準備原料：糯米粉！酵母，牛奶，蔓越莓，白糖

1：先把酵母倒進溫水裡面攪拌均勻，完全把酵母榮融化到水裡面，表面會有小的氣泡，放置備用；一定是溫水

2：白糖倒進牛奶中，隔溫水將白糖融化到牛奶中

3：攪拌好的酵母倒進粘米粉中，攪拌之後將牛奶倒進去，攪拌均勻之後，用保鮮膜封口

4：放溫暖處發酵原體積的一倍大左右；發酵好之後，表面放適量的蔓越莓，涼水上鍋，水開之後，蒸25分鐘左右，在燜五分鐘就可以

大功告成，發酵的時候要注意一點，不要發酵是時間過長，影響口感哦！

①紅棗去核 ，和葡萄乾放入水中備用。

②酵母粉40℃溫水劃開，攪拌均勻。

④等麵糊發酵完，在麵糊表面鋪上泡好的紅棗和葡萄乾，接下來就可以蒸發糕了。

⑤鍋中水燒開，放入麵糊。蓋蓋之前，在鍋上覆蓋一層紗布，防止水滴下來，造成孔洞和塌陷。⑥大火蒸三十分鐘，關火後不要立即開蓋，再燜五分鐘。取出，倒扣蒸好的發糕，切片，即可食用。

·主料·

粘米粉 | 200g

牛奶 | 150g

·輔料·

清水 | 50g

白糖 | 20g

酵母 | 6g

蔓越莓幹 | 少許

·做法·

1. 準備粘米粉、一個乳酪蛋糕模具。

2. 酵母用50克清水浸泡一會兒，浸泡後的酵母液倒入米粉裡。

3. 倒入牛奶。

4. 攪拌均勻成比較稀的麵糊。

5. 麵糊倒入模具中。

6. 蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵。

7. 發酵至2倍大的麵糊。

8. 麵糊表面放蔓越莓幹少許，模具放入蒸鍋中，大火燒開，開鍋後蒸20～30分鐘。

9. 蒸好的發糕如下，不沾的模具倒扣非常方便，吃的時候切塊即可～帶著奶香的發糕，香香的特別好吃～

準備食材：黏性大米1千克，白砂糖200克，活性乾酵母6克，葡萄乾200克

具體操作步驟

1，把大米放入冷水中浸泡最少7小時，清水一定要沒過大米。

2，接著把白砂糖加入浸泡好的大米中，攪拌一下一起放入破壁機裡，打成細膩的米漿，越細膩越好。

3，把打好的米漿倒入一個大盤子中，加入6克活性乾酵母，攪拌均勻。然後用保鮮膜密封好，讓其醒發3小時。注意：盤子一定要特別大，因為醒發時需要更多空間容納醒發的米漿。

4，醒發3小時後就變成這麼大一盤了。

5，用勺子攪拌，直到完全沒有沉澱為止。

6，然後把米漿倒入模具中，接著放入少於葡萄乾。鍋中放入半鍋清水，水開後放入蒸架，架上放米糕，隔水蒸20分鐘。

7，一關火不用先急著開蓋，可以再燜5分鐘再開啟蓋子。

8，脫模即可食用。

用料

（A）粘米粉 300克

耐高糖酵母 5克

白糖 110克

水 300克

（B）粘米粉 300克

耐高糖酵母 5克

白糖 110克

水 300克

紅曲米 4克

粘米發糕（酵母版）的做法

（A）水，酵母粉，白糖，拌均勻，糖和酵母粉融化。加入粘米粉拌均勻至無結塊。

蓋上蓋放到溫處發酵兩倍大

蛋糕模具放入鍋裡，冷水上鍋煮到滾開水，糊狀倒入模具8分滿，大火蒸25分鐘

放涼，脫模。

成品

B，紅曲米和水用攪拌機攪拌，過濾

酵母粉，水，白糖混合拌融化，加入粘米粉，拌一拌無結塊。

蓋上蓋放到溫處發酵兩倍大

冷水上鍋，模具放入鍋裡，煮到滾開水，拌好糊狀倒入模具8分滿。大火蒸25分鐘

大米發糕可是我們家鄉的特產，每家每戶基本都會做，過年時我買了很多粘米粉做蘿蔔糕、芋頭糕，過年做這些糕點有好的寓意。粘米粉又叫大米粉或者秈米粉，用大米為原料磨製而成的。粘米粉可以用破壁機把大米磨成粘米粉，只是過年要做很多糕點，我買了很多粘米粉，做蘿蔔糕和芋頭糕送給親戚朋友。

前幾天，我在家整理儲物櫃，翻出了僅有的一袋粘米粉，我想做發糕。為什麼會想到發糕呢？因為發糕簡單，不用揉麵，攪拌幾下，發酵一下，蒸一蒸就能搞定。我就用這袋粘米粉做了一次發糕，雪白雪白的，晶瑩有彈性，我放了很多的紅棗片，微甜的味道，清淡的口感，家人都喜歡！我用8寸圓形蛋糕模具做了一個大發糕，我家人一次就吃光了。給家裡那些我愛的人做好吃的，用食物表達一下。

平時做發糕用麵粉做的，這次粘米粉（大米粉）和麵粉按照1:1的比例來做，做出來的發糕柔軟不粘牙，又彈性十足。我覺得做發糕加入的液體份量是麵粉的百分之七十以上，但不需要太嚴格，我加的水量比較多，攪拌一下，倒進模具裡，等發酵到兩倍，蒸一蒸就可以了。發糕不僅製作簡單，還很健康營養，又很好吃。

【材料】

粘米粉 200克，中筋麵粉 200克，水 320克，砂糖 30克，乾酵母粉 4克，

紅棗片 適量

【製作過程】

1 這就是用來做大米發糕的粘米粉，買不到粘米粉，可以把大米用破壁機或者料理機攪拌成粘米粉的。

2 把粘米粉和麵粉放在大容器裡，這裡用的麵粉就是平常用來做饅頭或者包子的中筋麵粉。

3 加入320克水、30克砂糖和4克乾酵母粉

4 把所有材料攪拌均勻

5 我用了8寸圓形蛋糕模具，如果沒有模具，可以用裝菜的大盆子，在模具的四周刷一層油，把攪拌好的發糕麵糊倒入模具裡。

6 麵糊發酵到2倍大

7 把紅棗片放在發糕表面上

8 燒開水後，放發糕麵糊，用中大火蒸30分鐘，蒸的時間要根據份量調整，把發糕蒸熟

9 蒸熟以後燜5分鐘，再開啟蓋子。

你好：我是張喵喵美食，很高興能回答你的問題，粘米發糕怎麼操作？

很多人都沒時間為自己和家人準備早餐，其實，有時真的只需要花點心思，不需太多時間就會有很美味的早餐，發糕就是個不錯的選擇。蒸出來的發糕鬆軟可口，又易於消化，吃多少也不用擔心上火，這可比烤箱烘焙出來的蛋糕營養得多噢！做時全程用筷子攪拌，麵糊不要太稀，想口感乾爽些，麵糊厚些，想口感溼些，麵糊稍稀些~

一：南瓜發糕

食材：南瓜300g、麵粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量

做法：

1)南瓜切下來一截，將南瓜的硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鐘至熟

2)放入白糖，用勺子壓成南瓜泥

3)南瓜泥溫度將至手溫後，放入麵粉和酵母攪拌成麵粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之後應該是麵糊狀

南瓜發糕

4)八寸戚風蛋糕模刷油，將麵糊倒入模具，蓋上溼布，發酵一個小時左右至兩倍大

5)枸杞用清水浸泡10分鐘清洗乾淨

6)發酵好之後放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然後蒸半小時

7)燜三分鐘後開蓋，倒扣晾涼後脫模

很多人都沒時間為自己和家人準備早餐，其實，有時真的只需要花點心思，不需太多時間就會有很美味的早餐，發糕就是個不錯的選擇。蒸出來的發糕鬆軟可口，又易於消化，吃多少也不用擔心上火，這可比烤箱烘焙出來的蛋糕營養得多噢！做時全程用筷子攪拌，麵糊不要太稀，想口感乾爽些，麵糊厚些，想口感溼些，麵糊稍稀些~

二：玉米麵發糕

食材：普通麵粉250g、玉米麵50g、牛奶180ml、細砂糖20g、酵母3g、葡萄乾適量

做法：

1)牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；

2)將酵母溶液加入玉米麵中，混合均勻；

3)麵粉中加入細砂糖；

4)將玉米粉溶液倒入麵粉中；

5)將麵粉揉成團，微微收圓；

玉米麵發糕

6)方形模具放入蒸籠，墊一層溼潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵；

7)麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；

8)鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

三：炫彩米粉發糕

食材：低筋麵粉65g、粘米粉200g、水65g、水100g、糖40g、紅曲粉適量、酵母1小勺

做法：

1)將低筋麵粉65克水65克,100克水，酵母1小勺混合均勻

2)發酵到3-4倍大。（用時比較長，跟溫度有關）

3)在發酵好的麵糰中加入粘米粉，糖。

4)8寸圓形蛋糕模，底部鋪上油紙。

5)將調好的米粉糊倒入模具中

炫彩米粉發糕

6)發酵到2倍大的時候，取出少量米糊，加入一點紅曲粉，調勻後，倒在米糊的表面，用竹籤上下劃一下

7)鍋中放入水，水開後，放入米糊。鍋出蒸汽後，30分鐘即可

8)取出，馬上脫模。

粘米粉 200克，中筋麵粉 200克，水 320克，砂糖 30克，乾酵母粉 4克，

紅棗片 適量

【製作過程】

1 這就是用來做大米發糕的粘米粉，買不到粘米粉，可以把大米用破壁機或者料理機攪拌成粘米粉的。



2 把粘米粉和麵粉放在大容器裡，這裡用的麵粉就是平常用來做饅頭或者包子的中筋麵粉。



3 加入320克水、30克砂糖和4克乾酵母粉



4 把所有材料攪拌均勻



5 我用了8寸圓形蛋糕模具，如果沒有模具，可以用裝菜的大盆子，在模具的四周刷一層油，把攪拌好的發糕麵糊倒入模具裡。



6 麵糊發酵到2倍大



7 把紅棗片放在發糕表面上



8 燒開水後，放發糕麵糊，用中大火蒸30分鐘，蒸的時間要根據份量調整，把發糕蒸熟



9 蒸熟以後燜5分鐘，再開啟蓋子。



一勺大米粉一勺白麵，加一個雞蛋 加酵母 少量白糖，用溫水攪成稠糊狀，醒發半小時，醒發後攪下排氣泡，放到容器裡就可以蒸了，大火蒸20分鐘。

將米泡製一晚，第二天打成米漿，加入少許澱粉，麵粉，糖，酵母粉，放溫暖處發酵，發好後攪拌排氣，上鍋大火蒸25分鐘，關火悶制5分鐘。