手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用走地雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，那麼我們現在先把食材和調料準備好，然後就開始做飄香檸檬手撕雞了。

食材：走地雞一隻、沙姜、蔥、姜、檸檬葉、小米椒、大蔥

配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻

第一步：先把鍋中的水煮滾，準備一隻走地雞清洗乾淨，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗淨備用。

將雞洗淨備用

第二步：煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次）。然後放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重複三次，然後整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料。

將雞泡入鍋中

第三步：將沙姜用刀背剁碎，抓擠出薑汁備用，檸檬葉切成細絲，小米椒切成細絲，蔥白切成蔥花，然後將蔥花和薑末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好。

切好配料

第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然後下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，薑末、蔥末、檸檬葉絲、小米椒絲，下入熟芝麻、最後下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可。

正宗手撕雞是半隻或者整隻三黃雞！我現在以半隻三黃雞來說一下做法 準備調料：生薑蔥適量、料酒二十克、白芷兩片、八角兩個、花椒油五克、紅油十克、生抽五克、熟芝麻少許、辣鮮露五克、東古一品鮮四克、雞精味精各一克、蒜泥少許

1、首先準備三黃雞裡外清洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，否則後期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣後期煮的時候比較方便

2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較髒，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘後倒出

3、準備一個不鏽鋼桶，放入生薑蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）

4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，後期吃起來就沒有香味了），用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）

5、最後一步就比較簡單了，準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了！

正宗手撕雞，應該的話雞腿肉比較好吃一點。因為肉多相對來說不油膩，非常好。再加上用手撕的雞不像用刀切的，因為有鐵鏽味，相對來說味道不會改變。

我們這邊比較正宗的用的是雞腿肉，雞胸肉雖然肉塊比較大，但是吃起來比較幹，不太能入味，口感不太好。但是雞腿肉的口感明顯要滑嫩很多，而且雞腿肉比較容易以肌肉本來的結構進行分解，吃起來口感很不錯，滑嫩勁道！

（猜猜下邊哪個是雞腿肉，哪個是雞胸肉？）

材料：1、雞腿四隻（在超市有各種不同雞種的雞腿出售，一般會有三黃雞、湛江雞、本地雞、江西雞，如果你喜歡吃皮脆爽口的話，就選湛江雞，若你喜歡吃皮軟入味的，就選本地雞。本次我選了本地雞，由於廉價……：）選雞的技巧就不用多說了，皮上看毛孔詳盡的就是嫩雞） 2、沙姜若干（若沒有新鮮沙姜，可到超市買沙姜粉，放的量多一點就可以了） 3、李錦記麻油 4、白芝麻若干（超市又包裝好的，10元一小包，滿足你做10次手撕雞了） 5、鹽焗粉（超市香辛料或調料貨臺有，一元一包）

做法：1、將雞洗淨，濾幹水，不用砍件； 2、將鹽焗粉（適量，別搞太鹹了，今晚我只用了不到半包）均勻撒在雞腿上，然後用手搓，使鹽焗粉都均勻抹在雞腿上； 3、將沙姜拍扁，切碎，撒在雞腿上； 4、這時你可以該看書看書去，該打遊戲就打遊戲去，雞腿要醃上兩個小時，你不用管它了； 5、2小時後，將四個雞腿悉數扔進電飯鍋裡，放一點油墊底，按燒飯按鈕，等候燒飯功用轉為保溫功用後雞就熟了； 6、將煮熟的雞腿攤涼（不然你撕的時候會很苦楚），接著將肉片撕下來，骨頭在扔之前我給老公啃得光光的，沙姜和鹽焗的滋味連骨頭都弄得很香； 7、起鍋，小火翻炒白芝麻，關火後再翻炒一下，灑在撕好的雞肉上，灑麻油，戴著一次性手套將他們悉數拌和均勻，一道甘旨的東江鹽焗手撕雞就做好了！ 這是一道十分又廣州特徵的菜，曾經是聞名在東江酒家，現在也可飛入百姓家。家庭版的做法用電飯鍋煮雞替代了用高湯一遍扁地澆在雞上把雞澆熟的費事，並且很容易掌握生熟的程度，出來的雞滋味香濃，肉很軟，一點都不硬，完全是嫩！

釋出於 2018-05-28・著作權歸作者所有

手撕雞是雞腿肉，要好吃就要蘸料足，熬醬是關鍵。

先將雞腿肉焯水，然後再手撕雞肉，儘量細點。再是調醬汁，放點生抽、老抽、小米辣、蒜末，然後放點醋，完美了。

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

材料：三黃雞半隻

輔料：

孜然粉1茶匙、食鹽4克、生抽3茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙

步驟：

把半隻雞處理乾淨；

用料理杯把姜、蒜磨碎後放入碗中；

在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻；

把雞放入保鮮袋，倒入調味汁；

把袋子口紮緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱醃製4小時左右；

醃好後的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘；

之後翻面再開煮5分鐘；

煮好後取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最後鍋中的餘汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。

材料：

雞腿2個、姜一大塊、蔥適量

輔料：

生抽、白糖、食鹽、植物油、料酒適量、胡椒粉適量

步驟：

首先將雞腿兩隻洗乾淨裝大碗裡，倒入料酒加上蔥段、薑片醃製30分鐘；

然後在炒鍋倒入水煮開後，放上雞腿大火蒸15分鐘左右，根據雞腿的大小蒸至能用筷子輕鬆刺穿為止，接著把雞腿蒸好後，把肉撕下來放入大碗中；

然後取一個空碗，放入切好的蔥末、一勺鹽；

在炒鍋放入油燒至七分熟後倒入蔥花碗中爆香；

然後在碗裡舀入之前蒸雞腿餘下的雞湯；

倒入2勺生抽，少許白糖，還可以根據個人喜好加入辣椒油，攪拌均勻，調好汁；

最後趁熱將調好的汁澆在雞肉上即可。

手撕雞有多種做法，不同的做法用料也不同，有的是用雞腿，有的是用整隻雞全雞一般選用三黃雞。下面給您介紹幾種手撕雞的做法！

家常手撕雞

這是最簡單最好吃的做法，只需要將生雞腿煮熟，撕開成絲條狀，將醬油，白醋，鹽，白糖，油潑辣子，熟芝麻各1勺攪拌均勻起來，下油鍋熱一下淋在雞絲上即可。

青檸手撕雞

喜歡東南亞菜式的朋友可以嘗試這一款做法，準備兩個青檸和兩根香茅和2片姜，將雞腿和這三樣東西一起小火煮熟後，過兩次冰水，然後手撕雞腿肉，將鹽，紅糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青檸，小米椒攪拌均勻後和撕碎的雞絲混合即可食用

蔥香手撕雞

這和外面餐廳的手撕雞味道一樣，將整隻三黃雞加料酒和花椒煮熟後撕成肉絲，油鍋內用姜蒜炒出香油後加入雞絲，生抽，鹽，料酒，雞精，洋蔥和紅椒絲炒出香味後，淋上香油，撒點白芝麻即可！

手撕雞用整雞和雞腿都可以，但是一定要新鮮的雞。我的做法是一整隻雞加一包半鹽焗雞粉，少許姜，香蔥，少許米酒，把輔料和雞一起抹勻，給雞做個按摩10到20分鐘，封保鮮膜放到冰箱醃製一晚上，用不鏽鋼鍋加淹沒整隻雞的水，加少許香蔥薑片去腥增香和兩三個黃梔子上色，等水微開又不開的時候把雞放進去燙10到20秒，拿出來放入冰水中，有條件的可以加點冰，次方法重複三次，然後把整隻雞再次放入半開的水裡煮5分鐘左右關火，加蓋燜20到25分鐘即可出鍋，然後再次放入冰水冰一下，撈出放到冰箱冷藏至涼透，撕成條調味，加入少許鹽焗雞粉和少許鹽香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌勻裝盤就可以吃了。溫馨提示：喜歡吃辣吃麻的朋友可以加點辣椒油和麻椒粉，麻椒粉就是綠色花椒粉，最好用熱油潑一下花椒粉的麻味會更好。還可以加點燙燜雞的湯汁噢！

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜。外皮金黃可是手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。

正宗手撕雞是採用的雞腿肉還是其他部位的肉？

這個因人而異，我一般選用的是整隻的三黃雞，人少的話，可以用半隻。

首先準備材料：三黃雞半隻

輔料：生薑蔥、料酒、白芷、八角、花椒油、紅油、生抽、熟芝麻、辣鮮露、一品鮮、雞精、蒜泥

具體怎麼製作呢？

1、首先將三黃雞裡外清洗乾淨（這一步一定要清洗乾淨，否則後期烹飪出鍋會影響三黃雞本身顏色），接著把雞爪膝蓋部位用刀改一下，這樣後期煮的時候比較方便

2、鍋中加入清水，放入料酒和三黃雞焯水（放入料酒的目的是為了去除腥味，如果三黃雞本身比較髒，也可以放一些鹽進去焯水，可以起到很好的作用），水開三分鐘後倒出。

3、準備一個大桶或大鍋，放入生薑蔥、八角、白芷和三黃雞，加入清水（水要漫過三黃雞一大截才行），蓋上蓋子用小火慢燉二十分鐘（中途可以多次用筷子戳一下，如果能輕輕戳進去就代表熟了）

4、這時候撈出煮熟的三黃雞（注意三黃雞不能煮的太爛，後期吃起來就沒有香味了），放涼後用手撕成條狀放入容器中（注意不要撕的太碎，否則一點看相也沒有了）

5、準備一個容器，放入蒜泥以及各種調料，攪拌均勻，澆在剛剛撕好雞肉上面就大功告成了，非常的簡單又美味。