《一》選用食材:豬排骨（排骨砍成寸長），皎白筍，紅蘿蔔（切成凌型），蒜頭（蒜蓉泥），蔥（切成寸長）。白糖，醬油，醋。《二》把排骨洗乾淨濾幹，放進容器裡進行調料加工，《三》加工完的排骨放進加熱90度的油鍋裡，進行炸排骨，排骨變成金黃色撈起來待用。《四》鍋里加水煮開後，加調料白糖，醬油，紅蘿蔔等，然後把排骨倒進鍋裡翻炒，蒜蓉泥。最後鍋茨。

烹飪紅燒排骨過程中，必須注意火候。

《私房菜》紅燒排骨。

所需食材

主料

排骨(適量)

杏鮑菇(適量)

調料幹辣椒(適量)花椒(適量)

八角(適量)

丁香(適量)

薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)

十三香(適量)

製作方法

做法一

原料：排骨400克；調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙做法：1、鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用。2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。做法二：原料：

排骨，姜，蔥，香料，八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉，花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

紅燒排骨的製作做法：1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制變為棕紅色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精後起鍋即成。

做法三

材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥製法：1、先將材料準備好、清洗乾淨2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。

做法四

輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤。製法：1.蔥切段，薑切片；排骨剁成4 釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨 肉爛即成；特點：味道香鹹，排骨酥 爛，色澤金紅；製作關鍵：排骨掛上澱 粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。　　

我舉手！

老師，我知道陳翔版紅酒排骨做法！！！

敲激動！！٩(๑>◡<๑)۶

陳翔在《親愛的客棧》裡親手做了一道紅酒排骨，客人們對他做的菜大大的稱讚，而且都吃光光哦！

給你們看看他做的紅酒排骨吶！

紅燒排骨的家常做法，百吃不膩，營養豐富，老少皆宜！

紅燒排骨

豬排骨含有人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。其所含的鈣質可維護骨骼健康。排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

紅燒排骨，是一道非常經典的家常菜，百吃不膩，不僅好吃，營養也是槓槓滴！香甜的排骨，吃上一口，感覺突然間彩虹萬丈，心情瞬間變得美麗很多了。

食材：

排骨500克， 冰糖40克， 生薑少許

調料：

鹽5克，八角3顆，料酒、生抽各8毫升， 水澱粉6毫升， 食用油適量

紅燒排骨

做法 ：

1、將豬排骨用水洗淨，剁成段；生薑洗淨切成片。

2、鍋中倒入適量的清水燒開，放入排骨段，汆煮3分鐘，去除血水。 將汆煮好的排骨段用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分待用。

3、另起鍋燒熱，倒入適量的食用油，放入冰糖（最好先把冰糖壓碎，比較容易融化），倒入少許清水，將冰糖炒至溶化，顏色變成棕紅色，再倒入適量的清水，煮至沸騰後盛出，待用。

4、 熱鍋注油燒熱，倒入生薑片、八角爆香，再倒入排骨段，加入料酒、生抽，翻炒均勻。

5、倒入炒制好的糖水，再注入適量的清水煮至沸騰， 加入鹽，充分拌勻， 蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘。

6、揭開鍋蓋，用水澱粉勾芡，收汁。

7、關火，將炒好的排骨盛入盤中即可。

紅燒排骨

小貼士：

1、在炒糖色的時候也可以用白糖代替冰糖。

2、豬骨不宜同食菠菜 ，會影響營養吸收 ；豬骨不宜同食苦瓜 ，阻礙鈣質的吸收；豬骨不宜同食甘草， 易對身體不利。

紅燒排骨看了下回答有10個之多，各種做法也有，那麼我就不湊熱鬧也來教你做紅燒排骨了，既然你問的是排骨，那麼你肯定就是比較喜歡吃排骨的啦，我教你另一種比較好吃的做法吧，做法如下：

首先準備食材：

排骨 X 500g

叉燒醬 X 適量

姜蔥蒜 X 適量

生抽，老抽 X 適量

料酒 X 1湯匙

蜂蜜 X 適量

排骨買的時候記得叫賣肉的老闆剁好，回來的時候用水清淨血水，然後加入少許蔥薑蒜，加入1湯匙料酒，加入1湯匙生抽，加入少許老抽，加入5湯匙叉燒醬，然後攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏醃製一晚上！

第二天醃製好的排骨拿出來，再用筷子攪動一下！

在烤盤上鋪上一層錫紙，然後把醃製好的排骨一塊一塊的擺到鋪有錫紙的烤盤上面，擺好之後刷上一層蜂蜜！

烤箱預熱200°C，然後把刷好蜂蜜的排骨，放烤箱裡面烤20分鐘！

排骨烤了20分鐘之後，拿出來翻個面，然後再刷上一層醃製排骨的醬汁，刷好之後，再放回200°C的烤箱裡面烤20分鐘！

這樣一道，香氣四溢，讓人一靠近就垂涎四尺的，醬香烤排骨就做好了，一口下去，醬香留吃，外香裡嫩，保證你們吃了還想吃，學會了的小夥伴們趕緊做來嘗一嘗把！

好啦！這期的美食教程就到這裡！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

紅燒排骨，這道菜可謂是家喻戶曉，火遍大江南北。川菜，湘菜，豫菜，甚至南到廣東的粵菜菜系裡都能見到它的身影！排骨紅燒，味道鮮美也不油膩。排骨，裡面富含蛋白、脂肪、維生素，磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分，是一道老少皆宜的家常菜。

今年我們介紹的紅燒排骨所選用的是肋排，是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分，我們就用這裡的排骨做這道一滴醬油都不放，又能燒出色澤鮮亮家常版的紅燒排骨。

食材

我們先看材料：

洗淨的排骨1千克切成段，蠔油8克，生薑4片，冰糖20克，八角2個，桂皮2小片，花椒20粒左右，香葉3片，香蔥一棵，鹽5克

下面我們將排骨焯水，焯水是為了去腥，注意焯水時撇去浮起來的血沫。

焯完水撈出備用，注意焯水時間不要過長。下一步我們開始炒糖色，這個是重點！炒糖色要用冰糖，白砂糖也可以，首先冷鍋冷油，放入冰糖，小火。

鍋裡放入冰糖

小火慢慢攪動，注意或不要過大。這時候看糖的顏色轉為褐色，像紅糖一樣，沒有糊味是剛剛好的。

炒糖色

炒好糖色我們把焯過水的排骨放進來，稍微炒一下，下一步依次放入：八角，桂皮，花椒，香葉，姜稍微炒一下出香味。

然後加入清水，在放入蔥，蠔油，大火燒開。轉小火燉50分鐘收水。

我十分鐘過後收水也差不多了，我們在放入鹽，裝盤。一道健康美味，又有營養的紅燒排骨就做好了。

紅燒排骨製作流程：

這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥裡嫩，香氣被鎖在肉裡，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨裡的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足...”

[ 食材 ]

排骨500g 蒜1個 生抽25g 料酒15g 白砂糖5g

白胡椒粉5g 蔥 姜 澱粉適量

[ 使用廚具 ]

[ 做法 ]

醃製排骨：

1. 排骨洗淨瀝乾水，加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、蔥段、薑絲

2. 抓勻，醃製30分鐘

油炸：

1.起鍋燒油，油熱後改小火，放入切好的蒜末

（油溫可以將木筷子伸油鍋，冒小泡泡就說明油溫合適啦）

2. 炸至金黃，立即關火撈出

3. 將醃製好的排骨加入澱粉，抓勻後，鍋再次開火熱油，放入排骨小火炸10分鐘後，關火撈出

4. 鍋裡的油降溫後，再次加熱，倒入排骨，大火再炸3-5分鐘，撈出

5.鍋裡留少量油，倒入炸過兩次的排骨翻炒，出鍋前加入蒜末翻炒混合均勻即可