做法一

第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

第二步制皮。老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。

做法二

用料： 麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。

製法：

1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和麵盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上溼布醒發10分鐘。

2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵糰。

3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）。

4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。

5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。

6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

做法三：

禮記無糖老婆餅

用料： 麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

製法：

1．把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

2．用125克豬油把250克麵粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。

3．把幹油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。

4．將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

特點：該製品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高。

注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。

做法四：

禮記家鄉老婆餅

做出來是16個，烤箱2盤

用料： 油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克，內餡材料（貢獻者咚不嚨咚稱他“都減半，不過還是多”）:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

製法：

內餡製作:糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了油皮，油酥分別揉好，用塑膠袋蓋上鬆弛15分鐘以上油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥後包起，把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀麵杖稍微壓平擀開成12釐米左右的長橢圓形，以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半，再一次擀長麵皮，捲起約2圈半，放置鬆弛約15分鐘以上鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀開成圓形，講餡包入，用虎口將麵皮捏緊，翻面，用擀麵杖輕輕擀成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液.

澳門生產的老婆餅比較好吃，澳門禮記食品有限公司生產的老婆餅都是純手工，用傳統的古法制作，具有好濃的澳門風味，是澳門的特產之一，並且熱量比其他牌子的底好多，所以吃多幾個也不怕。

禮記餅家制造的傳統老婆餅配料：

食用植物油、小麥粉、麥芽糖、黃奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉

老婆餅：

原料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。　

　　製法： 1．把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。　2．用125克豬油把250克麵粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。　3．把幹油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。　4．將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。　

　　特點： 該製品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高。　

　　注意事項： 按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。

老公餅：

配方： 糕 粉 600g 糖 粉 50 糖桔餅 200 豬板油 150 清水 650—850 肉鬆 100 精鹽 15 熟芝麻 50

產品製法

1、皮配方內麵粉過篩開窩，加入糖、油 和水和勻成麵糰，鬆弛待用。

2、酥心內配方全部和勻成細滑麵糰。

3、包酥—開酥。

烘烤時間：

18分鐘 火溫： 上火190℃

你好，我是愛下廚的茶茶。

老婆餅是廣東特色的甜點之一，外酥裡嫩，味道可口。昨天剛好做了簡便款的老婆餅，用料簡單，做法也不復雜，而且很成功。

至於老公餅是真的沒有聽過，所以這次就為你分享老婆餅的詳細做法及需要注意的地方。

【原料】麵粉、食用油（豬油）、白糖、雞蛋、牛奶

【做法】

1、做油皮

麵粉180克、白糖30克、水90克、食用油55克混合在一起，攪拌成麵糰。

2、做油酥

140克麵粉、70克食用油，攪拌一起混合成較為溼潤的油酥

3、做餡兒

2個雞蛋打散、30克白糖、50克牛奶、30克麵粉攪拌成糊狀。鍋中開水下鍋，把餡兒放入鍋中蒸20分鐘，每5分鐘攪拌一次，共攪拌3次，即可出鍋涼晾。

4、蒸餡的時間，可以用來處理油皮和油酥。

處理油皮

將油皮揉搓成長條，分成22等份，然後每個小份整理揉搓成小圓團待用。

處理油酥

將油酥分成分成22等份，然後每個小份整理揉搓成小圓團待用。

5、將油皮油酥混合在一起。

將油皮按壓成餅狀，將油酥包裹再油皮裡邊，包的手法是像包包子一樣全部裹進去。

6、將混合後的皮，用擀麵杖擀成長舌狀。從上往下捲起來醒面10分鐘。醒面後再一起擀成長舌狀，再捲起醒面10分鐘。所以這裡一共是擀兩次，醒面2次。

7、第一次醒面的時候，餡也涼了，可以揉搓一下，分成22等份後，揉搓成小圓團。

8、將醒好後的皮，中間按壓一次，兩邊往裡收，變成圓形。再用擀麵杖擀成餃子皮的形狀。

9、用皮將餡料包裹成圓球狀，然後按壓成餅狀。再刷上蛋液，用刀割兩刀，撒上芝麻，放入烤箱烤：上下火180度，烤25分鐘。

這樣老婆餅就完成啦。外酥裡嫩，有好多酥皮，真的非常好吃。

【注意點】有以下幾個重要步驟，需要特別注意：

1、油皮醒面很重要，每次醒10分鐘，需要醒發2次。

2、油皮包裹油酥的時候，一定要注意包裹到位。要不油酥會露在外邊，起不到層次的效果。

3、擀皮的時候也要從中間往上擀，然後中間往下擀。不要隨意亂擀，因為油酥在裡邊，如果擀爛了，油酥就容易露出來。

4、餡料建議做的軟一些，後續烤出來會沒有那麼硬。軟一些就是要注意自己放牛奶及麵粉的量，到時糊狀液體稀一點就可以了。

到這裡，介紹就結束啦。只要按照以上步驟還有需要注意的步驟，一般都零失敗的哦，希望你能成功。

老婆餅是我們比較熟悉的一種經典小吃，那麼老婆餅具體是怎麼做的呢？對此感興趣的小夥伴下面一起來看看吧。食材麵粉 適量水 適量蛋黃 一個糖 適量芝麻 適量油 適量方法/步驟食材準備：水、蛋黃、糖、芝麻、麵粉、油。首先準備一個空盆，將麵粉，油，糖和適量的水混合後揉成麵糰。然後將麵糰蓋上保鮮膜，使其鬆弛10分鐘。接著做油酥，將麵粉，油混合好揉成麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。將鬆弛好的水油皮和油酥面均分，取一塊小水油皮面團，按扁成麵皮，中間放油酥，像包包子一樣包起來。包好的麵糰封口向下放，擀成長條。之後從上向下捲起來，封口向下放置，所有面皮卷好後，蓋保鮮膜鬆弛。再將擀好的麵皮包上自己喜歡的餡料，像包包子一樣包好。平底鍋預熱，刷一點油開始煎，煎至兩面金黃即可。這樣之後營養美味的家常老婆餅就做好了。

我做的老公餅和老婆餅的皮是一樣的配方，只是內餡有區別下面把這兩種餅的皮和餡的配方分別介紹一下：

皮分水皮和油酥兩部分組成：

水皮：高筋麵粉120克，砂糖20克，黃油50克，水60克。

油酥：低筋麵粉100克，黃油50克。

老婆餅餡：水110克，砂糖70克，豬油35克，糯米粉70克，熟芝麻30克，熟花生碎35克。

老公餅餡：（椒鹽版的）熟糯米粉100克，蔥碎50克，花椒麵3克，鹽4克，蜂蜜20克，色拉油20克，綿白糖40克，熟芝麻30克十熟花生70克（用料理機打成粉），黃油40克，水20克，稀幹正好可從不加水。

作法：

1： 水皮中黃油等面揉成團後再加揉到出膜，用保鮮膜蓋醒20分鐘

2：油酥搓成團，也用保鮮膜蓋好。

3：老婆餅餡：水，砂糖，豬油倒鍋中大火煮沸，立即倒入糯米粉，快速攪成糊，關火加入芝麻，花生碎，鋪在盤中放冰箱冷藏，涼了，搓成圓球每個25克。

4：老公餅餡搓勻成團就行，也是每個25克。

製做步驟小包酥手法水皮每個15克，油酥每個10克，圖發在下邊。

5：做好後，按一下，沾雞蛋黃液刷面兩次，用刀劃三下，上火180下火150烤20分鐘

6：為了區別，老公餅沒切劃刀做成橢圓形的。

注意：包酥製作忌擀破皮就不完美了，不知我的回答是否符合您的需求。