主料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可） 做法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。 2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。 綠豆涼粉加工的做法 (1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。 (2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。 (3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

主料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可） 做法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。 2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。 綠豆涼粉加工的做法 (1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。 (2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。 (3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

涼粉是四川漢族風味名小吃。紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。4：水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味。

主料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可） 做法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。 2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。 綠豆涼粉加工的做法 (1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。 (2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。 (3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

輔料1種

水 適量

烹飪步驟6步

步驟1

紅薯粉涼粉_的做法步驟：1

紅薯粉備用

步驟2

紅薯粉涼粉_的做法步驟：2

倒入盤內加入少許的清水將粉調成無核的糊狀

步驟3

紅薯粉涼粉_的做法步驟：3

剩餘的清水倒入鍋內燒開再把粉糊慢慢倒入煮沸的水中

步驟4

紅薯粉涼粉_的做法步驟：4

要邊倒邊攪拌，不斷的攪拌至粉糊熟透

步驟5

紅薯粉涼粉_的做法步驟：5

將煮熟的涼粉倒入碗裡，涼2個鐘頭

步驟6

紅薯粉涼粉_的做法步驟：6

成品

很高興由我來回答這個問題，我出生於美麗富饒的內蒙古河套平原而且這裡有塞外糧倉的美譽，其原因就在於生產各種糧食，主要農村物有小麥、玉米葵花，土豆等等農作物，勤勞的人們把土豆收穫之後加工成土豆澱粉然後加工成粉條當然也可以做涼粉吃。後來人們用同樣的方法作紅薯涼粉吃。輕過反複製作食用才發現紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，比豌豆涼粉和土豆涼粉更筋道。

問題中說紅薯涼粉為什麼不成型，首先我說一下製作紅薯涼粉的流程，看是否和我一致，首先我們用一碗涼水和一碗紅薯粉相融後攪拌，記得一定要馬上攪拌，一直到攪拌的非常勻為止，不然的話澱粉很容易沉在一塊凝固，下一步我們把4碗水倒入鍋中，然後開始燒水，待到水燒開後加入少許明礬，因為明礬具有疑固讓涼粉變勁道的作用，但不可大量適用，然後我們在鍋中放入適量的郝子粉，這也是一種讓涼粉變勁道的菜子粉。接著我們把攪勻的紅薯澱粉水流水般倒入燒開的鍋中，另一隻手用工具快速在鍋中攪扮，一定要快速，不然的話很容易粘鍋，糊鍋，待到鍋中的紅薯澱粉變粘糊了鍋底有氣泡冒出，意味著我們的涼粉熟了，關火把冰粉置於冷涼處4個小時即可食用

接下來我們把調涼粉的調料加入，如黃瓜絲香菜胡油蔥汁鹽等加和攪拌均勻即可開食

你如果遇到紅薯粉作的涼粉不成型的問題一定要照我的試試看，然後記得加入少許的明礬和郝子粉（一種菜子粉，你去大點的調味品商行均有）這兩種配料加上水和澱粉1：5的比例撐握好，應該沒有問題的。

不成型的話1是水放的多了 2是熬的時間太短了，很簡單就這兩個原因，我婆婆做的涼粉可好吃了，把這兩個記好，下次一定可以做成

紅薯涼粉的做法:1碗紅薯粉，2碗水攪拌稀釋成糊狀過濾，鍋里加4碗水燒開，過濾後的紅薯粉倒入鍋裡，邊倒邊攪拌，大火燒開，轉著火燒至鍋中冒泡，紅薯粉呈透明狀就熟了。（不喜歡吃軟一點的可以少加水，鍋中加3碗水就可以了）

很高興由我來回答這個問題，我出生於美麗富饒的內蒙古河套平原而且這裡有塞外糧倉的美譽，其原因就在於生產各種糧食，主要農村物有小麥、玉米葵花，土豆等等農作物，勤勞的人們把土豆收穫之後加工成土豆澱粉然後加工成粉條當然也可以做涼粉吃。後來人們用同樣的方法作紅薯涼粉吃。輕過反複製作食用才發現紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，比豌豆涼粉和土豆涼粉更筋道。

問題中說紅薯涼粉為什麼不成型，首先我說一下製作紅薯涼粉的流程，看是否和我一致，首先我們用一碗涼水和一碗紅薯粉相融後攪拌，記得一定要馬上攪拌，一直到攪拌的非常勻為止，不然的話澱粉很容易沉在一塊凝固，下一步我們把4碗水倒入鍋中，然後開始燒水，待到水燒開後加入少許明礬，因為明礬具有疑固讓涼粉變勁道的作用，但不可大量適用，然後我們在鍋中放入適量的郝子粉，這也是一種讓涼粉變勁道的菜子粉。接著我們把攪勻的紅薯澱粉水流水般倒入燒開的鍋中，另一隻手用工具快速在鍋中攪扮，一定要快速，不然的話很容易粘鍋，糊鍋，待到鍋中的紅薯澱粉變粘糊了鍋底有氣泡冒出，意味著我們的涼粉熟了，關火把冰粉置於冷涼處4個小時即可食用

接下來我們把調涼粉的調料加入，如黃瓜絲香菜胡油蔥汁鹽等加和攪拌均勻即可開食

你如果遇到紅薯粉作的涼粉不成型的問題一定要照我的試試看，然後記得加入少許的明礬和郝子粉（一種菜子粉，你去大點的調味品商行均有）這兩種配料加上水和澱粉1：5的比例撐握好，應該沒有問題的。

不成型的原因有可能是你的比列不對 基本是1:5的比例。還有一個是你沒有熬熟，熱水燒開，慢慢的倒進紅薯粉，順時針攪拌，此時小火，慢慢攪拌至鍋內冒大泡就可以了。找個容器刷油盛出來放涼即可。