現在的生活節奏飛快，很多的消費者們都選擇了直接購買熟食，熟食產品又美味又方便，自然是市場上的流行大勢了！很多的創業者們也就看到了這裡的商機，紛紛開起了熟食店，那麼是不是每個創業者的熟食店都那麼的成功呢？不是，來看看怎麼樣成功開一家熟食店吧！

力求創新。只有努力創新的世俗店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何熟食店都一定表現出自己的特色，才幹創造出附加值，也才幹不斷增加顧客。

追求成長。滷中仙傳認為做熟食店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是隻想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。

確保合理的利潤。不能靠虧本的形式去吸引顧客，一定以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務及更佳的品種，才幹不斷髮展。

以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為啦解你的經營物件是開店的第一步。發揮特色。熟食店到處都是，要使食客上門，非得有幾個特色不可，同時要配合食客的需要，再怎麼樣充分發揮。控制良機。生意的成功，繫於是否可以控制良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。

直接回答，不怎麼樣！

之前自己一直在想，如果我能想到的那麼一定有很多人都想得到。但是真正實施的為什麼沒幾個？

之前開店開過一段時間，買餅和小吃的。

位置不錯，周圍有小區有學校有車站，人流量不小，而且還給學校食堂供應，每天還給鄉下超市供應，雖然量不大，但是比較穩定。

華人有個特點，你買啥我也買啥，一年不到的時間，到了傍晚，路上全是！

老客戶吃你的多了，也覺得膩了，咱也不是啥老字號，沒啥特殊配方，所以不存在有特讓人依戀的味道，純粹就是掙倆錢混口飯吃！

這不，競爭對手滿大街，但是人就那麼多，我也仔細觀察過，生意都不怎麼樣，但是人家都是流動的，咱是固定門面，一看這兒今天生意基本完了立馬換地兒，剩下你慢慢熬吧！

所以生意沒幹多長時間，也就兩年多，剛開始是賺錢的，後來生意不好也沒了心思。

做生意，不容易，不管你是開熟食店還是買小吃，就怕惡性競爭。

做小生意的，都有些眼紅病，見不得別人生意好

如果想開，開個試試，也許很好也不是不可能

開熟食店當然是可以的，三百六十行，行行出狀元。不過要注意：開熟食店店面選址很重要，要選擇人氣旺的地方，這類地方人流量大，但租金貴，也可選擇大型社群，會有穩定的客源。其次是店面裝修要有食品氣息，比如噴繪一些成品圖，食品擺放要乾脆利落，要分割槽，粗加工的和精加工的要分開，容易串味的要分開。其次是食品衛生，衛生一定要過關，少放增色劑和一些對人體有害的配料，吃壞人了可了不得。選服務員也有講究，人要隨和親切，長相不能太差，工資可以開高些，人也是招牌。最重要的就是味道了，配料一定要精選，味道要適合大眾口味，也可以相應開發一些特殊口味的食品，增加特色，吸引顧客眼球和品嚐欲，要經常詢問顧客的口味及看法意見然後加以改進，提高客戶的認知度。

開熟食店很不錯的生意，每次上街在熟食店門口，都看到排著隊在哪買熟食的人。老闆忙的不可開交，特別是節假日那就更忙了。現在生活好了，自己有時候想吃就買了，家裡有的時候來客人了也懶得燒那麼多菜了，就出去買點熟食，也來湊盤菜，省得麻煩了。本人也有意幹這行，就是沒有機會學啊！有沒有教的啊！

如果不算人工和店面的話，是對半利，就是你的銷售額裡，有一半是增值部分，一半是原料部分。

你的增值部分還要去掉你的，人工費和店面費。

顧客的認可很重要，經營要講方法。如果說，顧客比較認可你，銷售量比較大的話，利潤是非常可觀的。如果說得不到顧客的認可，逐漸就會，生意作死了。

最後再說一條，最根本的還是，手藝要好，不能什麼都僱人，自己要有，過硬的技術，不能以次充好坑人。這樣逐漸大家就認可你了，你的生意就會越來越好，利潤就會越來越大。

我經營一家熟食店，在這裡我分享一下我的經驗和不足。我這家店經營了三年，從零做起，我本身是門外漢，在IT行業工作二十餘年，配方和工藝是家中祖傳，人到中年了，於是做了非常大的跨界，轉做熟食店，店內食品都是現場製作。背景介紹完畢。

1. 選址

考慮開熟食店後，選址也選了很長時間，當時考慮的是:1，選址周邊小區多，2，第一次開店，面積考慮50-60平米，準備前店後廠，前面經營二十平左右，後面加工間，房費適中。3，格局通透，中間玻璃隔斷，，進店可以看見加工間。

現在的地址基本滿足這幾個條件，但是！！沒經驗啊！！！

1，周邊小區都挺高檔，樓盤還算挺新，年輕人、三口之家住的多，我們店經營傳統熟食製品，扒雞豬蹄肘子等等的，年輕人的口味偏重休閒零食的多，而且現在的小年輕在家不開伙啊。店裡的食品中老年人喜歡吃的多，所以各位，我覺得類似這種周邊環境的店可以考慮開個鴨脖店合適，傳統熟食製品要選擇中老年人居住多的地區

2，我的店在瀋陽市鐵西區，愛工北街，是一條三級馬路，鐵西區在瀋陽以前是工業區，工廠都搬遷後修的馬路蓋的樓盤，，所以就是三級馬路，路也挺寬的，所以又產生個問題:三級馬路不通公交車，滿馬路跑的都是私家車，回家的人都是直接開車庫裡去了。這種街道過車不過人，人流量差，對生意會影響很大。

3，我店五百米外即是雲峰街地鐵站，還有個農貿市場，這當時選址都沒考慮，離地鐵站和市場都不算遠，但是，但是，財富都集中在人氣旺的地方，，地鐵站周邊賣各種小吃非常多，而且是適合年輕人吃的小吃，所以，消費群體會集中在人多的地方，在走個幾百米特意來你店裡的人少之又少。

所以，在選址上走了彎路，生意做起來才發現不懂的真多！

既然選址不好，但是生意還得做下去，只能做好營銷:

1，鑑於周邊消費群體，在做過幾次店內推廣:包括做彩頁散發，店門前宣傳特價，等等的。收效甚微。所以把宣傳的重點放在網路。

2，現在人手一手機，看電腦的人不多了，所以店裡宣傳都是側重在手機應用上。

4，和xx點評，x團，餓了x等平臺合作，包括外賣平臺合作也是很有必要，總之有用的推廣一定要做。

但是宣傳也適當，俗話說，網紅火三年。

以上是要做的，但是，但是，但是，你的食品做的不好吃一樣沒人買賬，所以口味也很重要，我是家傳手藝，以前老店爺爺經營，在八十年代的瀋陽就很有名的。在新開店以前也根據現在的食材和消費者的偏好做了改良，更適合現今的口味，但是一定要尊重傳統，幾百年傳承下來的工藝和口味才是最適合的，我們店的食品是不放各種膏、各種素、各種劑的，新增的只有鹽和糖，我敢放心的賣給小孩子和孕婦，我敢拿給家人吃，包括我也經常吃。店內的食品都是分開單做，雖然運營成本提高了，但是扒雞就是扒雞味，肘子就是肘子味。

透過宣傳推廣來引流，最終留住顧客的就是口味，我們店現在在當地也小有名氣，這與我們嚴格依據古法古方來做食品是分不開的。但是還是沒達到我的預期，做一家熟食店簡單，但是想做好一家店，做成功一家店，甚至做成功一堆連鎖店是非常難，需要常年的沉澱和積累，需要更多人認可你家的口味，

言而總之，我覺得一家店的成功，選址佔4，口味佔4，宣傳佔2，。想賺幾年錢就撤了的，可以不用考慮我的建議，想長久做出名氣的，就多努力吧！

熟食店的利潤很大，一般在40%到65%之間，但你要考慮好店面選址問題，人流量問題，如果準備做的話還需要辦營業執照和衛生許可證

開一家店，利潤不僅僅是透過買產品來體現的，就像全球最大的連鎖企業麥當勞，其實並不是靠賣漢堡薯條掙錢，麥當勞的收益結構，透過賣產品只佔據了30%不到，更多的是品牌附加值以及地產收益！

當然這個是規模比較大的連鎖企業，小一點的門店要提升收益需要做的是無非就是開源節流，開源是指引流更多的顧客並且留住這批顧客，節流最主要的就是降低成本，這個會涉及到的面比較廣，人力物力，很關鍵一點是流程的規範精簡，減少損耗，同樣的流程規範了之後，也會減少人力成本！

分享一張門店盈利的分析圖，可以參考一下

熟食的利潤就是成本的核算，對於任何行業來說，不會成本核算就不懂的如何經營。

一個單體的利潤，根據不一樣的產品利潤不同，從40%-70%不等，而且銷量越高成本就越低，利潤就越高。

另外做生意要看兩個成本，固定成本和流動成本，固定成本就是房租，水電物業，裝修，裝置加盟等等。流動成本是人工的多少和人流量的多少每天銷量的多少。

利潤和風險成正比，這是資產領域永恆不變的道理。一家大型連鎖熟食品牌可以做到40-50％，個人小店要做起來，也得有運營思維。分人，分地點，更分運營執行方式。

現代人生活節奏快，自己做飯的比例越來越低了，尤其是下班之後，順路買點熟食回去，已是常態。

因此，對於開一家熟食店的前景很看好。

（一）要選好位置

店鋪的位置實在是太重要了……

好位置的標準因地制宜、因城而異，這裡提幾點建議:

要靠近大的小區的出入口，方便進出小區的人隨時購買。要迎街，面前的馬路的中間最好沒有隔離欄杆，方便南來北往的人隨時到店。要有幾個停車位，方便開車的客人臨時停靠。要有顯目的招牌，讓人很容易找得到。

（二）環境要整潔衛生

食品安全和環境衛生是餐飲行業的生命線。

顧客對小店的衛生狀況是非常在意的。他可能沒說，但會觀察，會用腳投票。你環境差，不衛生，有蒼蠅，估計下次就不會再來了。

要注重店鋪裝修，按窗明几淨的標準去設計，儘可能多用玻璃，給人乾淨衛生的直覺。要注重食品安全，努力把好的產品做出來，賣出去。要時刻關注店鋪衛生，勤擦洗，防蚊蠅，更不能有蟑螂老鼠了。每天營業結束要集中打掃一次，形成制度。

（三）要多做促銷

促銷的目的是讓老客常來。

因為只要他來了，應該就不會空手走了。

要努力記住老面孔，主動打招呼，給人賓至如歸的感覺。對一次性買得多的客人，可以贈送點小份花生米之類的，客戶體驗立即就提高了。可以在第三方平臺上線上銷售，提供優惠套餐，讓小店的輻射面更廣。

總結語

滿大街的熟食店，除了上述幾個因素外，其實更多的是比拼老闆是否用心做生意、用心對客戶。

因此，只要用心，把握好關鍵因素，努力提高菜品質量，用情對待每一個到店客戶，生意自然會紅紅火火。

熟食店現在太多了，加盟的，自己學技術開的，還有老字號。除了老字號可以長久以外，不看好加盟店和學技術的，除了大品牌外。小品牌加盟基本上都是騙人的。學技術就更不用說了，你能學別人也可以。

我是冷鏈配送公司的業務員，基本上百分之八十漢堡，奶茶，炸雞加盟店都是從我們公司配送的貨，三年前開了自己的店，註冊了品牌，到今年以開店8家店。誰想開店的找我合作，撒都不要，只為業務和品牌推廣。

1.選址:選址要妥當，前店後廠面積大概40平米就可以，要選成熟商圈。所謂成熟商圈就是人流量大，例如便民菜市場附近或四周入住率比較高的小區圍繞的街道。相對於這種店面租金比較高，我目前在二線城市，50平米租金大概4萬元左右。

2.裝修:自己要明白我開的是熟食店評的是產品口味不是裝修，裝修時能省就省。簡單裝修家牌匾15000元足以。

3.購置裝置:（1）需要1.8米冷藏展示櫃2個6000元，如果產品少，可以用1個，這看你的產品種類。冷櫃1.8米的1個2500元放原材料。 （2）天然氣灶具（灶臺、煮貨桶、鍋、湯勺等）大概2000左右。 （3）前期原材料及輔料採購必須備足，開業3天，按一天賣5000元算，你的採購9000元的原材料。

4.開店運營注意:

（1）永遠不要把顧客當傻子。例如搞活動 ，口號喊的是“老闆瘋啦，大打折”，結果你在產品質量上或者稱上做手腳，最後有可能你會毀在某一個老大娘手裡。

（2）成功背後得付出辛苦和耐性。實話說做熟食屬於髒累苦的活，一年內不會讓你大賺，它是一個慢慢積累客源的行業，所以得有心裡準備。

（3）會摺合成本的搞活動，做熟食不會算成本你就是十足的傻子。

做熟食的盆友們要加油噢！

我大概跟你分析下吧。 如果是整套都是自己做，利潤大概在50-60%左右，這是沒扣除房租人員一類的成本,如果是加盟買料包那種的話，大概30-50%，當然有一些特色型別的，利潤會更好一點。比如我知道的黑炭牛肉，大概在40-50%左右，還是很可觀的。

如今生活條件好了，但是生活節奏加快了，更多的人為了更為便捷的生活而選擇購買成品而不是自己動手製作，因此，如今開個熟食店是有很不錯的發展前景的。但是開店前一定要做好市場調查！還有開店最好選擇在地段好，人流量大的地方！還有就是一定要做幾樣自己的特色，這樣才能吸引更多的顧客，無論做什麼都是隻有不斷的學習創新才能留住老顧客吸引新顧客，也只有這樣才能在這競爭激烈的市場生存下去。只要能做到有自己的特色，保持好品質，定期的創新前景還是很可觀的！

熟食店同類產品多，競爭大，有時候一個菜市場兩個幾個熟食檔口，操作還累，賣不了也是難處理！不如做個稀有的，有成功經驗的！市場空白大！堯制牛肉是一款特色牛肉，操作簡單不累，有成功經驗！一個婦女就可以完成，有人在七萬人的縣城一年賺了20萬！

滷肉熟食店的平均利潤一般在40%至50%之間，這個關鍵在於你的成本控制水平如何。

一、豬頭肉，豬耳，排骨，雞爪，鴨脖，鴨鎖骨等利潤高點，可達50%至60%，半成品又要比生貨的出貨率高點。

二、牛肉，豬尾，鴨掌，肥腸，鴨腸等產品，因為進貨成本很高，加之滷製中脫水率也很高，比如一斤生牛肉滷出來只有四兩到五兩左右。所以利潤率只有30%至40%左右。

三、土豆，蓮藕，木耳，花菜等素菜產品，因為製作方法相對簡單，進價較低，所以利潤成本比較高，一般可達60%至70%左右。

總體來說，滷肉熟食店控制成本的方法很重要，比如將利潤率高的產品用來打造爆品。以後我會專門寫文章來講。

按1500到2000的日收來核算的話，熟食店最保守的贏利是30左右，一天的贏利是在500左右，每個月去掉開支4000元，一個月的贏利是11000左右，下面來算下初期的投入成本

開店條件投入計算

1.店面20到30平，人員二到三人

2.裝置資金，滷料車一部是3000元左右

冰櫃一臺1200，滷煮的東西600左右，電子稱加上別的用品500左右，店租3000左右一個月，流動資金3000，這樣算著加起來總投資是21000到31000左右就差不多了

那麼它的這個利潤是怎麼樣的呢，我們來計算一下。

就拿雞爪來說，每斤雞爪是26塊錢一斤，日賣50斤為例，日贏利，（26-16.3）*50=485，別的悉數贏利跟雞爪差不多為485，算計為970

這樣月盈利就能達到了按25天來算970*25=24250元

專業做熟食，這個行業淨利潤大概在百分之二十五，這是做的好的，不過就是辛苦，早上五六點開始滷製，晚上九點多關門，適合夫妻兩人做，辛苦歸辛苦，利潤個人覺得還行，一個月一萬多塊吧。

大概分析下吧。

按1500~2000元的日收入來核算，開熟食店的贏利最保守在30%，天天的淨贏利在500元左右，每個月除掉各種開支4000元，一個月的贏利在11000元左右，除掉每年10個節日多收入來的贏利，1年的贏利也在10萬~15萬元。

舉幾個例項：

1、白條雞500g是5.8元，製品淨出率為350g，500g本錢為8元多一點，加上製造的費用500g也不會到9元錢。通常的價格在12-13元/500g，每500g雞的贏利有3到4元。

2、鴨子：白條鴨每500g是4.5元，製品淨出率為335g左右，500g本錢是7元。加上製造費用500g的本錢也到不了7.5元，賣12元，每500g鴨的贏利有4.5到5.5元。

別的種類或腸類贏利則就更大了。

開店條件及出資核算：

1、店面20~30平方，人員一到三人，對水電無特殊要求。

2、裝置出資： 滷料車裝置一部出資約3000元左右。

冰櫃一臺1200元

滷煮東西 600元

電子稱及別的用品500元

店租3000元/月

季收9000元押金1000元

裝飾3000元左右

流動資金3000元

總出資：21000—31000元扣減店租 只需 11000~21000的投入。

經濟效益剖析：

1、歸納本錢（以出產一斤雞爪為例）

質料本錢： 10元/斤每斤生的雞爪滷好後為0.75斤，本錢為13.3元/斤

調味料、香辛料、香料 0.8元/斤

工資、水電、液化氣、及別的費用 0.5元/斤

房租、工商、稅務、清潔及不必預知費用 1.7元/斤

每斤雞爪的歸納本錢價為16.3元

2、商品銷價格：每斤雞爪26元。

3、經濟效益剖析（以日產50斤雞爪為例）

日贏利：雞爪（26-16.3）×50＝485元。別的悉數商品的贏利跟雞爪差不多為 485元。算計為970元。

月贏利：（按25天算）970×25﹦24250元

年贏利：（按10個月算）24250×10﹦242500元

能掙的。只要把好質量（熟食品質和味道）、衛生（店內衛生和食品衛生）、服務（用心做食品，熱情待顧客），你一定掙錢！