感謝悟空的邀答。製作沙拉，最關鍵的就是沙拉醬。沙拉醬調製的好壞，決定著這道菜的優劣。調製沙拉醬，要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例1:1左右，也就是說一斤色拉油放入一個或不足一個的蛋黃即可，打蛋器順著色拉油徐徐倒入器皿，或順時針或逆時針方向不斷攪拌。蔬菜沙拉用的鹹沙拉醬在調製過程中還要加入適量的芥末油、胡椒粉、鹽、味精等。沙拉調好了，只管自己調配就好了。

具體做法是：將適量土豆、胡蘿蔔、鮮黃瓜冼淨，土豆、胡蘿蔔去皮煮熟，黃瓜去籽，然後將以上原料切丁。取3個雞蛋去白留黃放入碗中，放入少許鹽、糖攪勻，再放入100-200克色拉油，邊攪拌倒入碗中，攪時順一個方向，並放入少許醋精、涼開水，一併攪打。一直攪到油、蛋、醋、水融為一體，再加少許芥末粉，即成為蛋黃醬，一次用不完，可下次再用。最後把50克奶油（可用牛油或牛奶代替），蛋黃醬和少許味精、鹽、白胡椒粉撒在備好的菜丁上，攪拌均勻即成。

製作方法:

1.將2、3只土豆、2只雞蛋蒸熟，建議不要水煮土豆，水泡過的土豆容易變得外皮軟爛。

2.蛋黃剝出放在碗內待用，蛋白切丁、土豆剝皮切丁，放沙拉碗中。

3.將西芹切成碎末，用鹽醃製10分鐘以上，用的時候潷去水，西芹的作用是調味解膩。

4.將火腿腸切成細末，注意一定切碎而不是切成丁，肉類在沙拉里只是作為調味用而不是作為主料，不同的肉類可以調出不同口味的特色沙拉。

5.將洋蔥剝開兩片切成細末待用，洋蔥在這道菜裡用量很少，卻舉足輕重，用來提味。

6.將蛋黃用色拉油澥開，（可以是市售任一種烹飪用油，但建議不要使用花生油，因花生油本身香氣十足，會破壞沙拉醬本味)

7.將市售任意品牌蛋黃醬一袋倒入蛋黃，加入一小勺胡椒麵，2小勺鹽，半勺糖，然後一點點加入食用油用小勺向一個方向調製，調製過程中如果覺得太過粘稠就滴些白醋或檸檬汁。

8.秘製蔬菜沙拉醬調製好後就可拌入沙拉主料中了，如果喜歡西式的味道可加些百里香。

各位學會了嗎?試試自己做的秘製蔬菜沙拉醬吧！它會在你的舌尖的跳舞喲！

有人總是問我，吃沙拉是不是可以減肥，我的回答是，那要看你用的沙拉醬了。沙拉最近二年，紅變了整個減肥圈，豈不知，沙拉雖是低脂，但商場購買的沙拉醬的熱量非常高。當然了可以自制低脂沙拉醬，這樣才真的算的上是一款有利於減肥的美餐。

下面教大家自制兩款低脂沙拉醬:

1.酸奶沙拉醬(適合用於蔬菜水果類的沙拉)

材料:低脂奶半袋 酸奶 小蔥花 羅勒葉、歐芹、香菜、薄荷

做法:選低脂牛奶半袋，加入酸奶，小蔥切碎末，羅勒葉、歐芹、小菜或是薄荷切碎末，同時攪拌，攪拌了均勻即可。

2.番茄沙拉醬(適合用於配肉類的沙拉，酸酸爽爽)

材料:番茄醬 橄欖油 蘋果醋 紅洋蔥 羅勒葉或香菜葉

做法:將番茄醬作為底料，加入橄欖油攪拌均勻，再加入蘋果醋攪拌，將紅洋蔥和羅勒葉或香菜葉分別切碎末，加入攪拌好的底料，繼續攪拌，一直攪拌到融為一體。

調製沙拉醬，要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例約在1∶1左右，也就是說一斤色拉油放入一個或不足一個的蛋黃即可。當打蛋器隨著色拉油徐徐倒入器皿，或順時針或逆時針不斷攪動的時候，聞著悠悠飄起的香氣，想好吃什麼沙拉了嗎？

蔬菜沙拉用的鹹沙拉醬在調製的程序中還要加入適量的芥末油、胡椒粉、鹽、味精等，水果沙拉用的甜沙拉醬則要在調製的程序中加入煉乳、黃油、糖、鮮檸檬汁和少許的鹽。

技能提示：

當然，最簡便的方式還是到商場買一瓶沙拉醬回來，可以省去很多時間，直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉醬偏酸，可以加入一些煉乳，比例約為3∶1，即三份的沙拉醬，一份的煉乳。在燭光下，白色的沙拉醬，五顏六色的水果，好吃又漂亮！~~

用料

酸奶半罐

蛋黃醬一大匙

油醋沙拉汁或檸檬汁一大匙

黃芥末醬一小匙

歐芹碎 黑胡椒適量

酸黃瓜碎（可選）少許

把所有材料Mix進一個大碗裡 攪拌均勻即可 嚐嚐味道 如果覺得不夠味道 可適量新增鹽和糖少許；酸黃瓜碎的加入非常解膩 建議加上哦！