營養價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

食用功效

1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補鈣：豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

適用人群

一般人都可食用。適宜氣血不足、陰虛納差者。

禁忌人群

溼熱痰滯內蘊者，肥胖、血脂較高者慎食。

選購技巧

1、看排骨的外觀：新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道：氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。

排骨的營養資訊

熱量(大卡)264

鉀(毫克)274

膽固醇(毫克)165

磷(毫克)125

鈉(毫克)44.5

脂肪(克)20.4

蛋白質(克)18.3

鎂(毫克)17

維生素A(微克)12

硒(微克)10.3

鈣(毫克)8

煙酸(毫克)5.3

鋅(毫克)1.72

碳水化合物(克)1.7

鐵(毫克)0.8

維生素B1(毫克)0.8

維生素B2(毫克)0.15

銅(毫克)0.12

維生素E(毫克)0.11

錳(毫克)0.05

維生素B6(毫克)0

維生素B12(毫克)0

葉酸(微克)0

膳食纖維(克)0

維生素C(毫克)0

胡蘿蔔素(微克)0

碘(微克)0

怎樣選排骨？

1：看排骨是不是很長，這樣可以確認豬是大還是小，嫩還是老。當然越嫩越好啊！做紅燒，糖醋，燒排，清蒸……

2：好的排骨上基本都要帶上或多或少的瘦肉才行，那多少才合適呢？不能比骨頭厚，要捎少一點，不然怎麼叫排骨，乾脆叫肉排算了！為什麼不能多肉呢？也許大家不能理解，我想也是正常的。因為排骨上面就是裡脊肉，最好的一塊瘦肉吧！但你們錯了，排骨做菜不是靠肉，而是骨頭，骨頭抄過之後有一種很濃的香味，增加了菜品的風味。

3： 排骨所連線的脊椎骨頭一定不能太多，因為那是龍骨，專門做湯用的，可想而知。便宜不說，更沒有美觀可言，吃到嘴裡扎舌頭不說，上面的肉也不均勻，難以吃到好肉啊！

我們去超市買肉的時候，會看到冷凍櫃裡有各式各樣的排骨，價格相差還不小，分量相差無幾的一盒子排和草排，子排要20元，草排只要10元。現在，媽網百科把新鮮出爐的挑選排骨技巧送給各位小主婦啦。

小主婦們要學會根據不同的烹飪方式來挑選適合的排骨種類，好食材成就好味道哦。

1、草排

先來說說草排。或許大家對這個名字比較陌生，但超市大賣場裡的人都叫它“豬小排”，這下有印象了吧。

外觀：小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。

適合：很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。

2、子排

子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜切片狀。

外觀：隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。

適合：子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐米為宜。

3、肋排

肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。

適合：一根根的，很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友也可以用肋排做湯，因為肉層薄，所以相對來說油也少了，口感會更清爽不油膩。

注意事項

①正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

②熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

2：好的排骨上基本都要帶上或多或少的瘦肉才行，那多少才合適呢？不能比骨頭厚，要捎少一點，不然怎麼叫排骨，乾脆叫肉排算了！為什麼不能多肉呢？也許大家不能理解，我想也是正常的。因為排骨上面就是裡脊肉，最好的一塊瘦肉吧！但你們錯了，排骨做菜不是靠肉，而是骨頭，骨頭抄過之後有一種很濃的香味，增加了菜品的風味。

3： 排骨所連線的脊椎骨頭一定不能太多，因為那是龍骨，專門做湯用的，可想而知。便宜不說，更沒有美觀可言，吃到嘴裡扎舌頭不說，上面的肉也不均勻，難以吃到好肉啊！

看你做什麼菜了，糖醋排骨之類的就需要精排，一方面出菜的菜品會美觀，另一方面口感會好

腔骨適合燉湯

關於挑選排骨，首先選擇新鮮非冷凍排骨，要注意以下幾點：

1.看外觀 最好的排骨是粉紅色，不要太紅或者太白。

2聞氣味 新鮮的排骨聞起來是新鮮豬肉的味道略帶一點淡淡的腥味。購買排骨如果聞到其它異味或者是臭味，就不要購買，容易出現變質的問題。

3用手按壓排骨，如果用力按壓一下排骨肉，如果能夠迅速回彈，就是好的，如果癱軟下去，就不能要了。

4用手摸排骨表面，如果表面有點幹或者略顯溼潤不粘手，就是好排骨，如果粘手就不是新鮮的排骨。

1.看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2.聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3.按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密

第一點看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，顏色粉紅色，但是也不能太紅或者太白。

第二點聞排骨味道

氣味比較像新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味就不要購買了。

第三點觸控排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原樣就比較好。相反就比較差了。

想要做出來的排骨好吃美味，最關鍵的一點就是對於排骨的選擇。經常買排骨的人都知道有的排骨上面的肉特別多，而有的排骨上的肉就很少，很多人都覺得肉多的排骨會更好一點，所以肉少的排骨基本上沒有人買，其實這種想法是錯誤的，接下來就為大家分享三個挑選排骨的小技巧，只要牢記這三個技巧就不會買到劣質排骨了。

第一點就是看排骨的顏色，我們在買排骨的時候要買大紅色或者是豔紅色的，有的排骨顏色很深，這種深色的有可能就是放置的時間太長了，有的排骨顏色很淺，這種淺色的也是不好的，所以我們在買排骨的時候，既不能買顏色太深的，也不能買顏色太淺的。

第二點就是聞氣味。在挑選排骨的時候，除了看顏色之外，聞氣味也是很好的辨別方法。不管是什麼肉製品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的話，讓人聞起來會很難受，所以商家就會用一些特殊的東西來減輕排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到，這樣的排骨就不要去購買了，很有可能是被新增一些化學物質了。

第三點是用手摸。我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨，如果排骨能夠恢復原狀就說明這種排骨是被注水的。我們都知道豬肉會被商家注水，排骨也是存在注水情況的，遇到這種排骨就不要再去購買了。

以上就是與大家分享的三個挑選排骨的小技巧了，在買排骨的時候一定要慎重一點。只有挑選出優質新鮮的排骨，做出來的成品才會更美味，口感也更好。

說起排骨，我想大家都比較瞭解了，排骨是豬肉史上最好吃的部位，而且這個位置的豬肉不油不柴，吃起來口感也是最好的，而且排骨這個部位雖然帶著一些骨頭，但是相對於主體來說又比較容易頓挫，而且烹飪的時間也不會需要很長，算是豬身上比較好的地方，所以他也一直非常的受歡迎。而且排骨的烹飪方法有很多，比如說糖醋排骨，紅燒排骨等等，不論是哪種烹飪方法，做出來的排骨都非常的好吃。

因為排骨非常的受歡迎，所以市面上的排骨也有很多，不過大多數人都不知道怎麼挑選排骨，有很多人在菜市場買排骨的時候就會買到不新鮮的，或者是變質的，帶回家做的美食也是不好吃。會出現這樣的情況，還是因為大家不會挑選排骨，不知道怎麼去區分，一般都只會用排骨的大小來區分它的好壞，今天小編就跟大家分享一下排骨應該怎麼挑選。買排骨時，聰明人一般不選“這3種”，網友：後悔沒早點知道。

第1種，表面太溼的排骨

隨著現在豬肉的需求量越來越大，市場也在慢慢擴大，所以市面上也難免會出現一些，品質比較差的豬肉，特別是注水豬肉，相信很多人都在新聞中看到過，所以大家在購買排骨的時候一定要看一下是不是注了水的，如果說排骨的表面太溼的話，那麼這種可能就是經過這次，要不就是冰箱裡拿出來的冷凍肉並不是新鮮的。像這種排骨吃起來口感並沒有那麼好。

第2種，表面太黏的排骨

大家在挑選開會的時候，最好能上手摸一下，這樣可以很好的，看到排骨是不是新鮮的，如果說那種表面太粘的排骨，那絕對是放了很長時間的，這種排骨一點都不新鮮，因為長時間的放置導致排骨表面分泌了一層粘液，就算是清洗乾淨，吃起來它的口感也沒有那麼好，吃了這種排骨還可能會對身體造成一些傷害。

第3種，無彈性的排骨

大家在用手觸控排骨的時候，出來要觀察排骨的表面之外，還要觀察排骨是不是健康的，我按下去排骨立馬就能反彈回來，那麼就可以證明這是比較健康的排骨，而且肉質比較緊實，吃起來口感會很好。如果說按下去，完全不反彈起來，那麼就證明這塊排骨，根本就不新鮮，而且一點也不健康，還有可能是生了病的豬肉，所以大家遇到這種豬肉一般都不要購買。