謝謝邀請。牛肚子好吃，不管你是用猛火炒，還是燉又或是涮火鍋都是非常美味的一道菜，清洗牛肚的方法步驟不可以顛倒了，要不然會弄髒了整個牛肚，還臭，除非你是用來做牛癟湯。首先，買回來的牛肚子先用水沖洗有毛的那一面，把毛層裡的髒東西沖洗乾淨，牛百葉，金錢肚也一樣的方法。但是，千萬記住，先不要割除另一面的那層肥油，要不然你清除乾淨了，再洗有毛的那一面，那些黑色的髒東西還會弄髒你剛處理好的牛肚子。這樣就前功盡棄了。其次，是用少許鹽和生粉來揉搓毛肚子，揉搓一會就看到有的髒東西析出來，再有水沖洗，如此，反覆兩三次就可以把毛層裡的贓物去掉了。然後，接著你再把另一面的肥油切除，再衝洗一遍就可以分切來做菜了，這種方法是保留毛肚子黑色的原樣。如果想要除掉那層黑色，那要在剛頭一次沖洗之後，把毛肚子在七十度的水溫裡燙一下，拿出來可以像剝煮熟的紅薯皮一樣，輕鬆的把那層黑色剝下來了，同樣，牛百葉和金錢肚也可以用這個方法來去掉黑色層。經過這樣處理，潔淨的牛肚子就好拿來做菜了。

1，先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。 2，再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。 3，用清水洗滌一遍撈出。 4，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

牛肚需要怎樣選購和清洗，對許多愛吃牛肚，又會做美食的朋友來說，感覺這些食材就很麻煩了。

牛肚的選購竅門

看外表，粘液多，質地緊而厚實

看顏色：生牛肚乳白色或淡黃色

捏肚肉：有彈性。

牛肚顏色發青、捏起來肉質鬆軟沒有彈性，光澤度低，黏液少的是不新鮮的。聞起來腥臭味比較大的最好不要買。

清洗方法：

1、先將牛肚沖洗一遍 ，抓一大把鹽將牛肚裡外反覆搓揉，可洗除掉一些牛肚裡面大部分的粘液和髒物。

2、然後再用3兩醋，繼續搓揉，可去掉大部分異味,再用清水沖洗一遍後。繼續用鹽醋，重複，反覆搓揉一次。

3、再用清水多衝洗幾遍。清洗的時候，有些麻煩，但為了能吃到乾淨健康的美味，也是拼啦！

牛肚的營養價值

牛肚吃起來爽脆嫩口，不僅營養豐富，還有很好的藥用價值。

牛肚的烹飪方法

牛肚可以滷，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做湯，還可以做火鍋。

臟器類食材，如大腸、豬肚、牛肚之類，主要用於儲存被消化後的各類殘渣，本身異味大，清理起來非常耗時、麻煩。但華人對這種食材確情有獨鍾。

在日常烹調過程中，還需要進一步汆水清洗，再加入各種辛香料遮蓋其異味，便於後續烹煮！