問題：藕燉排骨怎麼做？

我的回答是：藕燉排骨是我們餐桌上的一道常見湯菜，因其湯鮮味美，藕粉肉軟深受大家喜愛。其做法說簡單也簡單，少下廚的人也可以做，但要做出一道美味的蓮藕燉排骨，就需要掌握一些竅門才行，我們繼續往下看，慢慢來了解。

那麼怎麼才能做好一道藕燉排骨呢？

1、排骨要選適合自己的

棒骨：也叫做筒子骨。棒骨兩頭大中間小，前面附有的肉少，中間是空的，裡面含有大量的骨髓，煲湯出來的湯香氣濃郁，但是偏油膩。豬脊骨：脊骨也是骨多肉少，但它同樣含有骨髓，煲出來的湯同樣鮮美，不會那麼油膩。排骨：排骨骨肉勻稱，適合用來用燒菜。肩胛骨：這塊的骨頭是剔肉剔得很乾淨，肉很少。肩胛骨的骨頭沒有棒骨那麼硬，但骨髓含量少，煲出來的湯比較清，口味淡，適合煲養生湯。

所以透過上述瞭解後，我們就知道怎麼做選擇了，我喜歡肉質細滑，湯鮮不油膩就選擇豬脊骨來煲湯最為合適；若油膩你覺得正好，那就加一根棒骨，湯汁更濃郁。(上圖來自網路)

2、選藕要選對，那如何選擇呢？

煲湯我們一定得選擇粉藕，不然你可能燉一天到晚也還是不耙，到時吃起來口感大打折扣。

蓮藕分7孔和9孔藕。7孔藕的含水量比較少，相應的含澱粉就多一些。正因如此，七孔蓮藕的口感是比較軟糯的，就適合用來蒸煲湯；9孔藕澱粉含量比較低，比較適合用來做成涼拌菜，或者清炒。

我們這裡是煲湯用，就需選擇7孔藕。若你說我還是區分不來，買藕時不會切開看啊，沒關係，購買時給老闆說清楚，你的藕用途是什麼，給你推薦的準沒錯，但前提是你在要問啦。

3、主材選好了，是不是其它的就不重要了呢？其實煲湯來說還有一個很重要的關鍵點就是要用砂鍋。

為什麼煲湯要用砂鍋呢？這是因為砂鍋的化學性質比較穩定，保溫性極佳，水分在煲湯的時候蒸發比較少，煲出來的湯口感更好。另外砂鍋煲湯，小火慢燉會比較均勻的把肉裡的一些遊離物質均衡的釋放在湯裡，使湯更有營養。

4、一定的輔助材料能起畫龍點睛的作用

在湯裡面加入一根玉米，湯汁有淡淡的清甜味，會讓這道湯錦上添花。

說了這麼多，我們做這道藕燉排骨就比較容易了，下面我們一起來看下具體的做法。

蓮藕燉排骨——特點：湯汁鮮美，藕粉糯香甜，肉質耙爛，越吃越想吃！

【主要材料】：排骨一到兩斤，蓮藕兩節

【輔助材料】：玉米一根、大棗5顆(可不放)、薑片、料酒、花椒、蔥花

開始製作

第一步：將排骨洗淨，放入清水中浸泡半小時，目的是去除血水，也是去腥的第一步。

第二步：將排骨放入鍋中，冷水上鍋，加入三片薑片，幾粒花椒，一勺料酒大火燒開，開始焯水，撇掉上面的泡沫，轉中火煮兩三分鐘，這是去腥第二步。

第三步：煮的時間可以給藕去皮，將藕滾刀切，玉米洗淨切成小塊。

第四步：舀出排骨，在清水中沖洗乾淨，去掉薑片和花椒，玉米和藕也準備好。

第五步：砂鍋置火上，加入清水倒入排骨，加入薑片三片。

第六步：再加入藕、玉米一起同煮。

第七步：大火煮開後，轉小火慢燉一個小時，中途可以加入幾粒紅棗也可以不加。時間差不多到了，夾一塊排骨出來看排骨和肉快分離就表示好了，放一點鹽，攪拌均勻，關火，一碗香噴噴的燉湯就做好啦。

——製作過程中的疑問解答——

1、為什麼要經過兩次去腥，能不能減少一步？

答：煲湯不同於燒菜，燒菜會放很多重口味的辣椒及香料來壓制，即使處理不到位也不會出現腥味，就只要提前浸泡或焯水都行，但煲湯材料單一，屬於清淡類，處理不好，湯的口感就略差，因此建議別減少步驟。

2、網上有人煲湯會將排骨炒一次，你為什麼不炒呢？

答：看個人選擇，我的上面做法，排骨經過浸泡和焯水，兩步已經達到去腥的作用，這樣直接下鍋燉出來的湯更鮮美。若再用油翻炒一次，排骨會上色，又一次起去腥作用，燉出的湯會也濃白一些。但是我覺得湯的口感已經很好了，也沒腥味了，要不要做就看你選擇吧！

3、排骨焯水為什麼要冷水下鍋？

答：如果用熱水下鍋，會將排骨的肉質立馬緊縮，會阻止蛋白質的釋放，所以建議冷水下鍋哈。

再嘮叨兩句

1、藕若是提前切好的，需放在清水裡面，將蓮藕隔絕，防止變黑，需要下鍋時再撈出來。

2、燉湯時水量需衡量好，一次加足，小火慢燉，燉的時間也需控制在1個小時左右的樣子，太長會降低湯的鮮度，太短又不利於排骨湯營養價值的發揮。

3、鹽在快出鍋前放，保持營養不會流失，同時只需放一點就行，湯才好喝，若菜和肉太淡，可以調適量辣椒蘸水。

4、在燉排骨的後面時間可以滴一兩滴醋，加醋可以使排骨中的鈣等營養物質很好的溶解出來，使湯更有營養。

5、選擇粉藕後，藕、排骨、玉米一起同時燉，耙軟程度是剛合適，若想藕更粉糯一些，可以將藕提前燉15分鐘，後加入排骨玉米一起也是可以的。

蓮藕的營養價值很高，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補等功效，而排骨含有大量的蛋白質和骨膠原以及磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。蓮藕排骨湯不但有潤腸道，清熱消痰、補血養顏的功效，而且還能夠有效的健脾胃，在這寒冷的冬季能來上一碗蓮藕排骨湯，暖心暖胃，老少皆宜。

蓮藕排骨湯

【主料】排骨

【輔料】蓮藕、蔥、薑片

【調料】鹽、胡椒粉、料酒

【製作方法】

1. 將排骨洗淨，控幹水分。鍋中燒水，放入排骨焯水，加入薑片、蔥段、料酒燒開大約3分鐘，焯去血水。撈出溫水洗淨控幹水分備用；

2. 電飯鍋中加入足量清水，放入排骨，放入蔥段、薑片、料酒，蓋上鍋蓋，按下煲湯鍵即可；

3. 煲排骨的同時，將蓮藕洗淨，削去外皮，清水浸泡備用；

4. 排骨煲大約1.5小時，開蓋撇淨浮沫，將蓮藕切成滾刀塊放入鍋中蓋上鍋蓋繼續煲；

5. 半小時後開蓋，調入適量鹽、白胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋。

特點:味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩。

【美味小貼士】

1. 排骨焯水，去除血水，燉出來的湯汁更加清澈鮮美；

2. 不喜歡藕可以改成山藥、冬瓜或青菜等自己喜歡的配菜都可以；

3.蓮藕挑選時要選那種九孔的粉藕，這樣的藕燉出來粉粉糯糯的口感好，七孔的蓮藕太脆了，口感不如九孔的。

蓮藕燉排骨怎麼做？

蓮藕燉排骨，在我們廣東這邊是道很家常的一道美食。家家戶戶都會做。味道鮮甜，喝起來非常順口，口感非常好。

按題主說的，只是排骨蓮藕，兩件食材來燉這個湯就有點單調。不夠香濃。要是我再加兩個以上的食材，一個是玉米再一個是山藥。這道湯就完美多了。 下面我就分三點，來進一步說明。

這道湯的具體做法:

第一點首先準備好食材調料， 第二點對食材進行初加工， 第三點到成品製作完成。

一、準備食材調料

【主料】:蓮藕3段、豬排骨300克、玉米一根、山藥50克

【輔料調料】:薑片、料酒、生抽、胡椒粉、蠔油、鹽、雞粉、醋。

二、對食材進行初加工處理

1、把姜切成片備用。

2、把玉米清洗乾淨切成大小兩釐米小段備用。

3、把山藥切成厚片備用。

4、把蓮藕清洗乾淨去皮，切小塊。放水裡泡著。

5、買新鮮的排骨三百克，(可以叫賣豬肉的老闆切成一小段一小段)。切成小段。

6、把切好的排骨放在溫水裡面泡半個小時以上，中間換水不少於2次。泡好後用自來水沖洗乾淨，瀝乾水分裝盤備用。

7、裝排骨盆裡加薑片少許、料酒二勺，胡椒粉適量，生抽少許。用手抓拌均勻簡單醃製20分鐘。

三、進行成品製作

1、把砂鍋清洗乾淨，放入醃製好的排骨，把玉米、山藥、蓮藕也加進來。加水沒過食材。

2、加入小許鹽做底味，把重要的醋加少許進來開大火燒開，轉小火燉40分鐘後，調味，(鹽味不夠加點)。加蠔油一勺，雞粉適量攪拌均勻，再加適量花生油進來攪均勻後，蓋上蓋子，二分鐘後出鍋。

3、時間到湯燉好了。

技術分析及注意事項:

1、排骨買回來用溫水去浸泡半個小時以上，是用這個方法去去腥味，

2、煲湯的排骨也要醃製，用這個醃製才能把那個排骨的腥味比較容易的清除乾淨。這樣燉出來的湯才鮮甜美味。

3、加小許適量的醋，有助於排骨分解裡面的骨髓和有營養的東西出來。帶骨頭的肉，那個鈣不放醋是不會出來的。

4、山藥要買那些小根的才比較有味道。

5、切完蓮藕，把它泡在水裡，是防止它接觸空氣氧化。

一道美味的靚湯，經過以上的三個步驟製作就完成了。這道湯玉米跟蓮藕都帶甜的，喝起來非常順口舒服開胃。同時玉米營養價值比較高的，大人小孩都非常適合喝這個靚湯。尤其是秋冬天這個乾燥的季節喝這個湯，有很好的作用。做法也非常簡單，新手一看就會做了。有空做給家人喝吧。真的非常鮮甜美味。

回答：蓮藕燉排骨的用料

肋排 藕 姜 大棗 桂皮 八角 枸杞

蓮藕燉排骨的做法步驟

步驟 1

藕去皮，切大塊，在清水中浸泡

步驟 2

排骨飛水，用溫水沖洗淨表面的浮沫

步驟 3

焯水後的排骨和熱水入砂鍋，大火煮滾後，再次撇淨浮沫

步驟 4

新增生薑、八角和桂皮，用小火慢燉半小時

步驟 5

新增藕塊和大棗繼續用小火燉至藕塊熟透

步驟 6

新增適量鹽調味兒

步驟 7

新增枸杞繼續燉10分鐘左右離火

1.原料簡單，蓮藕、龍骨（筒子骨或小排皆可），生薑

藕切塊，薑切片備用

2.藕切塊，薑切片備用

排骨入鍋煮開撇去浮沫

3.排骨入鍋煮開撇去浮沫

加入蓮藕和薑片，加水，水量約為原料的三倍，大火煮開轉小火慢燉兩小時即可

4.加入蓮藕和薑片，加水，水量約為原料的三倍，大火煮開轉小火慢燉兩小時即可

藕香濃郁，調入少許鹽即可食用

5.藕香濃郁，調入少許鹽即可食用

主料：排骨250克，蓮藕200克

配料：料酒、鹽、薏米各適量，蔥薑蒜。

做法:

1、將排骨剁成小段，蓮藕去皮切片，用清水洗乾淨；蔥薑蒜洗乾淨，姜蒜切片、蔥切成長斷；薏米洗淨備用。

2、將洗乾淨的排骨焯水去掉血水備用。

3、鍋中加水，放入備好的藕片、蔥薑蒜，大火煮開；然後調製中火煮半小時，再加入排骨和薏米、倒入料酒，調至小火燉2小時，加入食用鹽調味即可出鍋。

薏米含有多種維生素和礦物質，能增強腎功能，有清熱利尿的作用。

藕片排骨湯具有補血養顏，健脾開胃的功效，老少皆宜。

藕燉排骨最簡單的家庭做法。

先將排骨洗淨，放入涼水中加料酒，姜，蔥，燒開撈出血沫，撈出放入涼水清洗乾淨。

將洗淨的排骨倒入鍋中(有砂鍋更好)，倒入3分之二的水，加入調料同上一樣，把藕去皮洗乾淨，切滾刀塊放入鍋中，有枸杞放點，大火燒開十分鐘左右，調小火燉1個半鍾就差不多，(備註藕最好選粘性大點的)

藕燉排骨功效還不少，開胃清熱，排骨含有大量蛋白質和骨膠以及磷酸鈣，這道湯還能潤腸道，補血養顏的功效，是秋冬兩季很好一款湯，適合經常食用。

蓮藕是素食者的理想食品。它含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫認為，生食藕能涼血散淤，熟食能補心益腎，具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，能提供豐富的鈣質，最主要是排骨在煲煮了以後更嫩滑，口感非常好。”

用料主料豬小排350克藕500克輔料薑片2片食鹽3克枸杞子適量蔥粒少許蓮藕燉排骨的做法1.

準備材料

2.

將排骨放在涼水裡，焯水

3.

排骨焯水後沖洗血沫

4.

蓮藕削皮切塊

5.

將蓮藕和排骨放在電飯煲裡

6.

放入薑片和注入2000毫升清水，蓋上蓋子，按下電飯煲功能鍵

7.

煮好後放入枸杞，下鹽調味，蓋上蓋子燜15分鐘即可

藕切塊，排骨焯水，放高壓鍋裡，加水，沒過排骨，加鹽，雞精，胡椒粉，耗油也可以加點。發火燒開，上氣後關小火，壓15分鐘，關火，悶那裡就好了。你可以去鬥個地主，玩個遊戲，高壓鍋帽子拔掉，如果沒有氣了再開啟，有氣千萬不要強行開啟，好吃簡單

蓮藕排骨湯，主要以蓮藕和排骨為主，煮好的蓮藕，綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，排骨軟爛但不走形，燉的久的話，骨頭部分也都酥了，聞起來芳香撲鼻，吃起來回味無窮。

("需要的食材")

豬小排1斤，藕半斤，蓮子20克，棗8個，食鹽5克，蔥1段，姜1塊，八角2粒，花椒10粒，水適量。

("方法步驟")

1、將買來的新鮮排骨剁好洗乾淨，用清水泡30分鐘，去除血水，燒開水，把排骨放入焯一下，等排骨變色後撈出，用清水沖洗乾淨。

2、蓮藕切片也可切塊狀，蓮子處理乾淨。

3、砂鍋放入清水，加入排骨、蓮子、紅棗、蓮藕，放入調料包，大火燒開改小火慢慢燉，8分熟的時候放入鹽調味，小火大約1小時以上，排骨軟爛即可。

("愛心小貼士")

1、藕眼裡如果有太多泥沙事很難清洗乾淨，燉到湯裡面就非常麻煩了，所以在購買蓮藕時就要注意，要選擇選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。

2、買新鮮豬脊骨（腔骨）燉蓮藕也是一味好湯。

3、注意鹽要最後才放，根據口味自行調味，建議以清淡為本，不要過鹹。

蓮藕排骨湯的做法

去暑又開胃的蓮藕排骨湯，做法簡單又好喝，清熱涼血，還能提高免疫力，下面就分享一下蓮藕排骨湯的做法。

主料：排骨500克、蓮藕350克

輔料：鹽一勺、白胡椒粉一勺、白酒一勺、姜20克、香蔥10克

一、排骨剁成小塊，清洗乾淨放入碗中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉抓勻醃製15分鐘。

二、蓮藕去皮洗淨，切成滾刀塊，準備一壺開水備用。

三、準備一個砂鍋，在鍋底抹油，放入醃製好的排骨，開小火煎至兩面金黃，煎的時候加入一勺白酒去腥增香。

四、然後將準備好的開水倒入砂鍋中（多放一些，方便燉煮），放入薑片，大火煮開，撇去浮沫，然後放入蓮藕塊。

五、放入蓮藕後，小火燉煮一個小時，要煮到蓮藕發粉，咬的時候拉絲的狀態。

六、加入適量鹽調味，將香蔥切成蔥花，撒入鍋中，美味即成。

小貼士：

1.如果是凍的排骨一定要焯水去除雜誌。

2.蓮藕一定要燉煮成粉色才好吃。

蓮藕燉排骨

用料 :藕2節、排骨1000克、八角3個、姜適量、蔥1根、蒜1頭、幹辣椒3個、香葉2片、蠔油2勺、老抽2勺、王致和腐乳1塊、料酒適量、鹽適量、花椒大料粉適量

做法:

排骨洗淨，鍋中溫水加入料酒放入排骨，煮開，煮出血沫，撈出，用溫水沖洗乾淨。

準備調料

蓮藕去皮，切塊，沖洗乾淨。

熱鍋涼油放入調料炒出香味。

放入排骨加入花椒大料粉，放老抽、蠔油、腐乳，翻炒均勻倒入少許料酒繼續翻炒。

放入辣椒、蓮藕，翻炒均勻。

倒入電壓力鍋，放鹽，加水，檢查密封條，蓋好鍋蓋。

等待...

開吃！

蓮藕排骨湯夏天喝起來清淡不油膩

用料：排骨800克、蓮藕500克、姜、蔥適量、枸杞10克、鹽少許。

做法：1、排骨剁成塊洗乾淨，瀝乾水份。蓮藕洗乾淨，去皮切成滾刀塊，泡在清水中10分鐘左右防止氧化。

2、蔥姜切絲，枸杞洗淨泡水。

3、排骨過水，煮至水開，撇去血沫。

4、排骨撈出放砂鍋加溫水放蔥姜大火煮沸，10種後加入蓮藕煮15分鐘，後轉小火煮30分鐘，加入枸杞煮20分鐘後加少許鹽調味即可。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。