很高興為大家分享炸醬麵，炸醬麵一般北方人吃的比較多，一些比較出名的就是北京炸醬麵，一般會選擇手擀麵，因為手擀麵的麵條比較滑，口感比較好吃，有嚼勁，我們做的炸醬可以選擇黃豆醬，或者是甜麵醬都可以，然後切點五花肉丁八角準備點蔥花，鍋中到少許油，把五花肉丁放在鍋中煸炒，炒黃之後，把謝開的黃豆醬或者是甜麵醬放入油中熬，然後再把八角放進去，一般熬十分鐘到15分鐘即可，然後裡邊可以加點胡椒粉，雞精雞粉即可，然後吃炸醬麵的時候可以配一些胡蘿蔔絲，辣蘿蔔絲，黃豆香芹末，還有蒜苗，最重要的還有蒜子，然後我們可以把煮好的麵條過涼之後加入配好的料放在裡邊，可以根據自己的口味加入適量的炸醬即可，這是一道非常好吃，地道的老北京炸醬麵

把麵條煮熟了以後用涼水沖涼，這樣吃起來才筋道，滷的話怎麼做的都有了，看你喜歡吃什麼菜的，有蒜臺肉丁的，還有蔥花肉丁的，

炸醬麵是中國傳統特色麵食。

最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為"中國十大面條”之一。

以下是簡單步驟……

將煮好的麵條澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。

也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱"過水麵”。

因此，炸醬麵絕對要過水呀！不過水，怎麼叫“過水麵”呀？

過冷水是為了讓剛煮好的麵條收縮一下，過完冷水的麵條更爽口，麵條的表面會比較滑，不容易粘到一起.

　　如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

家庭自制的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下而，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑兒下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層翁膜，溶化在水裡，麵湯變渾濁，煮出的麵條也不易形成一層貓膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

因此，炸醬麵需要過涼水！

炸醬麵最初起源北京，屬山東魯菜。其中以老北京炸醬麵最為出名，是北京的特色美食之一，一般外地人到北京旅遊的話，都會嘗一嘗。

炸醬麵的面一般是用手擀麵，由於是自己家裡自己擀的，口感可以自己控制，不會太硬也不會太軟，吃起來筋道，一次能吃兩大碗。

【手擀麵做法】

1.將麵粉放入盆中，加少量鹽，加鹽的目的是使和出來的面變得筋道。溫水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，水要慢慢加，將面攪拌成絮狀，待盆裡沒有乾麵粉停止加水，用手將面絮揉到一起和成光滑的麵糰，儘量和硬一些，然後蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

2.醒好的面放到案板上再揉一會兒，案板上撒玉米澱粉，防止面粘。然後將揉好的面用擀麵杖擀成薄片，儘量越薄越好。然後在面片上均勻的撒一層玉米澱粉，然後將面片對摺，再撒一層玉米澱粉，然後再對摺，將面折成長方形。

3.用刀將摺好的長方形切成條，儘量切細，這裡決定了最終的手擀麵的粗細，然後將切好的面抖開就可以了，手擀麵就做好了。

【炸醬麵的醬】

一般選擇的是豆瓣醬，一般人是用肉沫炸醬。我做的時候會加個雞蛋。做法如下：

1.買來的豆瓣醬一般都比較稠，所以需要加適量清水，鹽，稀釋一下，我們叫澥一下。

2.肉切成細絲或者肉沫。雞蛋打入碗中，加少量清水，攪拌均勻然後炒熟盛出備用。蔥花切成沫備用。

3.起鍋燒油，下入蔥花爆香，放入肉沫，翻炒至變色，然後倒入澥好的醬，調至中火，翻炒，注意不要糊鍋，慢慢的整個鍋裡都開始冒泡泡，這時候就可以了，倒入炒好的雞蛋，翻炒一下即可出鍋。

【炸醬麵的配菜】

一般會放黃瓜絲，焯熟的豆芽，紅蘿蔔絲，煮熟的黃豆芽，我也喜歡放點焯熟的扁豆絲，根據自己的喜好就行。喜歡吃蒜的可以加點蒜汁，再加點醋，簡直美味。

炸醬麵是夏天的一份很好的主食，炸醬麵必須得過水，不過水它容易吃著黏糊。把買好的大黃醬，用水把它活開。放在鍋裡。用小火把它慢慢的熬。再打個雞蛋就行。把水熬高幹以後，大醬，算是老熬好了，把煮好的麵條過完涼水。交上大醬再放點兒醋，一碗炸醬麵算的做成了。

炸醬麵的麵條必須要過水（最好溫開水），過水後面條精道不會粘。麵條不過水會對炸醬麵口感打折扣。

下面是炸醬麵家常做法：

食材：麵粉500克 五花肉200克 黃豆醬5勺 香菇3顆 蒜薹100克 黃瓜1根 胡蘿蔔1根 蔥薑蒜適量 食用油少量 耗油1勺

1、先將麵粉加入盆中，取200毫升涼水和麵，邊加水邊攪拌至面絮狀開始揉至光滑細膩狀態表面刷油醒發。（或買現成麵條均可）

2、黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨切絲備用（蔬菜可以根據個人喜好選擇）。

3、香菇 蒜薹 五花肉切丁或絲 蔥薑蒜切末。

4、開火鍋里加入食用油7成熱後加入五花肉翻炒至肉丁變色，依次加入蔥薑蒜末炒出香味放入黃豆醬繼續翻炒2分鐘左右依次加入香菇、耗油、蒜薹繼續翻炒（因為黃豆醬本來就鹹，所以不用再加鹽），加半碗水中火燉5分鐘大火收汁即可（湯汁留一些不能收幹）。

5、另一口鍋加水開火將水燒開，將面擀長條（厚度0.5釐米左右）用刀切細條開始拉，拉夠自己家人的量，麵條煮2到3分鐘就可以出鍋啦！

6撈出麵條後過水（溫開水）盛盤子或碗，麵條上放提前切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲還有炒好的肉醬就可以開吃啦！

以上就是個人分享家常版炸醬麵，希望可以幫到大家！

炸醬麵。本是魯菜系中的一種，由於它起源於北京，又取材普通、做法簡單、香醇可口、耐人尋味，而被人們廣傳為北京炸醬麵，後又被中國飯店協會評冠以＂中國十大名面＂之一的美譽。

如此高的聲譽，促使全國各地的吃貨，自然而然也用不同食材搭配，造就出了很多不同風格、不同口味的吃法。

下面，就讓我們一起分享兩種不同配料的好吃做法。

第一種配料

高筋鮮麵條500g，去皮五花肉250g，黃瓜一根，香芹一顆，豆瓣醬、甜麵醬適中，鹽、食用油、大蔥、生薑、花椒、八角適量。

製作方法

1、先把洗淨的黃瓜切絲，香芹切成碎丁，大蔥和生薑切絲切末各半；後把五花肉切成豆粒大小的碎丁，待用。

2、上鍋，開火燒熱，食用油倒入滑鍋，投入花椒、八角炒出香味後撈出；投入蔥絲、薑絲炒香；投入五花肉碎丁翻炒，炒至五花肉變成白色，先後加入豆瓣醬和甜麵醬不停翻炒出香；點入少許開水，投入香芹碎丁，改為小火繼續翻炒，在防止糊鍋前提下，直到香濃四溢，放入蔥末和薑末，即可出鍋。

3、另上鍋，加水適量，投入少許食鹽，大火燒開，高筋麵條打散下入，用筷子輕輕攪拌，防止粘連、粘鍋，水煮麵沸騰時，反覆點入少許涼水兩次，面熟關火。

4 、撈出麵條，根據自己的口味，適量加入炒制好的醬和黃瓜絲拌勻，即可食用。

第二種配料

高筋鮮麵條500g，去皮五花肉300g，黃瓜一根，小香蔥兩顆，黃豆醬、甜麵醬等適中，鹽、食用油、大蔥、姜 、大蒜等適量。

製作方

1、先把黃瓜切絲，小香蔥切碎段，大蔥和姜切成細絲，大蒜切末；後把五花肉切成小碎丁，待用 。

2、上鍋開火，鍋燒乾後，加入食用油，用油滑鍋，投入蔥絲、薑絲和蒜末 ，炒出香味，下入五花肉翻炒至肉色變白，再先後放入黃豆醬和甜麵醬不停翻炒，點入少許熱開水，改小火慢慢翻炒，直到醬香濃烈，散入香蔥碎，關火出鍋。

3、煮麵的程式和第一種配料中的3一樣完成就是了。

4、撈出麵條，拌上制好的醬和黃瓜絲攪均，即可享用。

告訴朋友們。在以上煮麵的過程中，也可根據自己的喜好，適量加入不同種類的青菜葉，使炸醬麵更色、香、味俱全。

至於，炸醬麵的麵條需不需要過水，這完全取決於個人意願。不過，我們需要明白的兩點是：

1、不過水的炸醬麵，雖然吃起來香味更濃，但由於溫度很高，如不及時食用，容易粘連成坨，嚴重影響食用口感；

2、過水後的炸醬麵，吃起來勁道十足，但對於胃弱的人來說，不易消化，適可而止最好。

朋友們，你能從今天的分享中發現一些驚喜或者是不足之處嗎？請多多關注指教！

煮麵的時候一定不要煮過火，保持麵條的筋道，最好過下水，過水的麵條洗去表面的澱粉，這樣麵條更爽滑更好吃。

老北京炸醬麵

食材：

豆瓣醬 (100克) 、甜麵醬 (100克) 、豬肉 (300克) 、麵條 (300克)、黃瓜 (適量)、胡蘿蔔 (適量)

做法：

1.豬肉要七分瘦三分肥的；肥，瘦肉分開切成小丁。把蔥薑蒜切碎備用。

2.鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。再加入瘦肉丁繼續煸炒至變色。

3.加入蔥薑蒜煸炒均勻，加入豆瓣醬，煸炒均勻。加入適量的開水攪拌均勻轉小火燒開，再加入甜麵醬攪拌均勻。

4.小火熬製醬料顏色變深而且濃縮即可。把豆芽洗淨，胡蘿蔔切絲後焯水，黃瓜切成細絲。

5.麵條放入開水中煮熟後過水，盛入碗中，把豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲碼放在麵條上面，澆上肉丁炸醬即可。

這是我自己的私房食譜，非常好吃，我朋友帶著老公來我家做客的時候吃過一次，朋友老公撐得都要吐出來了，他們說這是他們吃過最好吃的炸醬麵。麵條最好是選擇切面或者拉麵，口感比掛麵好，不要煮得太軟，出鍋後立刻用涼水沖涼，瀝乾，最好拌上一些炸醬上的那層油，這樣能保持勁道的口感，麵條也不會粘黏。配菜可以用煮雞蛋，洋蔥碎，煮菠菜，西生菜絲，苦苣菜。

我的私房牛肉炸醬麵:

準備材料:手擀麵或掛麵，牛肉餡，小紅辣椒，大蒜，洋蔥，胡蘿蔔，菠菜，雞蛋，十三香粉，海鮮醬油，白糖，鹽，甜麵醬。

製作過程:

炒醬:油燒熱後，放入蒜末翻炒，然後放入肉餡煸炒，肉餡快熟了的時候放入少量切碎的洋蔥胡蘿蔔小紅辣椒繼續翻炒，隨後一邊翻炒加入少量十三香粉，一些白糖，鹽，海鮮醬油，翻炒至香味四溢的時候，加入甜麵醬翻炒幾下，最後加入一點點的水，稍微把醬稀釋一下好。醬就做好了。

面煮熟，菠菜煮熟瀝乾水，雞蛋煮熟切開，再切一些碎的紫洋蔥就可以擺盤用餐了。

炸醬麵的最簡單的做法:

首先是醬分:鹹醬甜醬兩大種！ 鹹醬分為:糧食醬，動物肉醬.比如說:黃醬豆瓣醬，魚露醬,甜麵醬等等.黃醬，是用孚皮和黃豆等糧食發酵出來的，類似醬油的做法的稱為黃醬.甜醬分為:麵醬,水果醬等！比如:蛋黃醬,草梅醬蘋果醬等等~而此處需要說明的是,鹹醬與甜醬最大的區別是以有無鹽來區分~加鹽則屬鹹,無鹽則屬甜.或鮮醬（因為有些甜醬果醬裡也有鹽所以只能分大類）

而炸醬麵的醬最重要的是什麼?首先看這炸醬的叫法,炸字排在首位,那就是說,這個醬是炸出來的,而不是炒出來的！

炸醬最關鍵性的是要寬油文武火運用得當，因為是炸醬所以要多放油，一般的比例是兩袋黃醬一袋甜醬，也可不放甜醬但要放糖.把五花肉丁用開水燙下去血水，是燙，不是焯！

以用手纂不出水晾乾松為好！要不然放鍋裡會炸鍋濺油的！ 可按，1份醬，1份肉，2份油的比例備好！ 油和肉醬最少也要一樣的多。

先把鍋乾燒熱，放油，7-8成熱時放入花椒八角,煸出香味後將其濾去不要.然後放入肉丁炒熟，在撈出，一般人家裡沒熱盤子，炒熟的肉被冷盤子一激會和木頭一樣難吃的，所以也可變通一下！先把蔥薑絲放鍋裡炒出香味，撈出扔掉！然後在放肉丁炒熟，並放黃醬，炒一會，在放甜醬！一定別糊了！炸時別停手，向一個方向絞動，很容易糊的！要炒到聞見香味醬裡也吃進油了水份也不多了就炸好了…… 剛剛炸好的熱醬不會沾碗邊，放涼後的醬要漂油，要以能用筷子夾起溫醬為最好！熱醬一般是要放涼等麵條熟了才吃的！

醬炸好了！

現在說生面條，分好類:手杆面，機制面，乾麵條，還分龍鬚麵，刀削，貓耳朵，空心粉等等！各地的麵條有很多的煮法和和特色，這裡就不多說了，就說老北京的吃法煮法，面，粗精都行，加涼水活硬麵，擀薄，撒薄幹面，疊層切條，字不多可要做起來沒個三兩年是不行的！（省去手法和麵裡新增等多道工程廢話）

在來說煮麵，清湯煮，料湯煮，燙麵條，還要看面里加了啥沒，如明礬或鹽等，等等不都說了！ 炸醬麵一般只用清水煮，開鍋後放麵條，要看麵條裡的含水的多少，控制火侯，點涼水或撇沫等，一般開鍋在多煮個幾分種就行了！ 開鍋就挑出來的麵條叫鍋挑，過涼水的，主要激一下麵條會很硬梆好有嚼頭的！炸醬麵用那種面都行！因為炸醬麵油大肉多，很容易膩的！所以一般都有爽口小菜來陪的！以生菜，白菜，黃瓜絲，籮卜條，豆角，青豆，豆芽，江豆，西芹， 等等生熟梳菜都可做面碼！

調料，醋，以臘八醋最好，加香油蒜泥，吃辣的在加點辣紅油或豆鼓老乾媽

我個人認為炸醬麵的麵條必須過水，一個是增加了麵條的柔韌性，還有就是去除了煮麵湯中的粘稠，這樣拌上炸醬更容易附著，也更清爽。

炸醬麵的麵條肯定是要過水的，先備好這些材料

黃瓜、胡蘿蔔切絲、豬腿肉切末，鍋裡水開下胡蘿蔔焯水，一分鐘左右撈出，鍋裡放少許油，油溫五成熱下入肉末，炒至發白，放入料酒，把肉末放在一邊，放入蔥薑蒜末炒香，分別放入黃豆醬、甜麵醬、蠔油、白糖翻炒均勻，鍋裡水燒開，下入麵條煮一分鐘撈出，放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、美味炸醬麵就做好了