本人的最愛就是蒜苗炒肉非常的好吃。蒜苗用肉抄熟後,感覺非常的軟.而且還油汪汪的,吃在嘴裡的口感特別的好,肉那更是這樣不用說了,有著蒜的香味材料主料：蒜苗200g、豬肉200g；輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、蒜適量蒜苗肉1將蒜苗和肉切好，2待鍋熱後，放油3放入豬肉，是豬肉多出些油4肉快熟時放入，蔥花和蒜5而後放入蒜苗和肉一起炒6蒜苗熟後即可出鍋就可使用小貼士炒肉的時候，油不能不能太熱

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。蒜苗一年四季都可以生長，可以說是物美廉價的綠色蔬菜。

我們吃到的蒜苗大都是從超市或自由市場購買的，冬天的蒜苗大都是在蔬菜大棚裡種植的，蒜苗比較粗大。其實，可以自己在家裡種植蒜苗，特別是在以前，北方寒冷的冬季沒有充足的蔬菜供應時。把大蒜剝去外皮，找個比較淺的容器、盤子、玻璃的器皿等，把剝好的蒜頭碼放在一起或者穿成一串，在容器里加上水，放在家裡暖氣旁邊、或者能照到太陽等比較暖和的地方，過上2個星期，就可以吃到蒜苗。這樣的蒜苗比較細小，但蒜苗的味道還是非常鮮美的。這樣的蒜苗可以反覆生長，隔幾天就可以吃上一次。

蒜苗中含有蛋白質、多種維生素包括維生素B1、B2、維生素C、胡蘿蔔素等、無機鹽包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、硒等，膳食纖維等。除此以外，還含有硫化物、黃酮類化合物等生物活性物質。

蒜苗中含有的多種營養素和生物活性物質可以發揮多種作用。

1、增進食慾。蒜苗具有蒜的香辣味道，能刺激嗅覺和味覺，從而增加進食量。

2、抗炎、殺菌作用。蒜苗含有的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

3、蒜苗中抗氧化的營養物質，對心腦血管有一定的保護作用。

4、蒜苗中含有豐富的膳食纖維，可以促進維持蠕動，防治便秘，預防腸癌發生的危險。

蒜苗的食用方法有多種，在烹調時需要注意和其他食物的搭配，包括色彩和口味等。常見的烹調方式主要有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗拌鴨胗、蒜苗炒豆腐等。

我最喜好吃的是蒜苗炒肉。一是，色彩搭配好。有綠、有白、有紅；二是，口味好。蒜苗的清辛微辣搭配肉的香味，香而不膩；三是，營養合理。蔬菜和動物性食物的搭配，營養成分可以發揮優勢互補的作用，再加上一碗剛做的米飯，所需要的營養大體就全啦。

PO主到底是在問蒜苗還是蒜臺啊。

小成妹腦海中的蒜苗是這樣的

而Po出來的是這樣的

小成妹的內心是這樣的

好了好了 。還是給大家說一下蒜苗最好吃的做法吧！下次再來說蒜薹 哈哈哈 任性！

說起蒜苗，營養價值這些小成妹也就不多說了，大家都知道，看這綠油油的顏色，就知道有多健康了。但往往健康的蔬菜需要提味，這裡的提味並不是說放多少調味品的意思哈，意思是需要葷菜來提味，不然倆素菜炒一起，難免寡淡。（好吧，我承認我就是愛吃肉。活該我胖。。。嗚嗚嗚）

蒜苗炒肉？總覺得還是有點不夠。

蒜苗炒臘腸！真的就是人間美味！臘腸熏製過後獨特的香味配上蒜苗清香的味道，大火的炒制，不需要什麼調味，就單憑臘腸炒制過後出的油和本身的鹽味，再配合清爽入味的蒜苗，還能說什麼呢？

完美！

下面就來說說蒜苗炒臘腸的做法吧。這也是我們學校的學生做的。

製作材料： 臘腸80克　蒜苗4根　生薑1塊　幹辣椒8個　花生油1湯匙 製作方法： 1、準備好主材料。 2、蒜苗切成馬耳朵形；姜切絲；幹辣椒切粗絲。 3、香腸用麵粉加點溫水搓洗乾淨後，切成片。 4、炒鍋燒熱，小火放油，油溫後放香腸煎炒出油（適時翻面）。 5、放幹辣椒和薑絲炒香。 6、放蒜苗炒斷生，即可。

一提到蒜苗我鼻中彷彿就聞到了小炒肉的味道，香噴噴的想飯吃。蒜苗不但能夠炒菜炒肉吃，自家吃剩的大蒜髮芽了，埋到花盆裡，隨吃隨長，炒菜做湯的時候掐幾片葉子，方便調味。

下面這些蒜苗的吃法，大家吃過的不少，沒吃過的也不少吧：

蒜苗回鍋肉

這恐怕是最家常的一種蒜苗做法了吧？蒜白蒜葉都留著，用油鍋炒香豆瓣醬，再炒蒜苗，然後把五花肉片炒至卷邊，肥而不膩，鹹香抓人，可費飯了。

蒜苗炒臘肉

蒜苗味重，與煙燻臘肉或者風乾臘肉一起炒，能把臘肉裡的鹹臘味捎去不少，互相增香，蒜苗甚至比肉還好吃呢。

蒜苗牛肉湯、羊肉湯

燙乎乎的牛羊肉湯，白吃不錯，要是撒點現切的蒜末，再加點辣椒，更是好吃得不行，恨不能自己有兩個肚子，可以裝得下這些美味。

湯麵、湯粉

吃湯麵的時候，很多地方都有“重青”“免青”的叫法，這個青，在有蒜苗的季節，就是蒜苗，其他時節則是韭菜或者蔥。重青就是多加，免青就是不放。喜歡吃蔥蒜韭菜的人，在熱騰騰的湯麵上加上青葉，一下子就把香氣釋放出來，湯麵、湯粉的味道瞬間就讓人無法控制起來。

因此，拌菜時也可以將蒜苗代替大蒜食用，切得細細的，放進拌菜裡，別有一番風味。

蒜黃炒番茄肉片

蒜黃是不見光的大蒜幼苗，長得比較細，總會有人把它誤認為韭黃，味道類似，但是還是韭黃是韭菜的味道，蒜黃是蒜苗的味道，這裡不去細說。蒜黃切斷，過油炒香，然後加上番茄炒出汁水來，加上提前炒好的肉片，特別好吃，不吃肉的換成雞蛋也一樣，或是豆腐皮。

火鍋蒜苗

蒜苗炒雞腸

能吃雞雜的人，可以試試蒜苗炒雞腸，先過油將雞腸炒至半熟，然後加蒜苗炒，起鍋前淋上一圈醬油，更妙。

蒜苗炒臭豆腐

切碎的蒜苗與臭豆腐同炒或同加，加上胡椒粉花椒粉、鹽和生抽，再澆上香油，蒸軟，拌勻即可，風味極佳。

蒜苗炒蒜苗

這是我大學時代的一道食堂菜，加多多的油，把蒜苗炒熟，然後倒上醬油拌勻炒熟，名字雖然讓人嫌棄，吃嘛還是挺好吃的，有葷的味道，但價錢絕對素，下飯非常，可以說是非常省錢了......

（圖片整理自網路）

1、蒜苗基本上每家都有種，但是他一般都是當做配菜，那麼怎麼配很多人不知道，大家可以按照一下我的做法，試試看。

2、蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

蒜苗芹菜炒肉的做法步驟：

1. 芹菜切段處理好。蒜苗切段處理好。全部一起泡鹽水15分鐘洗淨備用。

2. 瘦肉切小丁，加料酒和澱粉醃製10分鐘。

3. 大蒜和幹辣椒備好。

4. 坐鍋燒熱下油滑散醃製好的瘦肉丁。

5. 炒到變色馬上撈出放碗裡。

6. 將就底油爆香大蒜和幹辣椒出香味。

7. 放芹菜和蒜苗一起下去翻炒均勻。

8. 加適量的鹽調味。

9. 適量的生抽。

10. 適量的辣椒油。翻炒至熟。

11. 加滑散的瘦肉下去翻炒1分鐘即可。

12. 成品。

蒜苗的營養價值

　　蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

蒜苗的營養價值

　　蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

吃蒜苗的好處：　　

1、蒜苗中含有的維生素C是比較多的，而維生素C在人體是有可以促進人體把不容易被吸收三價的鐵元素轉化為二價的鐵元素被人體吸收，這樣就提高了對鐵元素的吸收率，對治療缺鐵性貧血是很有好處的、　　

2、可以很好的保護肝臟，因為吃蒜苗的話，是可以啟用肝細胞的一種抗毒蛋白的活性的，這樣對於抑制治癌細胞對肝臟的傷害是很有好處的，所以可以保護自己的肝臟、　

　3、蒜苗含有比較多的辣椒素，對殺菌是有一定的效果的，殺菌能力是可以達到抗生素的十分之一的，對可能出現的傷口感染，預防流感都是有好處的。　　蒜苗和大蒜的性質差不多，多可以起到殺菌，預防感冒腹瀉等疾病的所以可以經常食用的不過需要注意的是，一次性不可以吃太多，也不要頓頓吃蒜苗，蒜苗是辛辣食物，吃多了容易上火，導致胃炎。

小貼士

瘦肉不能炒久了。不然會很老。失去嫩的口感。

材料有：雞蛋3個，蒜苗2根，枸杞子10克，鹽一小勺，

烹飪步驟：

1 先把蒜苗洗乾淨切細一點，再把3個雞蛋打在碗裡攪撒加一小勺鹽再加一碗溫水繼續攪勻，放著備用。

2 取一個鍋，把鍋燒熱倒油下去，油溫有7成熱把蒜苗先倒下去加一點點鹽繼續炒香

3 蒜苗炒香後，把剛才攪好的雞蛋液輕輕的倒

下去，調成中小火

4 要把蛋液邊上慢慢得推到中間，這樣才使全部蛋液均勻的煮熟，而且很嫩滑。

5 看上去全部像果凍一樣就可以出鍋啦，撒上幾個枸杞子。

蒜苗回鍋肉美味可口，色香味俱佳，是一道大眾美食。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就教大家蒜苗回鍋肉的做法，快去試試吧！

蒜苗回鍋肉的食材：

五花肉500克、蒜苗4根、姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小蔥2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺。

蒜苗回鍋肉的做法：

1. 將炒鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨；

2. 取乾淨的鍋，注入大約能淹沒肉的清水，加姜蒜片、蔥以及花椒煮開並熬出香味；（不放肉）

3. 把豬肉放入鍋中煮，煮至筷子可以戳穿時撈出，立即放入冰箱急凍室3至5分鐘後取出，趁外冷裡熱時切成薄片；

4. 將生薑和大蒜切末，蒜苗切成小段，準備好豆瓣醬和豆豉備用；

5. 炒鍋內放入油，將肉片下入鍋中，下入豆瓣醬和豆豉、黃酒中火炒至肉片捲成窩型，然後把肉推到鍋沿，放入生薑蒜末煸香；

6. 下入醬油、雞粉、調入適量鹽翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋。

說起蒜苗，他的做法有很多種，比如蒜苗炒雞蛋，蒜苗炒肉絲，蒜苗炒臘肉都是可以的，具體哪個美味都是看個人口味來的！下面我就簡單的給你介紹一下蒜苗炒臘肉吧。

1蒜苗切成均勻的小段兒，臘肉去皮，切成均勻的片。

2鍋中加入色拉油，但尤文達到五成熱的時候下入臘肉，帶臘肉稍微的有一點焦的時候撈出，然後下入我們切好的蒜苗，快速的過一下油。撈出即可。

3鍋中留底油，下入蔥花，幹辣椒煸炒一下，待出香味後，下入臘肉和蒜苗，稍微的點一點醬油，加入少量的水，大火翻炒一分鐘左右！狗一點兒薄芡出鍋即可。

這樣一道美味的蒜苗炒臘肉就做好了。

做法一，青蒜苗燒豆腐。

材料:

豆腐，蒜苗，生抽，澱粉，鹽，植物油，雞精。

做法步驟:

青蒜苗去掉黃葉，清洗乾淨，切成兩釐米左右的小段。豆腐選擇老豆腐，切成兩釐米左右的塊，切得厚薄一致。鍋裡放入植物油，一定要用帶塗層的不粘鍋。油熱了以後把豆腐放入小火慢煎，兩面都煎至金黃色，比較硬挺了不容易壞，盛出來備用。鍋裡留一點底油，然後放入青蒜苗炒香，大概一分鐘左右放入豆腐，加入生抽。然後放入水澱粉勾芡，加鹽，改大火收汁。湯汁收完以後，加入少許雞精，攪拌均勻即可出鍋。做法二，蒜苗炒肉片。

食材:

蒜苗，豬肉，紅辣椒，鹽，麻油，生抽，植物油，雞精。

烹飪步驟:

豬肉選擇肥瘦相間的五花肉，切成薄片備用。蒜苗清洗乾淨，切成2cm左右的段備用，紅辣椒切成段備用。鍋燒熱以後倒油，加熱到六成熟，先放入紅辣椒熗鍋，然後放入豬肉煸炒。豬肉要小火慢炒，把肥肉裡面的油逼出來這樣炒出來的豬肉香而不膩。炒好肉以後把蒜苗放入爆香，然後滴入麻油，生抽，快成熟的時候放入鹽。繼續炒30秒，然後放入雞精，攪拌均勻就可以裝盤食用。做法三，蒜苗炒雞蛋，蒜苗與雞蛋炒出來味道非常香，但是蒜苗的味道很大，所以雞蛋要多準備幾個。

做法步驟:

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蒜苗怎麼做比較美味？

蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。 品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35釐米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

現在的這個季節是真吃蒜苗的最佳季節，要說蒜苗怎麼做比較美味？我最喜歡川菜的回鍋肉和生爆鹽煎肉，下面我來接受下怎麼做，生爆鹽煎肉！

生爆鹽煎肉

食材以及輔料

蒜苗·二刀肉（豬肉）·郫縣豆瓣醬·豆豉·鹽·白糖·香油

做法

1·首先蒜苗洗乾淨，用刀拍下在歇刀切下蒜苗，二刀肉，切片。

2·郫縣豆瓣醬放入碗里加入涼水豁開。

2·起鍋燒油把二刀肉煸炒下兩面焦黃為止，然後加入豆豉，炒香在放入加了水的郫縣豆醬，在加入白糖·鹽少來一點不要多，郫縣豆醬本身就是鹹的，翻炒。

3·把切好的算面放入鍋中炒斷生，切記炒熟了的蒜苗不吃了就行。

4·出鍋前淋入香油，美味完成。

小貼士

鹽煎肉與回鍋肉的區別在於，回鍋肉是煮了在炒，而鹽煎肉是直接生煎，小夥伴們可以不要弄錯了哦。

為什麼不管餐廳和飯館的菜做的多好吃，吃多了還是特別想念家裡的飯菜呢？油大不健康是一方面，更深層次的原因是家裡的飯菜，即便是粗茶淡飯，簡簡單單，也總有那麼幾個菜是從小吃到大，帶著專屬於家的味道和回憶的，在別人看來這些菜可能粗糙的不行，更沒有光鮮的顏值，自己卻是吃一口就覺得滿足又安心，畢竟那是記憶裡最熟悉也最美味的美食。

在我的印象裡，揮之不去的一道充滿家的味道的菜實在太普通了，甚至沒有任何技術含量，但就是怎麼多吃不膩，它就是蒜苗肉絲啦，家家會做卻味道都不同的一道菜。記得以前小時候父母帶著去公園玩，趕上飯點兒總要在外面吃點飯，那時候還沒有那麼多快餐店和餐廳，倒是有不少賣盒飯的，而只要有這道菜的盒飯就肯定不選其他的，現在還記得特別清楚。

有時候跟父母聊天，他們都會調侃我小時候就是大胃王，盒飯只要是蒜苗肉絲的，一下能吃兩盒。外面做的肯定沒有家裡的好吃，而且油比較大，自己家做的話，可以用菜拌飯，真是太香啦。自己一個人在家的時候，懶得做飯又想吃肉，鐵定也是做這個菜，有菜有肉還好吃，而且一頓吃不完，晚上熱一下更好吃。

【蒜苗肉絲】

食材：五花肉，蒜苗，蔥姜，老抽，蠔油，糖，鹽，澱粉

做法：

1、把蒜苗洗淨後切小段兒，蒜苗最好選細一些的更嫩，這次就買的太粗了，炒出來口感不如細的好；五花肉切成肉絲；蔥薑切片；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入切好的五花肉絲煸炒（放入鍋中之前五花肉絲要放入兩小勺澱粉拌一下，這樣肉質更嫩），肉絲變色後放入切好的蔥薑片繼續煸炒；

3、放入切好的蒜苗段兒煸炒，因為喜歡蒜苗比較爛，甚至炒完有點皺吧那種，所以會多煸炒一會；

4、大概煸炒5,6分鐘，放入適量的老抽和鹽，煸炒均勻，放入蠔油，臨出鍋前再放入一些糖就可以啦。

就是這樣一道簡簡單單的家常菜，卻是名副其實的下飯菜之一呢，不管是單獨就著米飯吃，還是泡在米飯上，都是越吃越香，只可惜這次的蒜苗不太好，實在太粗了，如果是細點的蒜苗炒到蒜苗表皮都發皺了，口感爛爛的，那時候樣子雖然更醜了，但是吃著卻是最好吃的，不僅相當入味而且一點都不膩。如果不喜歡五花肉的，也可以買瘦肉切絲炒，不過覺得純瘦的肉沒有帶一點肥的五花肉炒著香，五花肉經過煸炒有點外面焦焦的感覺，吃著一點都不會覺得膩。一個人吃飯的時候，大家會做什麼菜呢？歡迎來分享。

蒜苗的味道，我感覺要被韭菜或者蒜黃有好的多。

當然了，我自己的做法就是用蒜苗炒瘦肉絲。

先把說苗切成大約五公分左右長的段。然後瘦肉絲三兩。

鍋裡放入底油，先把瘦肉絲炒到六分熟下入蒜苗，記住，不用放太多調料下入鹽，味精就可以了。

蒜苗炒瘦肉絲是一道下飯菜。我們吃上熱氣騰騰的大米飯。再配上營養極高的蒜苗炒瘦肉絲是何等的美味？

希望大家自己做一下，感受一下這道菜的清新與美味。

蒜苗可以炒回鍋肉，還有一種吃法，是我小時候經常吃的，那就是蒜苗雞蛋麵條。

1、蒜苗去掉老葉子，清洗乾淨，切成段。雞蛋打散，加少許鹽，攪拌均勻。蔥姜切末。

2、鍋中放油，油熱後將蛋液倒入，凝固後翻炒均勻，盛出備用。

3、另起油鍋，油熱後下蔥薑末爆香，將蒜苗下入，翻炒均勻，加少許生抽，耗油，五香粉，鹽，攪拌均勻，然後將雞蛋加入，翻炒均勻。

4、往鍋中加適量水，燒開後將麵條下入，滾兩滾，加少許生抽，五香粉，鹽調味（酌情加，因為菜裡已加過），即可出鍋食用。熟的蒜苗別有一番風味，個人覺得比生的好吃。

蒜苗 1把

瘦豬肉 適量

薑末 適量

生抽 適量

食用油 適量

雞精 適量

方法/步驟

首先，將準備好的蒜苗去掉尾部的節，然後用清水清洗乾淨，並把蒜苗切成約3-4cm長度的段。

另外，將豬肉切片準備好，生薑洗淨切成碎末，準備好。

準備好後，就可以開始煮菜啦。先預熱鍋底，倒入適量的花生油，把薑末放進去爆炒10秒左右，把姜味弄出來。

然後將蒜苗倒進去翻炒2分鐘左右，要把裡面的水分儘量炒幹，然後把肉末一起放在旁邊翻炒至八分熟左右。

然後加入適量的食用鹽調味，倒入適量的生抽調色，再放點辣椒醬一起攪拌，翻炒1分鐘左右，如果蒜苗還是有點硬的話，也可以加點水煮一下。

最後，待水分煮幹後，可以事先嚐試一下蒜苗是否煮熟煮軟，如果煮軟了說明就可以吃了，然後加點點蔥花，也可以不加，再加點雞精調味，就可以開吃了

包餃子，炒涼粉都可以，炒雞蛋也行，但是我覺得前兩個比較好吃，關鍵是看做飯的人的水平吧。我剛包了一次蒜苗餃子，是我自己水培的蒜長出來的。

沒有吃過蘭州牛肉麵的，可能看到湯麵上綠盈盈的一定是韭菜末，錯了，那是蒜苗，這可是蘭州牛肉麵最大的口味特點之一。

蒜苗，小時候在我的家鄉冬季吃得最多的就是蒜苗、大白菜、土豆、蘿蔔，那時候人們儲存蒜苗就相當於一些地區冬季儲存大蔥是一樣的，因為地處甘肅，盛產蒜苗，所以冬季蒜苗就變成了儲存的一大菜類，蒜苗最為普遍的吃法就是蒜苗炒肉，和在麵條中作為調味品，比如熗鍋面，或者直接面條熟了，放在上面，最為典型的就是蘭州的牛肉麵了，牛肉麵在出碗時也是放蒜苗的，這樣出來的麵條清香味美，很是獨特。

蒜苗炒肉，也是一道歷史悠久的菜，雖然屬於川菜系，但自我知道，就一直是那兒的人們喜歡的一道菜。一般炒蒜苗 肉的時候，都不會選擇精肉，會選擇肥瘦相間的，蒜苗要切成斜段，這樣炒出來的蒜苗肉，肉不很乾煸，蒜苗吃起來還要有肉嫩的感覺。

後來我到了山東這邊，冬天很少有蒜苗，大都是大蔥，即便碰上一次，買回來，炒上，也沒有了以前的感覺，蒜苗肉質老，不好吃。

我所知道的就是這兩種蒜苗的吃法，非常美味！

蒜苗是我們四川做回鍋肉的配菜。回鍋肉是我們的家常菜，一般夏天的時候用青椒做配菜，冬天就用蒜苗。

在農村幾乎家家都種有蒜苗和蘿蔔。想吃回鍋肉了，在街上割塊肉回來，去地裡扯幾個蘿蔔，一把蒜苗。

把肉洗洗放鍋裡摻水開火，拍一塊老薑進去，蓋上鍋蓋煮著。然後收拾蘿蔔，把纓子削下來扔了，蘿蔔洗淨剖開，切厚片，厚片味長，也可以切薄片，易熟。

然後煮肉的水開了，就把切好的蘿蔔放下去，水要沒過蘿蔔，煮熟關火。

肉煮九分火撈出晾涼切薄片，肥瘦分開。做回鍋肉最好吃的肉就是坐墩尖(就是尾巴兩邊的肉)，可以熬出燈盞窩兒，最香。(我們這裡有餐館名字就叫某某燈盞窩）不過呢有點膩，所以現在好多家庭選五花肉或夾縫肉，五花肉肥瘦相間，夾縫肉嫩而不柴。

然後就是把蒜苗洗淨切成八分長的斷，切蒜苗頭子的時候，菜刀與菜板呈30°角斜切，易熟。或者把頭子拍一下切，也行。

最後，鐵鍋放火上，先下肥肉大火翻炒，熬出油下瘦肉翻炒一會兒，下豆瓣炒香，酌量放鹽，然後下蒜苗翻炒，放點白糖、醬油、味精起鍋。注意蒜苗不要炒死了，不好吃。

這樣一份色香味俱全的蒜苗回鍋肉就做好了。肉香混合著微辣的蒜苗香，下飯下酒都不擺了。

蒜苗不但是配菜，還有香料的作用：吃火鍋或冒菜或煮魚，切幾根蒜苗在鍋裡煮著增加香味；泡菜切細和蒜苗切細同炒，香；涼拌或回鍋菠菜放幾根蒜苗和菠菜一起煮，有蒜的味道。

對了，蒜苗炒豬肝也好吃，重口味加腥味碰撞出的不一樣的香味。

總之，在寒冷的季節，蒜苗是我們餐桌上的常客。

蒜苗是大蒜的青苗，我們通常食用的就是它蒜葉和葉鞘。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分，多吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎，保護心腦血管健康。

怎麼做的蒜苗最美味呢？當然是回鍋肉和蒜苗炒臘肉了。蒜苗是回鍋肉的靈魂，一道回鍋肉如果沒有蒜苗作為配菜，那麼它就不是一道完美的回鍋肉。回鍋肉是川菜之首，各家各戶做出的回鍋肉味道不盡相同，但一定有一種相同的配菜，那就是蒜苗。

回鍋肉起源於北宋，清末時豆瓣的發明，大大提升了回鍋肉的口感和品質，也使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。選取帶皮豬後臀肉，大塊下鍋煮至八成熟，取出自然冷卻後切成薄片，油鍋爆香花椒和辣椒後放入蔥薑蒜片翻炒出味再放入肉片煸炒至白肉變透明，放豆瓣醬炒出紅油，加入切段的蒜苗翻炒，放少許料酒，糖調味即可出鍋。完美的回鍋肉鮮鹹可口，色香味俱全，絕對的下飯神菜。

美味回鍋肉的秘訣有三------其一，配菜必須用新鮮蒜苗。二，肉必須選當天現殺豬後臀肉。三，豆瓣醬必須選用郫縣豆瓣。這樣做出的回鍋肉才能保證口味獨特，色澤鮮亮又肥而不膩。

蒜苗一般在秋，冬季味道比較好！

蒜苗炒紅蘿蔔，

蒜苗炒雞蛋，

蒜苗回鍋肉，

蒜苗豆腐乾，

味道都挺好的！

青綠色的蒜苗看起來就清爽誘人。蒜苗的吃法也是多種多樣。盤中一絲綠，增色不少。

蒜苗可以當做飄菜。把蒜苗切碎，特別細碎那種，直接生吃，灑在湯麵上或者煲好的湯上面。就和香菜的吃法一樣，點綴、增味、提鮮。

蒜苗還可以用來包餃子或者包子。蒜苗切細，配上雞蛋、木耳，包成餃子或者包子吃起來都是不錯的。最重要的是吃起來方便。俗話說：“好吃不過餃子”。包子用來當做早餐，也是夠有味，省時省力省心。

蒜苗回鍋肉是下飯的經典菜。蒜苗切成小段，配上肥瘦相間的五花肉，紅辣椒切好做陪襯，一盤色香味俱全的菜餚呼之欲出。

蒜苗還可以下到火鍋裡面吃，紅油火鍋刷青青綠綠的蒜苗，味蕾開啟，不知不覺吃過癮。

蒜苗炒雞蛋，也是相當不錯。不僅營養健康還美味，是吃米飯的一口好菜。