你好！滑溜是魯菜中的一種烹調方法。滑溜菜一般主料都經過蛋清上漿。這一步非常重要。雞蛋清可以讓肉口感爽滑鮮嫩。表面潔白。

滑溜和滑炒不一樣。滑溜需要勾少許的水澱粉。而滑炒不用勾芡。常見的菜品有滑溜魚片兒，滑溜肉片兒。滑溜雞片。等等。滑溜菜突出了口感特點是鮮香軟嫩，口感爽滑。

1拿滑溜肉片兒來說，將肉片兒放入少許的鹽，料酒。重要的一點是放入雞蛋清。雞蛋清能夠讓菜品爽滑，外面潔白。

2:在輔料搭配上。最早都是搭配萵筍。顏色青綠色。再搭配這個木耳。這三種顏色搭配在一塊兒非常好看。而現在改版的都是用黃瓜，有的還甚至加入了胡蘿蔔。

3:在製作方面，最古老的做法是用水滑。現在大部分都是用油滑。快捷而又方便。

4:在調味方面放了蔥姜鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉。

（1）青椒，胡蘿蔔洗淨切片，蔥薑蒜切絲切片（2）裡脊肉洗淨去掉筋膜（3）切成薄片（4）加入一個蛋清和適量的玉米澱粉抓勻醃製一下（5）炒鍋加入適量的水，水開滑入肉片（6）肉片變色立即撈出（7）煎鍋加入適量油，爆香蔥薑蒜（8）加入胡蘿蔔青椒片炒至斷生（9）加入肉片翻炒均勻（10）取小碗加入料酒，白糖，鹽澱粉，水兌成薄芡汁到入鍋內翻炒均勻，出鍋裝盤。

滑溜菜品的特點是：色調 素雅鮮亮，口感滑嫩柔潤，味道鹹鮮香醇，營養豐富。

我給大家分享一道滑溜雞片的做法：

準備食材：雞胸肉 青椒 紅椒 蔥 油 料酒 胡椒粉 姜 雞精 澱粉

第一步：把雞胸洗淨切片備用。

第二步：我們把青紅椒切三角塊，薑切片蔥切花。

第三步：碼味，放少許鹽，雞精，胡椒粉，水，溼澱粉用手抓勻醃製半小時左右。

第四步：起鍋熱鍋涼油，放入雞片翻炒，雞肉變色後裝盤備用。

第五步：在餘油中放入準備好的蔥姜爆香。

第六步：加入準備好的青紅椒翻炒。

第七步：炒至青紅椒斷生後開始倒入雞肉。

第八步：翻炒一會兒後再加入少許鹽，雞精最後勾薄芡即可出鍋。

首先，滑溜，是屬於溜菜的一種，它是將原料經過改刀.醃製.上漿.滑油，保留食物本身的原有味道，盡到最大限度的體現食物的鮮嫩程度。滑溜菜的口味是滑嫩.清淡.柔軟.鮮美等特點。滑溜菜很少使用重顏色的調味料，突出的是食物本有的色彩。

滑溜與清炒又不同，炒是直接下入食物大火快炒或過水烹製，而滑溜是把食物加工成片.絲.丁等經過滑油後再烹炒，勾薄芡出鍋。如圖。

滑溜菜代表菜有：滑溜裡脊.滑溜雞片.滑炒蝦仁等等。下面就由我為您展示滑溜裡脊的過程。

準備主料：裡脊肉250克.木耳20克.黃瓜.

調料：蛋清一個.鹽少許.雞粉.料酒.生粉。

1.先將裡脊肉洗淨切片，木耳，黃瓜切片備用。

2.醃製肉片上漿，0.5克鹽醃製肉片，蛋清半個就可以，（一定要蛋清）少許澱粉抓勻，上下抓動。

3.滑油，油溫4層熱下肉片，用筷子攪動，直至剛熟，撈出。油溫切記不可超過5層熱。

4.滑溜，蔥姜熗鍋，下木耳黃瓜片，少許料酒，高湯半勺，沒有可水代替。加少許鹽，雞粉，少許糖提鮮，我做菜不建議加味精。下肉片，勾薄芡，淋明油出鍋。

有幾點注意，肉片過油不能過老了，少鹽，保證清淡口感，原汁原味，不能放老抽一類的重顏色調味料。

以上就是我的回答，希望您能滿意，感謝閱讀！

滑溜菜色調素雅鮮亮，口感滑嫩柔潤，口味以鹹鮮為主，營養豐富，如滑溜雞片、滑溜魚片、三絲蝦片。為大家介紹下滑溜肉片。

1 裡脊順絲切片，用清水泡上，攥幹水份。放入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、料酒，加適量水往一個方向打，加一個蛋清，抓勻，再加澱粉抓勻。

2 胡蘿蔔切片，水發木耳，黃瓜切片。

3 起鍋燒油，燒至兩層熱，約60下入裡脊件滑熟，撈出備用。下入木耳、胡蘿蔔、黃瓜，滑熟備用。

4 起鍋放油，下入蒜片、蔥片，炒香後加少許水，加鹽、味精調味，下入裡脊木耳胡蘿蔔等，翻炒均勻，淋入水澱粉，勾芡出鍋。

滑炒菜要快炒，鍋要熱，炒出來的菜才有鍋氣，色調才亮。

滑溜雞片的做法步驟 1雞胸肉斜刀片成2毫米厚的片兒。 2片好的雞肉加蔥蒜，料酒、十三香、雞蛋清，攪拌均勻。 3黃瓜切菱形片，木耳切段。 4碗里加鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉，少量水，攪拌均勻。 5熱鍋涼油，油比平時炒菜要多兩倍。待6成熱時（注意：用竹筷子放進油鍋，若筷子周圍迅速冒出小氣泡，則已經6成熱了），放入肉片。 6迅速攪開，此術語叫“滑”，即用溫熱油使食物成熟。肉變白即可撈出。 7鍋中留底油，放入蔥花 8煸炒出香味後，放入木耳，繼續煸炒 9木耳基本炒熟後，放雞肉片，沿鍋邊倒入調好的料汁，迅速翻炒。 10出鍋前，放入黃瓜片，翻炒幾下即可出鍋。

食材:

豬肉 胡蘿蔔 青椒 精鹽 味精 白胡椒粉 料酒 白糖 澱粉 蒜片 香油

1、肉切片

2、加入少許雞蛋用手抓勻

3、加入幹澱粉用手抓勻

4、抓好後的狀態

5、入油鍋滑肉片，火不用太大

6、肉變色後撈出

6、鍋內留底油，蒜片翻炒

7、烹點料酒，加入少許清水

8、放入精鹽，雞粉，味精

9、加一點白糖，然後放入肉片翻炒，給大火

10、放入水澱粉

11、最後淋入香油，翻炒幾下出勺

你好！滑溜是魯菜中的一種烹調方法。滑溜菜一般主料都經過蛋清上漿。這一步非常重要。雞蛋清可以讓肉口感爽滑鮮嫩。表面潔白。

滑溜需要勾少許的水澱粉。常見的菜品有滑溜魚片兒，滑溜肉片兒。滑溜雞片。等等。滑溜菜突出了口感特點是鮮香軟嫩，口感爽滑。

1拿滑溜肉片兒來說，將肉片兒放入少許的鹽，料酒。重要的一點是放入雞蛋清。雞蛋清能夠讓菜品爽滑，外面潔白。

2:在輔料搭配上。最早都是搭配萵筍。顏色青綠色。再搭配這個木耳。這三種顏色搭配在一塊兒非常好看。而現在改版的都是用黃瓜，有的還甚至加入了胡蘿蔔。

3:在製作方面，最古老的做法是用水滑。現在大部分都是用油滑。

那是你買錯貨了，才會出現這種情況。

首先，一般正常成熟的蓮藕外皮都偏黃色或是粉色，蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。

另外，蓮藕一般分為兩種，一種是紅花蓮藕， 還有一種是白花蓮藕， 如果白花蓮藕燉湯來吃，不緊久燉不爛，所以燉湯一定要選紅花蓮藕。

滑溜菜代表，《龍井蝦仁》

主料2種

蝦仁

200g

龍井茶葉

1g

輔料4種

油 適量鹽 2g蛋清 10g澱粉 半茶匙

烹飪步驟12步

步驟1

龍井蝦仁_的做法步驟：1

剝出蝦仁，去除蝦線，浸在清水中30分鐘。

步驟2

【龍井蝦仁_的做法步驟：2

然後再次清洗乾淨，控淨水，加鹽1克，輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

步驟3

龍井蝦仁_的做法步驟：3

加一點蛋清，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。 注：200克蝦仁約用三分之一的蛋清。

步驟4

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：4

加幹澱粉約半茶匙，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

步驟5

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：5

用80度的熱水，泡一杯龍井茶，當茶葉泡開後過濾出茶水備用。 注：泡茶時間不要過久，也不要加蓋，否則茶葉和茶湯都會變黃。

步驟6

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：6

加一湯匙的茶水入蝦仁中，繼續輕輕地抓捏，使蝦仁起粘上勁。

步驟7

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：7

最後點一點油拌均，到此蝦仁就醃好了。 注：點油為的是易於滑炒散開。

步驟8

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：8

鍋裡倒油，當油溫達到3-4成時，下醃好的蝦仁滑炒。 注：蝦仁完全浸在油中才能呈玉白色。飯店用半鍋油，家庭少用些，不太影響口味，不過就變成了白裡透紅。

步驟9

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：9

滑炒斷生盛出控油。

步驟10

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：10

鍋中留底油，倒入茶水半杯，加鹽約1克調味。

步驟11

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：11

下滑好油的蝦仁，快速翻炒勻，點一點點水澱粉和明油出鍋。 注：這裡水澱粉一定不能太多，否則就成漿糊了。

步驟12

【手工美食】龍井蝦仁_的做法步驟：12

盛入盤中，加幾片泡開的龍井茶葉裝飾，這道浙江名菜就完成了。

用料

豬肉 180克，木耳，冬筍，雞蛋清 1個小雞蛋，蔥，姜，鹽，糖，料酒澱粉

滑溜肉片的做法

冬筍切片

豬肉切片加入鹽、料酒、水澱粉、蛋清拌勻

坐鍋點火倒入適量油，油熱後下肉片滑散至熟撈出。油稍微多些，滑完白白嫩嫩的。

鍋中留底油，下蔥、姜煸香

放入肉片、冬筍、木耳大火翻炒，加鹽、料酒、雞精、糖調味

加少許水，待菜燒入味後水澱粉勾芡

滑溜魚片

特點:口感軟嫩，鮮香。

主料有草魚肉200克，切斜刀片，放清水洗淨血水。

配料辣椒片，水發木耳，蔥薑蒜片。

製作

魚片加鹽，胡椒粉，料酒，蛋清一個水澱粉，香油醃製入味。

鍋內燒熱加油至四成熱，放入魚片慢慢滑開成白色撈出備用。

鍋內少許油，煸炒蔥薑蒜片，辣椒木耳，倒入滑好的魚片，加鹽雞粉，味精，香油少許，翻勺出鍋裝盤。

滑炒菜【烹飪技巧】

滑炒菜技巧要點，清爽，靚麗，夠香，菜品熱度高，吃著燙嘴，明油亮芡，清淡養生，選用季節性蔬菜

【選料】蘆筍，紅椒切(菱形片)，山藥，西芹，百合，杏仁，蝦球，等等……

滑溜肉片，豬瘦肉切片，加一點鹽一個蛋清加少許生粉攪打上勁備用，切配料，胡蘿蔔片，黃瓜片備用。 鍋內倒入油，燒至四五成熱時倒入上好漿的肉片兒，加配料，滑散發白即可撈出，勺底加入底油，下入蔥薑蒜炒香，下入滑好的肉片，烹入料酒，加入少許清水，下入精鹽，味素，糖，蠔油，十三香，雞粉，勾薄芡點上香油，這倒好吃的滑溜肉片就做好了。