食材：雞精，菜油，兔肉，大蒜，花椒，老抽，八角，料酒，青椒，大蔥，幹辣椒，老薑

做法：

1.兔肉洗淨砍成肉丁，放老抽、雞精、料酒醃製20分鐘。

2.大蔥、青椒洗淨切小段。幹辣椒、老薑、大蒜洗淨切好片。

3.起鍋燒油，油熱後(比平時炒菜的油多)，放入幹辣椒、花椒、八角、老薑大蒜爆香，加入兔肉翻炒15分鐘至爆幹水氣。

4.加入大蔥、青椒翻炒2分鐘後關火。濾油裝盤即可。

用料：

兔子 1只幹辣椒 20g獨蒜 4個生薑 1個香蔥頭 5根藤椒 10g料酒 2勺食鹽 3小勺生抽 1勺白胡椒 適量澱粉 3小勺半雞蛋黃 1個白芝麻 適量豆瓣醬 1勺白糖 1小勺半雞精 2小勺花椒 粒

完全停不下來的辣子兔（乾煸兔）的做法步驟

步驟 1

兔子切小塊，用盆裝好，放2勺料酒抓勻； 再放2小勺食鹽和適量白胡椒繼續抓勻，直到抓到有點黏手。

步驟 2

加入一顆雞蛋黃，抓揉均勻。

步驟 3

放入3小勺澱粉，抓揉均勻。

步驟 4

幹辣椒剪成小段，放入漏網中漏出辣椒籽。

步驟 5

準備輔料：香蔥頭、老薑、大蒜切成顆粒。

步驟 6

炒白芝麻，這一步不要急，小火烘乾水分。

步驟 7

炒出香味，顏色微微金黃就可以了。

步驟 8

熱鍋冷油，兔肉反覆炸制兩次； 第一次，燒到六層熱，兔肉炸3分鐘起鍋； 第二次，燒到八層熱，再次炸30秒起鍋。

步驟 9

熱鍋冷油，燒至四層熱，放入幹辣椒和藤椒翻炒幾下。

步驟 10

放姜粒、蒜粒、蔥粒，1勺豆瓣，炒出香味

步驟 11

放入炸過的兔肉，中小火炒至金黃色。

步驟 12

起鍋前加入1勺生抽、1小勺半食鹽、1小勺半白糖、2雞精，翻炒均勻。

步驟 13

之後撒上薄薄的一層白芝麻。

你好，還高興來回答這個問題。

第一，準備材料

1.兔子 半隻

2.幹辣椒 20克

3.花椒 20克

4.八角 3粒

5.姜 4片

6.大蔥 3段

7.料酒 2勺

8.生抽 2勺

9.老抽 4勺

10.冰糖 5粒

11.大蒜 3瓣

12.五香粉 1勺

13.鹽 9 2勺

第二，製作步驟（共10步）

1、將幹辣椒絞碎，薑切片，與山奈、八角、花椒放置一個盆中。用盆主要是方便操作。

2、燒開水，將兔子過一下水，可以放入料酒。

3、大約三分鐘後舀出瀝乾水

4、趁熱放入步驟一的調料盆中

5、加入生抽調味，加入老抽染色。建議不要覺得方便只用一樣，生抽顏色不夠，老抽加夠味道顏色又會太深。

6、蓋好蓋子顛簸搖勻放置十五分鐘

7、下鍋炒之前可以嘗下缺什麼味道及時彌補

8、上油鍋大火燒開

9、下鍋翻炒至兔肉完全熟了。

10、起鍋，喜歡吃乾點的可以多炒一會。

第三，總結

調料可以根據你的餓口味增減。喜歡麻辣的多點花椒辣椒，不是很喜歡的就酌情減少。

兔子半隻為宜，可以宰小一點容易入味。

今天分享一道家常冷吃辣子兔，簡單易學，下面我們開始製作！

食材：兔肉，幹辣椒，乾花椒，辣椒麵蔥段，薑片，食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒，

首先把清洗乾淨的兔肉切成一釐米左右的小丁放入盆中，加入適量的食鹽，胡椒粉，料酒醃製十分鐘，然後把幹辣椒剪成一釐米左右的小段備用。

鍋中倒油，油溫四成熱把醃製好的兔肉，蔥段，薑片一起下鍋炸至，把兔肉水分炸幹表面金黃轉小火加入適量的幹辣椒段和乾花椒煸炒出辣香味，然後加入適量的幹辣椒，食鹽味精，白糖，繼續翻炒均勻即可食用，放涼味道會更好！

炒的辣子兔不香什麼原因？

炒的辣子兔不香，或許是你的食材不夠新鮮，或者是加入的配料不夠準確都有可能導致炒出來的辣子兔不香。

經常吃兔肉具有養胃健胃、養肝護肝、增強記憶力、降血壓、降血糖、美白、養顏、有助發育的功效。

兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。特別是對於肥胖又想吃肉的朋友是很不錯的選擇哦。

那麼一道家常的炒辣子兔到底應該怎麼做呢?

首先我們準備好食材和配料

1 兔子 一隻

2 幹辣椒 適量

3 姜蒜 適量

4 油 適量

5 豆瓣醬 適量 辣椒醬 適量 花椒粉 適量

其次方法和步驟

1 兔肉去皮，除內臟，洗淨，切成小塊。

2 姜蒜剝皮，剁成末。在兔肉中加入姜蒜末、豆瓣醬、辣椒醬、花椒粉、鹽，醃製幾個小時。

3 挑選顏色鮮豔，味辣的幹辣椒，表面擦淨後，用剪刀剪成小段。

4 將鍋燒熱，下油，將兔子肉和辣椒段放入油鍋翻炒至兔肉乾，香味出，再撒上一小把白芝麻。

5 然後起鍋，裝盤，這樣一道美味的炒辣子兔就做好了。

溫馨提示

兔肉要炒幹一點才更好吃，更香。

根據我自己做辣子兔丁的經驗，炒出來不香可能跟三個因素有關，你可以參考一下。

1.兔肉的處理決定是否入味。一般我都選擇3斤以內的兔子，這樣的兔子肉更細膩容易入味，然後切成1.5釐米左右的丁，太大了就不容易入味，只有先入味了才會香。另外還要用姜蔥香料鹽提前醃製半小時，然後再焯水，徹底去除兔肉的騷味，增加鮮味。

2.翻炒決定口感。外面飯店吃的辣子兔那麼香一個是因為飯店的火候足夠大，還有一個是用寬油，就是用的油比較多。我們在家燒這道菜也要多放點油，至少差不多能蓋住一半兔肉，但火候開到再大也比不過飯店，不過我總結了一個小技巧，就是兔丁下鍋後不要馬上翻炒，等最底層的兔丁煎到有硬度時再翻炒，這樣兔肉沒有燒焦但會有一種焦香很讓人上癮。

3.辣椒和花椒決定最終的香味。有些人不喜歡花椒，但是這道菜一定要放花椒，我試過不放花椒放再多辣椒，那個香味還是差一點點。然後辣椒的選擇也很重要，有些辣椒很辣卻不香，一定要選擇出香氣的幹辣椒，我一般用的是七星椒，切成小段。當兔肉炒的6.7成熟時就把花椒和幹辣椒一起放進去煸炒，這樣做出來的兔丁香到簡直想把兔骨頭都咬碎了吃掉。

應該有幾方面的原因，辣椒和花椒的比例，辣椒3份，花椒1份，兔肉3份，我每次差不多是這樣的比例，還有兔肉洗淨一定要先放入適量生抽、料酒、花椒油醃製1小時，燒油煸兔子肉時一定要把兔肉的水份煸幹再放辣椒。中小火慢炒，讓辣椒和花椒的香味侵入兔肉。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源於四川自貢、內江地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、內江、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一冷吃兔還有一個特點，不管是在餐廳裡還是在家裡冷吃兔都沒有骨頭，自貢人用一種特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔出名的原因之一。

主料：半隻鮮兔肉、60克乾紅辣椒、10克青花椒、10克紅花椒、一塊生薑、兩個獨蒜、8個八角料

輔料：一勺老乾媽油辣椒、適量料酒、幾滴花椒油

做冷吃兔的做法

1準備材料如圖。

2將大蒜和生薑切片。

3乾紅辣椒剪成小段。

4兔肉洗淨去骨切丁。

5在兔肉中加入適量生抽，料酒，花椒油，鹽拌勻醃製十分鐘。

6熱鍋倒油燒至八成熱。

7放入兔肉煸幹水份。

8兔肉微微發黃放入薑片和蒜片翻炒出香味。

9接著放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。

10炒至兔肉滲進辣椒和花椒的香味。

11起鍋前加入一大勺老乾媽油辣椒翻炒均勻。

12香辣好吃過癮！

製作辣子兔不香，你從以下三點去分析：第一，兔丁衝盡血水後，碼味時，是不是少放了東西，一般料酒，薑片。蔥段，胡椒，抽。鹽。（專業人士製作會有專用香料粉）特別是鹽，所有菜品，不放鹽怎麼做都難吃，有部分甜品也會有少量鹽。第二，油炸時火候也很關鍵，一般都會分多次炸制，三。復炸後有道工序叫“炸收”會加入幹辣椒段，花椒。芝麻。香油，糖，雞味精。。。。等等調料。還會有特殊調料加入，如某些飯店的獨家底料。。。以上你參考一下。不懂再問

1.兔肉要新鮮的並且經過長時間泡製。

2.炒制時間要長。

3.辣子要炒香，用料要精確，做法要正確，火候要掌握好。

1.新鮮的兔子去皮，切成大小均勻的塊，用清水泡一小時，並反覆清洗個四五遍，血水完全消失。

2.再次把兔肉放入清水並加入白酒、姜塊和蔥段浸泡三十分鐘，並洗淨瀝乾水分備用。

3.鍋裡放油，下入姜和蒜，炒出香味，再加入兩大勺鄲縣豆瓣醬炒出紅油。

4.下入兔肉翻炒變色，並依次加入生抽、白酒、鹽和少許糖，翻炒一會，加入開水，燜煮。

5.用中小火煮約一個小時，收汁粘綢，加入青紅椒翻炒均勻。

6.剷出裝盤，在兔肉上放上蒜末，另起鍋燒油，炸出麻辣油澆到蒜末上，激出香味。這樣炒出的辣子兔又香又辣又麻。

親，辣子雞要炒香，看看以下幾點你做到了嗎

1炒的時間要比較長，把辣子雞表面的皮炒焦乾一點；

2用的調味料，要用正宗四川辣椒，比如二荊條，才能炒出味道來；

3炒的時候要注意火候，油要燒熱了再下鍋炒，要入味還需要悶一悶。