1醃製：草魚去頭尾切3釐米的魚段，加鹽、花椒、料酒、蔥段、薑絲揉勻，醃製半天以上味道更好；

2風乾或保鮮膜包好放冰箱冷凍室脫水二至五小時

3起鍋燒油小火將魚段煎至兩面金黃撈起。

4留底油下入魚段調味，加鹽，生抽，白糖，胡椒，雞精，再加少許青紅椒，起鍋前沿鍋邊倒入兩勺香醋，最後灑一些芝麻和芹菜梗起鍋

湖北餈粑魚，外型似煎好的餈粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成；“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻、外皮酥脆，肉質緊實，鹹辣適口，很香，且下飯。在湖北當地“餈粑魚”"已是一種代表湖北地方特色的經典美食。

【首先魚剁成塊以後，要用鹽醃製幾天，燒之前還要再拿出來風乾晾曬半天，等魚肉變得足夠緊緻了，方可下鍋。加以時間做出的味道，總是更加迷人。醃好的魚肉，用小火先將其煎香，再加 入香辣的調料一起烹煮。成品色澤紅亮誘人，吃起來則酥香、鮮辣、爽！】

方法一【餈粑魚的做法】

【食材】：草魚1500g、生薑適量、香蔥適量、大蔥一小節、花椒一小把、幹辣椒十幾個、鹽適量、料酒一大勺、老抽少許、生抽適量、陳醋少許、白砂糖少許、熟白芝麻少許、菜籽油適量。

【製作過程】：

1、新鮮大草魚剖洗乾淨，切塊瀝乾水，姜切絲、香蔥大蔥切段、幹辣椒斜切段備用。

2、魚塊放入大盆中，加入鹽、料酒、老抽、生抽、薑絲蔥段、幹辣椒花椒攪拌縉雲醃製，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏。

3、一般醃製12小時以上比較入味，這是醃製兩天後的魚塊。取出一部分，剩餘放冰箱冷凍，隨吃隨拿。把魚塊上佐料撿出晾乾表面，佐料不要丟棄，後面會用到。

4、鍋燒熱，放入適量菜籽油，把魚塊皮朝下放入煎制，中小火慢煎，一面煎好後，翻面也稍煎制後盛出。

5、如果鍋中油不多，再加適量油燒熱，下入醃製的佐料大火爆香出麻辣香味，下入魚塊，加適量生抽和少許陳醋白砂糖、適量清水燒開，翻勻後蓋鍋蓋中小火燜。

6、燜至汁幹，撒蔥花白芝麻拌勻即成，裝盤即可。

方法二【餈粑魚的做法】

【用料】:草魚塊400克、小蔥5根、姜5克、蒜8瓣、乾紅椒隨意、花椒隨意、香菜隨意。

【調料】:

A料：鹽1大勺、料酒2大勺。

B料：植物油、佬米酒2大勺、生抽1-2大勺、糖1大勺、醋1小勺、雞精適量。

【製作過程】

1、魚塊洗淨瀝乾水分，加入A料、薑絲和花椒粒拌勻醃製，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1天。

2、將醃好的魚塊取出放在濾簍中，放在陰涼通風處吹乾。醃製過的魚塊肉緊緻一些，紋理更加清晰，醃製時間越長，紋理越清晰。

3、姜切絲，小蔥、香菜切段，蒜切粒，乾紅椒洗淨。

4、洗淨鍋入油燒熱，加入油改中小火煎制魚塊，煎至魚塊幾面都呈現金黃色盛出。

5、淨鍋入油燒熱，炒香花椒、乾紅椒，再加入姜蒜炒香，放入魚塊，依次加入其它B料略加熱1-2分鐘入味，大火收幹湯汁後，撒入蔥段和香菜段快速炒勻關火。

【注意事項】:

1、魚塊表面最好要乾爽一些，否則魚塊有水分，煎的時候很容易濺油。

2、沒有佬米酒就用料酒代替吧，煎的時候要用中小火，否則容易糊。

3、醃魚的時候已經加不少鹽了，燒製的時候要注意鹽的用量或者不加。

4、這個魚燒的時候要乾燒（不加水），主要吃魚的焦香味的！

餈粑魚怎麼做酥脆入味？做餈粑魚首先要選擇新鮮的魚，把魚放入調料醃製，把醃製好的魚先煎一遍，再復炸一遍，最後加入調料翻炒均勻，這樣做出來的餈粑魚金黃酥脆，外焦裡嫩，入味好吃，大人小孩都愛吃。

餈粑魚是一道具有濃厚的湖北鄉士氣息的傳統名菜，餈粑魚香氣撲鼻，口味鹹辣，深受大家的喜歡，魚肉營養豐富，做成餈粑魚金黃酥脆，外焦裡嫩，入味好吃，小孩都很喜歡吃，像我這種不怎麼喜歡吃魚的人，都很喜歡吃餈粑魚，每次回去，媽媽都會做給我吃，下面就來分享下怎麼把餈粑魚做的酥香入味。

做餈粑魚最好選擇新鮮的，較大的草魚或者是鯉魚，這兩種魚肉多刺少，肉質鮮美，特別是草魚最好，草魚吃起來口感更好，肉質也很鮮嫩，新鮮的魚鰓絲鮮紅色，黏液透明，魚肉堅實有彈性，無異味。

1、食材：草魚、姜、蔥、花椒、幹辣椒、白芝麻

調料：鹽、料酒、胡椒粉、醋、生抽、白糖

2、買魚的時候一般都是叫老闆殺好，拿回來後把魚鰓、魚鱗等處理乾淨，清洗乾淨，把魚剁成大小一樣的小塊，把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段。

3、把魚塊放入盆中，加入鹽、料酒、薑片、蔥段、幹辣椒、花椒、胡椒粉抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱裡醃製，醃製至少10個小時以上，這樣會更入味。

4、把醃製好的魚塊去掉醃料，把魚塊裡面的水分控幹，也可以用廚房紙吸乾水分，炒鍋裡放入適量的油，油熱把魚塊放進去，油不能太少了，中火煎至金黃，煎的時候不要頻繁的翻動魚塊，以免魚塊爛掉。

5、煎好之後撈出，把火開大，油溫升高後，把魚塊放進去復炸一遍，這樣做出來的餈粑魚更酥脆，另外起鍋，加入少量的油，放入姜、花椒、幹辣椒段炒香。

7、爆香之後，把煎好的魚塊倒進去，放入生抽、醋、白糖、胡椒粉翻炒均勻，出鍋前撒上白芝麻、蔥花即可，好看又好吃的餈粑魚就做好了。

1、做餈粑魚最好選用新鮮的草魚，草魚草魚吃起來口感更好，肉質也很鮮嫩，最適合做餈粑魚，魚處理乾淨後切塊，放入調料抓勻，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏醃製，醃製的時候要長一些，這樣才會更入味。

2、煎魚塊的時候，要把魚塊上面的醃料去掉，不去掉的話，煎魚的時候醃料遇熱就會變黑變焦，煎魚的時候不要頻繁的翻動魚塊，防止魚塊爛掉。

2、先用中火把魚塊煎至金黃撈出，再把火開大，油溫升高復炸一次，這樣做出來的餈粑魚會更酥脆。

總結：透過以上的分析，我們知道了餈粑魚怎麼做酥脆入味，做餈粑魚要選用新鮮的魚，最好是草魚，魚處理乾淨切塊，放入調料抓勻，放冰箱裡冷藏醃製，醃製的時間要長，醃製好後去掉醃料，控幹水分，用中火煎至金黃，再把油溫升高復炸一次，最後加入調料翻炒即可，這樣做出來的餈粑魚金黃酥脆，外焦裡嫩，入味好吃。

@老生尋美食@我的建議是：1. [材料]1片草魚（約3千克）線辣椒2紅辣椒2蔥50 g姜50 g胡椒醬油10 ml釀造汁15 ml糖5 g水10 ml鹽適量食用葡萄酒適量香醋2. [Ciba魚]練習醃製：將草魚切成3釐米的小段，加入鹽，胡椒粉，料酒，蔥和姜，然後揉勻。醃製半天以上，味道更好；風乾：傳統方法是將香料散佈在通風處乾燥，直到面板沒有水分。您也可以密封保鮮膜並將其冷凍過夜。炸魚：將少量油放在不粘鍋中，加入魚肉，然後用小火炸至魚兩面都呈金黃色；調味料：在平底鍋裡炒洋蔥，姜，大蒜，青椒和紅辣椒粉，倒入魚片。在醬汁中煮兩次，蓋上鍋並慢燉以增加風味；最後，在加熱時收穫果汁，淋上少許香醋，食用時撒上切碎的蔥和熟芝麻。[探索更多食品生產，請關注@老生尋美食@轉發和喜歡，歡迎分享食品生產經驗或經驗]