一般蘿蔔和鹽的比例保持在8比1即可。也就是說10斤蘿蔔差不多1.25斤鹽. 做法，1：白蘿蔔無需削皮，切成長條，越長越好。2：切好後鋪在一個竹匾上，放在Sunny下直曬4-5小時，直至變軟。3：曬好的蘿蔔條，撒上適量鹽揉勻，然後裝入缸內，上面加上重物壓一晚上。4：第二天，將壓出來的水倒掉，再將蘿蔔條鋪在竹匾上，暴曬一天。5：晚上收回，再撒鹽，裝缸內，壓重物，第三天，再將其放入竹匾上，曬就可以了。6：大約曬制5-7天，看見顏色變成褐色，摸起來有點韌性，表面比較乾爽，就可以了。7：把曬好的蘿蔔乾，裝在罈子內，儘量壓實，密封后放陰涼處，可儲存1年都不會壞！

十斤蘿蔔放300克鹽，做法步驟：紅蘿蔔10斤，醃製粗鹽300克，辣椒粉少許，綿白糖兩勺， 紅蘿蔔放在水裡洗乾淨，然後水瀝乾，切成小條。然後裝裡盆裡，撒入300克粗鹽，揉搓均勻放置15分鐘，喜歡甜味的可以放兩勺白糖，用手揉搓一下，揉搓好的蘿蔔，放在盆裡醃製兩天，注意要勤翻幾下，兩天後盆裡會有滷水，然後把蘿蔔拿出來晾曬下，之後在把蘿蔔放進滷水裡醃製，第二天再拿出來晾曬，曬到蘿蔔乾幹軟軟的，滷水泡幹為止，需要放到來年的，則需要曬到完全乾，然後撒點辣椒粉，花椒粉反覆揉搓，然後裝進秘封的罐子裡儲存。不用儲存的直接可以裝盤食用。

提到蘿蔔相信朋友們肯定不會陌生的，因為市場上以及人們的餐桌上是非常常見的，也有很多人比較喜歡吃。就拿東北人來說，基本上都喜歡生吃蘿蔔，將蘿蔔削皮切塊，然後直接蘸醬吃，可以達到開胃的目的。而醃蘿蔔更是生活當中不可缺少的一種小鹹菜，還十分的百搭。不過醃蘿蔔的話到底要放多少鹽，還是要有所注意的，放多了太鹹，放少了沒味。

放鹽時要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。

配料：蘿蔔10斤，鹽、醋各0.5斤，白糖0.75斤，味精25克。可根據喜好放八角粉等。

蘿蔔以農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生產出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它“啪”地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜。

還有種粉粉的滋味，用這種蘿蔔醃製，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽醃製，配上辣椒、生薑、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種醃蘿蔔嚼起來“嘰跚嘰蹦”地響，咬嚼它的人津津有味。

10斤蘿蔔醃製應該放100g鹽左右，這樣才更好吃。

我喜歡以下種方式醃製蘿蔔。

準備食材：白蘿蔔、白砂糖、白醋、鹽

工具：一個玻璃容器或一個陶瓷瓦缸

這影片是具體的步驟與過程：

小貼士：

1、把調好配料、醃製好的蘿蔔，放到玻璃瓶或陶瓷瓦缸裡密封儲存，這樣儲存時間會長一些，不會那麼容易變質。

2、這樣醃製蘿蔔吃，酸酸甜甜，口感清脆，還具有殺菌的作用。

大家可以參考一下，希望可幫得到你。

醃蘿蔔的放鹽量跟平時做菜不一樣，要多得多，才能把蘿蔔醃好。按照25:1的比例，十斤的蘿蔔放鹽400克左右。怎樣能做出香辣爽口的蘿蔔乾呢?下面分享一個我醃製蘿蔔的影片，希望對您有幫助!

是想問蘿蔔怎麼醃好吃吧！

簡單，我來跟你說說，說完了你自己試試，但用不了10斤買得2個就好了。

絕對讓你吃了，忘不了。

備料：白沙糖/白醋/泡椒1包/花椒/八角/桂皮。

①買回來的蘿蔔洗乾淨去皮，皮不要丟了，也可以一起醃。

②蘿蔔切成條、塊，都可以，切好之後用盆裝好，再用鹽醃30分鐘在右，兩個蘿蔔放個兩勺左右，多點少電沒關係。

④時間泡好之後你就能知道有什麼不一樣了哦。撈上來，晾乾水。晾個10多分鐘差不多了。

⑤然後倒入你要罐子瓶子啊都可以。

⑥之後放入一代泡椒，全倒進去。加上4-5勺白沙糖，生薑切片有得5-6片就好，花椒10顆左右，桂皮1小塊，八角1個，最後白醋加1-2蓋。要是蘿蔔切得小，1個晚上就可以上桌了，最多24小時就可以開吃了。

想吃趕緊試試，家家都可以做。絕對不會讓您後悔。

還有好多朋友喜歡吃泡椒鳳瓜的，我們下回再說。

我們這農村到了冬天幾乎家家都會醃一些蘿蔔乾當小菜，下面我就和你分享一下我是怎麼醃製的吧，首先把所有的蘿蔔都洗乾淨，然後把它切成條，大小隨意，然後用線把它一個一個的穿起來，掛到外面吹個三四天吧，然後拿回屋裡燒一些開水，等不燙手，在把蘿蔔一串串的從水裡過一下放一旁，接下來用鍋把鹽給炒熱，十斤蘿蔔我一般是放半袋鹽的，炒好的鹽再和蘿蔔條揉一揉，感覺看不到鹽就可以了，然後放一些黑胡椒粉再揉一揉，就拿出去曬乾，曬好找個袋子口紮緊可以吃一年，想吃的時候拿出來點用水泡泡，切成小丁子，放些糖，放些醋，放些生抽，放些香油拌一拌嘎嘣脆可好吃了！

醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料，另外醃製手藝也非常重要。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。10斤蘿蔔要放300克粗鹽，做法如下：

材料：紅蘿蔔10斤、醃菜粗鹽300克、辣椒粉少許、綿白糖2勺

一、紅皮水蘿蔔先放在水中泡一泡，然後將泥刷洗乾淨。

二、將頭部和尾巴削去，晾一晾，晾至皮上無水狀態。

三、將蘿蔔切成瓣兒，也可以切成細條兒，不要太細就好，太細曬乾就縮沒了。

四、找一個盆子，最好是陶罐，將切好的蘿蔔放進去。

五、倒入300克的專用醃菜粗鹽粒兒，放置15分鐘後，將蘿蔔揉搓一下。

六、喜歡甜味兒的，這時候可以再加幾勺白糖，用手揉搓一會兒。

七、揉搓好的蘿蔔放置繼續醃製2天，注意勤上下翻幾次，2天后盆裡會有很多滷水。

八、鋪在竹篩上曬。

九、晚上要放回滷水裡繼續泡一夜，第二天再繼續撈出曬。

十、曬到蘿蔔軟軟的乾乾的，盆裡的滷水也快沒有了的時候為止。

十一、需要儲存到來年的，則要曬得完全乾，加點花椒粉和鹽炒制的椒鹽、辣椒粉反覆搓揉，裝進密封的罈子裡儲存。

十二、不用儲存太久的，裝碗即可食用

我從小和爸媽在地裡幹活種蘿蔔那時候我已經12歲了，蘿蔔一天天長大，爸爸給拿回來媽媽醃製蘿蔔，10斤蘿蔔要一斤多點鹽醃製才好吃，

1、放鹽時要按25:1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。

配料:蘿蔔10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克。

2、主料：蘿蔔

輔料：辣椒粉適量 薑末適量

辣椒油適量 山西餃子醋適量

鹽適量 木糖醇適量

醃蘿蔔的做法步驟

1. 準備好所有調味料。

2. 蘿蔔洗淨去皮。

3. 切成片，先用少許鹽醃20多分鐘（是為了去掉蘿蔔的泌出的水分）。

4. 倒去蘿蔔水，用手輕輕擠壓蘿蔔片，讓蘿蔔片儘可能乾爽。

5. 裝入一大碗，先拌上鹽和木糖醇，讓蘿蔔片吸收調好味。

（圖4和圖5步驟圖須要互換一下，鄙視自己2秒）

6. 放辣椒油、辣椒粉、薑末，最後倒餃子醋（無意中發現這種餃子醋涼拌菜挺不錯，你可以試試嘛），一起攪拌，靜置蘿蔔片入味即可。

放鹽的話根據口味適量，推薦10斤蘿蔔4兩鹽

分享下醃製步驟：

1、首先蘿蔔洗淨去皮，切成小塊放入盛器

2、我們按照10斤蘿蔔4兩鹽的比例，攪拌均勻使蘿蔔內部水分浸出，大約10小時以上。

3、準備一個盛器，加入4兩辣椒麵，依次將1兩姜、4兩蒜榨成汁，再將一個蘋果、一個梨切成小塊兒，同樣炸成汁，然後倒入盆中。最後添鍋加水，倒入適量的糯米粉，燒成糊糊，中間要不停的攪拌，避免粘到鍋底，並放涼。最後倒入盆中，加入一勺魚露，2小勺鹽，用筷子攪拌均勻。

4、將浸出水的蘿蔔塊兒，撈出到另一個裝滿清水的盛器中，清洗乾淨以後，拿到Sunny充裕的地方，或者通風好的地方，曬乾。

5、將曬好的蘿蔔丁，放入製作好的醬汁裡面，攪拌均勻以後，盛出到一個透明的收納盒裡，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。想吃的時候拿出來吃即可。

首先是咱們所需要到的食材：白蘿蔔 白醋 鹽 白糖 幹辣椒 泡椒 （10蘿蔔的話，大概需要1斤鹽左右）

其次講一下具體的醃製步驟：

1.將蘿蔔洗淨，對半切開，切成薄片或者小條（儘量薄一點）

2.找個盆，放入蘿蔔，倒入鹽，用手抓5分鐘

3.15分鐘後將醃製出的水倒掉

4.加入一大勺白糖，抓勻靜置15分鐘

5.15分鐘過後，再將其中的水倒掉（建議加糖醃製的過程反覆倆遍，當然，一遍也是可以的）

6.將洗乾淨的幹辣椒和泡椒剪成小段

7.用糖醃製過的蘿蔔用清水再洗一遍擠去水分

8.將蘿蔔放入罐中，加入一勺白糖，倆勺鹽，撒入切好的幹辣椒和泡椒

9.倒入適量的白醋和清水，喜歡吃酸的就多加一點白醋

10.用勺子攪拌均勻後，蓋蓋靜置十幾個小時就可以吃了

爽口蘿蔔的製作；將10斤的蘿蔔切滾刀塊，+300克食鹽醃製6小時左右，用水衝去苦澀味。再將蘿蔔倒出，瀝乾水分，備用。

野山椒水一包（1000g）倒入臉盆中少許野山椒，老抽100克，生抽100克。白醋100克，陳醋50克、話梅一包。八角、香葉、桂皮少許，蒜末100克，香菜50克，攪拌均勻用保鮮膜包好醃製一個晚上，第二天即可使用。以酸甜辣為主。上菜時淋少許香油。

我小時侯媽媽給我經常給我醃製酸甜口微辣，特別喜歡愛吃，百吃不厭，那就接下來看看這麼製作的吧！

第一步，選擇原材料，和調料

1～新鮮的白蘿10斤,

2～胡蘿蔔2斤。

3～清菜2斤

4.～白糖2斤，白醋6代，美人椒，2代，鹹鹽，100克

第二步，切和醃製泡菜。

1～把原材料去皮洗乾淨，都切成菱形小塊（一定要切大小均勻）

2～把切好的蘿蔔和青菜放在醃菜罈子裡，

3～放白糖，和美人椒，鹹鹽，加白醋，

蘿蔔是日常生活中最常見的食材。它大致分兩種：白蘿蔔和胡蘿蔔。白蘿蔔有通氣消食的作用，胡蘿蔔有補肝明目，清熱解毒的功效。因此適當食用蘿蔔還是非常好的。蘿蔔的食用方法很多，其中醃蘿蔔是居家必備的美食之一，那麼10斤蘿蔔醃製放多少鹽？怎麼醃才好吃呢，日常生活中我是這樣做的：

醃蘿蔔一般有兩種，蘿蔔乾和水醃。醃蘿蔔乾的話10斤蘿蔔需要1.5斤鹽，水醃10斤蘿蔔需要2斤鹽剛好。下面就是醃製過程。

1，醃蘿蔔乾：蘿蔔洗淨切成長條，準備好一個無油的乾淨盆，一層蘿蔔一層鹽，醃製24小時，期間要經常翻動，醃好後晾曬到自己喜歡的軟硬程度，涼開水再清洗一遍加花椒麵，喜歡吃辣的可以加辣椒麵，適量味極鮮（不放也好吃），拌均密封一週就可以吃了。

醃蘿蔔，只會放鹽就錯了，教你老一輩的方法，蘿蔔爽脆又下飯

蘿蔔，應該是冬天最常見的蔬菜之一了，剛入冬的時候買了一袋子蘿蔔，到現在都沒吃完！雖然用了不錯的方法來儲存，但是要是不盡快吃完的話，還是容易腐爛、糠心，到時候就不好吃了。

這兩天就準備把剩下的一部分蘿蔔，醃成蘿蔔片，這道小菜用來下飯可是太合適了！但是醃蘿蔔，10斤蘿蔔放多少鹽合適？具體怎麼醃才好吃呢？今天教大家一個老一輩人的做法，這樣醃出來的蘿蔔爽脆又下飯，太香了！

很多人糾結，醃蘿蔔的時候，10斤蘿蔔究竟要放多少鹽？其實醃製蘿蔔的時候，是不需要放鹽的，用鹽醃出來的蘿蔔會發苦。

我們只需要放上適量的鹽，把蘿蔔裡面的水分給醃製出來就行。下面我把具體方法分享給大家。

需要的食材：白蘿蔔1整個、大蒜、小米椒（可不放）、鹽20g、白糖170g、生抽300g、醋300g

1、我們需要把白蘿蔔清洗乾淨，去不去皮無所謂，如果不喜歡的話就去掉。清洗乾淨之後的蘿蔔，我們從中間切兩刀，將其分成四瓣。

2、接下來再把蘿蔔切成片狀，每三片之間不要切斷，切成夾刀片吃起來更爽脆。下面我們往裡面倒上20g食鹽、20g白糖，抓勻後醃製1、2個小時。直至水分醃製出來之後，我們把水分倒掉，用清水清洗乾淨，瀝乾水分。

3、下面把大蒜、小米椒切一下，然後放到白蘿蔔中。之後，往裡面倒上150g白糖、300g生抽、300g醋，攪拌均勻。

4、接下來找一個盒子，把蘿蔔片連同湯汁一起倒進去，密封起來放到冰箱內，冷藏1個晚上，第二天就可以拿出來吃了。

放鹽時要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然後一定要攪拌均勻。

配料：蘿蔔10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克

一、把蘿蔔切成手指粗的長條，放入盆中，撒上少許鹽，放置一晚上後，第二天把蘿蔔條放在Sunny下曬上一天。

二、按十斤蘿蔔一斤鹽的比例，把鹽、和適量的花椒、大茴、桂皮、白酒、白糖、味精、醬油，放入鍋內，加水燒開，在鍋中燜上十分鐘後，再把熬好的材料水倒進一個容器裡， 千萬記住要冷涼後，把蘿蔔條放進去，材料水一定要超過蘿蔔，然後再放上些蒜片、薑片，把容器蓋子密封好，放在陰涼處，醃製大約十天後，就可以吃了。