大家好，我是愛美食的--少爺的瓜包子我們太熟悉了，有時候吃早餐，就用豆漿搭配包子吃，解決一頓飯，北方人甚至平時都不做米飯的，直接用包子配著菜吃，簡直非常經濟實惠，做得好的包子香噴噴吃起來很勁道，鬆軟潔白，真是讓人越嚼越香。

包子味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食。很多人在包子鋪買包子，因為蒸包子看似很簡單，但是我們總是蒸不好，其實，只要掌握正確的方式，照樣也能蒸好包子，首先是選擇好的麵粉，一般做包子，選用的是中筋麵粉，其次是發麵，發麵的時候有兩種情況，一種是用自己留的老酵子，用的時候加水化開就可以了。另一種是用發酵粉。另外還有非常關鍵的一點，蒸包子時包子放進去蒸的時候是用涼水還是開水?

很多人都弄不清楚這個問題，導致包子整出來的不鬆軟香甜，其實，蒸包子一定要冷水上鍋蒸，這樣蒸出來的包子才又大又白，軟嫩好吃，冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助包子發酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，包子會硬不好吃了。一般包子上鍋蒸20分鐘就可以蒸熟，關火以後，不要著急開啟鍋，讓包子再燜5分鐘，包子會更加鬆軟好吃。

【包子的製作方法】

第一步：

先把溫水倒入酵母粉裡面，攪拌至融化，之後再慢慢的倒入麵粉裡面，充分攪拌至絮狀，揉成麵糰

第二步：

之後再放置溫暖處發酵，等待30分鐘發酵變大兩倍，揉出氣，再揉成麵糰，之後再醒20分鐘

第三步：

再繼續揉，再醒20分鐘，反覆2,3次，再分成小劑，製作成包子莊，之後把冷水倒入鍋裡

第四步：

醒一刻鐘後開火，蓋好鍋蓋大火蒸20分鐘即可，熄火後再燜4,5分鐘即可盛出。

所以蒸包子時一定要用涼水蒸，水逐漸變熱產生的水蒸氣能夠幫助包子進一步發酵，讓包子更加好吃，鬆軟香甜。

溫馨小提示：如何判斷包子生熟，用手輕拍包子，有彈性即熟。撕一塊包子的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按包子後，凹坑很快平復為熟包子，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

1、饅頭髮不起來可能是醒面時間不夠且在和麵的時候沒有揉搓均勻導致的，還有可能是因為發酵時間太長，酵母起不到作用，所以饅頭會不蓬鬆，另外蒸饅頭的時間過長和溫度不夠都會使饅頭蒸出來不蓬鬆。

2、酵母的發酵原理是透過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳被面筋包住，所以膨脹。這就是酵母發麵的原理。

3、小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話，那麼用來做饅頭是完全可以的。當然了，也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足。

4、發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個度的水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

5、麵粉、水量的比例對發麵很重要。發不起來可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。

麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手

6、揉麵三光是指臺光、面光、手光。這是必須的，如果你一直都粘手，那就說明水分多了，或是還沒有揉夠，可以加點粉繼續揉。把手上沾的粉搓下來，再繼續揉，揉的時間夠了，就達到三光的要求了。

發饅頭幾點必要條件

第一，酵母比例在0.5%到1%

第二，和麵的水溫在20到28度之間，這個溫度酵母更容易發酵。

第三，麵粉吃水量在45%到50%

第四，和麵要起麵筋，表面光滑，機器一般在十分鐘左右。

第五，和好的面用溼紗巾蓋住醒發20分鐘左右。

掌握好這幾點百分之百會成功的哦。

很高興能回答你這個問他題 我有自己的四家餐飲店鋪 每天早上會有早餐營業 饅頭髮不起以下原因一 你做饅頭選的麵粉是不是專業饅頭粉 因為現在免費有專業的饅頭面粉二 做饅頭的配方比例是否有 你是否嚴格按照你的配料比例進行稱取三 關於饅頭新增劑很多人會想到用酵母 泡打粉等 這些配料的使用方法和使用溫度都有明確規定的 溫度高了或者低了都會影響饅頭的發麵的四 所有的比例進行正確就要考慮你和好的面的發酵時間和發酵溫度 溫度必須跟季節有關 冬夏的環境溫度是不一樣的現在有專門的發酵櫃單獨發酵不受冬夏季節影響五 成型饅頭胚蒸制時間長短 一定把握好 時間段蒸汽達不到一樣饅頭成型不了長了開發 基本上我們上汽蒸制15-20分鐘以上方法參考找出原因你會成功的 加油 謝謝

1.酵母，白糖，豬油請一定不要少放。

2.酵母請用溫水攪勻。

3.揉麵時間一定要夠！標準就是麵糰表面光滑！

4.發酵時間一定在30分鐘以上。

5.製作好半成品以後請把在蒸籠上再次發酵20分鐘。

蒸饅頭的方法：

備用食材：麵粉500克，酵母粉5克，水適量，白糖少許；

製作過程：第一步，一個大碗中，添上適量的溫水，差不多40度左右即可，將酵母粉放入在溫水中化開，麵粉放入和麵盆中，加上點白糖，混合拌均勻，然後將化好的酵母水緩緩倒入在麵粉中；

第二步，水量需要根據麵粉的不同吸水量來定，可以用筷子攪拌成絮狀的時候，即可停止加水，用手揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上一張溼布子，放入電熱毯上，並且在上面用一個大被子捂著；

第三步，發酵的條件創造好後，便可以靜待發酵成功，待將麵糰發酵至原來的2倍大時，用手撕開面團，可以發現有蜂窩狀，然後在案板上撒上乾麵粉，將麵糰移至在案板上；

第四步，揉搓排氣，這個過程可以適當長一點，多揉一會，面會更加筋道，然後將揉好的面整理成長條狀，再用刀分切成大小適中的小面劑子，並且整理成饅頭生胚，依次做好所有的；

第五步，然後將做好的饅頭擺放在蒸屜上，加上鍋蓋，二醒15分鐘，然後在鍋中添上水，待將水燒熱至60、70度的時候，隔水放入饅頭胚子開始蒸，蒸制饅頭熟後即可關火，燜5分鐘即可出鍋。

快速小技巧：

1、冷天和麵，除了酵母粉，再加上點白糖，白糖本身其實沒有發酵的作用，但是與酵母粉結合，便可以起到促進發酵的功效，這樣發酵面會更加快速一些，注意化酵母粉的水溫別太高，不燙手的溫水即可，否則容易將酵母失去活性；

2、發酵的條件要創造好，和好的面，需要放入電熱毯上或者是暖氣旁，並且用被子捂著，發酵會更加容易一些，判斷是否發酵成功，可以用手指戳一下，不回縮就可以了，當然還可以用手撕開面團，裡面如同海綿一般亦可。

饅頭髮不起來這個情況一般出現在生手和南方情況比較多，至於北方天天吃饅頭的地方對我們來說應該是小菜一碟啦。出現這種情況一般有如下幾種情況，1、麵粉和發酵粉使用比例不對，這個可以看後面使用說明。2、室溫太低無法滿足麵粉發酵所需的溫度，這個情況我們可以做加溫處理，注意溫度不能太高，我們經常使用的方法是放在二三十度左右的溫水裡。3、醒發時間不夠，面和好以後以及饅頭揉好以後都需要一定時間醒發，時間不夠也是不行的，一般我們的判定標準是麵糰膨大一倍，內部成蜂窩狀即可，一樣以上能幫助到你。

饅頭需要酵母，或者是老面發酵，加了酵母或者老面發不起來的話，就是沒有掌握好發酵的時間，還有醒發的技巧，這是我前幾天發酵的花捲，跟饅頭髮做的方法是一樣的，只是我中間捲了紅豆。

饅頭髮酵發不起的原因如下：

麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關，很多時候使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性，使饅頭髮酵不起來，同時有可能是饅頭髮酵時間過短，溫度太低使饅頭髮酵效果不佳。

解決方法如下：

如果所使用的酵母的活性比較差，則應換活性好的酵母，麵糰發不起來，再加入一些酵母和乾麵粉重新揉麵，重新發酵，如果麵糰表面太過乾燥，可以蘸少許酵母水，多次揉和麵團，且注意麵糰發酵的時間，不能過短，麵糰發酵溫度適宜。

酵母的發酵原理是透過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨脹.這就是酵母發麵的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發麵,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了.因為把酵母菌燙死了.

所以你的這個小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的.當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足.揉麵三光是指臺光,面光,手光.這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了.或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉.把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了.

如果不是用老面發,那你可以兌好比例的酵母,化到水裡後調入麵粉裡,揉好麵糰,蓋一塊溼布,餳三十分鐘至發起一倍大小,再加很少的粉,揉開面團,做出饅頭坯子,放在蒸籠裡,用很少的蒸氣.蓋上蓋發30分鐘到漲大約一倍.達到成品要求的8成大小,然後旺火足汽,放入饅頭,蓋上蓋子,一次蒸15--20分鐘至熟,就可以了.(出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度.能保持很小的蒸氣,籠裡的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手.如果這次醒發溫度太高,也會發不起來.

酵母的發酵原理是透過酵母菌繁殖生長過程中分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨脹.這就是酵母發麵的原理.酵母在20-30度之間生長速度是較快的.所以夏天常溫下發面要快很多,但是酵母菌在47度的時候就停止生長並死亡,所以用溫水調開酵母有利於發麵,但是如果用開水把酵母調開,就不會再發了.因為把酵母菌燙死了.

所以你的這個小麥粉如果是等同於中筋麵粉的話,那麼用來做饅頭是完全可以的.當然了,也可以加入部分高筋粉確保麵筋充足.揉麵三光是指臺光,面光,手光.這是必須的,如果你一直都粘手,那就說明水分多了.或是還沒有揉夠.可以加點粉繼續揉.把手上沾的粉搓下來,再繼續揉,揉的時間夠了,就達到三光的要求了.

如果不是用老面發,那你可以兌好比例的酵母,化到水裡後調入麵粉裡,揉好麵糰,蓋一塊溼布,餳三十分鐘至發起一倍大小,再加很少的粉,揉開面團,做出饅頭坯子,放在蒸籠裡,用很少的蒸氣.蓋上蓋發30分鐘到漲大約一倍.達到成品要求的8成大小,然後旺火足汽,放入饅頭,蓋上蓋子,一次蒸15--20分鐘至熟,就可以了.(出坯後的醒發一定要注意不可太高的溫度.能保持很小的蒸氣,籠裡的溫度大約30度左右,放手進去不覺得燙手.如果這次醒發溫度太高,也會發不起來