我在平時炒的時候都會盡量多炒一會兒，這樣就會把酸菜裡的水分炒出來，而且炒出來的酸菜會能更好的炒出酸菜的酸爽味，另外也可以在裡面加入適當的醋！既能增加酸味又能增香。

題主你好，酸菜本身就酸，要激發它的酸味，炒的時候加點水大火收汁，讓酸味充分發揮出來，我平時喜歡炒酸菜肉絲吃，下面我分享一下我的做法吧！

首先準備100克前腿肉，一顆酸菜，把前腿肉切絲加白酒，生抽，水澱粉調勻醃製10分鐘，酸菜切絲，再切點薑末備用

然後鍋中倒入菜籽油，下薑末爆香，下入肉絲快速翻炒，加點鹽，出鍋，再放入酸菜絲翻炒要小火，再加點水煮。

最後酸菜煮開一會兒，下入肉絲快速翻炒，加點雞精，糊椒粉，大火收汁，出鍋裝盤，這樣做酸菜肉絲酸爽十足，可以直接下米飯，也可以做麵條澆頭。

希望可以幫到你哦！

酸菜的酸味是自帶的，不是炒出來的，看你自己的口味，喜歡吃酸一點的，酸菜用涼水洗兩遍三遍的就可以，如果不喜歡吃太酸的就用溫水多洗幾遍，這樣就會去掉很多酸味，

小貼士，炒酸菜最好用肥一點的肉，或者是五花肉，不能吃肥肉就多放些食用油，這樣做好的酸菜特別香，我們東北人就特喜歡吃五花肉酸菜燉粉條，香噴噴

炒的時候要多炒一會兒，先把酸菜裡的水分炒出來，這樣才能更好的突出酸菜的酸爽味，另外就是成菜時可以少量新增醋，既能增加酸味又能增香。

炒的時候，炒鍋不要太熱，適當根據溫度炒的時間久一些 ，把酸菜裡的水分炒出來 這樣可以更好的突出酸菜的酸味，還有就是 待將要炒好 出鍋時適量的加上點醋 可以提鮮 ，讓酸菜的味道更飽滿哦！

酸菜洗淨後把水控幹，切段，熱鍋下油，放入蒜頭，生薑片煸一下，然後放入酸菜，炒幹後放入生抽，炒好後再加水，這樣的酸菜味道好極了，給大家看看我做的酸菜魚，就是這麼做湯底，然後酸菜魚特別好吃

1首先把鍋燒熱，2鍋裡不要放油，小火慢炒，把水份炒幹剷出，3:鍋中倒入適量油，加入蒜末生薑炒香，然後倒入炒乾的酸菜翻炒，4:加入少許蒜苗或者蔥再翻炒片刻剷出；這樣炒出來的酸菜香而且還好吃

酸菜本來就屬於發酵型的酸味食品，其在酸菜罈子中發酵的時間越長，其酸味就越濃，炒出來的酸菜也就越香

酸菜同樣具有健脾開胃助消化的功效，像小孩子如果不喜歡吃飯，或者消化不好的情況下，可以炒一些酸菜給小孩吃，幫助其開胃增強食慾。

同樣的酸菜也分為兩種，一種是泡菜，奇特點清脆爽口，其泡菜水也比較清澈，這酸菜適合做小菜拿來配以佐料涼拌是一道不錯的開胃小菜。

另外一種酸菜，也叫鹹菜或者醃菜，其菜梗是經過醃製後，經過一段的時間發酵而成的，這種酸菜其含鹽量也比較高，在做菜時，需要拿水進行漂洗一下去除多餘的鹽味。

其次酸菜想要激發其中的酸味，鹽是一種必不可少的佐料，沒有鹽即使酸菜發酵再長的時間也沒有酸味

一般家庭做酸菜需要準備，油，幹辣椒，鹽，五花肉片，雞精，味精，五香粉，蔥，姜，蒜，這些食材放油裡面進行煸炒出香味，然後調味，基本酸菜的酸性都會激發出來，

當然用酸菜做出來的菜品也是非常多的，像我們常吃的四川酸菜魚，東北的酸菜豬肉燉粉條，酸菜豆腐，酸菜豬肉餡的餃子等等，這些食材中加入了肉，等一些動物性油脂，能很好的與酸菜結合，激發出酸菜中的酸香味，更能激發我們的味蕾。

炒的時候要多炒一會兒，先把酸菜裡的水分炒出來，這樣才能更好的突出酸菜的酸爽味，另外就是成菜時可以少量新增醋，既能增加酸味又能增香。

酸菜大白菜是我們冬天必備的食材，記得小時候冬天家裡的菜就是白菜酸菜，每年都醃一大缸，能吃到來年春天，而我最喜歡的就是酸菜炒粉，酸菜炒肺，殺豬菜，酸菜餡餃子，到現在也是一週也得吃兩回

酸菜的酸味主要還是在於醃漬，時間越長越酸，以前父母做都放酸菜鮮鹽什麼的，現在就放做豆腐壓出來的熱漿，其他的什麼都不放，醃個40天左右就差不多了，現在我們周邊的鄰居都這麼做，醃製出來又酸又脆，而且顏色也好看，喜歡自己製作美食的可以嘗試一下，但記得酸菜怕熱，溫度高容易爛

要想酸菜吃起來酸點，洗的時候用涼水，酸菜攥成團，讓多餘水分出來，這樣酸味不易出來，炒的時候多放油肉，適當的放點醋，增加酸味，炒的時間長點就行了

下面做一下家庭版的殺豬菜，希望和大家學習一下

首先，把一塊五花肉整塊焯水，撈出放入涼水中浸泡，鍋中燒水放料酒，蔥，姜，蒜，花椒，大料等，燉三十分鐘（實際最好是走完油的五花肉，味道更香）

其次，酸菜切絲，用水洗攥團，鍋多放油，放入蔥姜炒香，放入酸菜，老抽，蠔油，雞精，鹽，花椒麵，酸菜炒制10分鐘，加入煮肉的湯（最好是老湯），五花肉切片均勻放入鍋中，燉制半個小時

然後，血腸切片，放入鍋中燜制3分鐘，撒點香菜，關火（血腸冒了就行了，時間長就會老）

最後，一碟蒜泥，完美

酸菜是可以拿來炒很多菜的，而且味道也都是特別的棒，如果你只喜歡吃酸菜的話可以嘗試一下炒辣的酸菜，既有酸菜的酸味，同時還有香辣的味道，非常的好吃配飯。而且它的製作方法也是非常的簡單，只需要簡單的幾個步驟就可以完成。首先要把酸菜放入鍋裡面把酸菜炒幹後拿出來。然後再放入辣椒還有其他調味料，例如姜蔥蒜，然後再放入酸菜進行炒至，味道出來後就可以出鍋了。

酸菜在炒的時候想要激發出酸味，要做到以下兩點:

1.酸菜在清洗時應該多衝洗幾遍，並適當的泡一下，洗淨後瀝乾水份切碎。

2.在炒的時候先不用放油，用小火慢慢煸炒，炒幹水份後再放油，這樣就達到了幹香的酸味了。

對於這個問題，我的回答如下：

第1種:

炒的時候要多炒一會兒，先把酸菜裡的水分炒出來，這樣才能更好的突出酸菜的酸爽味，另外就是成菜時可以少量新增醋，既能增加酸味又能增香。

第2種:

急火爆炒！

這樣才能激發出酸菜的酸香味！

第3種:多放酸菜，少放別的東西，這樣吃起來特別酸爽！

東北酸菜，顧名思義是東北的一種酸菜食物了，相對於我們常吃的酸菜來說，東北酸菜的味道是更為濃厚的，而且東北酸菜的吃法也是比較多的，是很多人都愛吃的一種美味，那麼具體東北酸菜是怎麼製作的，一起跟著煌旗君來看看具體方法。

東北酸菜的做法

對東北酸菜來說，如果我們想要製作美味的，那麼首先需要準備好容器才行，選擇用塑膠桶，罈子，缸，甕實際上都是可以的，不過我們一定不能去使用鐵製或者說鋁製的容器，主要是因為在發酵的過程中，這時候就會產生乳酸了，這樣就會導致容器腐蝕的情況產生。

首先我們需要把白菜去老幫，然後放在容器中，同時我們需要儘量把所有的空間全部都擠滿才行。

大家需要在其中加滿涼開水，然後我們在其中加上一點鹽，然後選擇用石頭壓上，這樣才可以防止白菜漂起的情況產生，之後我們不能讓白菜露出水面，而且一定要讓白菜在醃漬過程中。暴露在空氣裡是容易產生腐爛的情況，同時我們要把桶口用塑膠膜去封好，這樣才可以讓空氣隔絕了。然後放置在10-20度的溫度下，然後等20天以上的時間，而且因為溫度越高，那麼發酵的時間就越短了。

怎樣醃酸菜不爛又好吃

想要讓酸菜的味道好，需要我們學會醃製的方法才行，首先需要我們摘掉大白菜外面的枯黃色的葉子，然後我們切掉白菜底部凸起的根。然後我們把缸刷乾淨。之後我們再在缸底撒上幾把大粒鹽，然後我們再把大白菜放到鍋中，需要我們先放根部，然後再把整棵的白菜放下去，然後我們轉一下就可以拿出來了，這時候白菜的葉子是有點軟、稍微變色的。然後我們把燙過的大白菜放在一邊去晾著，一般來說晾上一兩個小時，等到菜晾涼了就可以了。然後我們把大白菜擺放在缸中，而且一定要一棵一層的轉圈擺好才行，這樣才可以讓酸菜更美味。

東北酸菜的營養價值

吃東北酸菜對我們健康是有好處的，首先東北酸菜中是有大量的膳食纖維存在的，這樣是可以起到促進腸胃消化的功效，同時對我們的腸道健康來說，實際上也是非常有好處的。同時吃東北酸菜的時候還可以發現，在東北酸菜中是含有大量的維生素A，維生素C，維生素E存在的，同時東北酸菜中是有大量的鈣，鉀，鈉，鎂，磷，硒等微量元素存在的，這些對人體來說是有意義的。

在東北酸菜中實際上是有豐富的活性乳酸菌存在的，這樣是可以起到抑制腸道中腐敗菌生長的功效產生，而且這樣還可以幫助我們減弱腐敗菌在我們腸道產毒的作用，所以說吃東北酸菜就可以有很不錯的促進消化的功效，這樣對我們防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇等情況，實際上都是有意義的。

東北酸菜的吃法

吃東北酸菜的時候方法還是非常多的，手向我們需要準備好細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。

首先我們要把酸菜、粉絲泡發備用，然後我們再把酸菜、粉絲和胡椒全部都放到鍋中，然後我們再倒入高湯，浸過菜料之後，等到燒開之後就可以用中火燉15分鐘，然後在13分鐘的時候，我們再放入蔥絲，較後放入鹽、味精就可以了。

東北酸菜的熱量

對東北酸菜來說，實際上這是熱量比較低的一種食物，因為東北酸菜吃起來的味道好，同時是可以起到促進腸胃健康的功效，其中的膳食纖維很豐富，同時還可以吃東北酸菜來幫助我們促進腸胃，所以吃東北酸菜是可以幫助我們促進減肥的。

吃酸菜的注意事項

吃酸菜的時候是有一定注意事項存在的，我們不能因為酸菜味道好就隨意的多吃了。如果說我們過量的吃酸菜，這時候就會出現刺激胃酸分泌增多的情況產生，同時還會因此而引起胃酸過多的情況產生，同時還會因此而導致消化性潰瘍的情況產生。

如果我們過量的食用酸菜，這樣還能起到促進尿路結石形成的功效產生。如果我們過多的去食用酸菜，這時候就人易產生亞硝酸鹽中毒的情況產生了。

哪些人不能吃酸菜

吃酸菜很不錯，是開胃的好選擇，但是吃酸菜的時候也有禁忌人群，首先對痛風的病人來說是不建議吃酸菜的。主要是因為酸菜的含鹽量是非常高的，所以對痛風的患者來說，酸菜是應該避免吃的，這是屬於含鹽量非常高的一種食物。

同時還要注意的就是孕婦了，也是不宜吃酸菜的。主要是因為酸菜中是有亞硝酸鹽存在的，吃了之後對寶寶健康沒有好處。

大家吃酸菜的時候還要注意，對於存在有胃部疾病的人群來說，酸菜是應該避免吃的，因為酸菜的刺激性很強，所以說存在消化性潰瘍的患者，酸菜是應該儘量少吃的。

上面給大家介紹了有關東北酸菜的情況，東北酸菜是非常美味的一種食物，我們可以用東北酸菜來烹飪出各種的美味食物，而上面介紹了東北酸菜的一些情況，我們如果可以把東北酸菜製作好，這樣不僅味道好，對人體健康也有好處。